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晚餐
把手上有的材料簡單處理
昨天 Avery Chen 留下的玉米
用他教的方法炒過
讓甜玉米也有糯米玉米的口感
我把它一部分打在之前做的甜椒醬裡面
一部分做盤飾
搭配廠商寄來試的雞肉
還有雞肉香腸
淋點EVOO+balsamico
再炒個牛肝菌菇麵
都是加上現有的乾貨
#balsamico #evoo #雞肉 #雞肉香腸 #生菜沙拉 #牛肝菌菇 #義大利麵
整理了一下最近吃的超商燉飯、焗烤飯及起士燴飯，做個簡單評比，包含全家的香草雞排佐白醬歐姆蛋燴飯、焙煎咖哩烤雞焗飯、奶油白醬雙拼焗飯、奶油雞排歐姆蛋燴飯，7-11的韓式炸雞起司丼飯、海鮮起司焗飯、雙拼起司奶香焗飯，因為拍的相片太多！跟上次義大利麵一樣，先公布心中一二名，剩下明天再繼續……
有別於之前各種評比幾乎都是7-11勝出，這次我則是最推全家的香草雞排佐白醬歐姆蛋燴飯，其次是7-11的韓式炸雞起司丼飯，全家這款沒有偏鹹問題，炸雞也很好吃，而且歐姆蛋也柔細滑嫩，唯一缺點是飯量較多，所以分配比例較不均；而7-11的韓式炸雞真的很好吃很到味，起司醬也很香，飯剛好也與醬比例均勻，缺點是起司還不夠濃稠，沒有期待中的牽絲！
這次的第一名擺盤特別玩了正式的餐桌佈置，也就是酒杯水杯、刀叉匙、大小盤都有固定位置，但因為還是習慣在茶几上吃飯，所以後來又把餐桌上的東西全移到茶几，變成正式餐桌佈置茶几變化版，下次有機會再跟大家分享正統的餐桌版本 (尤其主餐跟甜點、酒杯跟咖啡杯是不會同時出現的)……，此外，摘了前陽台的繁星花跟日日春，裝飾了甜點－芒果芋頭蛋糕，跟Royal Copenhagen盤飾超級搭，美呆了！
#久久一次在古董餐桌上吃飯也蠻有情調的
這兩天的天氣很不好，陰涼空氣中的濕度比較高，所以製作這一道香草鹽的時，需要一點時間等候自然風乾。
你是不是猜對了？
今天分享的這一道「香草鹽Kräuter Salz 」。
什麼是香草鹽？
前幾天去有機商店採購時，看到架子上陳列的各式香草鹽，再看看價錢。
加了點香草調味的鹽，賣的價位幾乎是一整袋的鹽一樣，一個很簡單的東西知道製作技巧，就沒有必要去花這個錢。
香草鹽 是什麼？一般怎麼使用？
- 使用在沙拉調味。
製作沙拉醬，省去調味沙拉時的調味程序。
可直接取少量灑在灑在沙拉上；如蕃茄沙拉。
- 灑在塗抹奶油的麵包上。
- 煮熟的馬鈴薯。
- 牛排調味鹽。
- 烤魚。
- 盤飾點綴。
製作香草鹽口味以及成品結果很多，看個人需要。口味上舉凡；
迷迭香、百里香、巴西里、羅勒、鼠尾草、檸檬.......都可以。
你可以混合多種，或是單獨一種。
有些人的作法是；直接將乾燥的香草與鹽混合。（最簡單）
或者你想要讓香草鹽除了香味還有裝飾性，比如；今天做的綠色結晶。
我用了獨ㄧ香草 ‘’歐當歸‘’。
歐當歸 有濃郁的芹菜香氣，在歐式料理中非常容易融入各種料理。
製作香草鹽食材有；
適量⋯喜馬拉雅山的玫瑰鹽
一束⋯歐當歸
2瓣⋯蒜
將歐當歸洗乾淨之後，風乾水份。
（不需要的水份盡量減少）
取葉子與玫瑰鹽一起入食物料理機中打碎，讓歐當歸的綠色與鹽一起融合。
完成後，攤開在烘培紙上，風乾後過篩取一致性的鹽結晶。裝瓶。
鹽可以很強的吸收氣味、染色以及保持色澤。
為什麼我用玫瑰鹽？
主要是我要粗顆粒的鹽，這樣在打碎過程不容易吸收液體潮濕，而且我需要綠色晶體，除了調味可以做為盤飾。
至於食材比例鹽可以佔比高一些。
歐當歸氣味很重，很容易入味主要是顏色你喜歡多重。
完成攪拌的鹽會有一些香草汁液，濕是正常的。
你只需要將鹽攤開在烘培紙上，自然風乾或是陽光下...或烤箱40度C風乾。
我不確定在某些加熱的溫度下，是否可以保持色彩的鮮豔。為了保持安全色彩我放在通風處自然風乾。
當然風乾過程中，整間屋子瀰漫著歐當歸的香氣。
除了氣味，做為裝飾性的鹽妳想要什麼顏色？
黃色、紅色、橘色.....？
趕快想想有什麼天然食材可以用。😄
廚房料理實驗室有很多有趣的事可以做。
完成的香草鹽選一些漂亮的瓶子包裝，也是很棒的禮物歐。😄❤️
#歐當歸
#粉紅玫瑰鹽
#香草鹽
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-------------------------食材-----------------------------
柳橙醬汁
微甜白酒：150g
柳橙汁：100g
檸檬：0.5 顆
紅蔥頭：15~20g
香菜籽：數顆
番紅花：一小撮
奶油：20g
薄荷葉：少許
香煎蔬菜：甜椒、蘆筍、甜豆
盤飾：小番茄與茴香
Music: Good Vibes by MBB
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擔仔麵處處有，但有甘蔗味的擔仔麵你一定沒有嘗過，江浙名菜的大廚師6年前開起麵館，賣起口味獨特的江浙擔仔麵，想不到一炮而紅，店內還有一座名人牆，都是來過的政商名流簽名。
顧客說，「別的地方大概沒有這樣鮮美的味道，不過就是你吃，就會常常再回來吃。」
到底是什麼好滋味，這麼難以形容，讓老闆告訴你。擔仔麵廚師張文和指出，「湯頭就是用燒鵝原湯，加上高麗菜心、甘蔗下去慢慢熬煮12小時，完全是天然不加人工味精。
曾經是日本餐館的大廚，張文和轉業賣起家常麵，把煮江浙菜的手藝加在裡頭，靠著用心烹煮的好湯頭，江浙擔仔麵只加簡單的油蔥、肉燥，就讓吃過的顧客都難忘。
一名顧客說，「最主要是他很用心在做他的東西，那我們吃了就很滿足。」
店外招牌寫著黑白切，這家麵店的小菜可絕對不隨便，喜歡釣魚的老闆，對海產很有研究，不管是新鮮蚵捲，還是肥美鯊魚肉，可都是他的拿手好菜，如果客人喜歡清淡口味，也有涼拌野菜可以選擇。
小巧精緻的盤飾，不只讓簡單的小菜美味加分，大宴小酌也都很適合，因此吸引了不少政商名流來這用餐，像是遠東集團的大老闆徐旭東，就最喜歡坐在這張位子，靜悄悄的享用美食，有著甘蔗清甜的擔仔麵，滿滿的名人簽名牆，都是它的支持者。
安和擔仔麵
02-2736-9973
台北市安和路2段178號(遠企旁)
米香，一直是傳統禮俗中特別具有喜氣圓滿的糕餅，也是一種象徵著喜悅、感恩與祝福的美味糕點，除了在訂婚喜慶時吃得到之外，平日拿來餽贈親朋好友也非常合適。在此推薦基隆的泉利米香，它不但蟬連了2009、2010年基隆市十大伴手禮，還曾經獲得台灣首富郭台銘的青睞，選作與妻子曾馨瑩文定宴客時的甜品佳餚。
之所以喜愛泉利米香，是因為它巔覆了傳統米香動輒厚厚一大片的印象，開發出如巴掌般大小適中的設計，且採用一片片單獨的脫氧包裝，讓人不需沾手就能輕鬆品嚐。還有它融入現代健康用油的觀念使用低飽和脂肪的健康芥花油，米香雖少了古早味的豬油香氣，卻增添了一絲淡爽健康的清新，肆無忌憚的大快朵頤一番，也不會加重身體負擔。
除了添加紅蔥頭與芝麻的古早口味之外，泉利米香還導入自然取材概念，嚴選台灣各地健康食材，開發出22種創新口味，有基隆和平島海藻、八斗子丁香魚、關西有機綠茶、台南黑糖、宜蘭紅麴、東港櫻花蝦…等，健康入味的多種變化選擇，讓人可一次嚐盡台灣各地的物產風情，也順便感受濃濃的台灣人情味。
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