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米其林主廚御用 在 WUZ屋子 Facebook 的精選貼文
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米其林主廚御用 在 索艾克 Youtube 的最佳解答
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0:00 開始
03:00 炒辛香料
04:34 煎子排
06:57 開燉囉
09:54 裝盤~
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食材(5人份)
豬子排(小排、五花排) 2kg
麵粉 適量
薑 10片
蒜頭 10瓣,拍碎
辣椒 1根,拍過
蔥 500g,分成蔥白與蔥綠後切段
滷汁
紹興酒 100ml
蕃茄醬 3大匙,可用番茄泥或番茄糊取代
蠔油 3大匙
醬油 250ml
糖 3大匙
水 500ml
作法
1. 下油熱鍋,用中大火炒香蒜頭、薑片和辣椒與,上色後取出
2. 同隻鍋子,加入蔥白後炒上色取出
3. 子排迅速過水,擦乾後拍上一層麵粉,下鍋用中大火把表面煎上色
4. 把子排取出,接下來依序將蔥薑辣椒、蔥白放回鍋子裡
5. 放上子排,加入紹興酒、番茄醬、蠔油、醬油、糖,燒滾
6. 放上蔥綠,加點水後煮滾,轉小火蓋上鍋蓋燉一個小時
7. 最後開蓋,再燉30分鐘
8. 試吃一下醬汁鹹度,需要就調整,燉到子排用筷子輕輕一戳就骨肉分離
9. 上桌後再灑點蔥綠就ok囉
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