鹽麴醃甜柿
看起來似曾相識的水果盤再一發。
跟朋友在聊米糠醬菜時,我說我覺得拿來醃蘋果,微鹹清甜是最喜歡的,朋友說,她覺得醃蜜棗最好。
聽起來都是冬天強的水果嘛。就想到現在很多的甜柿應該醃了也會好吃喔。脆脆清甜帶鹽味的水果漬菜。
這樣想著,煮菜用鹽麴的時候,隨手漬了一顆甜柿。一小匙就好,鹽麴帶點醬香氣,跟米糠床味道不同。
醃好拿出來當沙拉我覺得很好吃,值得試試。😌
米糠醬菜味道 在 蘋果愛料理 Facebook 的精選貼文
小籠包快要可以吃副食品了,一想到她將要開始探索這個世界的食材就很興奮。
被琳琅滿目的美食包圍的我們,或許早已忘記,我們也曾經是那個吃原味食物的孩子。
最近讀了一本食譜書-《白崎裕子的極簡美味:43道低限調味.天然食感.簡單零負擔料理》。
第一章,白崎老師先教大家只用鹽調味,來認識食材的味道,進而學習掌握鹽的份量和加鹽的時機,創造出無限多種風味。
第二章,學會用鹽之後,再學著加入其他調味料。
第三章,老師教大家用各種方法煮白飯和糙米飯、用簡便方法煮味噌湯、製作米糠醬菜。我對於米糠醬菜的製作最感興趣,因為它讓我想起我很愛的一部日劇《多謝款待》。讀完,好想動手做米糠醬菜哦,但是,要去那裡買米糠呢?
第四章,學會用鐵製平底鍋享受煎烤炒炸的樂趣,還有學習使用蒸籠做料理。
白崎老師在書中有提到萬能高湯-昆布水-的做法:將10g的昆布加上500ml的水,放冰箱冷藏一晚。至於我的昆布水(我稱它為「日式冷泡高湯」)做法在這篇部落格文章裡。和白崎老師的做法相比,我的做法好隨性啊,哈哈哈~
白崎老師的料理風格和我的減法料理哲學不謀而合,相信你也會喜歡,所以我準備了3本書送給喜歡蘋果愛料理的你們。只要在6月8日以前,在這篇貼文留言你曾經做過的極簡美味,就有機會得到這本書。
《白崎裕子的極簡美味:43道低限調味.天然食感.簡單零負擔料理》。
這裡可試閱 https://www.books.com.tw/products/0010818956
米糠醬菜味道 在 自炊食代 Facebook 的最佳解答
早安❤️
一早起床滿室生香,原來是米糠的味道。
幫香草🌿寶寶們澆水後,還有一位新生兒需要照顧,米糠床,我和❤️女幫它取名「小米」。仔細翻了小米,再蓋上蓋子,晚上再來翻。
接下來的10天~2週間是培養糠床,讓微生物發酵的時間。
待蔬菜變水樣糊化,便再換一批新的,約重複三、四次。
標準作業是一天兩次,早晚混和,讓空氣充分混入。因為乳酸菌會隨著溫度升高而活躍,冬天可以視溫度改成1天1次,夏天1天2次來進行。
等不及米糠醬菜,來做味噌優格小黃瓜吧。
自己做的味噌和優格以1:1加上1大湯匙糖混拌均勻,再將洗淨擦乾的小黃瓜塗抹上優格味噌醬放在乾淨密封盒,冷藏1天就可吃了。因為加了優格,這樣的醃菜比單純用味噌醃較不死鹹,而且也比較經濟,味噌比優格貴,是不是?
第三天更入味。配白飯和稀飯超棒,不如今天就來做做看!🤗
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#家事儲金