這家餐廳其實我已二訪，午餐隨後補上，用餐時有和老闆、主廚深入交流，因此寫得會較細節。（也是我希望呈現的風格，一篇食記除了描述好吃與否之外，更多飲食相關的來龍去脈及店家不為人知的用心處。）
臉書新的演算法觸及率極低，如果沒設搶先看很常被大量動態掩沒，從先前的發文看起來大多粉絲都像是幽靈人口......我不知還有沒有人願意花時間閱讀全文，總之先謝謝肯閱讀完全文的讀者。：）
完整全文 https://goo.gl/GvdMPs
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在日本，天婦羅專賣店是隨處可見的平民美食，卻也是能與壽司及懷石料理相抗衡的高檔料理。天婦羅以魚貝、蝦類或蔬菜等食材裹上麵衣下鍋油炸，講求新鮮現吃，以細膩手法呈現時令食材原味為訴求，與握壽司有不少相似處。
具有不同等級、豐儉由人的壽司店已在台灣發展得相當成熟，而天婦羅在市場上卻始終缺乏具備高級素質與服務之專賣店。如今終於有業者耗資千萬，在六月十四日開幕為餐飲界丟下一顆震撼彈——「牡丹 天ぷら」給愛好美食的老饕們。店家採預約制，需提前預約方可一探究竟。
愛好美食的林桂鼎董事長與夫人楊雪貞吃遍日本天婦羅名店，在展現誠意殷勤拜訪下，終與系出天婦羅名店「京星」，同樣獲得東京米其林一星餐廳「長谷川」(はせ川 Hasegawa)合作，經營方式為無菜單料理(Omakase)，由主廚依照築地及海港當季優質食材來料理，供應午、晚餐兩個餐期。
小香魚一上桌，其躍然紙上的優雅型態仿若仍置身於水中悠游之模樣，讓眾人驚呼讚嘆。這道不僅考驗師傅技巧，同時也堅持選用活體來保留鮮美口感，此等體型也最恰當，骨頭尚柔軟可炸至酥脆，搭配些許山椒粉提香後整尾連皮帶骨下肚。「牡丹」的天婦羅麵衣質地輕盈，我喜歡只蘸少許海鹽食用享受食材原味。
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【 牡丹 天ぷら 】
🏠台北市大安區四維路52巷17號
築地專賣壽司菜單 在 [食記] 台南- 築地專賣壽司- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：築地專賣壽司
電話：06 - 2900606
地址：台南市東區龍山街63號
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 (周二公休)
消費時間: 2014.08
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圖文網誌版: https://cosxsmallu.pixnet.net/blog/post/41323705
這家店之前就來吃過一次
雖然食材真的很新鮮
但是價格偏高
因此之後都轉戰三采日本料理
這次是想請大姑吃飯
一樣熱愛美食的她沒吃過這家
而且她也愛吃炙壽司
因此訂了平日的中午來用餐
名片後面就有菜單跟價格了
但其實桌面上的價格比較完整
另外門口入口處有菜單上沒有寫的料理
不定期會更換
但是這裡沒有價格，建議點餐時問一下服務生
雖然已經訂好位置
但其實店家沒有用餐時間
我們底達的時候店內已經人山人海
不過還好翻桌率滿高的
等了一下子就有空位可以入坐
附上熱茶之後，店員讓你看一下菜單再點菜
點了兩顆厚岸牡蠣
店員說價格看牡蠣大小
基本上一顆是NTD 110起跳
看到這麼肥厚的牡蠣
底下的海苔壽司完全被遮住了阿!!
不說我還以為這只有牡蠣呢!!!
看到下面的海苔壽司了吧
上面的牡蠣根本就是航空母艦
重點是
非~~常~~新~~鮮!!!!!!
非常的飽滿肥嫩
一咬下去，牡蠣的鮮甜馬上爆出來在口中化開
而且一點海腥味都~沒~有
完全就是甘甜味阿
我們兩個不只說了一次"好好吃~~"
真是讓人回味無窮
鮭魚親子壽司
都說是親子壽司了
那就是鮭魚卵+鮭魚生魚片了
非常可愛
包的跟一朵花一樣
鮭魚卵好晶瑩剔透
讓人捨不得吃她
而且鮭魚卵是真的
因為每一顆都看的到魚的胚胎
（圖中鮭魚卵中間小小一點的那個就是）
而且一入口就破掉
一樣也是一點腥味都沒有
鮭魚生魚片的厚度比較薄
但是搭配起來就剛剛好
中間的米飯也是煮到剛好
築地壽司的壽司都可以只單點一個
讓小食量的客人也可以吃到想吃的食材而不用點一大份
上圖從左到右是加拿大大海膽，炙燒比目魚緣側，炙燒太刀
加拿大大海膽
一個要價兩百
可以吃好幾個便當或是一份簡餐了
海膽給的那麼多，吃起來就很過癮
口感則是很軟嫩綿密，入口即化，
不過海膽味道太重了，比起之前吃過的都還要重口味一些
比目魚緣側
由於上次吃過了，所以是由大姑品嚐
不意外的，她也覺得比目魚經過炙燒後太油了些
旁邊的炙燒太刀是初體驗
炙燒過的魚肉吃起來有一股焦香味
上頭灑了些許鹽巴
吃起來有鹹鹹的甘甜味
肉質鮮嫩也沒有比目魚油膩
比比目魚來的容易讓人接受
醬燒海味捲
這是看網友介紹才點的
上頭是放上稍微調味過的生菜
下頭的壽司則是用鮮魚肉包著的壽司捲
但是我覺得吃起來很普通
沒有炙燒壽司來的驚艷
鹽炙大干貝
非常大的干貝
大到連下頭的壽司飯都看不到了
干貝非常非常的鮮甜
由於炙燒過
因此口感介於生干貝與熟干貝中間
比生干貝的口感再硬一些
但是又吃的出干貝的Q彈
這道是大姑的最愛
說下次來一定要點兩份來吃才過癮
星鰻握壽司
星鰻煮的很透很入味，
口感也很軟
搭配上頭甜甜又鹹鹹的醬汁
一樣是很好吃的一道握壽司
爆卵小捲
上次吃覺得很好吃
這次吃就覺得普通
可能這次點的壽司實在太好吃了
因此爆卵小捲相對的就普通了些
小捲裡頭有滿滿的卵
料理方法是用烤的，再灑上一些香料
但是味道不會太重口味
而小捲的口感屬於扎實的口感
最後一樣是要來個布丁來做完美的結局
布丁一樣又甜又綿密
上頭的焦糖帶點苦味
把整體的味道襯托得更好
這餐吃了NTD 1,300
的確是很不便宜
但兩個人都吃得很飽
(因為小鳥胃+之前才剛吃過早餐)
也吃得很盡興
推薦給大家囉
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