臉友敲碗,要求我再分享一次
『岑太太蘿蔔糕』🔥這一次一定要學起來,當日製作、現蒸現煎,比港式飲茶還好吃!🔥
🐽岑太太 港式蘿蔔糕 食譜 【約四人份 使用市售水磨在來米粉=在國外叫做粘米粉】🐽(食材準備請見照片岑太太手寫)
(1)白蘿蔔半條(約400克),去皮,刨成絲備用👉絲的粗細無所謂,您喜歡看得到真材實料,就刨粗一點。喜歡細緻的口感,就刨成細絲。
(2)泡軟的蝦米、香菇、香腸(培根、燒臘店的紅燒肉、臘腸或肉末都可以替代)皆切成黃豆大小的碎粒,取一把較有深度的炒鍋,用少許油,把這些碎粒全炒香。
(3)將蘿蔔絲加入上述的 2)食材一起拌炒,加入兩茶匙鹽、一茶匙白胡椒粉,以及300 C.C的開水,煮至蘿蔔絲從白色轉為透明,這時候才下一小撮油蔥酥(免得油蔥酥炒久會有苦味),稍微再拌炒一下即可先熄火。
(4 )接下來我們要來調和米漿了喔!用【一比一的比例】👉200C.C的『水磨/在來米粉』 調和 200 C.C的冷開水,攪拌的過程中,你一定會疑惑的碎碎念:『怎麼這麼濃稠啦? 吼…好難攪拌喔….』沒錯沒錯,它現在的狀態很像石膏、攪拌起來會稍稍吃力,但只要攪拌均勻等下就會很好用啦!
(5)把上述的石膏水,喔不,是米漿,趁著(步驟3)的鍋子還很熱時,沿著鍋緣倒入炒好的蘿蔔絲中,⭕注意!這步驟一定要確實的攪拌均勻,否則等一下做出來的蘿蔔糕會有些部分餡料飽滿、但有些只吃得到白白類似碗糕的口感,吃不到任何餡料喔⭕。
(6)取出裝蘿蔔糕的容器,抹一層薄薄的油(這動作可以避免脫模時會沾黏)。把剛剛拌勻好的『蘿蔔絲米漿』小心的倒入,表面用刮刀塗抹平整,在桌面震個幾下,把裡面多餘的空氣敲出來。
(7)送入洞房~放進電鍋~ 外鍋用量米杯兩杯水(約300 C.C的水量)去蒸,等到電鍋跳起來,再多悶個5分鐘,白拋拋幼咪咪的港式蘿蔔糕就大功告成了!
❣️岑太太溫馨提醒❣️:
⭕剛剛從電鍋取出的蘿蔔糕,上面會有一層濕濕的湯水,不要擔心,放涼以後,它會自動消失,就像流汗不久就乾了,一樣的原理,呵呵呵。
⭕如果你不確定蒸透了沒,可以用一支筷子戳看看,只要沒有濕濕黏黏的糊沾在筷子上,就表示已經好了。
⭕脫模,千萬不能心急,除非你立刻、馬上、現在就要吃..請不要在蘿蔔糕還熱騰騰的時候去脫模,一個不小心就會崩壞。建議先放涼,用蛋糕刮刀或小刀在容器邊緣刮一圈,因為剛剛有上過油,蘿蔔糕脫模就變得簡單又輕鬆💯
⭕我建議大家使用『長型或方形的玻璃保鮮盒』來製作,有些食譜教您用電鍋的圓形內鍋來蒸蘿蔔糕、出鍋時再把邊緣切掉,我覺得這樣太可惜太浪費了,不如先塑好型,直接切幾片就可以現煎現吃呢!
🥰看完請幫窩幸福按個讚🥰
#歡迎分享歡迎追蹤
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,#絲襪奶茶 #凍檸茶 #港式濃茶 #配茶 #撞茶 #糖漬檸檬 #縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD 大家安安 這週的主題是紅茶^^ 最愛的絲襪奶茶和凍檸茶,就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店,滿足一下口腹之欲,尤其是喝喝早茶,再吃個菠蘿油或是蛋塔。 那到底為...
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2021/06/07 (一)
蘇菲愛用的布朗博士夏季補貨團來囉!
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關於布朗博士的種種,雖然官網都有(官網在這裡👉 https://www.drbronners.com.tw/)。但我還是想告訴大家幾個很重要的點,布朗博士的理念是【誠實,有機,愛地球】
✔️ 堅持使用100%可回收瓶身 (而產品瓶身也是由回收塑料製成的)
✔️ 絕不使用動物測試的原料
✔️ 以食品等級的原料製造產品
✔️ 無人工添加(無石油化學添加物,無矽靈,無防腐劑,無塑化劑)
✔️ 使用公平貿易機構的有機原料
接著要跟大家聊聊我最喜歡的幾個品項以及我如何使用它們!!
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◐ 18-in-1 18合1有機潔膚露
顧名思義就是小小一瓶卻有18種功能,哪18種?
👉潔顏,卸妝,沐浴,洗髮,刷牙,泡澡,足浴,衣物洗滌,清洗彩妝刷具,刮毛泡,寵物清潔,多用途清潔(廚房清潔,擦窗戶,廁所清掃,拖地),植物驅蟲,驅除螞蟻。
但我最常用18-in-1來 潔顏,卸妝,沐浴,洗手慕斯,清洗彩妝刷具ㄇ
為了使用更方便,我會把18-in-1裝在壓瓶裡。
但是要注意因為18-in-1的成分當中, #有機椰子油的占比高 #所以使用擠壓瓶時壓頭比較容易堵塞 (有可能在擠壓時會連同堵塞部分一起噴出,要注意喔!!),這時候也可以把潔膚露以 水:潔膚露=1:1 的比例稀釋裝在慕斯瓶裡,不但更節約使用,瓶口也不容易堵塞喔!
( #記得要用過濾水或煮沸後放涼的開水來稀釋)
用來卸妝時,我會先用專用卸妝液把眼妝卸掉,然後直接用潔膚露卸妝 (手打溼將潔膚露搓出泡泡直接洗臉 ; 或者是搭配起泡網,泡泡多更多),卸完以後再用潔膚露清潔一次,只要用潔膚露洗臉兩次👉卸妝+洗臉就大功告成了。
沒化妝的時候,我都是直接在淋浴間完成所有動作,一罐潔膚露直接洗臉,洗澡,洗完以後擠一點在清潔海綿上刷浴室玻璃。
#烏咪從小到3歲為止都是用布朗博士淺藍色那罐嬰兒專用的潔膚露,但是他現在更愛4合1溫和嬰兒沐浴露,因為有蔗糖的香味,洗起來好甜蜜
#一罐從頭洗到腳很方便
至於痘油人大爺,柑橘 / 薄荷 / 茶樹 是他的最愛,他說洗完覺得自己好乾淨,不管是油田臉還是耳朵都非常乾淨 (對,他會洗耳朵....攤手,他還說用4合1沐浴露洗耳朵比較沒那麼乾淨,我第一次聽到人家用耳朵的乾淨度來比較的))))。
👐然後我也會稀釋裝在慕斯瓶裡當成洗手慕斯,清潔力夠,泡泡也容易沖掉。
對了對了💄拿來清潔彩妝刷具也很好(都可以拿來卸妝了!!) 我會拿來洗腮紅刷還有粉底海綿,可以洗得非常乾淨,根本不用買刷具專用清潔劑。(可以看我的IG影片介紹👉 https://pse.is/NR8MB)
✎跟著蘇菲這樣用✎
◐18-in-1 有機潔膚露
⇨ 不稀釋 : 洗臉 / 卸妝 / 洗澡 / 洗頭 / 浴室清潔 / 清潔彩妝刷具
⇨ 稀釋成慕斯 : 洗臉 / 洗手 (慕斯比例是 水:有機潔膚露= 1:1)
⇨ 調成稀釋液 : 洗手 (當你沒有慕斯瓶的時候,直接調成稀釋液也很好用喔!我的比例是 水:有機潔膚露=4:1,也就是75cc水+25cc有機潔膚露=100cc稀釋液)
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◐ 森呼吸萬用清潔劑
用天然椰子油,冷杉以及雲杉精油萃取出的濃縮配方。
可以產生細密的泡沫,更可以隔絕油脂與污垢。
這個是我很喜歡的居家萬用清潔劑 (不要拿來洗人喔,會太乾燥) 有淡淡的森林味道(就是樹的味道啦! 我猜是因為有杉樹精油的關係) 怎麼用? 來,跟我這樣做
⇨ 洗碗
以1:1的比例稀釋,裝在慕斯瓶裡拿來洗碗 (不要用於洗碗機),碗可以洗得非常乾淨,重點是非常好沖洗,泡沫一下就沖洗乾淨了。
⇨ 萬用清潔噴霧
我用噴瓶裝稀釋的森呼吸(大概250cc的水兌5cc森呼吸,濃度可以自行調整),看到髒污就噴,這時候森呼吸拿來噴兩下,擦一擦就清潔溜溜。
然後我洗電風扇的時候,是拆下所有配件在廚房清洗,風扇用水淋濕以後噴清潔噴霧,再用海綿輕刷,也是兩三下就乾淨了,非常療癒^^
用電動拖把擦地時也會出動清潔噴霧,我都是邊拖邊噴,那個地板立刻變得拐拐的,乾淨的聲音都跑出來了。
✎跟著蘇菲這樣用✎
◐森呼吸萬用清潔劑
⇨ 不稀釋 : 洗衣服 / 超級髒污清潔
⇨ 稀釋成慕斯 : 洗碗
⇨ 清潔噴霧 (約250cc的水兌5cc森呼吸) : 地板清潔 / 家具清潔 / 哪裡髒噴哪裡!
(有人問我噴完地板以後會不會再用清水擦一次,我不會喔! 因為森呼吸成分很天然,但是如果你有疑慮,可以再用清水擦一次無虞)
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◐ 4-in-1 沐浴露
4-in-1沐浴露是以有機蔗糖與新鮮的白葡萄汁為基底,加上印度老祖宗的天然保濕秘方Shikakai,不添加一滴水,不含任何化學添加物。(因為以蔗糖為基底的關係,所以是焦糖色的)
它的功能很簡單,就是 #沐浴 #潔顏 #洗髮 #洗手
雖然我們家最常用的是18-in-1經典潔膚露,但是這瓶沐浴露也是我家洗澡的好朋友。
在聊18-in-1的時候我有提到烏咪從出生到3歲都是使用溫和嬰兒這個口味來洗澡。
溫和嬰兒的系列其實蠻齊的,有18-in-1潔膚露 / 4-in-1沐浴露 / 神奇膏 / 肥皂,嫩嬰時期的烏咪全部都用過。
18-in-1的特點前面已經說過這裡不再贅述,我想告訴大家我喜歡4-in-1的地方。
有沒有遇過這種情形 #就是很多嬰兒品牌的沐浴露洗髮精使用時會產生非常多的泡泡,是那種會把整個澡盆給蓋住的泡泡,然後怎麼沖都覺得滑滑的沖不乾淨,澡盆的水也會變得白白濁濁的看了就不開心! 有吧!有這種經驗對吧!!
#這瓶沐浴露完全不會有這種情形!! (以正常使用量來說,烏咪每次洗澡大約擠2~3次),洗完頭澡以後,水依然是清澈的 (烏咪小時候都用澡盆),你說身體沒洗乾淨嗎? no no,身體洗的很乾淨喔,但水看起來也還是乾淨的。
是不是很吸引人,在這裡強烈建議家有嬰幼兒的媽媽們用用看這瓶,保證回不去!
而且因為是有機蔗糖為基底,所以溫和嬰兒有一種蔗糖的香甜味,烏咪洗完澡都變得好可口,媽媽超想咬下去的~~
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◐ 神奇萬用膏
神奇膏主要的成分為有機荷荷芭油,有機酪梨油,有機蜂蠟,維他命E然後依據味道以及訴求添加不同的精油,例如有機薰衣草精油,有機檸檬精油,有機柑橘精油,有機萊姆精油 等。
我的第一罐神奇膏是當初看了松浦彌太郎日日100的時候買的,盒子是長方形滑蓋式的 ,藿香萊姆(patchouli lime),有著淡淡的草本香,是非常舒緩放鬆的味道。
有了第一罐之後,我家開始出現了各種味道的神奇膏,烏咪專用的溫和嬰兒,我的薰衣草以及柑橘,大爺的山金車按摩膏以及柑橘神奇膏。
⇢我拿來當護唇膏,當指緣油,蚊蟲叮咬也擦它,想聞香味放鬆一下也擦它。
⇢烏咪主要拿來擦蚊蟲叮咬或者是乾癢的時候抹一點。
⇢大爺也是拿來擦蚊蟲叮咬或者是莫名的紅腫癢,因為山金車那罐神奇膏裡面有薄荷成分,擦起來微微涼感可以緩解癢的感覺。
✎跟著蘇菲這樣用✎
◐神奇萬用膏 ⇨ 護唇膏 / 蚊蟲叮咬 / 乾癢 / 指緣油 / 放鬆聞香
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祝大家週一愉快^^
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粗茶幼茶比例 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳解答
#絲襪奶茶 #凍檸茶 #港式濃茶
#配茶 #撞茶 #糖漬檸檬
#縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD
大家安安
這週的主題是紅茶^^
最愛的絲襪奶茶和凍檸茶,就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店,滿足一下口腹之欲,尤其是喝喝早茶,再吃個菠蘿油或是蛋塔。
那到底為什麼港式的濃茶,可以做到濃滑順又不會苦澀呢? 除了配茶配的好以外,更主要的就是撞茶了,利用來回數次的交互沖撞,讓水流快速的通過茶粉,不僅帶出更多的層次,也讓空氣融入紅茶裡,讓香氣更豐富。
因為使用了特殊的長布袋,用久了看起來就像是絲襪一般的顏色,而被冠名上了絲襪之稱。濃茶底也被稱為茶膽,通常是茶室最重要的核心,配茶的產地,比例和溫度等,都是店家知名的關鍵。
這次就想要來測試看看,在家裡是否可以做出一點精髓,主要的細粉,是來自斯里蘭卡早餐茶包,茶包內已經是細粉,方便許多。 而粗粉用的是尼泊爾的高山紅茶,帶有很香甜的韻味,而中粉則是測試了泰國紅茶和很特別的梨山貴妃茶(是,我知道他是綠茶)。
沖煮細節和比例,影片內有詳述,我就不多提了,但這邊不得不特別誇獎一下我們台灣的製茶功力,中茶最後選的是梨山貴妃茶也稱為東方美人茶,只放了少許的量,但回甘的程度居然就很明顯的提高,其特殊的蜜香非常討喜,讓整個濃茶多了韻味和層次。 是這次實驗的意外發現^^,可惜的是在家裡臨時找不到日月潭的紅玉18號,相信一定也會有很好的感受。
tip: 貴妃茶或東方美人茶是一種被小綠葉茶蟬咬過的茶葉,經過中淺烘焙而成的茶,會帶有天然的蜜香。
最後沖煮好的濃茶,依照當地的習慣,搭上淡奶,加入適量的糖,就是很知名的絲襪奶茶,而如果放上幾片糖漬檸檬和天然的蜜糖水,加上滿滿的冰塊,就變成了凍檸茶。
成果我自己非常喜歡,雖然大家買到的紅茶都不一定相同,但我想比例上面是不會差異太大的,只要記得幼茶是主要茶味的來源,粗茶負責的是茶香,而中茶是回甘和層次,就可以調出自己喜歡的濃茶。
至於工具,網路和拍賣就有賣專用的港式沖茶套件,我是用了手沖咖啡器材來做了點小改裝,也是不錯用。 若真的沒辦法玩沖茶,影片的最後也提供了一點我煮茶的小心得,大家可以參考參考。只是還是有滿明顯的差距,不然也不會店家都用撞的^^
最後放上心得紀錄,各位可以用同樣的比例試試看
配茶:
幼茶-斯里蘭卡茶包
粗茶-尼伯爾高山紅茶
中茶-梨山貴妃茶
細粉用65%,粗粉用25%,而中粉是10%。可以提前先把茶葉混合好,攪拌均勻之後放到罐子裡密封
沖茶:
適合沖茶的溫度大約在96-90度之間,用1g配好的茶粉對上30g水的比例下去沖煮,需要先把茶葉和布袋浸潤一下,然後來回沖3到4次左右。沖茶的動作也叫做撞茶,因為你會需要把布袋提高,利用重力加速度讓水流可以更快速的通過茶粉,並且帶入更多的空氣,茶香就會變的更奔放,好喝。完成沖茶之後,回鍋開小火煮2-3分鐘,直到你看到水小滾,就完成濃茶膽了。
絲襪奶茶的做法:
溫杯,杯底加入適量的糖,30%的淡奶和70%的濃茶,馬克杯越厚越好,保溫的效果好之外,嘴唇的觸感也比較好。入口的香氣應該會是滑順濃,層次多也不會苦澀,而且會回甘,那就代表配茶比例和沖茶的動作是很好的。
凍檸茶做法:
趁著茶膽還熱的時候,裝上一杯滿滿冰塊,放入適量的蜜糖水和幾片漬檸檬,沖上熱濃茶,糖漬檸檬的味道會被整個散發出來,超香的,而且非常解渴,應該會成為我今年夏天的最佳良伴。
tip: 糖漬檸檬用黃色或綠色都可以,洗乾淨以後,陰乾一整夜。用75%酒精,清潔消毒容器,再放入切好的檸檬片和一半重量的糖,然後一層檸檬片就灑上一層糖粉, 之後置放在冰箱冷藏幾天,就會看到自然出水,那就是最有檸檬香氣的天然蜜糖水
peace
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粗茶幼茶比例 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
中式糖水如芝麻糊、合桃露、豆腐花等,向來受香港人歡迎,近年更有不少新糖水店出現,以傳統材料,賣懷舊糖水。挑選5間19年必吃的中式糖水鋪,也許地點不太方便,卻能嘗到老派好滋味。
何賢記甜品世家
地址:西環堅尼地城爹核士街11號地下4號鋪
營業時間:2pm-12am
電話:6891 9818
詳情: http://bit.ly/2TUHUni
西環是老區,向來有不少舊式糖水鋪。剛開業的何賢記就一反近年主流的日韓西風格,賣20多款傳統糖水。老闆希望以正宗中式糖水作賣點,每日新鮮製作,標榜懷舊糖水的營養價值,如養生、養顔、健康等。
何賢記選擇不算多,卻都是熟悉的糖水名字。經典之作的芝麻糊、紅豆沙、番薯糖水、喳咋等;清涼散熱的腐竹雞蛋糖水、腐竹白果薏米糖水;滋補養顏的雪耳杏仁茶、蓮子百合雞蛋;養生健體有桑寄生紅棗茶;另外亦有燉鮮奶、燉蛋。
味道不錯。推薦桑寄生蓮子紅棗蛋茶。桑寄生茶茶色通透,入口甘苦微甜,帶點回甘甜味蓮子化身,還有紅棗、蛋等,材料豐富。始創金銀燉鮮奶亦有驚喜。燉奶內加入吉士,增加香味,有新意又不失傳統。至於合桃糊、芝麻糊、椰汁西米露等則味道偏淡。不過西環一帶的中式糖水鋪向來不便宜,何賢記最便宜$20才有交易,在西環地段已算很相宜。
茂一茂
地址:荃灣白田壩街45號南豐紗廠地下13號鋪
電話:5596 5836
營業時間:星期一至六11:30am-7pm,星期日12nn-8:30pm
詳情: http://bit.ly/2R6on2v
名字有趣的「茂一茂」,是九龍城老字號甜品店「地茂館」的分支,最近於活化了的荃灣南豐紗廠開業。新店保留了舊店招牌的懷舊甜品如杏仁茶湯圓,但佈置清爽得如Café,又加入手繒畫佈置,感覺很舒服。
招牌甜品生磨蛋白杏仁茶保持水準,杏仁味香濃,口感細滑。擂沙湯圓是自家手搓的黑芝麻湯圓,加上砂糖、白芝麻、花生,非常有咬口,甜度得宜。又有合桃露、芝麻糯等選擇。茂一茂亦賣健康飲品的豆奶系列,加入紅豆、芝麻、綠豆等不同配料,入口飽滿;又有薑母茶、紅棗茶等供應。
來這兒除了吃,還有展品可欣賞。因店子與本地藝術家合作,定期展出不同本地藝術家的作品。與南豐紗廠的活化概念相呼應。
佳佳 (二姐) 甜品
地址:土瓜灣北帝街57號地鋪
電話:從缺
營業時間:星期一至日 12nn-1am
詳情: http://bit.ly/2zTKPkQ
佐敦佳佳糖水向來人氣十足,晚飯時間往往大排長龍。去年創辦人招生的妹妹二姐就在土瓜灣開了家分支店。二姐之前一直是哥哥的左右手,加上其兒子和丈夫也曾到佐敦店學習糖水製法,所以這分支的出品,與本店並無異。
甜品餐牌和佳佳甜品一樣,發哥大愛的寧波薑汁湯圓,湯圓皮厚薄適中,芝麻味夠香,配老薑攪拌成薑汁後再煮的糖水,香辣又暖胃。芝麻糊和合桃糊等招牌甜品和佐敦佳佳甜品一樣,通通生磨,合桃必先烘焗,好香合桃味;芝麻用生鐵鑊反覆炒香備用,味濃滑溜,必吃!最後有招牌作番薯糖水,每碗都有四塊很大的金黃色番薯,入口鬆化,煮得透心入味。最重要是地點不算就腳,不會像佐敦佳佳甜品一般排得人山人海。
合桃緣
地址:旺角廣華街1號仁安大廈32D號鋪
電話:3895 9922
營業時間:星期一至日2pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2TI7BmA
合桃緣本由上水彩園邨專賣糖水走鬼檔伯伯所開,不過現時伯伯現已退出,幸好合桃糊仍沿用以往食譜,水準有保證。
合桃緣賣十多款傳統糖水,如杏仁糯、杏仁茶、結豆沙、西米露等。合桃糊是皇牌,炸香的合桃攪成糊狀加入米漿,特別之處是加入了鮮奶,更香滑,刻意不加入花生,令合松糊味道更純正;杏仁糊不太甜,尾韻沒有苦澀,而且回甘。芝麻糊夠滑,但略嫌香味不夠。另外也有湯圓,但外皮又厚,煮得又太糊爛,不建議點。
合桃緣於旺角邊緣地帶開業,位於不當眼的橫巷盡處,所以客人不算多。
源記甜品專家
地址:西營盤正街32號地下
電話:2548 8687
營業時間:12nn-11:30pm
詳情: http://bit.ly/2UVN9QJ
數中式甜品,少不了源記這家百年老店。裝潢老套但乾淨整齊。糖水沒花巧,來去都是紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁露。鎮店之寶非桑寄生蛋茶莫屬。做法考究,蓮子是去芯的湘蓮,鬆化爽口,雞蛋用桑寄生煲至變深色,桑寄生茶味道香濃,滋補養顏。還有坊間罕有的雞蛋糕,坦白說質感非個人喜好,嫌乾硬,但帶清香蛋味,是現時少有的原始風味。
福元湯圓
地址︰炮台山福元街7號利都樓地下
電話:3106 0129
營業時間:4pm-12:30am
詳情: http://bit.ly/2T8qCzs
湯圓要做得好,還是老鋪來得有信心,炮台山福元湯圓就是心水了。藏身炮台山橫巷中,有傳統糖水如綠豆沙芝麻糊,也賣西米露涼粉之類,加起來共30多款。不過那些通通不重要,主角是每日手搓的湯圓,皮薄餡流沙,日賣數千粒,過年前夕等閒賣萬五粒之多。
湯圓口味只得芝麻及花生兩款。餡料用心粵北珠豆花生炒得香脆,三比一的砂糖與花生碎比例,不過甜。芝麻炒香後再用磨米機磨碎,香氣澎湃。兩種餡均混合了豬油調味,零舍香。糯米粉與水的比例恰到好處,外皮厚薄均勻,入口煙韌不黐牙,配辣味薑糖水一絕。
澳門杏香園甜品店
地址:香港九龍城衙前圍道74號地下
電話:2382 8288
營業時間:星期一至日3pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2THOWHT
杏香園在澳門向來有名氣,早前在香港開的分店,裝修雖然新派,但味道仍然是傳統老店的風格。杏香派招牌甜品是蛋白杏仁茶,入口幼滑,燉奶、椰汁白果雪耳等真材實料,一直備受好評。另一名物是馬蹄沙,磨得細碎甜香,不加椰汁白果蛋白,吃來像新鮮馬蹄磨成的幼沙,再加粒粒馬蹄,入口清、潤、鮮、爽。還有合桃、椰汁等口味。
蘇記流心燉蛋專門店
地址:元朗鳳攸東街9號好順意大廈A座地下15號鋪
電話:9072 9135
營業時間:星期一至日3:30pm-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2UtipXo
蘇記流心燉蛋專門店獨沽一味賣流心燉蛋,但就憑燉蛋已人氣十足,每次開鋪都大排長龍,甚至登上今年的米芝蓮街頭小吃推介,人氣十足。
店名的蘇記,就是老闆蘇生,本已退休,因熱愛吃燉蛋白而開店。「配方來自我母親,她製作燉蛋很出色,不過那時窮,不會加牛奶,只是淨雞蛋。我把配方改良了一點,用牛奶代替水,並只用蛋白製作。」蘇記老闆蘇先生說。
蘇記流心燉奶堅持有客人柯打後,才會把燉蛋白蒸熟,每次少量蒸六碗,每碗蒸六至七分鐘。客人來到要吃熱的,就必須等待,人多時,平均要等30分鐘才吃得到。「翻蒸蛋白會變老,不好吃又浪費食材。即使保暖都會令蛋白變得硬實及粗糙。這樣不滑溜不流心的品質不能給人客吃,會被人客罵。所以有些人客等不了,都沒辦法。」蘇生說。
燉蛋白除了熱吃還有凍吃,但為了保鮮,凍吃的只保存12小時,放久了就要通通丟掉。因為這樣的堅持,不論熱或凍,都能吃到滿滿奶香,質地嫩滑,吮一下已經入了喉嚨。非常值得一去。
編輯:楊志強
攝影:《飲食男女》攝影組
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粗茶幼茶比例 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
奶茶還是檸茶,相信大家每天放飯的時候都要面對這個難題。
據統計,全香港人一年要飲十億杯奶茶,平均一天要飲270萬杯,這個數字超乎想像。一杯對香港人這麼重要的茶,它的靈魂,稱之為茶膽,是怎樣煉成的呢?
茶膽,就是指那壺用來沖奶茶檸茶的濃茶,它的結構非常複雜。
首先,不同粗幼度的茶葉比例已經有千萬種組合。記者採訪了全香港最大的茶葉供應商,他們配茶師解釋,茶葉一般都來自斯里蘭卡,因應切割時的粗幼而分成粗茶、中粗茶和幼茶,粗茶取其香,幼茶取其色,而中粗茶則取其色香味之平衡。
另外,記者亦採訪了一間有40年歷史的傳統茶餐廳,店主每月收到茶葉之後,就會自行溝茶,而每間茶餐廳都有自己的比例,是商業秘密,但一般來講,幼茶會佔最多,中粗茶次之,最少的是粗茶,以適當的茶葉分量沖出一壺茶膽,再分多次焗、撞,就可以用來沖奶茶和檸茶了。
那究竟沖熱奶茶、熱檸茶、凍奶茶和凍檸茶的茶膽是不是都一樣呢?又有甚麼不同呢?片中自有分解。
採訪、編輯:賈勝楓
攝影:黃健峰、蔡政峰
剪接:劉一刀
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粗茶幼茶比例 在 Bar King 教學: 「溝茶」黃金比例 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
只有自家溝茶秘方,先可以令茶膽充滿獨特香味,令食客留下深刻印象,不禁一飲再飲!本片解構Lipton港式奶茶的黃金比例。 ... <看更多>
粗茶幼茶比例 在 絲襪奶茶凍檸茶港式濃紅茶的沖法- 好餓廚房HowCook 的推薦與評價
同,但我想比例上面是不會差異太大的,只要記得幼茶 是主要茶味的來源,粗茶負責的是茶香,而中茶是回甘 和層次,就可以 ... ... <看更多>
粗茶幼茶比例 在 Re: [問題] 台灣喝的到香港茶餐廳口味的奶茶嗎? - 看板Tea 的推薦與評價
※ 引述《HAOCHEN (.) (.)》之銘言:
: ※ 引述《orange930 (橘子)》之銘言:
: : 去香港的時候 喝的奶茶就是跟台灣不一樣
: : 也說不出來哪裡不一樣
: : 有沒有人知道台灣哪裡買的到
: : 或是誰會沖這種口味的奶茶嗎?
: 我也超喜歡港式奶茶
: 港式奶茶的濃度真的很高 色也很深
: 喝完會很利尿
: 台北的話 延吉街的茶水攤
: 台大附近的立濠 都有賣很道地的港式奶茶
: 台中的話 可以去金寶茶餐廳
: 如果去香港玩的話 超市有賣一種即溶的"大排檔即溶奶茶"
: 喝起來真的有八分像
: 可以買回來泡喔 不夠味的話可以自己再加一些紅茶包
: 我覺得可以過過乾癮了 (我正在邊喝邊打勒 幸福!)
: 要自己煮的話 其實是不容易的
: 而且一定一定要用三花奶水 用煉乳或鮮奶煮的味道都不太對
: 港式奶茶的特色就是在於用茶葉的比例
: 因為粗茶以及細茶所泡出來的茶都有不同
: 粗茶取其茶色
: 細茶取其茶香
: 但由於不是每一種茶能獨立泡出一杯好的奶茶出來
: 所以就要用多種茶葉來調泡
: 也因為這樣子
: 港式奶茶才特別的濃
: 「茶餐廳溝茶各施各法, 沒有一定之準
: 則. 但萬變不離其宗, 大概會用如下法則.
: 粗茶1號, 粗茶3號, lipton紅茶.
: 比例約 5:3:1
: 粗茶用來出色, 幼茶(lipton)用來出味.
: 若想色深就多加些粗茶, 想味深就多些幼茶.
: 份量大概半杯(用外賣熱飲杯做準則)就沖一壺茶.
: 用大熱水沖, 蓋上蓋焗十分鐘就可, 取出用另一壺來回沖幾次就可,
: 先放上約1/4三花奶水落杯, 用焗好的茶沖上即可.
: 客人自己落糖.
: 有些人愛加煉奶, 不加糖, 行內人就叫茶走.
: 茶祗煲一次, 不能翻煲, 沖完的茶葉就倒.
: 熱茶也不就留太久, 賣不去的就留待做凍奶茶, 然後煲過壺新既.
: 沖奶茶, 其實一樣很容易, 不要太老就可以了」
: ps.我真的很喜歡各式不一樣的奶茶
: 像印度奶茶我也超愛 也有煮過 就要加荳蔻 丁香 肉桂等香料去煮
: 網路上其實都搜尋的到配方
我也很愛港式奶茶
每年只要有過境香港都會去機場的餐廳點一杯奶茶來喝
後來在家裡頭試作總是煮不出那種味道
百思不得其解
在台灣認識一個香港朋友
他告訴我說香港奶茶有幾個秘訣
在此提供以備參考
1.茶葉放在小鍋中用文火燉煮許久,到茶葉碎爛為止(茶色很深濃)
2.分兩鍋煮,一鍋煮紅茶,另一鍋煮普洱茶
3.煮好之後,兩種茶水一比一倒入杯中混合
4.倒之前要用塊布料(絲襪?)過濾,將茶葉碎渣濾掉
5.加入一分三花無糖煉乳
整體比例就是紅茶一分普洱一分煉乳一分
在顏色上面會是橘紅色
後來我去機場買奶茶特別看了一下他們煮茶的器具
果真是跟我朋友講的一模一樣
在鍋中是用一塊布包著茶葉一直加熱煮著
然後倒的時候服務生是兩鍋各倒一分下去然後加入三花煉乳
在此提供各位參考:)
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上主就是愛,祂只能給我們愛,而痛苦能幫助我們進入愛。
上主允許人受苦,是要在他身上看到最好的結果。
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