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關於 粕谷哲的46沖泡法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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社群媒體上有些相關的討論：

粕谷哲的46沖泡法 在 粕谷哲的Hario Switch 沖法- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者NandoLee (??)
看板Coffee
標題粕谷哲的 Hario Switch 沖法
時間Wed Feb 22 19:10:00 2023

前陣子看到粕谷哲分享使用 Hario SWITCH 浸漬式濾杯的新沖法，先沖再泡。

影片在此 https://youtu.be/gC8K40kZ_6E

簡述一下他的示範作法

* 研磨度 Comandante C40 20 格, 粉量 20g
* 水閥開啟
* 90℃ 注水 60g, 0:30 再注水到 120g
* 兌冷水把 90℃ 降到 70℃ （或另用溫控壺）
* 1:15 關閉水閥，70℃ 注水到 280g
* 1:45 打開水閥
* 3:00 無論是否還有水都拿起濾杯

以淺焙豆測試，味道跟用 C40 30 格沖標準 46 法差不多，稍微重一點。
雖說少了兩次注水，但中間 30s 左右時間要兌水到 70℃ 有點手忙腳亂，
反而還是覺得 46 法比較簡單。

版上沒看到相關討論，想問問是否有版友試驗過，味道如何？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.222.36.115 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1677064202.A.C4A.html
推 yohsiatai: 沒有hario switch.....但先濾沖後浸泡還蠻有意思的 02/22 19:13
推 lotuszoe: 苦味相對比較少 02/22 19:18
推 zoutzuur: 有點像sherry的方法 02/22 19:35
→ Icta: 其實後段浸泡主要是增加口感，溫度不用抓那麼準 02/22 20:28
→ Icta: 我這邊建議一個簡單的做法，萃取開始前另拿一馬克杯 02/22 20:29
→ Icta: 先將後段水量注到這個馬克杯中，等到浸泡階段，直接拿馬克杯 02/22 20:30
→ Icta: 倒入，浸泡階段不需在意注水手法，直接倒入即可 02/22 20:30
→ Icta: 那個杯子的溫度大概會降個20度上下，看杯子大小與環境溫度 02/22 20:31
→ Icta: 就不需要另外量溫度兌水 02/22 20:31
→ Icta: 差個幾度對這個手法差異不大 02/22 20:32
→ Icta: 其實比較像Emi Fukahori 2018冠軍的Gina手法 02/22 20:35
→ Icta: 降溫太快的話，一開始放杯子的水溫高點就好 02/22 20:42
→ kikolo: 我最近是在玩摺紙加利利珠，按照方法也是要二段水溫 02/22 21:39
→ kikolo: 的確可以按照上面大大的方法做二段水溫，就不用二個溫控 02/22 21:40
→ kikolo: 壺了 02/22 21:40
→ NandoLee: 感謝提點，下次乾脆留一些熱水在快煮壺，開蓋試試溫度 02/22 22:24
推 jaysuzuki: 他C40不熟第一次抓#20，按照他目標時間可以微調研磨度 02/22 22:49
推 jaysuzuki: 要試更簡易的方法可以看Matt Winton拍的那部 02/22 22:51
推 HsnuYutaka: 感謝分享 改天玩玩看 02/23 00:11
推 newererw: 記得前面有人分享過 02/23 09:05
推 HsnuYutaka: 今天早上沖了 苦味減少 是很修飾咖啡味的手法 02/23 10:50
推 dog37: 比較甜，但老實說我覺得BERG的手法比較合我的胃 02/23 13:01
推 flag698: Switch不管什麼手法一律等陶瓷版推出再來測試了，玻璃失 02/23 13:59
→ flag698: 溫太快受不了 02/23 13:59
推 soulivee: 密技，switch可以裝無限濾杯 02/23 14:40
推 berg: https://youtu.be/nI7bKDqcEok 聰明濾杯也可以玩 02/23 20:19
→ berg: 大概16'~19'年時期在The Lobby是用這個沖法出杯 02/23 20:21
→ berg: 小聲說~Emi他們那時有來喝過，孟忻還很仔細的跟他們解釋 02/23 20:22
→ berg: 沖法的來龍去脈 02/23 20:22
→ Icta: 這樣一說我想起來幾年前也有看這支影片 02/23 20:59
→ Icta: 看來這是Emi的靈感來源 哈 02/23 20:59
推 jaysuzuki: 只能大推berg了 02/23 21:17
推 jdjs: 請問影片的switch是多容量多大的版本? 02/23 23:02
→ NandoLee: 感謝大家 長了好多知識 02/23 23:56
推 weeeei: 大推berg！ 02/24 02:59
推 yohsiatai: 推berg~~ 咦咦 樓上是那位冠軍Berg嗎！ 02/24 06:42
推 Meyellis: 樓上，是的，好討論文就是推！ 02/24 07:18
推 Meyellis: 我的switch就是隨便沖，因為多了浸泡時間這個變因可以 02/24 07:19
→ Meyellis: 調整，所以多多嘗試滿好玩的。 02/24 07:20
推 YCL13: 推berg大 02/24 08:03
推 puchad: 溫控裝半壺水煮到90度，準備冷水在旁邊，第一段結束直接 02/24 14:10
→ puchad: 加冷水進去降溫到70度，經測試是可以在時間內完成的 02/24 14:10
推 MaXDDDD: 感謝分享！今天試喝真的很不錯，甜味放大，沒有苦澀，放 02/24 15:31
→ MaXDDDD: 涼再酸一點凸顯豆子特性！ 02/24 15:31
推 tihs104: 真的假的，berg吳也有在咖啡版出沒 02/26 21:00
推 sunbiba: 樓上可以去查berg的文章啊，20年前就在了 02/26 22:26
→ rock6879: Hario Switch和陶作坊的聯名濾杯推出了 03/02 14:07






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#50. 咖啡簡單說| MyMusic不只音樂，還有Podcast

有史以來的終極switch 沖法！！粕谷哲沖煮法解析[咖啡中學][沖煮專欄] ... EP46【Podcast大串聯，愛與你連結尋找知音大作戰成為文青咖啡館的咖啡達人】.

#51. 掌握这些技巧，3分钟轻松做出不输于星巴克的咖啡_过程 - 搜狐

并且，在冲泡的过程中，有个小技巧叫做断水，顾名思义就是中断注水的过程， ... 的关系，粗糙研磨适用于法压咖啡、中等偏粗研磨适合浸泡式冲泡方法、 ...

#52. 沐湛伍零貳- 人氣推薦- 2023年6月| 露天市集

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#53. 家用咖啡手册08 | 提神醒脑，这是冲煮精品咖啡的四种手法 - 搜狐

因此，1952 年美国国家咖啡协会（SCAA）出于对滤泡式咖啡的科学研究、推广、以及商业上的考虑，聘请了麻省理工学院化学博士洛克哈特设立咖啡煮泡学会（CBI ...

#54. 咖啡壺 - HARIO台灣官方網站

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#55. 64 沖法 :: 社區大學終身學習網

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#57. 教你做出美味的手沖咖啡! 風傳媒- 如何沖出一杯好咖啡

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#58. Hario - V60 02 陶瓷咖啡濾杯Ceramic Dripper 1-4杯

適合使用粕谷哲提倡的4:6沖泡法，讓誰都可以泡出美味的咖啡，推薦使用粗磨的咖啡豆。 ☕日本原裝進口. ☕份量：1~ 4人份. ---. 【產品規格】

#59. Hario X 世界咖啡手沖冠軍粕谷哲V60瀘杯（1-4人份）

HARIO與2016年世界盃咖啡沖煮比賽冠軍粕谷哲合作，製作Kasuya系列， 由粕谷哲指導 ... 緩慢，進而提高咖啡萃取度， 搭配粕谷哲的4:6沖法，可系統化地調整咖啡風味。

#60. 手沖咖啡總是不穩定| 掌握下面五個重點| 輕鬆煮出一杯好咖啡

在台灣購買咖啡豆的朋友選擇使用 ” 手沖咖啡” 的人比例非常高，由於器具不須準備太多、 ... 2016世界咖啡沖煮師大賽冠軍 – 粕谷哲的4:6咖啡沖煮理論.

#61. [現貨｜全港免運]Hario - V60 02 陶瓷咖啡濾杯Ceramic Dripper ...

適合使用粕谷哲提倡的4:6沖泡法，讓誰都可以泡出美味的咖啡，推薦使用粗磨的咖啡豆。 產品規格 產品尺寸：長140×寬120×高102 口徑116 mm 容量：1- ...