#食況轉播 #法式餐廳的療癒食物
我從未想過，一家法式餐廳的外帶餐點，會包含二罐燕窩。
和燕窩一起被打包進禮盒裡的，還有三十年老菜脯熬成的雞湯與雞腿，真空包裝，書面說明詳細。
Orchid Restaurant 蘭 餐廳推出 #極品官燕老菜脯燉雞湯，一天限量十組。
我慎重存放，燕窩置冷藏，雞湯進冰庫。待要享用時，我仔細閱讀說明，取一小鍋，放入裝有燕窩的玻璃罐，注水至玻璃罐六分滿之處，以中小火隔水加熱二十分鐘。水滾，玻璃罐敲擊鍋底篤篤作響，我望著一旁泡在熱水中的真空袋雞湯，忽覺莞爾。
執掌蘭餐廳的Nobu主廚說：「我從未想過生涯中會煮燕窩！」
另一天，我收到來自 T+T 的包裹，漂漂亮亮的包裝，打開來，琳瑯滿目的食材整齊撐緊真空袋，附隨一包鼓脹的湯。哎呀，是 #佛跳牆！
必須慎重其事。食用說明指示我把湯跟料放到大容器裡蒸一小時，但我沒有那麼大的湯盅，只好取出最大的砂鍋，解開暖黃膠黏的高湯，投入鮑魚、花膠、海參、蹄筋、雞爪、栗子、鵪鶉蛋、豬肚、香菇，用小火煲它半個鐘。
二款極品湯都極好喝。蘭餐廳的老菜脯雞湯，先不提官不官燕，收藏家割愛的三十年老菜脯，其沉香與深鮮，幾乎醉人，琥珀色的高湯凝結了老母雞、豬後腿肉、雞爪的肉味與腴濃，膠質黏唇，鮮味活血，喝了就補了。
T+T的佛跳牆，也煮出粵式的風采，老母雞、金華火腿的湯底鮮活渾厚，一樣樣食材處理細膩，新鮮鮑魚刀紋吸湯，豬肚入味柔嫩，香菇厚身爆汁。
法式餐廳怎麼做起中式湯品了？
倒不是他們想跨界，或做實驗。一如許多餐廳經營者現在思考的，在這段不尋常的疫情期間，客人到底想要什麼？當餐廳被剝除了社交功能、現場體驗，還能提供什麼？許多老闆、主廚琢磨的，恐怕還是療癒食物（comfort food）。
不要陳義過高，不要假鬼假怪，概念、味道都要好理解，並讓人在家輕鬆享受。當然，像蘭餐廳、T+T在食材上做文章，訴求高級感，則再延伸一些，也能服務他們原本樂於消費的熟客。
同屬療癒食物，例如Longtail 推出林明健主廚與爸爸的成長回憶— 港式麻辣牛腩撈麵，也是同一思路；Paul Lee主廚做炸雞，他的美國背景，也很合理。
二級警戒，自7月27日起為時二週，雙北以外的縣市已經開放餐廳內用了。在這段曖昧不明，餐廳內用與外帶外送、調理食品需要並行的時間，餐廳能發揮什麼功能？客人能怎麼使用餐廳？餐廳與客人怎麼重拾營業的信心、用餐的信心？我們進入一個新的，找答案的階段。
粵式豬肚煲鍋外帶 在 [食記] 台北大安區-火鍋106-粵式豬肚煲鍋- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：火鍋106-粵式豬肚煲鍋
消費時間：2020年12月
地址：106台北市大安區光復南路240巷5號
電話：02 2721 6008
網頁好讀版 https://we-three-cows.blogspot.com/2021/01/jkduck106.html
因為是負評，不想貼網址增加他們點閱率，名字就叫火鍋106-粵式豬肚煲鍋，有興趣的可
以自己估狗，順帶一提我吃的是大安店，但負評給的不是服務也不是環境也不是食材，所
以換其他間店應該也是差不了太多．
當天點了胡椒豬肚雞鍋，煲仔飯，肉，菇和海鮮小卷，承上所述，他們服務不錯，環境和
食材也還行，但湯完全是不及格，虧他還以煲鍋為名-"以雞肉、豬肚為底搭配多種天然藥
材細火燉煮取其精華"，在我吃起來，這湯完全只有胡椒味，其他燉煮的食材味道一樣也
吃不出來，僅僅以濃為賣點，味道卻毫無層次可言，任何食材煮了吃下去就是濃濃的胡椒
味．
其次在於價錢，豬肚鍋光小鍋的鍋底要380起跳，煲仔飯和肉基本也是200以上，倒不是東
西真的品質很差，但以這樣的價錢，我期待的是有更好的品質，而不是一個味道膚淺的湯
底，還有其他店家可以用更便宜價錢吃到的食材．
我事前在網路上查過評價才去的，718則評論4.4顆星，PTTFOOD版文章不多但也是好評，
啥湯很好喝，很推，吃了想再去吃，我只想說這要不是花錢買來的，就是我的味覺太過刁
鑽，總之我是無福消受，讓大家聽聽另一種聲音，人生已經太難了，希望大家都能
吃到真的好吃的餐廳．
懶人包:湯底只有胡椒味無層次，價錢很貴，雷!
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吾之雙足踏出戰火 ◣◥◢◥█
╔═╦╦═╗ ═╖ 吾之雙手緊握毀滅 ◢ ㄥ ◢█◤
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