#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
糖朝訂位 在 [建議]東區"糖朝"不值得去... - 精華區Food 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Anti-ramp 看板]
作者: seagi (0527) 看板: Anti-ramp
標題: [建議]東區"糖朝"不值得去...
時間: Mon Jan 5 19:10:45 2004
昨天晚上來到大名鼎鼎的"糖朝"來嚐鮮,
門口果然很多人,排了個號碼-22號,
等了大概40分鐘才換我們,換我們時已經排到70幾號了,
而且我覺得管理上有點問題,帶位的服務生只有一位,
且不會依號碼順序來帶,而是以目前有幾個位子來帶人,
比方說:目前有4個人的位子空了.而號碼是到22號.可是22號是兩個人.
則就跳過.往下找是4個人的客人.所以去吃是靠運氣的.要記住
我們一共點了5道菜.分別是
(1)XX叉燒腸粉(忘了):共有三條腸粉包一些"叉燒碎肉",口味普通
(2)XX肉丸粥(150元):ㄟ..有點像加了味素的白稀飯+7.8顆肉丸+3.4片蔥,
所以滿失望.
(3)XX蘿菠糕(70元):好像是招牌,也滿普通的,不過是熱的,所以還滿好吃
(4)XX豆腐花(50元):也是招牌之一,豆花黃豆味很重,不過沒有口感,失望
(5)XX燕窩杏仁露:最貴的一道,380元,可能不喜歡杏仁吧,不能評價
聽喝的朋友說,也是滿普通
總共花了9百多..不過我是不會再去消費第2次,
因為以這種等級的料理不值得到這種店去吃,去許留山還比較好吃..
以上是我個人的意見,歡迎各位有其他意見也可以提出來..
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作者: kooper (站在鋼索上俯瞰) 看板: Food
標題: [心得] 不會再去糖朝了
時間: Sat Mar 6 16:03:40 2004
前幾天 衝的糖朝的名氣 在上午11點半時就去吃午餐
我們六個人點了
木桶豆花 還好 因為我對豆花 沒什麼太大研究 只是覺得這樣很新鮮有趣 是不難吃
糖水自己另外加 所以不怕太甜 熱熱的還不錯吃 但也沒有特別的想要再
吃ㄧ次
乾炒牛河 我覺得沒有說很特別到很好吃 若要比 比茶水攤的干炒牛河好吃些
因為比較不鹹不會過油 但比起力霸的港式飲茶 就差一點囉
XX肉丸粥(忘了名字) 我朋友決德很好吃 我覺得還ok 肉丸滿香的 但是好吃的粥很多
先生炒飯 飯超乾超硬 而且我覺得味道是還好 我個人不喜歡
皮蛋瘦肉粥 就那樣 普通
雲吞麵 朋友說還可以
蝦仁腸粉 有夠難吃 皮太厚太粉 沒有滑溜感 只是蝦仁很大而已 但我個人覺
得皮的口感很重要
跟京星港式飲茶一樣難吃 在迪化街延平南路附近的一
家路邊攤 都比較好吃
其實本來覺得偶而去吃ㄧ次還ok 但是她們的服務態度真的很差
沒個服務生的臉上幾乎都沒有笑容
我門點了那個雲吞麵過了半小時都還沒有上來
我們就叫一個服務生來 請他幫忙催
那個服務生是個女生 是穿灰色制服 臉超臭的
一聲不響的就把訂菜單拿去看 也不說聲 不好意思 我幫妳們催一下
搞的我們一臉茫然
我們是做再階梯上旁的一個位置
突然坐在靠欄杆旁邊的朋友 右手邊的身後 突然有一碗麵ㄊㄨˋ過來
而且是湯麵喔 嚇了大家一跳
我朋友 本能反應趕快接過麵 因為差點撞到弄倒
然後大家盯著那位面發呆 那個女的也不說是什麼麵
因為我們看的就只有一酡麵在裡面
我們就問他 這什麼 她就很不屑且很臭的臉說 雲吞麵阿
超火大的 從來就沒看到有服務生 從樓梯下的欄杆 ㄊㄨˋ面上來
應該是端到客人面前吧
而且 我們又沒有惹她 還是凶他 真是莫名奇妙
大家都不是很高興
服務生 每個叫它 都叫我們等一下 一等又等很久
也不會再過來 反正 服務生那麼多 還是服務的很差
真的事 又貴又不是很好吃 服務又爛的店 我也不會再去
說真的 如果貴 東西ok而已 但是服務好 至少要有笑容
我都還會再去 但是像這次不愉快的經驗 就讓我對他印象很差
不懂 這種有名氣的店 難道就不能有相同的品質 而只是用名氣和藝人的光環在做生意
真的很差勁
相對的 我覺得kiki就都還不錯 即使服務生ok而已 但是不會讓你生氣
作餐廳的是要美味 但美味不只是是在食物上 而已 還有消費者的心理感受
我覺得糖朝滿失敗的
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作者: foxhole (NeverMind) 看板: Food
標題: Re: [心得] 不會再去糖朝了
時間: Sat Mar 6 16:56:31 2004
的確...我朋友去吃都說他們得腸粉難吃...最主要是他們吃到冷的..
其他的東西不算難吃...但也只能算馬馬虎虎...
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作者: fingerprints (Noel ) 看板: Food
標題: Re: [心得] 不會再去糖朝了
時間: Sat Mar 6 20:29:35 2004
我也不會再去了
我跟朋友點了炸子雞
超鹹
雞肉又炸太老
很乾澀
他們的艇仔粥很普通
還不如去一般香港師父開的燒臘店吃
甜品我們點核桃露豆花跟一種加了很多種水果的西米露(忘了名稱)
老實說是不差
雖然甜了點
不過好貴
強烈建議去的人不要點甜品以外的東西!!
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作者: kilcher (有錢沒命花好看!) 看板: Food
標題: [抱怨]糖朝
時間: Fri Apr 1 23:38:04 2005
今天去糖朝吃飯
點完東西都還沒上
就聽到有人尖叫
然後突然一排人輪流尖叫
原來是有老鼠...
但服務生面無表情 無動於衷 廚師也好像當作看戲一樣
就這樣 老鼠幾乎跑遍半家店
客戶尖叫聲此起彼落
最後終於有服務生拿出掃把
把老鼠逼到角落
這時我終於看到
是一隻灰色的大老鼠...難怪大家的叫聲那麼大...
只是店方的反應...唉...也太慢了吧...
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◆ From: 61.231.55.107
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作者: Hugrant (感覺幸福就要降臨) 看板: Food
標題: Re: [抱怨]糖朝
時間: Sat Apr 2 17:22:14 2005
生意不錯 但服務態度真的很差
有幾個服務生 臉臭的跟什麼依樣
問菜的內容是什麼 一副愛理不理的臉
加上隨便回答個沒有用的答案
上菜的時候有時盤子撞桌子很大力
有時裝茶水還灑到菜上或桌上
更令人討厭的是還要加服務費
真嘔....
建議大家想要吃服務好的 就別....
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◆ From: 61.31.137.151
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作者: abstractman ( NNNNNN) 看板: Food
標題: Re: [抱怨]糖朝
時間: Wed Apr 6 22:06:19 2005
我昨天去吃也看到老鼠...
還是從天花板上掉下來
以下敘述服務態度及老鼠事件
1.
坐在我隔壁桌的小姐點了飯和甜點
照理說服務生應該看客人吃完主動去探視是否還有沒上的
結果那小姐大概等了10鐘
後來他受不了就直接問服務生為何甜點還沒上
結果服務生就說：吃完了跟我們說ㄧ聲甜點就會上來...
(我想，這應該是服務生的問題吧...怎麼要客人自己說呢?
何況小姐都已經不耐煩的樣子了)
我聽到也順便跟服務生說：我們這桌的甜點也順便上
後來是另一個服務生送來(隔壁桌的)
好像很忙所以放的有點大力隔壁小姐好像又更火大了
我們看到他吃超快就走人....
2.
吃到一半突然很吵，當時我正在吃飯
因為很餓所以也沒看到底發生什麼事
當我吃完發現還沒吵完我就開始有興趣了~~
問了另一桌可愛的學生才知道
剛剛有老鼠從天花板上掉下來...
因為天花板有幾個部份是通風管
而且是在正中央
當我轉過去看的時候剛好一個看起來像是經理的人
急急忙忙的跑過來抓著老鼠的尾巴帶了進去
(因為拿掃把的人動作太慢了)
老鼠的size應該跟面紙盒差不多長吧....>.<"
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◆ From: 218.169.102.213
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作者: iael (iael) 看板: Food
標題: 糖朝
時間: Thu Jul 14 12:38:17 2005
我媽工作的公司在唐朝的樓上
我常常去等我媽下班時就會看到唐朝的人在大廈門口進進出出
也不知道他們要幹嘛(可能是搬貨或開會)
但我第一次看到的時候真的傻眼
幾個不知道是師傅或小弟真的就像地痞流氓一樣
抽著煙 而最讓我驚訝的是有一人衣衿歪一邊 而開口甚大露出了胸襟一大塊肉(噁)
而其他人衣服也鬆鬆+大歪的 不是很乾淨(因為是全白色所以看的很清楚)
定神一看上面繡著兩個不算大的紅字"糖朝"
一群人就這樣穿著夾腳拖鞋(應該是因為走路歪歪身體不正所以拖鞋感覺也沒穿好)
真的是夠了!
我根本就不會想要去吃
吳宗憲是糖朝的老闆(投資吧)之一大家都應該知道
很久以前還在電視上打廣告
我對吳宗憲沒有偏見只是覺得身為老闆就算只是投資也應該注意一下
員工的品質.如果自己都沒有很了解或加以監督的話
露出那嘻皮笑臉式的推薦
都一樣噁
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作者: morffy (ENDLICHERI☆ENDLICHERI) 看板: Food
標題: [抱怨] 糖朝忠孝店的服務真讓人極度不悅
時間: Sun Mar 5 00:55:29 2006
餐廳名稱：糖朝忠孝店
事發經過：
晚上十點多，想說可以帶日本友人去吃宵夜點心，才選擇糖朝
其實進去時裡面大多是已經用完餐的客人，像我們這些準備點餐的反而少
但很多服務生只會站著不動，完全沒有注意顧客的需要，
以下為完全感受不到任何服務的被漠視記錄:
1.為了要日文菜單，全桌人一起舉手舉了30幾秒，第一次過來的男
服務生根本心不在焉隨便丟了兩張中文菜單，馬上又舉手
第二次來了個女服務生，才好不容易要到日文菜單
《怒氣指數:★☆☆☆☆》
2.點完餐後，才隔沒1分鐘服務生就送餐點過來，原本以為效率這麼好
沒想到是自目服務生送錯桌，而且服務生在送餐時對餐點名稱也支
吾其詞，連現在要送的是什麼都不知道，何況分不清楚要送到哪一桌
發現送錯後，連個對不起都沒說，就把東西收走了
《怒氣指數:★★☆☆☆》
3.朋友點了紅豆沙和綠豆沙的豆腐花，因為吃下去都覺得有一股很奇怪
的藥水味，所以想請問服務生餐點是否有問題，一樣又是全桌舉手20
秒後才有一個男服務生走過來，不過他說要問廚房才知道，走掉後就
再也沒過來，大家只好又再舉手，這次來了個女服務生，說裡面有加
陳皮，所以才有中藥味
《怒氣指數:★★★☆☆》
4.他們家的糖大概不用錢的，蕃薯糖水和涼粉都甜到讓人倒胃口，只好
向服務生要些水和冰塊中和一下，按照慣例眾人齊舉手20秒，明明就
有一個男服務生眼神和我們對上後卻立即轉頭，真的很想讓人拍桌
這時有一位著華服的阿媽走來過請我們手放下，她就走到廚房櫃台那
邊叫人出來，才有愛理不理的服務生過來
《怒氣指數:★★★★☆》
5.結帳時跟收銀小姐說了一下裡面服務生的情況，她聽到第一個反應居
然翻了一下白眼，然後很公式的說她會跟裡面主管說
《怒氣指數:★★★★★》
說實在的，糖朝餐點好不好吃不予至評，但這次之後絕對讓我不會想
再踏進一次！明明服務生都在休息，看到客人舉手卻視而不見，這樣
有什麼資格收服務費?!吃完整桌沒一個人滿意，更讓我們這些東道主
臉上無光，花錢受氣的經驗上來告訴大家，三更半夜去糖朝絕對得不
到應有的對待！大家的荷包可以省省了
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