【古典VS流行、孰優孰劣?】
很多人期待我分享這個主題,畢竟我是一個就讀古典體制音樂系卻「走歪」的人(笑)。這週的 #sls雜談 就來和大家聊聊我對於「不同音樂類型」的一些想法。
在音樂圈,古典和流行一直以來有個很大的鴻溝,似乎兩邊的人們都互相不認識、不知曉,在更早以前甚至還會互相詆毀。有人覺得古典曲高和寡、裝模作樣,有人覺得流行充滿商業、缺乏內涵。
(而當這兩者在吵得不可開交時,隔壁邊緣的爵士表示:_________)
為什麼會有這樣的現象呢?長期有所偏差的社會風氣與音樂教育帶來的影響,使得人們用以偏概全的音樂賞析觀念來欣賞音樂,造就了現在這個不太友善的大環境...。我就不在這裡探究問題的癥結點到底為何,今天主要就想帶給大家一個觀念:「欣賞」的重要性。
就像之前我提過,不同樂種的音樂特色與其所重視的面向皆有所不同,沒有優劣之分;如果你用同一個角度為另一個曲風打分數,那很可能就代表你不夠了解它。
打個比方吧,「拉麵」和「壽司」都是經典的日本料理,各自擁有忠實的饕客,你會拿「麵條的柔軟度」來評斷壽司的優劣,或是拿「米飯的緊實度」來分析拉麵嗎?就像牛排與豬排、火鍋與刨冰,拿他們來作比較根本是無稽之談;可能你是其中一方的愛好者,但你也不會因此去排斥另一方以及另一方的擁護者。
其實在音樂上也是一樣:古典有那複雜的樂理與演奏、流行有著精密的音樂製作、爵士有它引以為傲的即興,在音樂的大千世界中還有各種領域等著你去探索,它們有著各自的發展歷史與其特色。
拿我來說,我自己真的是無法接受重金屬樂,但我了解其音樂類型的特色,也不會去否認他存在的價值;如果你的世界裡只有古典或流行,並用其當標準來評斷其餘的一切,那真的就如以管窺天般,非常之可惜。
值得慶幸的是,隨著時代的演進、科技的進步、網路影音傳遞的流通,這幾年來不同類型的音樂在各樂迷、樂手同溫層的流動率變高了不少,甚至跨界、融合等合作機會也越來越多。本是同根生,相煎何太急?
你是古典派還是流行派呢?無論如何,尊重彼此的音樂,你聽你的鳥鳴,他看他的日出(笑),都希望大家都能享受到更多音樂的美。
#slstalk #好想吃拉麵 #好想吃藏壽司
同時也有58部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【日本旅行回憶錄】豪斯登堡夢幻燈海「光之王國」光影嬉遊的新世界。夜晚不再只是一場視覺饗宴!豪斯登堡 ハウステンボス。日本旅遊。ジャパントラベル。長崎市 ながさきし Nagasaki shi #豪斯登堡 ハウステンボス #日本長崎縣佐世保市 #ジャパントラベル 日本第一璀璨冬夜・豪斯登堡夢幻燈海...
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米型麵歷史 在 偽學術 Facebook 的最佳貼文
【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡:https://ecohealth.tw/hook-tea/
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米型麵歷史 在 羽羽 Facebook 的精選貼文
悄悄的 中秋節日子又快到了
時間真是過的好快呀🥲🥲🥲
還不知道如何選好的月餅禮盒嗎?
來~推薦你/妳們 #元祖雪餅 的
#雪中集禮盒 /12入(非素食)
身為冰淇淋月餅老店的 #元祖雪餅
有著 #30年以上歷史的月餅專賣店
特別是將日式和菓子與冰淇淋月餅結合
做出好吃又好看的造型月餅,再加上用麻糬
製作出冰淇淋糕餅,做成的星星造型月餅
完全是夢幻的人氣不敗款!!!
打開後興奮地尖叫
光看到星星外觀的月餅,實在太可愛啦🤩
更貼心的是只要買元祖雪餅的月餅
就會附超可愛的保冷袋讓大家輕輕鬆鬆就能提回家~
#夢之月
(香草、草莓、巧脆)
利用蒸煉工法的鬆軟蛋糕,咬下去後實在是太像在吃冰淇淋蛋糕了~建議要吃前的
時後從冷凍庫退冰約3~5分鐘,就可吃到軟綿的外皮,再大口的咬下柔滑的頂級歐式冰淇淋內餡內餡的冰淇淋,入口後迅速溶化,真的是又冰又濃郁啊!!!
#星空集 (奇異果、芒果、紅莓)
第一次品嚐利用葛粉做出的手工外皮,吃起來就像麻糬那般Q軟,熱量卻較低,裡頭更是滿滿的夾入特製的優格冰淇淋,冰涼有勁的優格冰淇淋吃起來酸酸甜甜,才拿給老增吃立馬就秒殺😂
#雪餅 (起司玫瑰鹽、提拉米蘇、巧克力、草莓)
2021新推出的義大利風情提拉米蘇口味
雪餅利用不加一滴水的麵皮手工一片一片的煎製作而成,聞得到雞蛋與牛奶的香氣,咬起來更有日本煎餅的香脆口感,外脆內涼的古早味雪餅,只有中秋節才吃得到的「超級限量款」喔!!!
不論是圓圓的夢之月或可愛星星的星空月餅與手工煎皮的傳統雪餅,雪餅霸王做出的月餅就是皮不會軟爛,中秋節最冰涼有勁的元祖雪餅,絕對不能錯過~
#元祖雪餅 #元祖食品 #冰淇淋月餅 #中秋禮盒 #跟著crag #吃透透crag優惠 #晨岩數位策略 #gansotw #冰涼好個秋
#送禮選元祖最體面
米型麵歷史 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
【日本旅行回憶錄】豪斯登堡夢幻燈海「光之王國」光影嬉遊的新世界。夜晚不再只是一場視覺饗宴!豪斯登堡 ハウステンボス。日本旅遊。ジャパントラベル。長崎市 ながさきし Nagasaki shi
#豪斯登堡 ハウステンボス #日本長崎縣佐世保市 #ジャパントラベル
日本第一璀璨冬夜・豪斯登堡夢幻燈海「光之王國」光影嬉遊的新世界。夜晚不再只是一場視覺饗宴,豪斯登堡在燈飾襯托下更加光芒璀璨,讓遊客滿載快樂回憶!豪斯登堡的園區很大,Aiwa 私心認為一天玩不玩!要擬定想去的景點,有計畫性地遊玩,比較能善用時間。我們很隨興,只選擇有趣的部分體驗,還是玩得非常開心啊!
旅遊文章
https://alwa1919.pixnet.net/blog/post/56713526
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《日本旅遊分享》
【沖繩自由行】遊覽沖繩世界(文化王國、玉泉洞),一次體驗琉球風情和自然奇景。從珊瑚礁誕生的鐘乳洞,歷經30萬年歲月的自然雕刻博物館。
https://youtu.be/S3HQzQ7XH6A
沖繩那霸美食STEAK 88 HOOSE ステーキハウス
https://youtu.be/tuLDBfY_u-A
【沖繩自由行】我在波之上神宮,天氣美得讓人心醉。波之上神宮&波之上海灘,黑色鳥居,琉球八社之一
https://youtu.be/_4cmgVH-qkE
沖繩日常小吃】松原屋製菓,沙翁香甜柔軟,沖繩必吃甜點!香Q白年糕好好吃。國際通巷弄美食
https://youtu.be/1HVWRpPLFxk
【沖繩景點推薦】沖繩文化王國,琉球寫真館,只要500日圓!體驗貴族琉球傳統服飾,美好回憶無價!
https://youtu.be/o_ZG26B7pKc
【沖繩旅遊回憶錄】奧武山公園溜滑梯。奧武山公園。おうのやまこうえん。ONOYAMA PARK。單軌列車半日遊超方便!
https://youtu.be/zRcYvPPM04c
【旅遊回憶錄】孩子宮古島撿貝殼。輕軌電車的口白。早晨國際通的街景
https://youtu.be/3nEEh3ldt6w
【2019沖繩美食紀錄】國際通屋台村,吃著日式炒麵,享受異國風情
https://youtu.be/FzaHQwSFICw
【日本旅遊回憶錄】超美味早餐&超讚温泉《榎屋旅館》
https://youtu.be/Ii-UxmqtJUk
【東京遊記回憶錄】走進宮崎駿的夢想世界「三鷹之森吉卜力美術館」(三鷹の森ジブリ美術館)
https://youtu.be/8oif3KHiNdE
【沖繩景點推薦】沖繩美麗海水族館,超過14米長的雄偉巨型鯨鯊,美麗的鬼蝠魟舞動,讓人讚嘆的奇景!
https://youtu.be/7qmH3BSk258
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米型麵歷史 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
倫敦的Natural History Museum,讓人久久難忘,至今一直記得踏進那五層高的拱形維多利亞式建築時,由衷的在心裏「嘩……」了一聲,回音也仿似被寬大的禮堂吸進去一樣。抬頭,天花垂下一組25米長的巨型藍鯨標本,復修人員特意將牠的身體由上而下置放,背部彎曲,模仿鯨魚潛水的動作,有助我們想像,一百多年前,牠在大海裏拂動背鰭,張開大嘴覓食的姿態。這裏有過去400年從五大洋七大洲收集的8,000萬件藏品,30多個常設展廳,分植物、昆蟲、礦物、古生物和動物學五大範疇作展覽,從史前、已絕種的到現代動植物都有,讓你穿梭領域、歷史、物種,來一場「進化論」之旅。盡皆死物,卻又與我們息息相關。了解世界,了解其他物種,也有助了解自身吧。給你一個小貼士,如果不滿足於常設展覽,可參加博物館的Behind-the-Scenes tour,有專人帶領,參觀平日不對外展覽的生物標本,有點詭異,但值得開眼界。
足本訪問: https://bit.ly/3fiWQ8r
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【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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米型麵歷史 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「義大利美食史:在神話與刻板印象之外」介紹
訪問編輯:莊琬華
內容簡介:
瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。
義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等,不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館,或米其林餐廳,對美食家來說,義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷,以及義大利美食如何演變成為今日的形式。
幾個世紀以來,義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺,戰爭,入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品,因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路,直到一九五○年代後期,經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來,新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統,使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。
飲食的歷史不能只簡化成外在的層次,生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必須品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史,也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括:最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評,如何誕生;中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念,探討食物對身體的影響;以及,在義大利統一之後,出身羅馬涅(Romagna)地區的商人佩雷格利諾.奧圖西(Pellegrino Artusi),如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過,要了解義大利複雜的食物史,還必須討論在文化層面上,製造、分配、消費的經濟議題。
作者簡介:法比歐.帕拉薩索利(Fabio Parasecoli)
羅馬人,曾為專門介紹義大利紅酒與美食的暢銷雜誌《紅蝦》(Gambero Rosso)工作。目前是紐約市新公眾參與學校食品研究計劃的副教授兼協調員。他的研究主題是探索飲食與文化政治之間的交互影響,特別是傳統、媒體與設計,,著作包括《咬我:飲食和大眾文化》(Bite Me!Food and Popular Culture)、《盛宴:美國的食品,電影和文化公民》(Feasting Our Eyes: Food, Film, and Cultural Citizenship in the US,與勞拉.林登菲爾德合著)》以及《歐洲烹飪文化概論》(Introduction to Culinary Cultures in Europe)。
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