太方便的年菜組合😍
終於不用提早三天開始準備~
今年過年大家一起跟我歡呼起來
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每到過年親朋好友自遠方來
不好好準備一桌菜秀個手藝難免有失禮貌
但今年不用大包小包從早忙到晚
一樣可以輕鬆簡單的準備一桌好菜
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這次我從2020經典臺菜餐廳裡選了三間分享給大家,整整一桌菜只花了我兩小時搞定,過年就從2020經典臺菜餐廳電子書中,一起找你想要的餐廳,把年菜訂起來喔! 👉http://www.tw-cuisine.tw/ebook/mobile/
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#錦霞樓
1940年開始的傳統老味道,搭配上第四代重新整合後全新的樣貌,不失去經典的傳統手路菜在此
🔥六品綜合拼盤
炭烤烏魚子/手工粉腸/台南蟳丸/
阿霞蝦棗/炸豬肝捲/鹽水活蝦
每到功夫小點都是店裡招牌,有得回蒸,有的烤箱加熱,輕鬆準備多樣小品超划算~
🔥蟹肉海鮮羹
傳統台式辦桌絕對不能少的羹品,擁有獨特的台南甜,配上羹中已先調入的醋,喝起來羹中酸甜風味更上一層樓~
🔥干貝豬肚
每天限熬大骨高湯與新鮮現燙的豬肚,每次處理都需要3個小時清洗熬製切片,清甜的湯頭冬天暖胃剛剛好
🦀快上網搜尋2021錦霞樓年菜
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#銘師父餐廳
傳承三代的廚師家庭,堅持選用花蓮在地食材,一年四季不定時更換不同的食材並創造出不同的菜系,除了味蕾被滿足視覺也滿足了~
🔥黃金蟲草燉雞湯
身為從小就是蟲草愛好者的我,看到這鍋雞湯興奮的不得了,清爽不油膩搭配上化骨綿掌的壽豐放山小土雞,宅配美食再回鍋燉煮還能有這樣的等級,我給100分👍
🔥去骨鹽焗雞
輕鬆第一名🥇只需要退冰後淋上自製香蔥油,接著擺盤即可上桌的冷盤,使用仿土雞雞腿,用鹽焗代替了醉雞,完全無任何酒精成分,大人小孩都適合~
🔥櫻花蝦米糕
香Q糯米,飄著淡淡麻香、撒上滿滿櫻花蝦,在味蕾上呈現雙重的層次呀~
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#新黑貓餐廳
從路邊一家切仔麵攤到現在彰化最強婚宴會館,提供上百道最新鮮的海鮮料理,才兩代就能有如此輝煌成績,讓我來一探究竟
🔥蟳肉海鮮羹
辦桌界的「二道菜」,饕客們一定知道。用現炒紅燒羹淋上特製醃料,手做芋頭肉融合,香味撲鼻口感扎實綿密,搭配蟳肉、蝦仁、魷魚, 及多樣食材,冬天來一碗又暖又飽足感滿滿的羹湯,完美到不行!
🔥櫻花蝦米糕
回蒸後老薑以及麻油的香氣依然迷人,每一口除了吃到米飯中淡淡的米酒香外,還能獲得鴨肉絲的驚喜,最後配上東港櫻花蝦~這道米糕我可以吃個兩碗😍
🔥紅燒千里腿(豬腳)
一整大塊浮誇到不行的豬腳,只需要隔水加上,切幾朵花椰菜紅蘿蔔片立馬大菜上桌,重點是整隻慢火熬滷的豬腳皮Q肉嫩,備菜時我媽還忍不住偷吃了一口,連瘦肉的地方都能在口裡直接化開~滿滿膠質配上特製蒜蓉醬,白飯再來三碗吧!!
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手指動一動,接下來這個過年只需要買些裝飾的配菜們,接著蒸一蒸、熱一熱、烤一烤,立馬擁有一整桌華麗無比的年菜🥰讓你在家也能吃到全台各地超強年菜,還能擁有滿滿的面子~~
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#2020經典臺菜餐廳 #年菜外帶 #冷凍年菜 #台菜 #美食
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,噓…… 天空墨黑,厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時,大部分人已熟睡就寢,街上一片寂靜,黑暗滿佈街角,昏黃街燈,照得人睡意濃濃。 嗞嗞…… 機器的轉動聲卻在深水埗福華街,一排關閉的鐵皮小排檔叢後,一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字,在鐵閘縫中透出幾扇白光,聲音就從這製糕工場發出,訴說着眾人皆睡我獨醒,明...
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總會在某一瞬間,想起了阿嬤的味道。
也許是那一碗鹹粥,也許是夏天的爽身粉,記憶中阿嬤那溫暖而樸實的香氣,總會在隱約中浮現。
而這次去台南滿心期待的糯夫米糕,就是屬於這樣的一抹滋味。聽聞原來是一台餐車,現在有了實體店鋪,就位在八吉境下太子開基昆沙宮旁,一間不到十坪的透天老屋,十分的有味道,從這樣的店面飄散出小老闆細心的盛裝著一碗碗古早味麻油米糕,老實說真的很迷人。
我們很幸運地坐上了板前的座位,由這個視角看著揮汗如雨的老闆忙碌著,這光景煞是令人著迷,心裡頭隱約浮現著阿嬤那微微的淺笑,有多麼為了孫子而驕傲著!
今天我們品嚐了「麻油豬軟骨肉米糕」與「魚翅羹」,米糕一入口,我心內驚了一下!口感黏稠溫潤、韌性十足,耳邊聽著老闆與客人討論著台南學甲腔的對話,甚是有趣!而魚翅羹更是比我想像中層次更加的豐富,於是,這樣的一組佳餚,認真的豐富了我在台南的某一個午後。
#糯夫米糕 #台南美食 #台南 #台南景點 #好想吃喔 #台南必吃 #波波發胖 #相機食先 #排隊美食 #排隊名店 #米糕 #巷子內 #台灣美食 #午餐吃什麼
糯夫米糕裝忙 在 琥珀太太 /Amber Madam Facebook 的最佳貼文
我們東諺(樂海)滿月啦❗️
大獲好評的彌月禮😆開心~
前幾天在IG上發完這篇後,超多人收藏(是這麼多人要生孩子嗎哈哈哈)
親朋好友收到的第一時間 ,都是馬上拍照傳來,每個都比媽媽還興奮😂
這真的是媽媽親手一個一個包的
感謝我妹陪我一起完成,因為媽媽不能出門姨姨幫我好多忙🙏🏻
從找布料到印刷全部都自己來
因為我不想要傳統的印照片(討厭那種照片被丟掉的感覺)
所以拜託我妹 ~幫我畫Q版的東諺,把他一出生的哭臉畫下來~
就是剛出生時馬上拍的那張啦😂
(阿嬤們一開始看到傻眼⋯誰會用哭臉的,但還是想跟別人不一樣,最後還是決定用這個圖)
卡上面的圖除了寶寶的圖,還有守護者爸媽的生肖(畢竟寶寶才是主角,爸媽不用畫太大🤣)
然後媽媽再題字上去❤️再去開版燙金
接著包巾最底還有一個大寶寶🤱
就是一種~寶寶從你們收到彌月禮,到吃完彌月禮都陪伴著你們的概念哈哈
連這個布都是我妹去選,自己裁,然後拿圖去開版後,一張一張自己印上去的
光印包巾就花了5個小時啊🙈
最後也是選了好久的提籃,象徵寶寶的搖籃🧺裡面承載著寶寶還有爸媽的心意送給大家
這次真的要托東諺的福,才能吃到就算排隊也不一定吃的到的糯夫米糕油飯啊🤤 糯夫 ❤️
還有媽媽愛店的司康
我沒有照傳統的油飯雞腿紅蛋送禮
是選擇了我們台南最棒的品牌和美食給大家 (這篇真不是業配😂真的是媽媽的愛店)
然後媽媽真的全部都自己一個一個包裝~~~
數量超多,包到天荒地老😆
看到大家收到都瘋狂拍照給我
值得啦~~~
祝我們東諺平安健康快樂的長大
謝謝你選擇了我們當你的爸媽❤️
糯夫米糕裝忙 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
噓……
天空墨黑,厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時,大部分人已熟睡就寢,街上一片寂靜,黑暗滿佈街角,昏黃街燈,照得人睡意濃濃。
嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街,一排關閉的鐵皮小排檔叢後,一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字,在鐵閘縫中透出幾扇白光,聲音就從這製糕工場發出,訴說着眾人皆睡我獨醒,明碼實價的起早摸黑,辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。
「由晚到朝,由早到夜,循環不息,兩三點鐘起身開工磨米,做埋洗埋嘢賣埋,兩更人,收埋鋪夜晚八點幾,年中冇息休㗎!不過唔緊要,慣㗎啦!」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。
傳永祥是坤記老闆和掌舵人,64歲,對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康,三個協力的阿哥阿姐夥計,同時在凌晨開工,默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊,人人揮汗如雨,各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿,誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。
咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許,深水埗地鐡站B2出口旁,這不過百呎,80年代士多的舊模樣,汽水、香煙、啤酒、土炮……,老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕,白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目,吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好,這裏卻依舊即切即放磅上秤重量,再入小袋給客,這樣的動作常惹客人投訴慢。
「件糕幾重就收幾多,冇呃秤,夠均真!幾廿年都係咁,冇變過,舊時啲人冇投訴㗎!」
隨時代變遷,深水埗生活改變了,舊的事物正在消失,他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動,緊握着舊。
「我都後生過,輕佻過,試過變新,錯咗一次,唔可以再錯!」像他的白糖糕,水靈模樣,心眼兒透亮,會有點調皮。他也曾稚氣未脫,違反父旨,背叛自己,陷於迷惘,卻終歸是貼心的。還不忘父訓:「做人做生意要對得住天地良心。」
一度無心之心,使他念茲在茲,謹遵此宗旨,勤懇守着,天荒地老。縱使父已逝,精神卻長存。
父技藝恭謹以待
嗯……
閉目沉思的他,想起父親,思緒如泉湧。他祖籍順德,鄉下作為魚米之鄉,河澤廣佈,水域通達,適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等,是稻米變身的傑作。
看來簡單,實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝,他不怠慢,淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸,做足八道工序,糕才爽香可口。
滴噠滴噠……
磨米的滴水聲,回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲,格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合,浸泡一晚軟了的米放進磨機,扭動水喉,米粒漸研磨成漿,奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋,然後抬塊大石把米漿重重壓着,待水分全部流走,壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤,斤両才準確。
「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕,啲糕有一種膠質,特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿,這個要加黑芝麻漿,那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉,做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動,他也像機器一樣,沒有一刻停下來,多磨人!
最不容易是順德獨有的白糖糕,壓成的米粉糰,加入糖水搓勻,擺放到晚上,粉糰不停發酵,晚上變「老種」,又配搭新加了糖的米粉糰去,再發酵到第二日才蒸,往而復來,日日如是。白糖糕好不好吃?還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣?發酵時溫度如何?全靠他拌和米漿時,一雙巧手去感應。
將發了酵的米漿倒在竹箕上,拿去蒸。「蒸起咗啦!蒸起咗啦!」隨着他揭開蒸鍋,熱氣上升,夾著帶酒味的甜米香,一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆,密密的小氣孔如同蜂巢一般,光滑剔透。嘗一口,軟滑爽口,甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開,口感綿密帶韌勁,微微似米酒的香氣,意想不到的清新吸引。
家傳秘方不易來
呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方,是寶貴的經驗及睿智,都是他的父輩,順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初,也與一口煙有關。
「我老竇叫傅坤信,戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕,佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩,點樣整?佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅!」
食大煙,即抽鴉片,當年是合法的,很平常,但價格高昂,普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮,出錢請食,期望師傅上足電,會過招教他。這樣的討好非一推即就,師傅一次不教、兩次不教,直到第八次才教少許。之後不斷請食,師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。
「請佢食個大煙,嗰份糧畀晒佢㗎啦!老竇先慢慢學到做糕竅門!」到他父親成功獲知箇中秘訣,幾已傾盡家財,可謂得來不易。和平後,他父親就帶着這秘方,到香港打工。
做米糕養家餬口
依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動,轉一圈就依呀一聲,昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕,用石磨磨米,憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕,其他師傅都冇佢整得咁好,啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意!」
1965年,他家住唐九樓,在十樓的天台自立做糕,山寨原始,做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客,好生意就嚟攞,唔好生意就唔攞,落雨唔嚟攞又唔找數,啲糕剩喺度唔通倒咗佢,我阿媽咪拎出街賣囉!」山不轉路轉,他母親挑起擔挑,秤兩隻竹籮,糕點放在籮上,到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥,已跟着媽媽一起上街。
「老竇真係好勤力,佢一個人,用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸,嗰時仲用燒柴,乜都一腳踢!」父親就靠這糕養活一家九口,逐漸做到有生意,坤記的雛形就是這樣形成。
窮人孩子早當家
鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起,早上六點,傳永祥兒時最痛恨這聲音,他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔,之後七點幾返學,到下晝三四點放學返嚟,又磨米、搓糕,整呢樣整嗰樣,到夜晚九點,先去做功課……」
對一個小孩,體力及精神都往做糕去,上學沒精神,成績也越來越差。「整整下無心機讀書,升唔到班,咪冇讀,一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學,這遺憾一度令他無法釋懷。
「人哋放學就去玩去踢波,禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工,好辛苦架!做糕有咩樂趣?」他很矛盾,對做糕,嘴裏說着嫌棄,實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品,我細個陪老竇開檔有得食,又同其他檔口嘅細路玩,賣出啲糕,老竇賞我零用錢,幾開心㗎!」多年後憶起與父親一起賣糕的時光,苦中有樂,很寶貴,他特別珍惜!
他與父母漸漸做到生意,從街頭做上排檔,他的工資也多了。「嗰時未識諗,冇儲低!啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯,唔夠咪問阿爸攞囉!」
人迹渺意興闌珊
轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗,時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳,完全冇生意,做糕生意差,搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港,市民多了選擇,坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳,令傅永祥更加意興闌珊。
「我都要支人工,飲茶食飯都要錢。做糕冇前景,都諗轉吓行啦!由細對住呢行咁耐真係厭㗎,邊至想做?當然唔想做!」常言做那行,厭那行。他放下了做糕,離開父母和弟弟。當時他考到的士牌,就去揸的士搵食。
當了的士司機,他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多,分薄咗,難搵食,我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。
人心之花散落時
哎呀﹗
這痛楚的嘶喊,如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來,父親沒有責怪,但最終也要靠父母,他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高,還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵,花工夫又費時,生產能力低。適逢工場拆樓,沒地方磨米,他打出如意算盤來。「新時代講求快,可以用現成嘅粘米粉,節省咗磨米艱辛嘅過程,慳番唔少成本。」
有不待風吹而自行散落者,人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗,有跡可循卻難以理解。他騙得了自己,卻瞞不到客人,有些熟客吃過,覺得不是死實實,便是散收收,味道不同了。當他面前,把糕丟進垃圾桶,這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心!」
客人騙不了,一個個離去,不單虧本,父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過,才領會,才醒覺。「老竇曾經同我講,做生意最緊要老實,對得住啲客,如果啲嘢唔得賣畀人,等於呃人。」
痛定思痛,自此,他堅持用傳統方法,磨米蒸糕,慢慢把客挽回來。
兵戎相見終告捷
傾哐!傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲,短兵相接,仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代,大牌檔人稀少,父母接受他的提議,到較多人流的福華街租鋪,他可以邊看着電視邊賣糕。
如今他不辭勞苦,店仍維持磨米做糕,果然吸客,生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家,見其客人川流不息,不免見獵心喜。某行家到來請教,叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識,而家問一問就要教你,有冇咁便宜嘅事?況且你又喺深水埗做糕,教咗你,咪搶自己嘅生意?傻㗎!」
他拒絕了,於是行家心生一計,急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖,繼續租畀我哋,遲遲唔收,等我做旺咗佢先至要返,到時接收晒我啲客,賣佢嘅糕。」
他被擺了一道,但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計,立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店,即現址的角落鋪,於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店,賣同樣的糕品,兩家並列打對台。「大家爭,佢鬥平,佢賣五蚊三件,我一件三個半。啲客嚟買,話我貴,但一樣幫襯,因為我嘅糕好食過佢。」
對家乏人光顧,大拍烏蠅,結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常,而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力,亦全憑這贏了漂亮一仗。
仍不敢須臾或忘
啪啪啪啪……
掌聲響起,在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡,他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥,同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕,麵粉做嘅老婆餅冇得留低,磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得,就繼續賣到而家。」
他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內,先蒸熟第一層,然後第二層、第三層,如此類推,蒸到第九層,做出芝麻糕。入口綿細軟滑,慢慢化開,不甜膩,飄散出芝麻香氣,細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末,滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿,糕身特別柔韌有米香。
03年,《飲食男女》報道坤記,指明香港製造。「由嗰時開始旺,生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介,多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」
店子紅了,親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產,就冇咗手做嘅味道。」用手做糕,時間有所局限,快不得,產量不多,如白糖糕一天最多二十多底,砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。
「唔會大量生產!我一定唔會再犯錯!」他絕不容犯下些許錯,縱使別人不追究,自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法,不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質,亦係為咗啲客。更大嘅意義,係為咗阿爸。」他回憶中的父親,為人正直,扛起家庭和事業,勤懇堅忍,從未埋怨過辛苦。做人忠誠,對客童叟無欺,因而儲落大批熟客。
入夜,他開啟門口射燈,照着坤記的招牌,淡淡的糕香,歷五十年而不散,讓人念念不忘,有燈就有人,延續父親的精神。
撰文:孟惠良
攝影:關永浩
坤記糕品專家
地址:深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話:2360 0328
營業時間:7:30am-8pm
詳情: http://bit.ly/2QLfzLk
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