關於 米多甜洋果子菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

真的是驚艷滿分的蘭✨✨
Grouper石斑魚套餐💰1880
鴨肝💰720
餐前茶Glasses3💰880
栗子蛋糕💰260

已經follow orchid restaurants蘭行政主廚的ig很長一段時間，也一直很想來吃吃看這裡的美味，謝謝我家阿蘇讓我能擁有一場米其林餐廳的美夢～帶我來吃夏季菜單，這次用餐時間是平日下午1:00，原本以為這個時間點不會有太多客人，結果上座率很高(80%)，和朋友入座後，服務生會先上桌巾及紙巾，紙巾蠻特別的，需要先澆熱水，它才會變大，另外提醒大家一下，蘭電話訂位後，需要綁定信用卡，如果綁定完成後取消，訂金2000元的部分會從信用卡扣除喔喔喔，然後我要從開胃小點開始介紹ㄌ！
#鰹魚/柚子胡椒/青海苔
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蘭的菜單很特別，每一道開胃小點或前菜都不會有菜名，只有內容物，本來是自己取一個名字在自己食記裡，不過想想這樣可能不太禮貌～回歸正題，這道開胃小點一上桌時我整個黑人問號，長得太像冰淇淋桶了吧，還插在果子裡，這道前菜的味道很特別，吃起來除了有鰹魚醃漬後的味道，又帶有柚子胡椒的香氣，外層包的手工餅乾像甜筒一樣脆脆的，一起入口時鹹香味散在嘴裡，很開胃(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#冬瓜/番茄/海帶
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這道開胃小點是涼湯，基底是以番茄高湯+昆布所熬煮出的湯汁，雖然它是涼的，但喝起來卻沒有跟一般湯一樣涼掉後會有的油膩味，冬瓜煮的很熟透，但口感卻不會軟爛，咬下去會散出瓜甜mix番茄昆布湯香的味道，從來沒有吃過這麼厲害的冬瓜啊，整體來說味道非常清爽帶點酸甜味，綜合了前一道前菜的鹹香，設計在夏季菜單裡真的是再適合也不過了～
#貝類/絲瓜/杏仁
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貝類的部分總共有4種：淡菜、鮑魚、牛奶貝跟干貝，除了淡菜我沒吃外，其他的貝類都很鮮也很好吃，在這邊要大大的讚嘆這裡的干貝，以蘋果木煙燻過後干貝，除了干貝本身的鮮甜外，還帶有淡淡的水果香氣，好喜歡啊～蒸煮的牛奶貝，沒有因爲蒸過的關係，讓其中的水分消失，咬下去還是會有微微的爆汁，鮑魚的部分吃起來脆中帶有彈性和橄欖香氣，最後中間是絲瓜清湯配上蒔蘿油及杏仁泥製作出的醬汁，吃起來酸酸的～不過比起加醬汁，我更喜歡沒有醬汁的原味
#花枝/半天筍花/酸豆
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我和阿蘇吃了一口後都驚嚇到一個不行，這花枝實在是太好吃了吧！表面炙燒過的花枝，吃起來新鮮有彈性，ㄧ咬就斷～搭配底下用酸豆與鹽膚木所調和而成的醬汁，讓花枝多了另一種味道上的層次！在口中越嚼越香！最後花枝上裝飾的半天筍花就是檳榔花！讓整個料理有種畫龍點睛的效果，爆美味(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#茄子/野米粥/鴨心
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這道前菜是以茄子及鴨心作為主角，用芝麻葉及野米粥來襯底，野米粥吃起來像爆米花一樣，是脆脆的口感，鴨心的部分有軟又Q，而黑色的醬汁是用茄子熬成，可惜的是這道以煙燻的方式烹調而成的前菜，在味道方面煙燻味對我來說太重，所以我不是特別喜愛～如果喜歡煙燻味的人，應該會爆炸愛它ಠ_ಠ
#鴨肝/木瓜/蘋果
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這道是加價購的前菜，身為鴨肝控的我，實在是難以抗拒它的美麗啊啊啊，這道前菜以價位來說鴨肝蠻大的，而且還是台灣的形狀，很可愛耶，口感方面表現的非常優異，口感實在是嫩到一個不行，底下醬汁搭配的是蘋果及木瓜，入口時除了有原本鴨肝的油香外，還帶這蘋果的清香及木瓜的重香，三個蹦在一起毫無違和感，油而不膩的經驗感，真的是讓我非常享受，吃完只想告訴主廚：求你傳授烹調鴨肝的方法給我吧嗚嗚(開玩笑)
#grouper石斑魚
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終於打完了開胃小點及前菜，主菜該你上了！蘭的主菜有分雙人及單人套餐，由於阿蘇不吃牛的關係，我只好讓威靈頓牛排離我而去ㄌ(因為威靈頓牛排是雙人套餐，如果單人點，要再加價單點的錢1080)，最後我和阿蘇都點了石斑魚主菜～蘭的石斑魚是以先蒸後烤的方式去烹調，吃起來肉質紮實，卻保有細緻的口感，魚片散出了烤後的香氣，十分喜歡，不過配角的蔬菜及底下的高湯醬汁我要誠實的說，因為我忘了在店員介紹的時紀錄下食物的內容，所以沒辦法在這仔細的說明ㄌ，而且因為前菜已經吃了一輪，肚子處在一個8分飽的狀態，所以主菜的部分沒有吃完，但過在此聲明魚真的好吃，只能說我真的是太痛恨我那不爭氣的小胃ㄌ！
#芒果/甜椒/羅勒
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咦！說好的小胃呢，沒事女人有兩個胃，一個是鹹的，還有一個是甜的啦～這甜點的主角是帶著南洋風的芒果，長條狀的甜點中有著芒果及椰奶的味道，口感跟冰淇淋很像，但更接近慕斯！甜點盤上的紅色片裝餅乾是用甜椒做成ㄉ，吃起來脆脆的，但完全沒有椒味，如果不是事先看過菜單，我還以為他是用色素做出來的脆餅，底下的醬汁是用羅勒做成的～沾在條狀甜點中，與椰奶融合出一股蔬菜味，特別度100分，不過我的接受度70分🤣🤣🤣(我第一次打到字數不夠，所以分part1~2)
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📍Orchid Restaurant 蘭
🏠台北市信義區安和路二段83號
🚉紅線 信義安和站
💳現金/信用卡
#台北美食 #台北 #米其林 #米其林一星 #相機先食 #手機先食 #taipei #taipeifood #delicious #instafood #popdaily #popyummy台北 @ Orchid Restaurant 蘭

週末在家辦了一場有點華麗的晚宴。

這次沒來的及拍太多照片，有拍的也拍得不是太好，太忙碌加上有點慌亂，大家勉為其難看看，之後若有機會，再轉貼客人拍的照片吧。

所謂「有點華麗」，倒不見得是菜色或是器皿，而是我身為料理者的心境。

做各種西式日式下酒菜是我擅長的，所以早期請客的菜單大致上分成兩種路數：一種是正式的套餐，一定會有幾樣像前菜的菜色，接著有沙拉，有湯，有主菜，有甜點，甚至中間會有清口。走一種像外面餐廳、很正式、很有個樣子的路線，就算是日式套餐，我也會大致按照一般日本料理的套餐順序來安排。

另一種路數是熟朋友中的熟朋友，或是已經來過好幾次的朋友，就會吃很隨性的下酒菜，一次端上桌四、五種下酒菜，甚至一鍋關東煮，大家以喝酒聊天為主。

但最近我有不同的想法，我想讓我的家宴有更明確的主題，將季節感更強烈的帶入菜單中，以及我不再拘泥於「套餐」的型式，試著想像自己是在做testing menu，從不同的角度來看整體的鋪排。

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以這次的家宴來說，春暖花開的四月中，無論如何我都想放入代表這個季節的食材，季節剛展開的白蘆筍、已到尾聲的桃太郎番茄（品質還是非常好，天氣轉熱番茄的水份變少，但滋味更濃）、草莓與草莓花、台灣無花果、關廟春筍和老劍蝦等等，用它們串起整份菜單。

我很喜歡懷石料理中「八寸」的概念，在一個八寸大小的盤內，以山與海的食材來表現季節感。當然現在不像從前，已經不強調盤子的尺寸，食材也越用越豐富。我借用了這個概念，改用法國古董老盤，搭配西式與日式的小品，高湯漬老劍蝦與春筍、半熟玉子配三星蔥醬、桃太郎佐Maldon海鹽、寇帕火腿配五月桃，以及香料檸檬漬白花菜。

口味濃淡有致，有酸鹹甜也有umami，這是我對八寸的期待。

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除了季節感，我還想要驚喜與風味的疊合。

比如「最中」，原本是和果子，由糯米做成的外殼裹著紅豆泥內餡，每一口都能享受到酥脆與綿實。在此之前，我一直在找可以承載抹醬或肝醬的澱粉，通常會用法國麵包，直接塗抹來吃；再不然就是做成夾心餅乾（我做過），小塔，小泡芙，但這些都不是我要的。我想要一個存在感明確，也更包覆的容器把肝醬藏起來，我想要大家只看外表想像不出裡頭是什麼，咬下去的瞬間才「啊，原來～」。

後來我想到最中，有包覆感，有酥脆的外殼，正好。

一定要用純糯米手工做的最中殼，我無力再自製，就買台北堂的。在裡頭填滿自製雞肝醬和無花果薄片，法式的雞肝醬一般會用白蘭地與香料調味，我以前也都這樣做，但這次我想換個口味，改加了味增、醬油與日本酒；無花果切片，先以和三盆糖及白蘭地醃漬半天入味。我覺得很搭，無花果清香，味淡，但是用糖和酒漬過後，風味就突出許多，恰好中和了肝醬的腥氣卻不會壓過肝醬風釆。

又比如豆乳冷湯與高湯凍的結合。

這道菜完全是偷學須賀洋介在料理鐵人的創作，只是電視上講的簡單，沒有比例份量，也沒有做法，我試做了好幾次才抓到滿意的比例。最底層是高湯凍，中層鋪了北海道海膽，最上層是用豆腐、豆乳和橄欖油打成的冷湯。湯匙由最底部挖起，同時吃到濃醇的豆香、海膽的海鹹香和襯在基底的日式高湯凍，三者合一，缺一不可，但其中最重要最關鍵的，絕對是高湯凍，它是一切日本料理的風味基礎，有它才有厚度。

這些都算是驚喜與風味的疊合吧。

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就這樣出了十道菜，若再加上配咖啡紅茶的小甜點，那就是十二道。幾個月前我給自己訂下了目標，做一餐不同以往的、有脈絡的家宴，我想我交了還可以的作業。

我在家裡認真請客已經五年了，現在回望過去，覺得已經走很遠了，希望能一直一直如此走下去。

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