0930 一周常備菜
午安,突如其來的颱風假,應該打亂了好多朋友的計畫吧?
完全沒有想到有颱風,今天原定的出貨進度完全停擺,告訴自己,急不得也,只有靜下心來,乖乖地在家把原本晚上想要做的常備菜完成了。
想要分享常備菜的計畫,縈繞在腦海中好些年了。只是這些年,因為憂鬱,想做的清單和達成目標的距離總是非常遙遠。隨著去年開始密集的開課,我發現,我已漸漸被治癒了。我的實踐能力也愈來愈好,時間也不再斷裂與錯亂。前天竟獨力完成了一堂十個人的初階飯糰課,這,真的都得歸功於支持我的大家。
也因此,我更需要有效率地工作,才能家事公事兼顧,還可以有個人的休閒時間。
要做到,唯有好好地事前規劃和計畫,備料做足,真的可以兵來將擋,水來土掩。
在做常備菜時,腦袋中會立刻浮現出許多畫面,這道菜可以怎樣再延伸變化成另一道菜,或是和另一道常備菜一起做變化。延伸變化的英文就以 variations 稱之,簡稱為 V. 這些常備菜並不局限於便當菜,平時的早午晚餐都可以應用喔。所以很多日本人稱為 #家事貯金 / #家事儲金,跟存錢的道理一樣,有存有保庇,做菜如有神助!
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本周的定番常備菜有:
1. 炸豬肉丸子
V1. 照燒丸子
V2. 加上醋漬彩椒做成黑糖醋丸子
V3. 加上白菜和酒燜雞胸的湯可做成一人小火鍋
2. 香煎鹽麴雞腿肉
V1. 鋤燒雞塊
V2. 番茄洋蔥燴雞
3. 油漬鮮蝦
4. 酒燜雞胸肉
V1. 棒棒雞絲
V2. 海南雞飯
V3. 雞湯拉麵
5. 紹酒香漬蛋
6. 高湯南瓜煮
7. 甜醋漬彩椒
8. 油漬烤彩椒
9. 昆布香菇佃煮
10. 高湯小松菜
11. 巴薩米可醬
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另外,我備有冷凍薄鹽鯖魚和過幾天要做的野菇栗子炊飯,以及陸陸續續燴加入黑葉白菜。
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常備菜比較是暫存菜的概念,要吃新鮮,份量不能多,替換也就頻繁。我喜歡使用透明,可一目了然的 IWAKI的 耐熱玻璃保鮮盒。大小、份量深淺都剛剛好,也不重。很有清潔感,堆疊起來好看,清洗也容易,不殘味。
唯一的缺點是不能完全密封,所以就是非常適合放在定點存放,不適合帶著湯湯水水移動。
風雨漸強,大家要小心防颱,出入平安。
#家事儲金 #常備菜 #常備菜便當
糖漬栗子英文 在 Chez Famiwy 飲食宅記 Facebook 的精選貼文
一顆蛋可以做什麼?
其實本來是被朋友FB的可麗餅燒到,想做巧克力跟果醬可麗餅給孩子當下午英文課前的點心。但是等到要起手前才驚覺我的靜置時間會不夠啊,所以改成做一口小蛋糕好了。
作法與材料都跟磅蛋糕一樣,只不過用了一顆蛋,時間則是改成烤焙12-15分鐘就好,這樣一口一個挺討喜的,一顆蛋就變成了無限大~~~~
材料:(此份材料可以做大約16-18個一口小蛋糕)
常溫蛋一顆50-55g
砂糖35g
奶油50-55g
過篩低筋麵粉50-55g
泡打粉1/2小匙
鹽一點點
牛奶1大匙
蘭姆酒1大匙
瀝乾的糖漬櫻桃10顆
巧克力豆少許
珍珠糖少許
(我知道一定有人要問,那還可以換成什麼內餡?
來,新鮮櫻桃啦,蜜紅豆啦,香蕉啦,栗子啦,地瓜啦,芋泥啦,都可以的~)
作法:
1.將室溫放軟的奶油與麵粉以及泡打粉先攪打均勻至稍微膨發,顏色變白。
2加入砂糖及鹽繼續打至體積膨大。
3加入雞蛋液,打至蛋液吸收。
4.接著分次拌入牛奶以及蘭姆酒,直至全部被麵糊吸收。
5.填入模子至6分滿,並在每個洞洞裡壓入一顆櫻桃或是撒入巧克力豆跟珍珠糖。
6.放到預熱170度的烤箱烤焙12-15分鐘即可。
7.放涼脫膜。
糖漬栗子英文 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最讚貼文
[Paris pastry shop / 巴黎甜點店]Pierre Hermé Paris (中文請按「繼續閱讀」)
(原本的照片又在編輯文章之後全部消失,只好重新發佈,請大家見諒)
Among all the Parisian pastry shops, Pierre Hermé is not the one that I frequent most, but surely the one that always surprises me with pastrie made of creative yet delicate combinations of flavors and textures. I dropped by the Bonaparte boutique about two weeks ago just to get inspired and was very happy to find out that again, besides those classics that I always adore, he's got some news for all the pastry lovers.
Indecisive as always, I couldn't make up my mind till the last minute. I picked two croissant Ispahan (how can I ever miss this!?), an individual entremet Mahogany, and a choux Hommage. Yes, besides the only croissant in the world that I call divine, I was lucky enough to have been there when it is yet another Fetish season.
Fetish Hommage, Pierre Hermé's seasonal offering till 6th November this year is a tribute to his mentor Gaston Lenôtre. It features a classic combination of chestnut and pear that the young Hermé was lured into and still profoundly loves. Mont-Blanc, Carré, tart, choux, and pound cake...a series of Hermé's renditions of the gentle and fruity autumnal flavors.
原本只是想和大家分享最近在Pierre Hermé吃到令人驚艷的味覺組合,沒想到找照片、修圖,再加上確認產品資訊、文字等又是一大篇。
前兩個禮拜突然想起自己很久沒去拜訪大師的店,又看到Ispahan可頌已經上市的消息,所以某天傍晚臨時繞去Bonaparte店,結果發現店面外面也已經換上了本季限定「Hommage」*系列商品陳設。這是Pierre Hermé向他年輕時的導師Gaston Lenôtre(法國甜點大師,是世界上第一個開設連鎖店販賣高級甜點的人,也是知名甜點學校Lenôtre的創辦人)致敬,以糖漬栗子與西洋梨組合創造出一系列的甜點。
我一如往常難以抉擇,一直三心二意直到最後一分鐘,到了付款的時候才和店員確認要點的是兩個Ispahan可頌、一個 Mahogany蛋糕、以及一個Chou Hommage。Ispahan可頌從來沒有讓人失望,但是 Mahogany蛋糕完全刷新了我的味覺資料庫。 大家記得一一點照片進去看解說喔!
*hommage在法文中即是「致敬」之意(對應的英文單字為homage、tribute或respect)。