吃過不少烤鴨丶南京板鴨丶八寶鴨丶冰糖醬鴨,但這冰釀鴨,大概是我吃過數一數二肉質最嫩,味道最甜的鴨肉料理了。而且,這是高雄巷仔內,左營眷村蔡家奶奶的獨門手藝。
冰釀鴨純手工,很耗時,別看那鍋大,ㄧ個鍋子也只能做二隻,需要大約二小時。製作過程不加一滴水,只用醬油、手工冰糖、沙拉油及米酒,鴨肚子塞秘方配料,溫火慢調。肉汁完全鎖住,不乾不柴。
蔡奶奶現在年紀大了,把她的冰釀鴨做法傳承三代,蔡爸爸海軍退役,現在只希望年輕的兒子接棒,用自己的雙手把家族的美味發揚光大。兒子蔡厚毅也爭氣,認真學,考到廚師證照。
蔡氏冰釀鴨很厲害,他們的鴨翅我可以一口氣吃四隻,糖心蛋的煙燻味恰到好處,吃兩個還停不下來⋯⋯
接下來還有蹄䠙丶東坡肉等,迫不及待等我嚐過再分享心得!
#蔡氏冰釀鴨
地址:高雄市鼓山區慶豐街78號
電話:0913825709
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅吳秉承 承味饌廚房料理頻道,也在其Youtube影片中提到,電鍋男吳師傅 教您用電鍋做溏心蛋 原來溏心蛋也有這麼多訣竅 溏心蛋餐廳吃這麼貴 吳師傅教您簡單做 又好吃的做法!!! 溏心蛋食材: 土雞蛋7顆 八角1顆 甘草2片 花椒6顆 醬油150cc 味醂100cc 水100cc...
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喜歡吃糖心蛋的棒友們有福了
原來做法這麼簡單
只要有"電鍋"就行啦!
下面作法1中提到的模型,可以用毛巾代替,讓蛋固定位置即可哦~
喜歡甜味,也可以在調味料中再加些糖…
糖心蛋的 做法 電 鍋 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最讚貼文
電鍋男吳師傅
教您用電鍋做溏心蛋
原來溏心蛋也有這麼多訣竅
溏心蛋餐廳吃這麼貴
吳師傅教您簡單做
又好吃的做法!!!
溏心蛋食材:
土雞蛋7顆
八角1顆
甘草2片
花椒6顆
醬油150cc
味醂100cc
水100cc
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市售滷蛋1顆10元 買不下手嗎?可怎麼也滷不出香味來
中藥行老闆透露:只要加八角.甘草就行了 在半信半疑下試做 沒想到這麼一滷 竟滿屋子香噴噴 宛如置身在超商中
材料:
小顆雞蛋9顆500g Eggs/卵
調味料:
醬油30g Soy sauce/醤油
醬油膏30g Thick Soy Sauce/醤油ペースト
砂糖5g Sugar/砂糖
甘草2~4片 Licorice/甘草
八角1~2粒 Star anise/八角
鹽適量(調整鹹度用) Salt/塩
胡椒粉少許(隨意) Pepper/こしょう
水300ml Water/水
做法:
1.蛋洗淨放入鍋中(剛好鋪一層蛋的鍋子)
2.加水400ml淹過雞蛋9分滿
3.放入電鍋煮熟後剝殼(外鍋1杯水)
4.調味料.水倒入鍋中拌勻 再放入白煮蛋
5.放入電鍋煮後燜半小時(外鍋1杯水 )
6.冷藏一晚 使之入味
7.隔日放入電鍋再滷1次(外鍋1杯水 )
8.起鍋即可食用 越浸泡越入味
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