#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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米 咕 家 fb 在 [食記] [新竹]東區~新莊街-米咕家沖繩日式飯糰- 看板Food 的推薦與評價
[新竹]東區~新莊街-米咕家手做沖繩日式飯糰
地 址: TBD
交 通: TBD
營業電話: TBD
開放時間: 試營運為10:30 到賣完為止
餐廳價位: NT65元-NT$200元/人
可否刷卡: 無
停車資訊: 無
FB粉絲頁: TBD
消費時間：2020年5月
訂 位：無
▼圖文好讀版:
https://bagelyami.pixnet.net/blog/post/224770608
▼ 特色介紹:
-店內乾淨，用餐舒適
-自助點餐機，點餐方便
-東西特別，吃起來好吃
-竹北店可以用app預約
▼推薦程度
-還算不錯，飯糰產品來說的確好吃
▼進入主題區
今天哈利王來到了位於新竹新莊街還在試營運的米咕家日式飯糰，
這一間飯糰以前在竹北就非常知名了，
所以在今天開幕的時候，友人特別推薦我來享用。
吃完後覺得的確新奇，推薦給新竹的朋友們試試看。
這是米咕家的店面照
側邊也能看到招牌
可以用自助點餐機
目前正在試賣期間，主打手作沖繩飯糰
店內用餐區為木頭質感，我挺喜歡的
這邊是菜單區，有各式口味的飯糰
嚴選食材
面對櫃檯的裝潢
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海陸雙拼塔塔醬握飯糰 (炸蝦 & 炸雞) NT$ 120元 + 50元套餐
套餐有一個布丁跟紅茶， 手握飯糰整個很大顆，但是我覺得單價不算太便宜，
塔塔醬吃起來類似芥末美乃滋的口感，飯吃起來一顆一顆，口感Q彈不會軟爛，
炸雞吃起來外脆內嫩，我覺得炸蝦很脆，口感香酥，吃起來比炸雞更勝一籌。
至於小黃瓜、蛋、火腿 搭配起來很舒爽，另外裡面還有一點生菜跟藜麥，整體來說算推
薦。
推薦指數：★★★★
海陸雙拼塔塔醬握飯糰側面照
蝦子給的算是大隻
米咕家的布丁，吃起來很扎實，屬於真材實料，偏甜，
可惜焦糖有點水狀，我略愛固體型態的焦糖。
紅茶 - 感覺很像摩斯紅茶，應該算是不錯的材料。
手作沖繩飯糰的材料
咖哩炸雞握飯糰 $85元
這是咖哩炸雞的握飯糰，我覺得咖哩味道很棒，特別推薦如果要吃炸雞的飯糰，
記得點咖哩口味，尤其裡面還有健康的藜麥、蛋跟小黃瓜吃起來很過癮
來個咖哩炸雞直照一張
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