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同時也有47部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹 訪問作者:藍大誠 內容簡介: 不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深...
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獲獎方式:
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精緻藝術美學 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁: 茶米店 Charming Choice
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精緻藝術美學 在 jOjO撩珠寶 Youtube 的最讚貼文
💎 。每年春天。最期待VCA 的春之禮
每年春季一開始,Van Cleef & Arpels 總會送上一份春天的禮物,而這份禮物一定是極盡浪漫精緻的花束.....,而每年擺放的花器也不一樣,早期曾出現過將永生花放置在透明花盒裡,有點像是標本,那年的禮物至今仍是 我家中最美的陳列.....。而這幾年 Van Cleef & Arpels 不再用永生花而改以鮮花,就是希望傳達品牌能運用工藝,捕捉到大自然最美麗瞬間,讓配 戴者能將永恆穿戴於身上
💎 。 不只是品牌精裝書
今年除了花束,更獻上一本 「 F·L·O·R·A·E — Van Cleef & Arpels 梵 克雅寶 “花的魔法” 」精裝書 ..... 珠寶品牌常會在特別時節送上各式各樣的 精美贈禮,精裝書向來是我心中最愛,除了是專業知識最好的教課書外, 那些品味絕佳的書封或內頁圖片,甚至是設計師手稿圖,都成為我家中最 美的佈置......,而這本「 F·L·O·R·A·E 」成為我目前最喜歡的心頭好,糾 結至今還是沒能選出最美內頁放在我的書面墙
💎。 最純粹的花之書
通常品牌精裝書多半會以某單一系列作品或是品牌歷史為題,因此「品 牌」成了書的第一要角。但在這本「 F·L·O·R·A·E 」裡,Van Cleef & Arpels 以花為題的作品佔了僅僅只有 1/20 ,其他全是「花的歷史」...... 從植物標本的發明、各式花種類別、到花在⻄洋神學裡,以及東⻄方曾經 以花為題的畫作,都有相當完整的圖文介紹。而我最喜歡的一部分,就是 Van Cleef & Arpels 請了 Eric Poitevin、蜷川實花、Erik Madigan Heck....等多位藝術家以花為題創作出繪畫、攝影各式平面影像作品。而最 可貴之處,這些藝術家除了蜷川實花和 Patrick Gries 用 Van Cleef &Arpels 珠寶作品延伸發揮,其餘皆用自己的藝術觀點單一以花為題創作, 因此在這本書雖然名為「 F·L·O·R·A·E — Van Cleef & Arpels 梵克雅寶 “花的魔法” 」,但其實是一本相當 pure 純粹的花之書
💎。 不直接 才是最好的 Branding
我深深覺得這是最厲害的 Branding,將品牌的代表性圖騰做深入且全面性 的研究,讓我們看到品牌並不只是膚淺的物件挪移,而是真的領略元素 的美學真諦,於是受眾便能對品牌創作有了更深的情感連結
#vancleefarpels #vancleefarpelsflorae #vancleefarplesjewelry #jojoposhtalk #jojo撩珠寶💎
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精緻藝術美學 在 Kris_Rider Youtube 的最佳解答
BMW R18經典復刻 史上最大的水平對臥
買的到的情懷 巴伐利亞啊嘶啊嘶
R18是BMW的經典美式巡航車
沒想到今天居然能有幸一親芳澤
很感謝台南BMW小蔡哥的安排
讓我體驗到許多的【第一次】
第一次的水平對臥
第一次的最大排氣量
第一次的百萬級距試乘
第一次的.....等等等
最讓我印象深刻的 就是這台巨獸發動的瞬間
1802cc點火霎那 生理心靈都被震憾到不行
力與美 在浪聲響起的那一刻
變成非常具體,非常動人的藝術
外型細節的精緻程度,不在話下。
越看越有味道,稱得上是台【復古美學精品車】
騎乘下來的感受
R18就是一台原始純粹的摩托車
說俗氣一點的話 就是【古早味】的浪漫
-但這俗氣 我真愛-
至上情懷 究極古典
純粹摩托車的感動
向R18 深深的致敬
特別鳴謝!
感恩美攝大大提供帥氣封面照素材
IG帳號:jpk2137_photography
#BMWmotorrad
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/s9v_GDsLnTo/hqdefault.jpg)
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Acme+Art Gallery極美美學藝術,在各地精緻藝術空間進行藝術策展及推廣。致力計劃及努力推動具深度性、獨特性的當代藝術展覧。與企業、基金會、美術館 ... ... <看更多>
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