我有幾位固定的早餐夥伴,原味便當老闆鍾坤志是其中一位,在米粉湯和燒餅油條之間,總會聊出一些有趣的餐飲想法。上個月,我們提到便當和飯擔的發展,說起日本鐵路便當的精采處,還有台灣排骨、爌肉與雞腿等三款經典不敗便當,感慨台灣市場對便當的「價值」判斷,多數聚焦在「澎派」和「價格」感,少有人選購便當時,願意探究每款味道代表的意義……。
於是,他一派輕鬆地建議,要我設計一款價值三百元的「八珍便當」,接著告知已找另一位台菜天后,將有另一款女版的「八珍便當」,語氣理所當然,讓我頓時明瞭「被推坑」的字面意義。
與其說是「八珍便當」,我更傾向改名為「八味便當」,畢竟冠上珍饈之名要有其譜,以三百元的末端售價,算算食材成本,除了自己攀岩射獵潛海採集外,也只能天朗風清面帶微笑。換個角度,若說是「八味便當」,找出八款有意思的食物,組成一頓有故事性的澎湃餐盒,這就有趣了。
我認為主食該為「米粉炒」,這是古時宴客的大菜,時至今日,我認為「米粉炒」是一種「味覺宣示」,因為米粉略分為純米米粉和炊粉兩大類,而在數十年的習慣變更下,多數人已經對純米米粉做的「米粉炒」有陌生感,於是我選用永盛米粉廠的純米米粉,作為這款便當的主食。
決定了主食,我根據台灣北中南的順序,各自找兩款代表食物,分別談台灣的宴席、產地和文化,最後以一款東台灣的特色甜點,談談食物保存。
北台灣談宴席,代表分別是「魚漿烏魚子」和「蛋黃芋棗」,前者由名廚阿發師製作,以魚漿裹在烏魚子外頭微炸處理,屬於辦桌時的手路菜餚,放在米粉上頭,工藝所在,意在點金。後者由我喜歡的網紅名廚阿梅姊製作,選用苗栗公館的芋頭,包裹著鹹蛋黃,以高溫酥炸,極香極美。
中台灣談產地,代表是「紹興醉元蹄」和「醬滷鵪鶉蛋」,彰顯南投的紹興酒和彰化的鵪鶉蛋產業,在過往的宴席中,紹興酒和鵪鶉蛋都是不可缺的澎湃意味,其中最知名的產地,分別在南投埔里和彰化線西。烹調時,豬腳取前蹄去骨,以酒提香,餐中最美在微醺。鵪鶉蛋以彰化地區特有的醬油醬滷,這是款兼具黑豆和黃豆的二重釀醬油,既鮮又香。
南臺灣談文化,代表是「花生豆腐」和「紅藜毛豆」,分別代表古味和今品,花生豆腐是行之有年的南部客家飲食,說是豆腐,其實是粿,以舊米佐花生,一是提味二是惜物,漸進演變成在地的好滋味。紅藜和毛豆都是近年南部的熱門產業,分別有「紅金」和「綠金」的別稱,前者代表原住民,後者多為閩南農家,兩者混合,一是味道好,二是彰顯近年的文化混合意象。台灣的飲食文化本就由族群融合漸進形成,透過這兩道菜餚,或許可以思考原住民、客家、閩南間的關係,還有正在進行式的新移民文化。
東台灣談保存食,我選宜蘭橘之鄉的特製蜜漬金桔,畢竟餐盒怎能無甜點?曲終回味盡在甜韻,台灣的甜點樣式頗多,能突顯「水果」、「醃漬」、「甜點」、「吉利」等意象的唯有蜜餞,選用橘之鄉,一是美觀,二是無添加香精或其他風味,單純糖漬,且是特選品,稱得上精挑細選。
如此如此,參考了日本鐵路便當,餐中自有故事,我以八款味道,在「味覺宣示」的主食鋪陳下,探討台灣飲食的「宴席」、「產地」、「文化」和「醃漬」。
不知道這樣的設計,在「澎派」和「價格」等主流考慮間,是否能傳達另類的價值?
Ps.圖片來自原味便當(只是情境圖,真實版會放在原味便當原本的便當盒中,畢竟無法另外開模作新便當盒)
Ps.這篇文章只是論述,想訂便當者請到原味便當網站,且活動似乎快結束了。
網路預訂:http://www.realtaste.com.tw/
🎈電話預定:02-2706-6960 (大安) 、02-2653-3328 (南港)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅公視新聞網,也在其Youtube影片中提到,更多新聞與互動請上: 公視新聞網 ( http://news.pts.org.tw ) PNN公視新聞議題中心 ( http://pnn.pts.org.tw/ ) PNN 粉絲專頁 ( http://www.facebook.com/pnn... ) PNN Youtube頻道 ( http://...
米粉炊粉改名 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 的最佳貼文
蓮成觀光休閒農場今年重新整修後改名『內城生態學校』~
老闆本身是個農夫,在附近有個蓮成有機農場,去年接手內城農場,今年改為『內城生態學校』,致力於環境的營造與生態的復育,推廣『食農教育』,不只讓遊客認識、學習從農作物的生產、收穫、加工處理到餐桌上的菜餚烹調,以至於飯後廚餘的處理、食物選擇、過程都是食農教育的內涵。目前園區內,發展魚芋共生生態體驗、抓魚、火箭爐野炊、農事體驗、手工芋泥球及芋圓等多項體驗,亦依遊客的需求可安排客制化之行程。(內容來自粉專介紹)
原本的魚池改回大的戲水池,山泉水好乾淨好冰涼,新增加有屋簷的烤肉區&淋浴間,露營地的草坪也可以玩球,農場規劃的越來越好!
這次體驗芋頭DIY,自己做芋圓及芋球,好吃又好玩。現在6月正是宜蘭稻田結穗的時候,農場四周都是整片金黃色稻田,好美喔!
平日入園費一人60元、假日80元(採人頭計費,3歲以上皆需收費),6月底前優惠價50元。可玩水,可自備食材烤肉,有免費提供烤肉磚架、桌子、椅子,場內有簡易販賣部,需要的器具可租借或購買。
也可預定獨家『黃金烤魚』,山泉水養殖的台灣鯛,只加少許鹽、胡椒、蒜頭調味,沒有土味好吃~
#烤肉代客備料及體驗活動都要提前預約喔!
#開放7~10月票1200元,6月底前申請優惠價1000元,限本人使用
#貼心提醒:大的戲水池要穿泳衣,未穿者場地費以雙倍收取,請自備換洗衣物、盥洗用具、泳圈、水槍、防蚊液
優惠活動:粉絲頁按讚打卡送手工皂或小青蛙擺飾品
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★體驗活動:#以下費用皆含一人的入園費
●水稻插秧趣(2月~3月)
●稻米收割體驗(7月)
●芋頭採收(8月中過後):一人200元送1斤芋頭
●芋頭DIY(芋圓及芋球):一人200元,可以幫客人代煮
●青蛙筆筒彩繪:一人150元
●手工皂DIY:一人150元、絲瓜手工皂:一人350元
●傳統釣魚:一人150元,使用傳統竹竿(不能自備釣竿),自己綁線,自製魚餌(比大人手掌小的魚兒記得回放,跟大人手掌一樣大的可免費帶回 『限2隻』,比大人手掌大隻的需消費買回或回放
●野炊火箭爐體驗及備料:一人350元,限四人以上預約,食材僅供參考,以現場為主~
炒麵或炒飯,白蝦,香腸,豆干,甜不辣,三層肉,牛小排或羊小排,蛤蜊,2~3種蔬菜,會以季節更換食材
●烤肉代客備料:一人350元,限四人以上預約,食材僅供參考,以現場為主~
●10人份的食材:烤肉架*1,烤肉網*1,烤肉夾*2,木炭*2,烤肉醬*1,烤肉刷*1,衛生紙*1,小刀*1,碗,盤子,筷子,肉片,香腸,雞翅,棒腿,糯米腸,米血,豆干,甜不辣,花枝丸,鮮香菇,玉米,白蝦,羊小排或牛小排,蔬菜類會依季節性做更換
★6人以上更備有《湯品或炒米粉》
★10人以上2者都有哦!
★野炊&烤肉避免食材浪費,需先收取50%費用,因故取消應於預約日前三天,逾時將不退費
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店名:內城生態學校
電話:0981144164黃先生、0921814904賴先生,20:00以前可以來電預約
公休:星期四清池,下雨過後也會清池,最好先詢問
營業時間:9:00 ~18:00
地址:宜蘭縣員山鄉內城村榮光路449巷32弄13號(沿著榮光路一直開,看到內城農場的指標再左轉)
附近景點:大坑休閒魚場、香草菲菲、太陽埤、金車威士忌酒莊、蜂采館、吉姆老爹啤酒工場
項目:烤肉、玩水、露營營地出租(含衛浴)、釣魚、親子DIY、農事體驗
包場(限平日):場地使用費,烤肉區半場5千、全場1萬
備註:有電風扇、吹風機、插座、電動充氣機、 淋浴間(有熱水)、洗衣機、小玩具、盪鞦韆。點烤魚會提供碗、筷,桌上有食物時比較會招來蒼蠅(所以食物要盡快消滅),傍晚蚊蟲比較多,靠近農場的路很小條,沒辦法會車
停車:有專屬停車場
粉絲頁:https://www.facebook.com/a224805/?fref=ts
(2018/06拍攝)
米粉炊粉改名 在 TVBS 新聞 Facebook 的最佳貼文
改來改去到底...頭暈,好吃就好XD #都給你編
➡【正名大轉彎! 新竹"炊粉"又可標回"米粉"】
http://news.tvbs.com.tw/life/688319
新北耶誕城VR網站 搶先看
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#米粉 #炊粉 #新竹 #改名 我是新竹人
米粉炊粉改名 在 公視新聞網 Youtube 的最佳解答
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