又快到中元，早年台灣有個特別的飲食文化，習慣在食物上反映禮制，中元普度中除了芋頭等祭品以外，必備一項「三色粿」。20年前我走訪古早味糕餅歷史時，長時間與黃師傅訪談，得知他有一本糕餅的古書冊，上頭記錄著三色粿：「必桃」、「必粿」、「滿洲桃」。說實在的，在當時三色粿的說法早已眾說紛紜，有些人的三色粿組合是：必桃、必粿、紅圓，也有些人僅用一個紅圓當代表。
今天提筆寫三色粿，其實心裡還是抱持忐忑不安，因為很多人對三色粿並沒有全然認識，各自闡述的狀況很多，然而我對不同的聲音會抱持尊重的心態，但對我的好朋友們，我則選擇說實話，若是仍然遇到不理性言論，將依然維持不理睬的方式面對。
20多年前認識黃師傅，當時他已有60多年的製餅經驗，是位手藝了得且知識淵博的老師傅，還記得當年他與我聊起三色粿時，手中拿著一本明末清初的古老糕餅冊子，據書中的說法，三色粿的風俗是從唐山渡黑水溝後傳來的，然而風俗的起源難以考究。其實要做三色粿也不容易，尤其麵團得用老麵，當時我看著黃師傅就像追逐太陽的人，跟他的弟弟推著桶子追逐豔陽而去，為的就是讓麵糰發酵得更快速，發酵得越老越好吃，尤其透過日曬的效果最好，做出來的外型也會更好看一些。
我曾與黃師傅討論三色粿的意義，我說聽到有人說「必桃」是用來幫好兄弟祝壽用的，他哈哈大笑的告訴我，他做了一輩子的三色粿，都不敢肯定三色粿的用意，只知到中元普度非用到不可，但幫好兄弟祝壽，對他來說有點扯，祭拜是為求心安，若還要祝壽請好兄弟長命百歲，對黃師傅而言太奇怪。我想一想這的確有道理。
撇開風俗不說，早年的人們很懂得品味三色粿的美味。例如「滿洲桃」原本是純白色，但現代人認為純白不好看，索性師傅們就蓋個紅色印章，裡面包有綠豆沙餡，可以直接當甜點配茶吃。而彎月狀染些紅的「必桃」切半後，可以夾入芹菜炒肉絲入口，吃起來格外爽口。而我很喜歡單買「必粿」，從中間橫向切開，夾塊滷得微甜的三層肉，味道比叉燒包更好吃。
👉過往關於三色粿的專欄文章分享：
http://cdns.com.tw/news.php?n_id=8&nc_id=101970
