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煮紅鱲魚除咗用清蒸嘅方法之外，仲可以試吓呢味糖醋紅鱲魚，啖啖魚肉，而且味道酸酸甜甜，即刻有哂胃口啦～
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二、三十年前每逢周末便到西環堅尼地城海旁跟漁民買魚，最常買紅鱲魚。那時候的紅鱲魚比較大條，平均約14両重。非常新鮮，眼睛明亮，魚鱗閃閃發光，用來蒸或煎，加少許豉油或鹽已很好味。
最近在鴨脷洲及灣仔道街市常買到紅鱲魚，為免單調，於是用其他方法來煮。曾經在本欄介紹用番茄煮紅衫魚，這次改用糖醋來煮。營養豐富、味道有甜有酸，很美味。紅鱲魚雖然常買得到，但不夠紅衫魚和馬頭普遍。這次為了保證錄影的當天有紅鱲魚做示範，大師公在早一日到街市尋找紅鱲魚，竟然給他一口氣買了三條，感謝他了。
材料：
1.紅鱲 500克，洗淨，抹亁水，尤其是魚腩部份
2.洋葱 100克，切塊，大約2.5公分長及闊
3.番茄 1個，約200克
4.乾葱 3個，切厚片
5.葱白 8條，切成5公分長
6.蒜頭 3粒，，拍扁
7.紅及橙黃椒 每款用半個，切件，大小如洋葱
8.老薑 2片，1片用來炒番茄，另一片煎魚
9.生粉 1/2湯匙，用來搽魚皮
10.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 ¾茶匙，半茶匙多一些來醃魚，1/8茶匙用來爆料頭
11.紹酒 1茶匙，灒酒用
12.芥花籽油 5湯匙，3湯匙用來煎魚（煎魚後的油不要）
甜酸汁材料：
1.日本鰹魚汁 1湯匙
2.茄汁 4湯匙
3.中國鎮江黑醋 1湯匙
4.黃糖 1¾湯匙
5.水 3/8量杯
6.史雲生天然清雞湯 3/8量杯
生粉水：
1.生粉 1/2茶匙
2.水 1湯匙
做法：
1.魚打鱗洗乾淨，用乾淨毛巾抹乾魚身及魚肚。在魚兩面最厚身的地方?兩刀，方便煎魚時容易熟。
2.用半茶匙多些少的鹽搽魚皮，不需要搽魚肚裏面，接着搽生粉。放入雪櫃，待30分鐘。
3.洋葱去皮，切成塊。
4.在番茄的底部用小刀?一個十字，用滾水浸番茄2分鐘，去皮去籽，切件，大小如洋葱。
5.紅、黃椒各半個，切片。
6.中大火燒熱鑊至非常熱（鑊中間部分有些少白色），放入一片薑，搽勻鑊的四周，能防止魚黐鑊。放入3湯匙油，油熱時將油搪勻四周，放入魚，中小火煎魚4分30秒至金黃（不要隨意移動魚，以免黐鑊）。
7.反轉，繼續煎4至4分半鐘至金黃（用來煎魚的油不要留作他用）。
8.煎魚同時準備甜酸汁。先落水、清雞湯、鰹魚汁、醋、黃糖、茄汁，慢火煮溶，滾起時熄火備用。
9.燒熱鑊，放入1茶匙油、少許鹽及一片薑，油熱時放入番茄，轉為中大火，煮番茄1分鐘。拿出番茄，洗鑊。
10.中火燒熱鑊，鑊熱時放入半茶匙油及少許鹽。放入洋葱，炒1分鐘，拿出。
11.用中火燒熱另外一隻鑊，鑊熱時放入半湯匙油，油熱時加入鹽，放入蒜頭及乾葱，炒30秒。加入葱，繼續炒30秒，灒1茶匙酒。
12.加入洋葱、兩種椒和醬汁材料、攪勻醬汁，冚蓋，煮2分鐘。攪勻生粉水，倒入醬汁裏，用鑊鏟鏟勻20秒。
13.將整條魚放入甜酸汁，繼續煮半分鐘，熄火，拿走葱和蒜頭。先將魚放入深碟，倒入甜酸汁、番茄粒、洋葱等，上菜。
