＃點進照片附食譜
上週參加了 Vermicular.tw 的電子鑄鐵鍋分享會，VG行政主廚陳子洋規劃的一系列料理中，鮮美的炙燒鮭魚釜飯一吃好喜歡，米飯彈亮，瀰漫鮭魚、鮭魚卵與海苔絲混合的鮮香又清爽的香味，好聞也美味，想著要在家複刻～順便跟大家分享！基本的比例與調味都依著主廚的食譜來做，只有配料與份量是自己的小變化，大家記得點進照片看看吧～
釜飯的主角是Vermicular電子鑄鐵鍋，我的新玩具～海鹽白的顏色清爽乾淨，像是用肥皂刷洗過的白被單那樣討人喜歡！用電子鍋的炊飯功能煮這鍋非常方便，依說明書指示操作，按三次按鍵就完成了，電子鍋有炊煮完成的時間，不用守著爐火，鍋子設計完備也不怕噗鍋，很方便。今天煮釜飯，按照主廚的食譜，鮭魚不能入鍋同煮，怕魚肉太老，事先用電子鍋的低溫功能舒肥完成，飯煮好後才用噴香炙燒上色，放入鍋中拌勻。
舒肥一般將食材放入密封袋中抽真空，家裡沒有真空機，簡單把鮭魚裝進家裡的Stasher袋中壓出空氣而已，這個方法簡單，只要記得封口不能浸到水中，畢竟它不是密封袋呀，食譜說魚肉細嫩，設定45℃低溫舒肥40分鐘便熟了，這倒是新知識，筆記起來。
主廚的食譜中，釜飯配料是細蔥、洋蔥碎、炸菊芋皮、海苔絲與鮭魚卵，海苔與鮭魚卵是定番，其它的嘛～倒春寒結束，清明後的陽光這麼好，想吃春天的菜。春日食材是什麼？覺得是有鮮味、清淡好咀嚼，鬆軟的食材，去菜市場轉轉，帶回收埋在木屑裡的一整球白玉百合根、細細粒的豌豆仁，冰箱裡還有用茶葉冷漬的高湯，都拿來做炊飯吧。冰箱裡的食材齊備，鮭魚也是前一天便舒肥完成，剩下的準備便簡單，邊聽音樂邊用一把小刀把百合根的斑點磕碰細細剔削，好好洗米就完了。
百合根與米飯同炊，豌豆仁細嫩，鬆飯時連同鮭魚卵、海苔絲同拌即可。這鍋真好呀～米飯好，魚肉極嫩，百合根清香綿密，整鍋飯加了魚卵與海苔絲更是不一樣了，添飯兩次，飯後還要吃好吃的蘋果和冷泡茶。滿足～
