他們組成台灣料理史上最豪華的名廚陣容!
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米其林星星排名 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
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橫跨三大洋、四大洲,十三間縱橫世界五十大餐廳排名,總計二十八顆米其林星星的頂級餐廳和名廚,在 #ChefAndre 的號召之下,組成臺灣料理史上最豪華的名廚陣容!共創一套獨一無二為全球疫情而命名的菜單 #WorldTourIII,即將在10月27日隆重推出!而最受大家關心的訂位,將在9月15日星期三中午12時起,於 RAW 官網準時開放!
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米其林星星排名 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最佳解答
這幾年台灣餐飲界或是相關媒體都會特別關注「米其林」得獎名單的公布,許多熱愛美食的台灣人也都以到獲獎的餐廳「摘星」或是「收集星星」作為樂趣。這除了是「飲食文化全球化」下的現象之外,其實也帶我們進一步思考,「米其林」對於台灣飲食文化帶來了哪些衝擊?
台灣美食餐廳多如繁星,如何找到真正值得去的餐廳?哪些餐廳特別具有代表性?這些問題其實都是很多人在下決定前煩惱的。米其林嘗試用有公信力的調查來排名或是推薦的方式,幫助大眾更容易下判斷的同時,我們也別忘記,任何的判斷其實都不是現實的全貌,甚至還有可能塑造出了新的現實。
這篇來自【VERSE】上的文章,帶我們跟著美食家、社會學家一起來思考「米其林」對於台灣飲食文化的影響?
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怎麼定義精緻台菜?
台灣和法國的飲食文化,在本質上也截然不同。米其林評鑑標準,是否適合台菜的飲食文化?誕生於1900年的「米其林評鑑」,是源自法國的餐飲指南。法國飲食建立現代Fine Dining原型,而摘星的米其林餐廳,因此是以Fine Dining的標準來評鑑美食。
台灣人好吃合菜,習慣吆喝、混雜著用餐,可能吃下一口鹹蛋苦瓜,口裡便盡嚐所有風味,與法餐的層層分明大不相同,甚至對台灣人來說,要是中餐西吃,還會覺得搔不到嘴裡癢處。「在米其林全球化的過程中,我們更值得思考的是,什麼是台灣菜?台灣菜有沒有精緻的部分?」隨法式餐飲標準降落台灣,高琹雯認為,這些提問才是重點。
(以上引用網頁原文)
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