土魠魚米粉,我的煮法
1、 把粗米粉放到一鍋熱水中煮軟, 放一些油蔥酥、 烏醋、味精、鹽調味後,滾後小火保溫備用!
2、 把土魠魚片, 用大火將兩面煎香, 只要煎到五分熟即可,起鍋。
3、 將煎好的魚片剝成小塊( 表面有熟中間是生的), 放入米粉湯中, 立即關火, 用米粉湯的餘溫將魚肉燙熟!( 像雲南過橋米線的做法一樣,這樣魚肉才不會過於乾澀)
4、 加入些許米酒、胡椒粉、 香油, 以及大量的芹菜末, 攪拌一下就做好了!
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,「古早味芋頭排骨米粉湯」- 記得第一次嚐到這道菜的時候,是在台北一間懷舊臺菜餐館。當時我真的有被嚇到,那濃濃的芋香、蔥酥香、?蛋酥香不斷在嘴巴裡頭衝擊著,但是互相也不爭誰,十分和諧、搭配。嚐過第一口以後,???我已下定決心要回港製作此道菜,留住這味道。 一鍋看似平凡的芋頭米粉湯,其實一點也不平凡...
粗米粉湯做法 在 蘿瑞娜的幸福廚房 Facebook 的精選貼文
超霸氣5人份辣豆腐鍋
第一次拿這麼大咖的不鏽鋼炒鍋煮辣豆腐鍋,超霸氣吃起來也超爽
表姐拿了一種很像台灣米粉湯的粗條米粉加進去鍋裡,也很好吃對味,冬天就是吃鍋吃不停啊
辣豆腐鍋好吃做法底加~
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29742229
粗米粉湯做法 在 蘿瑞娜的幸福廚房 Facebook 的最佳解答
超霸氣5人份辣豆腐鍋
第一次拿這麼大咖的不鏽鋼炒鍋煮辣豆腐鍋,超霸氣吃起來也超爽
表姐拿了一種很像台灣米粉湯的粗條米粉加進去鍋裡,也很好吃對味,冬天就是吃鍋吃不停啊
辣豆腐鍋好吃做法底加~
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29742229
粗米粉湯做法 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最佳解答
「古早味芋頭排骨米粉湯」- 記得第一次嚐到這道菜的時候,是在台北一間懷舊臺菜餐館。當時我真的有被嚇到,那濃濃的芋香、蔥酥香、?蛋酥香不斷在嘴巴裡頭衝擊著,但是互相也不爭誰,十分和諧、搭配。嚐過第一口以後,???我已下定決心要回港製作此道菜,留住這味道。
一鍋看似平凡的芋頭米粉湯,其實一點也不平凡,鍋子裡除了盛著滿滿的配料跟綿密的芋頭外,更有吸收了湯頭精華所在的台灣米粉。台灣新竹出產的米粉出名好吃,其主因便是跟當地氣候有關。東北季風強勁乾燥,使米粉縮短了曝曬的時間,在自然風乾情況下,讓米粉更加有咬勁。(食譜如下,謝謝??)
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「古早味芋頭排骨米粉湯」
材料:-
上湯.....................1000ml
排骨.....................370g
蝦米.....................20g
香菇.....................6隻
乾蔥(切片)...........6粒
芹菜(切碎)...........5棵
海中蝦.................4隻
芋頭(切大塊).......1/2個
台式米粉(浸軟)....2人份
芫荽/香菜(切碎)...2棵
蔥花.....................2棵
白胡椒粉.............適量
做法:-
1. 蝦米、香菇洗淨,用水浸至軟身,浸泡之水留下備用。
2. 將乾蔥片炸至金黃成油蔥酥,拿出備用;芋頭炸至微微焦黃拿出備用;將排骨出水拿出備用。
3. 熱油鍋下蝦米、香菇、排骨炒香,然後下上湯、浸泡香菇和蝦米之水、芋頭塊、油蔥酥和注入適量熱水至滿,以中大火煮20分鐘至芋頭變腍身綿密。
4. 然後下海中蝦、米粉入鍋煮5分鐘,最後下芹菜、芫荽/香菜、蔥花、白胡椒粉便可。
小貼士:-
1. 炸過的芋頭在煮的過程更易變綿密和更能保持原狀不至溶爛。
2. 此食譜適宜選較粗身一點的米粉。
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粗米粉湯做法 在 我的好事集 Youtube 的最佳解答
★一帆風順的魚(從4分32秒處開始)
https://www.youtube.com/watch?v=xnUZWA5n9bE
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迷迭香蒜雞塊
材料:
大蒜 2球
辣椒 適量
鹽巴 1小匙
白酒 2-3大匙
新鮮迷迭香 4根
濃度3%鹽水 適量
粗粒黑胡椒粉 適量
去骨仿土雞雞腿 2隻
橄欖油 足量
作法:
1. 雞腿切塊,浸泡鹽水10分鐘後,瀝乾
2. 蒜球剝成小瓣,不用去皮,將蒂頭切除後拍開;辣椒切小段,備用
3. 橄欖油倒入平底鍋中,熱油後,將雞皮面朝下入鍋;煎到大致變色後,放入備好的蒜瓣、辣椒、黑胡椒粉及鹽巴,最後放上迷迭香,蓋上鍋蓋轉小火燜20分鐘
4. 20分鐘後,加入適量白酒,加蓋續煮10分鐘;完成後可搭配清燙花椰菜及麵包享用
鮮甜海鮮米粉湯
材料:
蝦 適量
透抽 2隻
蒜酥 少許
蒜苗 適量
細米粉 一份
嫩薑絲 適量
雞高湯 適量
芹菜珠 少許
紅蔥頭酥 少許
白胡椒粉 適量
做法:
1. 透抽去除外層皮膜及內臟,切圈狀;觸腳切成適當大小,備用
2. 白蝦洗淨後,剪去頭部的蝦劍及眼睛(含)前端、蝦鬚、蝦腳與尾刺,剔除泥腸,與備好的透抽一併用熱水澆淋,備用
3. 米粉用熱水略沖泡過後撈起剪小段,放入高湯中,摻少許白胡椒粉;煮沸後放入備好的蝦及透抽,用少許鹽調味,起鍋前放入薑絲(亦可加入干貝粉提鮮)
4. 起鍋後,加入芹菜珠、蒜苗、蒜酥及紅蔥頭酥,即可享用
** 材料顯示「適量」的部份,可依自己的口味做份量上的拿捏
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/yxvEdkblbTE/hqdefault.jpg)
粗米粉湯做法 在 我が家の台湾料理 Taiwan_cooking Youtube 的最佳解答
✔️日本語字幕入ってます✔️
台湾で焼きビーフンで言えば新竹ビーフンですわ!
新竹の冬は強い風が吹きます、新竹のビーフンは、その風で作られるので特においしいのかな😆コシがあって歯ごたえがいいですよ!
この動画のポイントがビーフンの戻し方です!
二つのコツがありますので、早速作ってみよう〜
家によって、ビーフンの作り方も若干違うですが、我が家は肉燥をビーフンに乗せて食べるタイプです😊
💡肉燥の作り方はルーローハンの動画に載ってます、バラ肉を粗挽きひき肉で代替できます!
✏️文字レシピ:https://oceans-nadia.com/user/109175/recipe/308404
この動画見て行ってみたいと思う、感想などコメントくださいね💕
♪:https://soundcloud.com/charlietoohuman/autumn-daze
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