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烘焙時光屋 糖的世界 作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
日式昭和布丁你做了嗎? #趕快跟上唷
https://www.youtube.com/watch?v=okpodc6aZfQ
端午節打算吃幾顆粽子呀？
這幾年的端午節徐老師格外想念小時候最愛吃的鹼粽，可能是因為只有這時候能放肆沾一堆糖粉吃吧～～～
今年婆婆聽見我的呼喚😂😂😂拿了四顆來，我興奮的跟鵝紫們分享對於鹼粽的回憶，兩人吃了後都露出痛苦表情🙄🙄🙄！
大型犬說好像生蛋黃的味道超難吃，中型犬說這在他的粽子排名是第四名（意思就是最難吃）～～～
真是不懂鹼粽的美味啊！降也好就沒人跟我搶食啦！有沒有鹼粽同好來留言一下呢～～～
#小時候吃鹼粽最愛沾砂糖和黑糖
#婆婆買的鹼粽還包紅豆高檔多了
#我還是搞不懂北部粽南部粽差別
🤔️紅糖比白糖健康？
🤔️三溫糖、上白糖、黑糖的區別
🤔️最適合做日式料理的糖？
其實所有的糖卡路里差別極小，每種糖的特性不同，適合製作的料理也不同。一起來看看砂糖怎麼選，認識每一種砂糖吧！
高畫質youtube版✅https://youtu.be/iTm9KQyA9Bg
料理知識全系列✅https://youtube.com/playlist?list=PLh3DUkYYvdkqpFSCMLuM0NzwNBCsNnj-8
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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#砂糖知識 #適合日式煮物的糖 #吃白糖比較容易胖嗎 #黑糖比較健康嗎 #細砂糖 #白糖 #紅糖 #三溫糖 #上白糖 #糖粉 #黑糖
#鑽石巧克力餅乾 #DiamondChocolateCookies #ダイヤモンドチョコレートチップクッキー #다이아몬드 초콜릿 칩 쿠키
《所需材料》
奶油butter 200g
糖粉sugar powder 100g
雞蛋egg one 1粒
低筋麵粉cake flour 335g
玉米粉corn powder 50g
可可粉cocoa powder 15g
砂糖sugar
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《鑽石巧克力餅乾》
今天要來和大家分享一款外觀看起來很精緻的餅乾喔！！
做法跟普通的餅乾其實差不多，只是差別在於烘烤前在麵糰的周圍沾上一層然後砂糖再一起放進烘烤。
口感吃起來非常的酥脆喔，而且還有香濃的可可味還有甜甜的外層，超讚的啦！！
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那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊！
其實還有好多種類的月餅我還想去做哈哈哈
大家有喜歡吃什麼口味嗎？
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以下是奶黃冰皮月餅的食譜：
麵皮～
低筋麵粉 10克
糯米粉 20克
在來米粉 20克
糖粉 20克
牛奶 90克
無鹽奶油 20克（可用無特殊味道的油替換）
奶黃餡～
無鹽奶油 50克（室溫）
細砂糖 35克
雞蛋 2顆（室溫）
奶粉 40克
低筋麵粉 20克
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🎥https://youtu.be/asTVgsvm3cI
《甜點小知識》吉利丁的使用與差別
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《甜點小知識》超重要！烘培烤箱3大重點
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既然我是一個熱愛甜點的布朗妮
那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊！
這次的成品竟然沒有拍到 實在是懊悔死我了😭
不過沒關係 舒芙蕾真的超簡單的！
很推薦大家做喔哈哈哈👍🏻👍🏻👍🏻
而且舒芙蕾考的時候真的很可愛😍
之後如果有機會再拍一次其它口味的舒芙蕾
我會給大家看到他可愛的一面的！💪🏻
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以下是巧克力舒芙蕾的食譜：
無鹽奶油 適量
細砂糖 適量
材料Ａ～
蛋黃 1顆
牛奶 90克
巧克力粉 5克
低筋麵粉 15克
玉米澱粉 10克
無鹽奶油 10克
材料Ｂ～
蛋白 1顆
細砂糖 2 0克
成品裝飾～
糖粉 適量
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《布朗妮來做啊 甜點DIY》抹茶髒髒包自己做！
🎥https://youtu.be/Ra9Bus8ILfM
《布朗妮來做啊 甜點DIY》夏日限定！鮮奶油芒果蛋糕捲
🎥https://youtu.be/asTVgsvm3cI
《甜點小知識》吉利丁的使用與差別
🎥https://youtu.be/c7HYgaCKW5I
《甜點小知識》超重要！烘培烤箱3大重點
🎥https://youtu.be/JHdRs1wlkrs
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糖粉砂糖差別 在 [其他] 糖的小整理- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為最近做餅乾，看了許多食譜，
每種餅乾都有加各種不同的糖，對於新手的我實在有很多疑惑。
於是我爬了文，也估狗了一些相關的知識，
做了些小整理主要是讓自己方便好記，同時也想分享給大家。
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無音樂有圖好讀版
Sweet writer https://www.wretch.cc/blog/sweetwriter/34436387
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身為一個初學者，想必一些基本的材料特性是一定要了解的。
在看各種食譜的時候，每項材料在各個不同食譜寫的名稱都不太一樣，
其中最令我疑惑的就是”糖”了。
所以，在這裡我小整理，當作給自己的筆記，也希望可以幫助到一些人。
[糖(Sugar)]
。特性。
1. 吸水性：運用在烘焙上，可改變口感，及加強水分的保持。
2. 焦化作用：所以糖分較多的點心，較容易上色。
3. 鍵結功能：糖是很多點心的主要連結的管道，所以沒有加糖的麵粉易碎，
加糖可使麵粉產生連結，增加麵糰的延展性。
同樣的這種特性也可使蛋白泡較穩定。
4. 防腐效果：就和鹽一樣，所以醃製的東西也叫不易壞，例如蜜餞類。
5. 酵母的作用對象：所以有些麵包就算加了糖也不會甜，因為被酵母作用掉了。
。種類。(依顏色淺到深排序)
1. 粗砂糖：
顆粒較粗的糖，一般使用在外表/皮裝飾用，通常不會拿來做餅乾等，
因顆粒較粗，相對比較不易融化。
2. 細砂糖：
烘焙時最常使用的糖，做一般糕點都會用到!
3. 綿白糖：
是非常軟綿的白糖，因為其中含有少許轉化糖，水分也比砂糖含量來的多。
一定程度裡，可以做為細砂糖的代替品，大多時候不會造成多大影響。
4. 糖粉：
顧名思義，就是跟粉一樣的糖。因為細小，所以非常容易跟麵糊結合，
對油脂有良好的乳化作用，所以可以產生很均勻的組織。
餅乾中使用，可以讓餅乾的外觀更美麗，花紋可以保持得很清晰。
一般來講，糖粉可以代替砂糖(但成本很高)，但砂糖最好不要代替糖粉。
糖粉的價格通常比砂糖高，也有人說可以自行拿砂糖研磨，但要用多少就磨多少，
因為糖粉不易保存，所以市面上的糖粉為了好保存，都會加入些澱粉或玉米粉。
5. 貳號砂糖：
一般來講二砂可與細砂糖互換，二砂為較不精緻的白糖，所以顏色偏黃，
甜度大約比細砂糖高2%，並不是很多。
但個人覺得二砂比細砂糖較有自然的甘蔗甜味及香味。
6. 紅糖：
紅糖除了蔗糖的成分外，還有另外添加些蜂蜜、焦糖等等的雜質，
所以味道來說也比較複雜(應該就是大人的味道吧~)，
也比較濕潤，不像細砂糖粒粒分明的樣子。也有人說，製作巧克力餅乾時，
最好可以加紅糖類的糖，與巧克力非常的搭!
7. 黑糖：
隸屬紅糖的一種，只是加工時雜質的含量較多。
還有”黃糖”也是紅糖的一種，雜質較少。
以上介紹的幾種糖，1~5其實都屬於白糖的一種，6、7則屬於紅糖，
而味道上，一排列來講，味道漸漸有較濃的特殊風格，故越往下的糖，
較適合做口味特殊的甜點。例如：黑糖糕。
心得：
經過到處辜狗爬文搜尋後，才發現光是糖就可以分為這麼多種，
不好好做筆記根本分不清楚，而每種糖都有各自的特性，
理清楚之後，就可以了解一些配方上的糖哪些可以替換，以及加了這些糖的用意何在了。
其實，做巧克力碎片餅乾(杏仁核桃)時，對於糖還沒有這麼清楚的認知了解，
配方上寫紅糖，我還以為是二砂呢!
難怪我做出來的餅乾顏色這麼淺，而且味道也淡淡的。
不過幸運的是，當我正在煩惱我買了這麼多同樣用途的糖該怎麼辦時，
發現原來糖粉可以自己磨或用果汁機打，不然我又要花錢去買糖粉了。
當然還有很多特殊的糖，之後如果有接觸到，再慢慢的補充好了。
謝謝大家的收看，如果有不足或錯誤的地方，
還請大家不吝指教，替我這新手作些補充囉!
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