【越南米紙卷】
夏日最好就是吃涼拌。
雖然菜多多，但吃得飽啊。
米紙卷要當日包當日食，
入雪櫃留過夜會變硬啊。
#許太廚房和書房 #米紙卷
食譜：https://huileehui.blogspot.com/2019/07/blog-post_2.html
米紙卷 過夜 在 許太廚房和書房 Facebook 的精選貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家，也在其Youtube影片中提到，#蘋果點心 #聖誕party食物 #蘋果批 #聖誕點心 蘋果派是我請朋友來我家時常做的菜式，所以特意選了這個來做和大家Q&A的影片。剛巧蘋果派的餡料由蘋果加入不同的香料如肉桂、丁香、八角和糖煮成，濃濃的香料味就像提示我們聖誕節快到了。 ． 這個短片第一次用一邊做菜，一邊回答問題的形式表達，我在準備...
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❣️大胃倩搶先試食越男仔 De Viet Son第四間分店於大埔隆重開幕❣️
🌟祝賀越男仔高朋滿座！十里飄香！生意興隆！客似雲來！🌟
今餐真係食到口都軟😜實在太多好嘢食啦😍大胃倩必食推介 #招牌椒鹽軟殼蟹 & #冰鎮蕃茄 有幾好食？一定要睇片尾分享！(睇之前記得拎定紙巾！d口水流到件衫濕哂唔好打我！)😝
今次我大胃倩食左15道菜！來來來！我逐一話你知有幾好味！😛
☘️冰鎮蕃茄
去皮蕃茄先冰陣過夜，令蕃茄肉更爽口。看似簡單其實內有乾坤！除了有蕃茄肉之外，仲有少量的柚子肉，加上柚子蜜！冰凍茄肉配上酸酸甜甜味道，十分醒胃！仲有點涼透心既感覺
☘️招牌椒鹽軟殼蟹
果然名不虛傳！蟹肉好鮮甜！配答炸蒜同椒絲，好有避風塘風味！軟殼蟹炸粉唔會好厚，咬落去脆卜卜！加少少魚露落去食，仲可以將軟殼蟹既鮮味提升！
☘️海膽炸春卷
一台經已心心眼！上面大大片既海謄！勁香甜！配搭勁多餡料！有檬粉、醃蘿蔔絲、紅蔥頭、生菜和薄荷葉等等！口感非常豐富，
☘️法式芝心蝦多士
一碟有四塊！三角形既法式芝心蝦多士用上手打蝦膠，口感彈牙，特別用車打芝士做夾心，層次分明！配上香脆芝蔴同超薄脆多士包住，食落口超鬆脆一d都唔油膩！
☘️3色雞翅拼盤 (蒜香牛油、金蒜‧避風塘、蒜椒‧水牛城)
呢個. 3色配答真係無得輸！雞翼炸到金黃色，外層鬆脆，雞肉嫩滑而且勁juice、蒜蓉牛油香氣撲鼻，色、香、味俱全！最推介火辣辣蒜椒，味道香辣惹味！ "重口味"人士必食！
☘️原隻魷魚配咖哩炒飯
用秘製咖哩醬汁炒飯釀入原條魷魚！再原隻去焗！咖哩炒飯炒得軟硬適中，每一粒米飯都散發咖哩香味。炒飯釀入原條魷魚裡面，烤焗過後吸收哂魷魚既精華，每一啖都充滿鮮味！包你食過番尋味！！
☘️串燒菠蘿
燒菠蘿最緊要一定係多汁，菠蘿燒到少少焦糖！香氣四溢！一啖咬落菠蘿度啲汁經已多到爆唔出黎！絕無吹水成份！睇片你就知有幾juice！
☘️海膽手撕雞檬紙卷
海膽囗感濃郁，而且非常甘甜！，配搭青瓜絲等蘿蔔絲，感覺非常清新！估唔到海膽同越式檬紙卷呢個配搭會咁match！
☘️燒吞拿魚柚子檬紙卷
燒吞拿魚配柚子胡椒米紙卷口感豐富！燒吞拿魚肉質鮮甜可口！米紙卷濕度岩岩好，唔會太濕亦唔會過乾，質感黏而不韌！正正子！
☘️越式生蝦沙律
生蝦非常新鮮，肉質爽甜！蝦肉鮮甜彈牙！配搭秘製醬汁酸辣而不烈！非常醒胃！
☘️生蠔椰汁酸湯檬
大大隻新鮮廣島蠔配上椰汁湯底非常開胃！半生熟既生蠔肥美新鮮，質感軟滑，完全現入備腥味！食到我津津有味！我連湯底都飲清光！
☘️窩蛋生牛湯河粉
配料十分豐富，有牛丸、生牛肉、牛柏葉、牛筋、烤牛肉仲有仲有主角窩蛋！用上五十斤牛骨熬製而成既湯底！牛骨精髓全都溶入在湯中，湯底係非一般既濃郁，味道濃而不鹹！齒頰留香！用火槍將生雞蛋烤至半熟！窩蛋配湯粉拌勻黎食，增加左湯粉的層次感！一再回味！！
☘️紅蕃茄四寶湯檬粉
四寶包括札肉、豬頸肉、脆豬肉和豬扒！蕃茄湯底濃郁！充滿蕃茄香，仲有啖啖蕃茄肉，加入洋蔥令湯底帶點甜味！味道酸酸甜甜，非常醒胃。札肉帶有少量胡椒粒爽口彈牙，豬扒同豬頸肉肉質軟腍，加埋香脆可口脆豬肉，一碗湯檬有齊咁多口感，真係超值！
☘️金菠蘿焗海鮮紅米炒飯
半個大大金菠蘿，菠蘿鮮甜多汁！配料份量豐富，新鮮大蝦、魷魚、、腰果、肉鬆等等！紅米炒飯每粒米都炒得軟硬均勻！香氣撲鼻！
☘️魷魚藕苗沙律
睇到「藕苗」呢兩個字已是兩眼發亮。因為非常稀罕，嘗過一定番唔到轉頭！「藕苗」即蓮藕既幼苖，新鮮爽脆，而且清甜多汁！魷魚亦非常鮮嫩彈子！配上秘製汁醬！微辣帶酸！黎到一定要食！！
💗呢到仲有好多特式飲品！薄荷龍眼沙冰、椰子沙冰、拉茶沙冰、咸檸沙冰等等！我最欣賞一定係拉茶沙冰！用左5種茶葉溝埋，飲一啖經已可以品嚐到拉茶神髓🌟
#梗有一間越男仔係左近
#大胃倩系列 #越男仔 #DeVietSon #hkmomblogger #hkinfluencer #hkblogger #bloggerhk #hkblog #hkmama #hkiger #mumlife #lifestyleblogger #hklifestyleblogger #hkmodel #hkmumblogger #hkkol #hkmom #hkfoodie #foodblogger #hkfood #foodie #大埔 #大埔覓食 Sin Sin Lee
米紙卷 過夜 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳貼文
#蘋果點心 #聖誕party食物 #蘋果批 #聖誕點心
蘋果派是我請朋友來我家時常做的菜式，所以特意選了這個來做和大家Q&A的影片。剛巧蘋果派的餡料由蘋果加入不同的香料如肉桂、丁香、八角和糖煮成，濃濃的香料味就像提示我們聖誕節快到了。
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這個短片第一次用一邊做菜，一邊回答問題的形式表達，我在準備的時候就像一邊和大家閒談一樣，雖然我們之間很多也未有見過面，在這個影片的製作過程中又好像跟大家的距離拉近了。大部份的問題其實在message已回了，如果沒有放在影片裏請見諒喔，這是因為片長有限而我是隨意將問題放上去的，如遺漏了的請不要介意再給我訊息喔。
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多謝大家對我的提問，你們所有的問題很有意思呢。如有機會真的很想有機會一起和大家做料理互相交流，想想已感到會是難得的經驗了。
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製作蘋果派時有以下幾點可以留意喔。
．
* 牛油派皮在製作上，在角落的位置厚度比較難以弄得平均，如利用不同的模具壓平底部和週邊，可令派皮的厚度保持平均。
* 牛油派皮在多次擀皮後可能會軟化而容易付在保鮮膜上，如將麵團再放入冰箱/雪櫃一會，讓麵團變得硬一點又可再次塑型。
* 蘋果派餡用到大量的香料，如果家中沒有其中一款可以直接省去。之前我做的時後只用肉桂粉，今次加上肉桂枝和蘋果同煮，味道更香濃了。
* 在煮好蘋果派餡後可夾起同煮的香料，那便不會影響食感。
．
希望大家喜歡這個食譜吧。
份量：直徑22cm烤盤
材料
．
蘋果批皮材料
．
中筋麵粉420克
砂糖130克
鹽一茶匙
牛油250g
雞蛋兩隻
．
蘋果批餡料
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牛油10克
紅蘋果（小）6個
（去皮後淨肉大約600克）
砂糖80克
香草/雲尼拿精華一湯匙
肉桂粉3茶匙
檸檬汁一湯匙
肉桂枝一條
丁香兩粒
八角一粒
粟粉兩湯匙，用70毫升水拌勻
．
蛋液（掃上批面）材料
．
雞蛋半隻
牛奶/水半湯匙
做法
．
批皮
．
牛油從冰箱裏取出，待稍為放軟後，切粒。
牛油和砂糖放入攪拌機或廚師機，以中速(我家的廚師機最快為五度，這裏用二度）攪拌直至拌勻。
加入中筋麵粉以中速拌勻。
雞蛋略為打發後，分三次加入麵團內拌勻。
麵團形成後，分成兩半（批底及批面）用保鮮膜蓋著並塑形至長方型狀，以方便之後成批皮，以保鮮膜包好放在冰箱/雪櫃裏至少30分鐘至過夜。
．
麵團冷卻好後，從冰箱取出待略為軟化後，大約30分鐘，取出其中一塊麵團隔著保鮮膜用麵棍將麵團推開成大約0.5厘米厚批皮。
將批皮蓋在模具上，蓋著保鮮膜，用杯子或模具蓋平批底和週邊位置。放入冰箱，備用。
．
另一份麵團隔著保鮮膜用麵棍將麵團推開成大約0.5厘米厚批皮，?成一厘米闊的長條型，將麵團條做出辮子，做出網型並裁成模具合適大小，放在牛油紙上，放入冰箱，備用。
．
蘋果餡料
．
蘋果去皮，切成薄片。
在一個鍋子裏加入牛油10克，開中火，放入蘋果、砂糖、香草/雲尼拿精華、肉桂粉、檸檬汁、肉桂枝、丁香和八角，不時攪拌以防止結塊。
粟粉兩湯匙加入水70毫升拌勻，加入蘋果內，煮至沸騰。
關火後盛起，蘋果餡料可早一日準備放在冰箱內，令蘋果更有香料味。
．
組合
．
焗爐預熱至180攝氏度。
雞蛋略為打發，和牛奶/水拌勻。
批皮和批面從冰箱內取出，分別均勻擀開。批面擀開後切成一厘米闊長條，編成格紋。批皮放入模具，蘋果餡倒入批皮內，上面蓋上批面。
在批面掃上蛋液。
註：如麵團擀開後變軟，可放在雪櫃/冰箱中待略為凝固後才繼續製作。
放入焗爐以180度焗一小時，直至表面金黃。在週邊蓋上錫紙以防止燒焦。
蘋果批從焗爐取出後放涼，切件後享用。
Apple Pie
Baking tin with 22cm diameter
Ingredients
Apple pie crust ingredients
420g all purpose flour
130g granulated sugar
1 teaspoon of salt
250g of unsalted butter
2 eggs
Apple pie filling ingredients
10g of butter
6 small size apples (about 600g after peeling)
80g granulated sugar
1 tablespoon of vanilla essence
3 teaspoons of cinnamon powder
1 tablespoon of lemon juice
1 cinnamon stick
2 cloves
1 star anise
2 tablespoons of corn starch, mixed with 70ml of water
Other ingredients
1/2 egg
1/2 tablespoon of milk or water
Directions
Pie crust
Take out the butter from the fridge. Cut it into cubes.
Put the butter and granulated sugar into the blender or kitchen machine, blend with medium speed until it is well mixed. Add all purpose flour and mix well.
Beat the egg, put into the dough in three batches.
After the dough is formed. Split the dough into two. Roll the dough in rectangular shape. Cover it up with plastic wrap and put it into the fridge for 30 minutes or overnight.
Take out the dough from the fridge and let it warm for a while . Roll it to 0.5cm thick. Put the dough on the baking tin and cover with plastic wrap. Press the dough evenly with a mold or a cup. Put it into the fridge again and save for later.
Roll another dough to 0.5cm thick. Cut it into stripe and make the net. Put it on the baking paper and store in the fridge and save for later.
Apple filling
Slice the apple.
Put 10g of butter in a cooking pot. Turn on the heat to medium. Put sugar, vanilla essence, cinnamon powder, lemon juice, cinnamon stick, cloves, star anise and stir it to prevent it clogs.
Mix the corn starch with the water and put it into the apple. Cook until it boils.
Turn off the heat and cool down a little bit.
The apple filling can be stored in the fridge for later use or it can be used right after it cooks.
Assemble
Pre-heat the oven to 180 degree celsius.
Beat half egg and mix well with 1/2 tablespoon of milk or water.
Take out the pie crust from the fridge and put the cooked apple inside. Cover with another pie crust on the top. Brush with the egg wash.
Bake the pie for 1 hour in 180 degree celsius. Cover the edge with tin foil to prevent it burns.
Cool the apple pie in room temperate for a while after baking. Cut it into slice and serve.
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背景音樂 Background Music:
“One” by @Sarah Kang Music on artlist.io
“Summer Is for Falling in Love - Instrumental Version” by @Sarah Kang Music on artlist.io
米紙卷 過夜 在 有口福 Youtube 的精選貼文
4道可吃的聖誕花圈食譜 — 雖然聖誕節已經過了，但聖誕心情還是意猶未盡吧！這邊要提供4道食譜，讓聖誕氛圍持續下去.....
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/nutella-wreath-new-2/
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1.) 披薩花圈
所需食材:
披薩麵團部分:
250 g 麵粉
10 g 糖
4 g 酵母
125 g 溫水
5 g 鹽
1 湯匙 油
其它:
80 g 番茄醬
100 g 莫扎瑞拉起司 磨碎
1/2 顆 紅甜椒
10 片 義式臘腸
2 把 芝麻葉
50 g 帕瑪森起司
作法:
1.1) 首先，準備麵團。將麵粉和酵母放入碗裡並加入溫水。然後將其揉一起，接著加入鹽和油，繼續揉捏直到麵團不會黏再一起。將揉捏好的麵團放在溫暖的地方30分鐘，或將其放在冰箱中過夜。
1.2) 將麵團桿成圓型狀，並在中間切出星形。
1.3) 在麵團上塗抹番茄醬，然後撒上莫扎瑞拉起司。
1.4) 接著放上切小塊的紅甜椒和義式臘腸。
1.5) 現在，將麵團中間的星型頂端連接到外邊緣。
1.6) 塗上蛋液，放進200°C烤箱10分鐘。用芝麻葉、帕瑪森起司碎片和甜椒裝飾。
2.) 番茄莫扎瑞拉起司花圈
所需食材:
750 g 櫻桃小番茄
750 g 迷你莫扎瑞拉起司球
橄欖油
鹽
胡椒
1 湯匙 奧勒岡
羅勒
100 ml 義大利香醋
作法:
2.1) 櫻桃小番茄和迷你莫扎瑞拉起司球放入碗裡。加入奧勒岡、橄欖油、鹽和胡椒攪拌均勻。
2.2) 將義大利香醋倒入另一個小碗裡，然後將其放在大盤子的中間。在盤子周圍放入步驟一食材，並用新鮮的羅勒裝飾，完成！
3.) 熱狗花圈
所需食材:
披薩麵團部分:
250 g 麵粉
10 g 糖
4 g 酵母
125 g 溫水
5 g 鹽
1 湯匙 油
其它:
8 跟 熱狗
1 顆 蛋
作法:
3.1) 首先，準備麵團。將麵粉和酵母放入碗裡並加入溫水。然後將其揉一起，接著加入鹽和油，繼續揉捏直到麵團不會黏再一起。將揉捏好的麵團放在溫暖的地方30分鐘，或將其放在冰箱中過夜。
3.2) 將麵團桿成一個大矩形。然後將其縱向捲起，並切成4等份。
3.3) 將兩卷麵團再次桿平，並成圈排列的放在鋪有烘培紙的烤盤上。
3.4) 熱狗切半並均勻地放在麵團上。
3.5) 將另外兩卷麵團一樣桿平，並覆蓋在熱狗上。
3.6) 將熱狗中間隙縫的麵團往中間壓，然後翻轉熱狗和麵團。
3.7) 塗上蛋液，放進180 °C烤箱10分鐘。
4.) 帕芙洛娃花圈
所需食材:
帕芙洛娃部分:
6 顆 蛋白霜
320 g 糖
1 茶匙 (約5 g) 玉米澱粉
1/2 湯匙 檸檬汁
1 湯匙 香草精
其它:
100 g 糖
100 ml 水
30 g 蔓越莓
1 湯匙 石柳
100 g 奶油乳酪
200 g 打發鮮奶油
迷迭香
作法:
4.1) 將烤箱預熱至120°C。用攪拌機攪拌蛋白6至7分鐘，直到起泡。攪拌時逐漸加入糖，然後再將所有食材攪拌5分鐘。接著加入檸檬汁、香草精和玉米澱粉，再次攪拌1分鐘。最後，應該變成光澤牢固的蛋白霜。
4.2) 將蛋白霜以圓圈方式放在鋪有烘培紙的烤盤上(直徑約25公分，內圈直徑約10公分）。將烤盤放進烤箱約1 1/2小時。然後，烤箱關火，讓帕芙洛娃稍微冷卻一下。
4.3) 將糖倒入水中並煮沸，讓其冷卻。然後加入蔓越梅攪拌。接著將糖水倒掉，讓蔓越梅變成裹糖的蔓越莓。
4.4) 在奶油乳酪裡加入打發鮮奶油和蔓越莓醬。將其放在帕芙洛娃上，並放上裹糖的蔓越莓、石榴和迷迭香裝飾。
影片裡的第二道食譜，請見這裡：https://www.yokofu.tw/nutella-wreath-new/
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米紙卷 過夜 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳貼文
食譜來源
https://youtu.be/OnJox3hCHXk
?? 本集食譜??
2-3人份量 Serve 2-3
雞蛋 2 Egg
砂糖 70g Sugar
低筋麵粉 60g Cake Flour
忌廉芝士 140g Cream Cheese
砂糖 50g Sugar
低筋麵粉 4g Cake Flour
淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream
雞蛋 1 Egg
砂糖 30g Sugar
水 25g Water
蛋黃 1 Egg Yolk
魚膠粉 3g Gelatine Powder
馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese
淡忌廉(鮮奶油) 140g Whipping Cream
1.所有冷凍食材放室溫備用
2.根據模具大小準備兩份牛油紙
3.以40-50ºC的熱水座熱蛋液,加入砂糖後打發至比原本大四倍體積,蛋漿舀起落下交疊時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻
4.加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌勻後倒入模具
5.以170°C烤20-30分鐘後放涼
6.切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分
7.剩下頂部海綿蛋糕切去表皮部分備用
8.把忌廉芝士和砂糖混合後打至軟身
9.分次加入雞蛋,淡忌廉及麵粉,輕輕攪拌至順滑
10.蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具
11.以150°C烤20分鐘後放涼
12.放進雪箱冷藏雪凍
13.混合砂糖,水及蛋黃,一邊用熱水座熱一邊攪拌至濃稠狀
14.離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻
15.打發淡忌廉後與先前的蛋漿混合
16.蛋糕糊過篩後倒進模具內，剩下小量作之後塗抹用
17.放冰箱冷藏至少四小時及過夜至凝固
18.把剛才切去表皮部分的海綿蛋糕放在篩網上磨碎
19.蛋糕脫模後,在外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎,完成
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【極邪惡】忌廉芝士肉桂卷 [Eng Sub]
https://youtu.be/v3UE8eLngrM
【台式小食】鮮奶麻糬? | 木薯粉定糯米粉[Eng Sub]
https://youtu.be/3cOGGYPqvtY
【豪華系列】一人份芝士火鍋 [Eng Sub]
https://youtu.be/UOiysCtHvHk
【養生火鍋】美人鍋?桃膠烏雞湯 [Eng Sub]
https://youtu.be/0JgYbtTUKM0
---------------------------------------------------------
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#雙層芝士蛋糕 #芝士蛋糕 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
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