[牛菓子] #文末抽獎 #抽免費芋泥生乳磚
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牛菓子芋頭蛋糕選用上等的大甲芋頭
綿密的芋泥～吃起來很滑順
還有淡淡的奶香味
甜度很低，更能凸顯芋頭的香氣！
這是一款不含麩質的蛋糕
用泡芙工法製作出的獨門 #米蛋糕體
蛋糕體很綿密柔軟
吃起來鬆軟～又有奶香味
這是我吃過最純的芋泥蛋糕
芋泥可以吃到芋頭顆粒
還有芋頭的香氣～
可以吃出是真材實料製作👍
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牛菓子芋頭蛋糕
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米蛋糕體 在 [蛋糕] 米蛋糕製作及比較- 精華區baking 的推薦與評價
圖文版
無名：https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9330690
天空：https://blog.yam.com/dss0724/article/24358498
20091004 (6吋)戚風 米蛋糕製作及比較
玩太久麵粉製作的蛋糕嗎？試試看用蓬萊米來做戚風蛋糕看看結果如何。
本次做了四個米蛋糕，四個加入比例不等的蓬萊米做成的6吋戚風米蛋糕，
看看製作過程跟結果有何差異。
材料：
編號 蛋糕1 蛋糕2 蛋糕3 蛋糕4
蛋黃糊
低筋麵粉 0％=0g 5%=14g 10%=28g 15%=42g
蓬萊米 20%=56g 15%=42g 10%=28g 5%=14g
泡打粉 1.25% 4 4 4 4
玉米粉 1.16% 3 3 3 3
沙拉油 8% 21 21 21 21
糖 4.125% 12 12 12 12
鹽 0.413% 1 1 1 1
蛋黃 12% 34(2顆蛋黃) 34(2顆蛋黃) 34(2顆蛋黃) 34(2顆蛋黃)
牛奶 14.852% 42 42 42 42
蛋黃糊合計 26.5% 172 172 172
蛋白糊
糖 21% 58 58 58 58
塔塔粉 0.28% 1 1 1 1
蛋白 18% 50（2顆蛋白） 50（2顆蛋白） 50（2顆蛋白） 50（2顆蛋白）
蛋白糊合計 109 109 109 109
麵糊總重116% 280 280 280 280
做法：
1.蛋黃糊材料混合攪拌至光滑沒有顆粒。（粉類均過篩才加入）。
2.蛋白打發至乾性發泡。（糖分三次加入）
3.打發蛋白分三次加入蛋黃糊，以攪拌棒稍微攪拌直到沒有大泡泡，
改用橡皮刮刀從底部將麵糊翻起，直到整體麵糊攪拌均勻。
4.入爐，上170/下170，烤15分上色後，改成上120/下170，烤到35分，
以手輕碰中心點看蛋糕體是否有彈性（有彈性即完成。）
5.出爐，倒扣置涼。
6.脫模，享用。
看圖說故事
1.米蛋糕一（蓬萊米100％，麵粉0％），組織比較鬆散一點，口感吃的到米香味，
沒有小麥粉的味道了。
2.米蛋糕二（蓬萊米75％，麵粉25％），組織跟一般戚風蛋糕差異不大，口感上略帶
有米香味，但不濃郁。
3.米蛋糕三（蓬萊米50％，麵粉50％），組織跟一般戚風蛋糕差異不大，口感上跟
一般戚風蛋糕的感覺差不多了。米香味很淡，幾乎沒有。
4.米蛋糕四（蓬萊米25％，麵粉75％），組織跟一般戚風蛋糕幾乎一樣，口感上跟
一般戚風蛋糕的感覺也一樣。沒有米香味。
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※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (10/04 19:29)
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