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《教練, 那不是我的運動目標, 那是你的運動目標…》

由於在ACE HC課程中, 我們會使用角色扮演來進行很多的溝通面談練習. 可是因為都是同班同學, 每次換來換去還是一樣的熟面孔, 所以我靈機一動, 請一位健身房目前沒有運動習慣的行政人員當作客戶, 然後全班一起諮詢她

在開始之前我還特地告訴她, 就當自己, 別緊張. 覺得好就說好, 不好就不好, 甚至覺得不爽就走人！

於是就開始了公審 (？)

一開始, 我們會想要瞭解她的運動意願, 本人過去是否思考過運動, 以及曾經關的一些經驗. 後來在訪談中, 她表示其實他過去有買過私人教練課, 但是嘗試過一段時間以後就放棄了. 我們接著想要了解放棄的原因, 她說

“因為我覺得我永遠達不到教練的要求, 壓力很大！”

由於她是負責行政工作, 每一天需要坐八到九個小時的辦公桌, 長期下來導致腰痠背痛, 體力似乎也變得比較差, 所以希望透過運動來改善. 可是她的教練幫他訂定的目標是”馬甲線” “蜜桃臀” 或是 ”硬舉超過自己一倍體重”. 雖然在過程中, 教練一直鼓勵她, 讓她想一想夏天到了走在街上的回頭率, 假如有一天所有的衣服都嫌太大, 甚至是老了以後會有多健康?

問題是這些都不是她在意的啊啊啊

她開始運動的原因就是為了改善痠痛與提升體力, 她希望感受到的是運動完之後的舒暢感, 回去改善睡眠品質以及上班效率, 可是教練每一次上課的體脂肪測量, 或是每一陣子的肌力測試讓她覺得壓力很大, 假如每一次的檢測看不到進步, 就會覺得非常對不起教練, 自己跟不上進度, 無法達到教練的期望, 後來就放棄了…

等一等.. 是不是有什麼不對的地方？

“達到教練的期望” ！？！？！

要開始運動的決定不是她做的嗎？ 運動的目標不是她已經有想法了嗎？ 教練不是應該全力幫助她完成她的夢想, 怎麼到後來變成教練自己的夢想了呢？

很多時候, 由於教練有相當多的專業知識, 不斷的持續進修, 或是有豐富的訓練經驗, 慢慢地自我感覺超級良好, 而絕大多數會員要不是對於健身沒有一定程度的瞭解, 就是觀念被一些媒體或是網紅洗腦, 因此教練認定他們本身什麼都不懂, 訓練課程由教練來主導即可, 會員本身不需要表達多意見. 又或是教練本人只接觸過一種專項運動, 因此不管接觸到哪一種需求的會員, 都很自然而然地利用單一的思路去幫他們設計運動方案

假如會員一開始就表示自己沒想法, 全部決定權交給教練; 或是他們自己的運動目標與教練的專項一致, 那麼大致上不會有什麼問題.. 但是如果不是, 那麼慢慢的就會出現一些衝突：

教練覺得會員不夠主動積極, 他的訓練計畫是如此的全面, 他的課程安排也是如此完美, 怎麼會員都不懂教練的苦心, 讓教練好像是自己的熱臉貼到了人家的冷屁股一樣.. 怎麼自己這麼不在意自己的健康呢？

而會員會覺得, 我跟你說我是來練健康的, 我也許是想減減肥肉, 可是我可沒說想要練成麼八塊六塊腹肌, 而且我看不出來每次這麼大的運動強度對減輕腰痠背痛有什麼幫助, 相反的每次練完第二天全身痛到走都走不動, 這反而會造成我生活的困擾吧..

“難道你的健康不值得投資嗎” 這句話好像在哪裡常常聽過… 喔, 對了, 像是XX產品在直銷的時候.. 可是, 我們常常在說服會員買課的時候, 也很愛用這一句話… (諷刺的是, 教練們往往對直銷不屑一顧), 但通常打動不了客戶的關鍵都不在於你產品本身好不好, 或是教練專不專業, 重點多半在於: 你說的健康與我想的健康不是同樣一回事！

撇除在一開始就對自己身體外型有具體要求的人之外, 一般來說會員在意的“健康”多半是無形的, 是主觀的. 比如說流流汗讓身體輕鬆一點, 減少疲勞感, 抑或是改善疼痛.. 但是教練認定的“健康”一定要是有形的, 必須從外觀明顯察覺得到的, 或是透過客觀評估可以取得數字的. 其實這兩個觀點都完全正確, 但是如同前述, 有時教練會認為自己就可以給會員一個明確的方向, 而或許有些會員在當下也根本搞不清楚狀況, 所以會員啥都別說了, 就照著教練的決定去做就好！

在缺乏互相理解的狀態下, 就會讓彼此的合作出現摩擦, 最後就是讓會員放棄了課程..

我們可以看出幾個問題：

教練缺乏溝通技巧或是耐心: 我們面對一個新的客戶時, 習慣性都會問”你有什麼健身目標嗎？” “減肥” “好, 來吧！！！” 一般的對話到這裡就結束了, 接下來就是幫他們計畫在多久之內要狂瘦幾公斤… 但是最重要的問題是”你是為了什麼想要減肥？” 人家說出來的只是一個結果, 但是我們更需要了解的是”為什麼？” 這才是最主要的內在動機, 假如是為了外型而減肥, 的確可以拿體為或是體重的數字來激勵他們, 但是假如是為了健康以及其他因素, 在意的點就完全不一樣, 我們鼓勵以及評估的技巧就是必要有所選擇. 然而他們都只是告訴教練 ”我想減肥” 而已啊

其次, 一般教練年紀都比較輕, 正是一個最在意本身身材外型 (或是力量) 的時候, 看看絕大多數教練每天po照片的內容就可以知道, 但我們會員的年紀有的時候會比教練還要在大一點, 對於他們而言, 在工作多年以後, 想法也慢慢改變, 也許仍然追求體型, 但可能已經退到第二順位, 取而代之的是生活的功能性. 但是我們往往會覺得我們喜歡的會員一定也會喜歡, 我們覺得重要的會員一定也該覺得重要, 進而不自覺得將價值觀強加在會員身上

當然, 客戶不知道該如何表達自己的想法也是一個問題.. 不過絕大多數的時候,會員會認為教練是一個權威的角色, 應該是讓自己要盡量配合; 或是就算自己說了, 也會被教練狠狠吐槽, 那白不如不講; 又不然就是不想讓教練難做, 因此有了不爽只好自己吞下來…

我們不太應該怪會員 ”是你自己不說的, 這樣我們怎知道？”, 畢竟教練始終在運動安排方面是一個主導地位, 但過於主導的結果就是完全以自我為中心 , 失去同理心, 進而替會員決定一切, 而忽略了確認對方的意願

我們都受夠了父母說的 “我這都是為你好！”, 但感覺現在我們卻使用一樣的方式轉嫁到了運動的會員上. 想想當初這一句話在家裡發生了多少爭吵？ 那麼現在呢？ 成年人的學習是主動而積極的, 以內在動力為主導, 所以教練們需要少一點ego, 多花一點時間, 多了解一下客戶真正的想法. 人在做自己想要, 喜歡的事情時, 才會樂此不疲, 不是嗎？

Jun Tsai：國民黨（黨主席）、民眾黨、時代力量、綠黨，都站出來了。

＃各位
＃開戰啦
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=115124450588103&id=100062716465005

Chun Tse Cheng：你看人家都直接說出來
核四開下去
藻礁護起來
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10208826913187225&id=1745581734

T.J. Chang：為了可悲的「社運」，南鐵一堆人變成都市計畫與建築專家，提出一些專家看了就知道會死的設計，然後說為什麼不這樣做，政府有其他方案等等。

現在有人當經濟部與能源局的人都是白癡，開始說臺灣用電量不需要那麼多之類的。你是誰啊？我信你為什麼我不信楊志良防疫？

一些混蛋就是這樣，為了他的什麼無法量化的「聖牛」，其他明擺著就是會出事的專業預測就當空氣，你只要關心偉大的「粉紅色」藻礁（粉紅你的大頭，騙人沒去過，對了，連署的還大多真的沒去過），就可以對國本經濟指手劃腳。

你這樣行的話，那楊志良為什麼被罵？他談防疫亂來，但比起你隨便亂抓數據談用電需求，好像也沒有比較蠢。

而當國民黨和你站在一起時，這代表的就是你的議題在智力與道德上有極重大的缺陷。是你的缺陷與邪惡引來國民黨和你站在一起的，這個議題不是切開的。

#勿忘剿匪
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1407480336261634&id=100009990430581

許政維：總統府前三不五時就在示威，其中環團也主揪了幾場，說「環團都不選國民黨執政的時候抗議」確實有失公允。但並不是兩黨分別執政環團都有出來抗議就好棒棒。🙄

過去許多「社運團體」害怕被貼標籤為「政治鬥爭」，於是長年都謝絕以政黨名義(#aka民進黨)報名參與遊行；我實在不明白為何環團突然接受國民黨的「奧援」。

更何況過去國民黨70年執政，完完全全就是站在環境議題的對立面，無論是在能源、空污、森林、礦業各議題上都絲毫不理會環團的聲音，

你他媽的是健忘還是犯賤，竟然跟國民黨站在一塊？🤬

若這不是洗白國民黨，那什麼才是洗白國民黨？

2015年核定將天然氣接收站蓋在藻礁上的，#就是你馬英九政府。當時興建計畫的面積是232公頃，碼頭就是要填土做在大潭藻礁區上。

2018年，蔡英文政府重新評估興建計畫，把建設移開藻礁棲地，整個開發範圍縮減為必要的23公頃。

試問，環團此時這種「一步也不退讓」的操作手法，到底是何居心？
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10222741329033428&id=1580695095

薛舜文：誠懇的、很怕惹人不開心的me，完全支持大家關心環保關心藻礁以及沿岸生態圈，但幾件事情我希望參與連署的你我可以理解：
（我要承認我有參與連署，是看到國民黨大力推動覺得不爽所以去翻看相關資料，如果有誤煩請不吝告知、討論）

（1）第三接收站是三小？
為了減碳，因此提高其他供電之比例，這個接收站是為了儲存天然氣，為了提供 ＃桃園大潭電廠 使用。降低其他造成更多污染的發電方式，為的是全民安全 ＃非核家園 的承諾。

（2）為什麼在藻礁生態區建造？
此預訂地為18年前便已經規劃，但影響（破壞）範圍太廣，在民進黨執政後縮減原預定範圍十分之一。整個海岸線如果我沒記錯是28公里長，目前使用的沿岸大概2公里，而且「已經是水泥地」，這個意思就是政府使用的區域是「18年前就已經破壞的預定地」。
除了大潭藻礁，沿岸還有 ＃觀新藻礁 跟 ＃新屋藻礁，桃園市府投入非常多資源，做相關的保護措施。

（3）雖然現在沒有新增破壞區域，以後呢？
我可以理解中油和台電都不值得信任（咦？）也確實無法保證所有「如果的事」，但就現階段而言，希望參與連署的各位稍微緩和一顛顛，一顛顛就好：沒、有、新、增、破、壞、區、域。

（4）所有問題都是政治。
單純提醒一下，我沒有其他要多說的了。
我只是對國民黨支持的所有事情會保持懷疑，就這樣。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10161034232061164&id=663261163

抓到了！這梗很綠：你永遠都猜不到，這個淺碟又去脈絡化的社會，還會發生什麼更荒謬、更前後矛盾的事情。
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粉專【TW觀察人】原文連結
https://www.facebook.com/TWspectator/posts/250156663403553

TW觀察人：#去脈絡的淺碟社會
#竟是如此荒謬又諷刺

我們找來黨國體制下的既得利益者馬英九談228和解；環團結盟覆滅藻礁的國民黨一起來抵制友善藻礁的民進黨；股市上萬六，一堆人在五星級飯店一邊吃下午茶一邊罵政府、罵景氣差。沒有進口半公斤萊豬，然後在LINE群假摔說自己被萊豬迫害，要發動罷免立委。

這裡還有更辛酸的，日以繼夜幫你拚了一年半防疫的陳時中，就因為跟德國談疫苗合約，還要被一干想幫中國業配疫苗的親中派抹黑是「偷雞摸狗」

更好笑的，打從娘胎就認定「國共不兩立」的蔣中正是宇宙偉人的泛藍選民，反而是台灣現在瞎挺親中派源源不絕的能量來源。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3843264872416056&id=1759886480753916

Adeline Thomas Tsai：我知道我版上有一些動環保人士。

請你們不要去參和那個矯情的藻礁公投。不然就拜託你們歸隱山林不要用電。

然後拜託別來我這邊玩「這跟國民黨有什麼差別」這種兩邊各打五十大板的話術，我告訴你有什麼差別，國民黨殺了藻礁，民進黨盡力在救，然後現在有人跟著國民黨在那邊嚷嚷說，不管，你們沒讓藻礁全部復活就是騙票，就是這樣。

方小頁：國民黨規劃開發232公頃。

民進黨協調後開發23公頃，使用18年前已經開發過的地區，還避開藻礁區跟潮間帶。

結果環團現在跟著國民黨護藻礁。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10158919183214508&id=633434507

林艾德：藻礁已經在那裡生長了7600年，你是否支持大潭電廠的天然氣接收站遷離藻礁海域，不要破壞難得的自然生態？那我當然蓋同意。


同一天公投的下一題就是，你是否同意重啟核四啟封商轉發電？反核這麼多年，我當然不同意。


理想狀態是這樣，但現實會這樣運作嗎？


2018年，在國民黨大力反對在新北興建深澳電廠的情況下，當時的行政院長賴清德做出「桃園替新北，觀塘換深澳」的決定，因為北部用電量就是這麼大，核一核二要除役，國民黨的新北又不讓蓋電廠，那只好在自己人的桃園大潭新增天然氣機組，觀塘的中油第三天然氣接收站也變得勢在必行。


同年觀塘的環評過關，環團把第三接收站改到台北港的替代方案在當時就被否決了，並不是因為台北港條件不符合，而是時程上來不及。核一已經除役，今年核二也準備除役，2024年基隆的協和發電廠也計畫除役，原本在2025非核家園的計畫下，大潭電廠預計2022年就要接氣，現在如果要遷到台北港，那屆時環評可能都還沒完成，目前評估最快建好也是2030年以後。


難道不能為了保護藻礁，再稍微等一等？當然可以，但要先確定這幾年的電要從哪裡來。核二延役不可能，協和發電廠現在就因為環保限制發不到30％的電，中火北送台中人也不會同意，這時候我再問你一次：你是否同意重啟核四啟封商轉發電？


有人覺得這些事情不該扯在一起，我們可以同時不要深澳燃煤，延後大潭的新天然氣機組運轉，也不用啟用核四，因為我們可以節電、可以調度、可能提高能源使用率等等。


我相信你做得到，但這件事不是你一個人當環保小尖兵就可以，而是至少百萬人和各大用電企業都要跟你有一樣的共識跟熱誠，別問我信不信，在這個連頂新都抵制不了的島嶼，難道你信嗎？就算你真的信，那至少告訴我，如果辦不到，那備案的發電量要從何而來？


以核養綠的支持者看得更實際也更清楚，他們早就說過，核能要養的綠不只是綠能，更是環境的綠，核四就是他們的備案，公投前若看到「核四護藻礁，兩案都同意」的宣傳也不會讓人意外。


當然，我相信絕大多數環團都不願意被核能或背後的國民黨代言，但實際狀況是，核四公投在國民黨動員下早就連署好在等，而環團用盡全力，在截止前一週護藻礁的連署都還收不到所需的30％，兩者動員能力跟聲量的差距，真正公投時無論你再討厭國民黨跟核電，他們就是可以輕易地代言你。


因此，當初最先把藻礁海域規劃成天然氣接受站的國民黨，現在也開始動員幫藻礁連署，而一路把232公頃的佔地，改到現在直接避開藻礁區跟潮間帶、使用之前就填海造好之舊有地的民進黨則成了眾矢之的，表面上這是單純的環境生態問題，背後卻是兩大黨能源政策的角力。


你當然可以自由選擇你要支持或反對，但請記得，每個選擇都伴隨著後果，如果現在這個避開藻礁區的接受站我們仍覺得有破壞環境的可能而無法接受，要推翻它讓一切重來，那未來必定會出現一段電力的空窗期，到時我們要接受核能還是忍受空污？這才是我們應該先思考好的問題。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3693438307372576&id=100001193286838

莊嘉榮：當初最先把藻礁海域規劃成天然氣接受站的國民黨，現在也開始動員幫藻礁連署，

而一路把232公頃的佔地，改到現在直接避開藻礁區跟潮間帶、使用之前就填海造好之舊有地的民進黨則成了眾矢之的，

表面上這是單純的環境生態問題，背後卻是兩大黨能源政策的角力。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=5341523332532017&id=100000232097238

迷因力量：[藻礁公投爭議懶人包]

1.國民黨多年重北輕南，把發電廠都蓋在中南部，南電北送導致北部電力不夠，2001年才興建桃園大潭發電廠，北部唯一天然氣發電廠

2.大潭發電廠不斷擴大，需要更多天然氣，馬英九與國民黨計畫在大潭規劃"232公頃"的第三天然氣接收站

3.民進黨執政，把國民黨規畫大幅縮減，環評僅通過"23公頃"

4.2018最後修正成只有用18年前的既有填地，毫無改變當地生態，完全環保考量（見圖）

5.發電廠的排水渠道避開藻礁，讓排水不影響生態（見圖）

6.天然氣接收站施工採用不同工法，把接收天然氣的工業港往外推（見圖）

7.工業港與工業區採縷空方式用棧橋聯繫，讓海水與藻礁自然生存（見圖）

8.環團多年強力運作要求大潭發電廠應停止運作，以保護藻膠之名發動連署公投

9.天龍環團不接受大潭發電站天然氣站的任何縮小改良，不接受更環保的各種工程，不接受北部任何發電廠的建立，請問電從哪來？

10.核二廠即將除役，一但大潭發電廠停擺，整個北台灣肯定電力不足，影響擴及新竹與各科學園區，到時科技廠出走或全台缺電，重挫台灣經濟發展，這些完全不關天龍環團的事情，猜猜最後受害的是誰

11.沒有一座發電廠是不影響環境的，北部拒絕興建任何發電廠，中南部人該死？發展經濟與環保是最難取得平衡點的，請問天龍環團這種極度嚴苛的環保標準，是台灣所需要的？全台燒柴吃草？

12.當你無腦連署保護藻礁，完全不考慮蔡政府已經做的努力，讓大潭發電廠停擺，最後回來的只有拼裝核四與國民黨

13.當年弄出最糟糕天然氣擴建案的國民黨，竟然江啟臣，趙少康，羅智強，蔣萬安，都發文力挺藻礁連署公投，不顧現實的左膠覺青，果然是黨國復活的最好養份

14.國民黨要的就是以藻礁連署案推公投綁大選，以公投養民粹力量，以公投再贏2022，不怕國民黨完全執政，快去連署無腦追殺發電廠的環團公投吧

15.我還沒看過堅持最嚴苛環保，又能保持經濟成長的國家，除非你把汙染工廠發電廠都丟去中國亞洲非洲，這正是歐美先進國在做的事情

16.最後提示一下小清新與左膠小雞，很多環團就是靠操作環保議題與公投來募款付薪水的，請拒絕環保撈仔跟統派環團，勿忘那些台中反空汙團體，盧秀燕上台後完全安靜

＃勿忘2018的以核養綠跟反核食公投慘劇

＃如果任何替代性發電從火力天然氣太陽能風力都抵制

＃最後你只會得到滿出來的核廢料

＃請廣傳

＃請拒絕連署國民黨支持的藻礁公投

(最後回應一下有北七在說蔡英文沒有實現保護藻礁的政見承諾：

觀新藻礁，也就是大潭電廠南方的區域設置保護區，鄭文燦、蔡英文也承諾設置。市府也確實在觀音、新屋藻礁區設置觀新藻礁生態系野生動物保護區，兌現了他的競選承諾。

#保育觀新藻礁的承諾已兌現)
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=432023041466558&id=111757243493141

Lim I-Chen：而且那23公頃還是使用既有填區，沒有要多覆蓋一公分的藻礁，現在整個港都改到外海去再用棧橋連接把天然氣送回陸上儲氣槽，連船隻以後都是在外海卸氣

土星六號之狼：以前國民黨時期三接計畫覆蓋面積是232公頃，整個藻礁區是直接覆蓋上去，完全沒在跟你講這些甚麼生態甚麼毛的。
　
民進黨執政，將面積縮減為23公頃，占地只有原本10分之1，而且而且那23公頃還是使用「既有填區」，那個地方本來就沒有藻礁了，完全迴避藻礁區。
　
然後規劃232公頃滅藻礁工程的國民黨，說他們要發起保護藻礁公投，而所謂「環團」趨之若鶩。
　
這其實跟柯文哲找馬英九來談二二八是差不多道理。
　
找兇手談和解、找汙染源談環保。規劃破壞232公頃藻礁的國民黨是環團好夥伴，縮減成23公頃的民進黨是環保殺手。
　
我這輩子最厭惡的NGO就是環團無誤，NGO界的柯文哲。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=4077869828913866&id=100000726674440

江昺崙：簡單說一下觀塘三接（天然氣第三接收站）的現實困難。

我認為這個議題沒有絕對對錯，端看國家能源跟環境政策怎麼分配。

Q：三接會不會影響藻礁生態？
A：會。就算退縮了九成，但其實多少還是會影響到藻礁生態。

Q：但三接可以不蓋嗎？
A：三接主要是為了讓燃氣的大潭電廠穩定運作，降低燃煤林口電廠的負載。如果三接不蓋的話可能會影響北部的空氣品質。

核一核二核三會在2025年之前全部退役（年限已到），屆時火力發電的比例會加大，所以如果接收站無法如期完成，那火力發電只好繼續燃煤，燃煤就會帶來空污。甚至之前賴清德說要擴建深澳火力電廠，也是在這種狀況下提出的。

Q：那三接不能換地點嗎？
A：這是最大的爭議點。因為三接是要供應大潭電廠，所以有兩個地點很合適，第一個就是桃園觀塘，第二個就是新北市的八里台北港。

台北港其實也是個不錯的地點，因為港口大致上已經規劃完成，如果程序跑得快的話或許並不會像中油說的那樣，需要十年才能完成（工時這部份民團跟中油說法有極大出入）。

莊秉潔老師認為地理條件上台北港比較合適，是有道理的。

不過，我認為台北港最大的困境是「當地居民反對」，因為管線會從八里經過林口、桃園機場海岸再到大潭。

這就變成是「政治議題」。大家可以搜尋一下，其實當地國民黨議員鄭戴麗香非常反對三接設在台北港，他們說當地有47座儲油槽跟焚化爐，所以拒絕再接受天然氣管線（也開了一個反對的社團）。

新北市政府也「轉知」了當地居民的反對聲音。

所以如果重新選址於台北港，我認為工程上應該比較簡單，最困難的是，要怎麼說服居民接收天然氣管線？要怎麼讓侯友宜同意興建三接？那就是「政治議題」（放入引號強調）。

Q：三接重新選址會怎麼樣？
A：其實也不會怎麼樣，就是時間會拉比較長，重新環評、說服居民也要一段時間，那麼2025年以前一定無法完成。中油自己評估是說至少需要11年。

而假使2025年以前核電廠又一定要除役，那就會出現燃氣供應不穩定的狀況，北部還是必須仰賴林口的燃煤機組等等。

簡單說，在能源轉型期間，三接重新選址就有可能要讓核二（2023.3到期）、核三（2025.5到期）延役。目前最有可能延役的是位於墾丁的核三廠。這樣2025非核家園就會落空。

如果讓核二、核三繼續運轉的話，我認為三接是可以重新評估台北港的。只是這就是究極選擇了。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=5698219893525286&id=100000119955466

【回顧】
一「王浩宇回應護藻礁公投 王世堅狠嗆：裝鬼嚇人 - 政治」
【時代力量】
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1928826967257373&id=584986081641475

#Crossiant2021第一試
#馬鈴薯帶蓋吐司
#蛋糕捲裝飾
#淺談可頌二三事.
#整形摺疊麵糰的一些法文德文名詞Détrempe與Beurrage多少層?
#裁剪麵糰的影響
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/crossiant2021-detrempe-beurrage.html
這篇文因為家裡有客人(還在）不好意思跑去睡午覺. 早上早早起床烤可頌... 花了超久的時間分段完成. 希望大家對於可頌的一些知識有多一點的了解. 其實也算是google 大彙整. 並且還包含我自己的經驗.
當然那個馬鈴薯吐司我真的覺得很可以! 之後會有詳細比例食譜.
蛋糕捲不一定要站著. 躺著也可以....
全文轉貼. 但是連結文章裡有很多的youtube 影片及各個食譜連結. 有需要就移駕看看吧!
其實法文的可頌發音比較是ㄎㄨㄚˇ頌. 的音. 我們家三個學過法文的德國人都這麼發音. 害我覺得講可頌怪怪的. 但覺得中文還是要教. 這種發音有時會被小孩笑. 不過又覺得如果他們到台灣不知道可頌等於Crossiant或是自己講出ㄎㄨㄚˇ頌會不會被人取笑? 實在很兩難.

這個讓人又怕又喜愛的食物有很多可談的. 最常見的是談它的層數要怎麼折疊. 並不是折多就是好的. 要能看到層次. 要能有蓬鬆的外觀. 酥脆的外表與柔軟的內在. 再來就是塑形.. 你可以看到很久以前我做的這種造型. 兩邊很粗大. 當初是因為使用30%的高礦物質粉. 想要有不同口感的可頌. 兩頭很粗的地方通常都會烤得比較脆!
2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 22 周末下午茶甜點. 酥脆的Q彈的可頌, 可鬆食譜, 做法. Croissant recipe Plunderteig mini Franzbrötchen Rezept

這個" 技術性" 層面的原理我真的讀很多. 但是實際上麵糰的狀態卻是對我來說最難的.
上述的那個可頌. 我用的是加蛋的配方. 因為高礦物質粉是很難蓬鬆分層好看的. 但是實際上的切面還是會有沾黏感覺.
在我的感覺中. 這個麵團應該是可以像饅頭一樣半發酵的方式. 也就是揉完休息以後整形等後發. 不過這次的實驗覺得我錯了.
這次的麵糰沒有加蛋. 直接揉完就放室外( 我忘記要讓麵糰在室溫醒一下. 但想到時覺得我回家開始做應該也超過24小時. 所以就想算了讓它去) . 其實放外面的那天下雪了! 我並不知道外面溫度多少? 當時因為怕過發. 所以我的酵母只有放1.2% 沒有考慮周詳...
回家後開始摺疊. 這種麵團要考驗的是摺疊力道的平均. 也就是面不能高低不平. 如果你麵粉灑太多也有可能讓表面高低不平! 所以手桿用的擀麵棍. 最好選粗的擀麵棍. 這樣的力道比較好掌控也比較不會有高有低.
當然. 溫度要冷.麵糰才會夠硬. 才不會把中間的奶油層吃掉.

圖中的這個被烤紙包覆的是我用粗擀麵棍搥打用細擀麵棍推開整平的奶油

我過去的經驗中常常都是因為奶油不夠軟結果造成麵團高低不平. 甚至破皮. 因為有高有低剛開始厚厚擀沒有問題. 但因為一直都是冷的麵團奶油是不會融開的. 到最後的折疊就會開始破裂. 後來我發現手擀可頌的奶油不需要事先弄成片再拿去冰. 我都是直接把奶油用烤紙包住. 直接敲扁.整理. 速度快的話就會剛好是軟硬適中的使用度. 但是. 這必須是跟你的麵糰硬度相對應. 我覺得如果沒有位置可以把麵糰冰到硬. 這樣的敲奶油的做法是比較好的.
你在網路上看到很多有美麗大孔洞的可頌. 清一色應該都是用麵糰跟奶油都可以直接彎的硬度
I Learned The Art Of The French Croissant... 6:43
那個質地就是會分層有好的大孔洞的質地. 因為夠硬表示夠冷就可以有比較平整的層疊. 加上機器桿摺快速也沒有體溫接觸. 而且通常這些麵包店的麵包製作都是在比較寒冷的地下室...

這個店家的可頌是使用裸麥酸種增香. 但主要發酵是用鮮酵. 是直接混好基發冰起來的作法. 以這樣的做法鮮酵量一定要拿捏準確. 否則就像我這次的一樣!

扁的! 高不起來! 分層就....

你也可以看到他們的奶油不是後加而是一起放的. 這樣就必須要很強力的攪拌機才能攪拌均勻. 這個影片裡有很多可以學的地方. 尤其是摺疊的那個先割刀的小技巧.

關於可頌的外型有的人說要能捲5圈. 那個五圈其實就是底窄高長做出來的. 這次我只有捲4圈

如果要兩個粗粗的角. 可以底部切一刀分開再捲.

就像我之前的可頌那樣的長相. 但因為底粗. 所以捲起來就不會很多圈.

事前功課做了一些. 發現大家都提到最後把麵團擀折到0.4 cm 的厚度. 這個就有難度了. 我的輔助器具周末會寄到! 所以這周末會有第二次實驗.
這次的整型有一點心得了. 雖然麵團沒有預期中長高.所以分層也沒辦法好. 不過我蠻喜歡這個30%奶油的做法. 以前做過40%奶油. 覺得很浪費. 因為烤盤上也會有油! ( 但也有可能我可以摺多一點) 這個可頌烤起來比較少"漏油" !反正是第一試.

我們一般聽到的例如30%奶油折疊是麵糰總重的30%. 也就是一公斤麵團放300 g 奶油. 會有一個1300 g 麵糰.

名詞解釋:
1. Laminated dough 摺疊麵糰. 德文叫Ziehteig
其實講摺疊對也不對. 因為就像我們做花捲或破酥包都是一種分層的方式. 那是用捲的不是摺疊的. 不過這樣用油脂把麵糰分層的方式一定有:
麵糰這層法文叫détrempe 奶油這層叫 beurrage

3. Lamination 就是指摺疊的這個方法. 德文的折疊叫 Tourieren 法文 pâte tourée 德文的這個維基百科裡的敘述比較清楚. 一般來說. 只要封起奶油. 一個3折einfachen Tour. 一個4折doppelten Toure 是比較常做的方式( 不要把這個3折的想成是動作. 否則會想到折兩次. 而是想成奶油被摺成三折. 4 折就是奶油被摺成4折) , 這樣出來的奶油層數有3x4=12 層. 也就是麵粉層有12x2=24層. 不要覺得少. 因為可頌還要捲起來! 所以你看到的高度就是這個通常為0.4 cｍ的麵糰捲起疊高.

如果你要多摺幾次則須要有相對應的奶油! 也就是奶油越多才有可能有多摺幾次的分層. 否則. 就像連結的影片那樣一百萬層是看不出來分層的!

4. 所謂的Puff pastry 是沒有加酵母的.
法文叫 pâte feuilletée 德文叫 Blätterteig
沒有加酵母的就是我上一篇的蝴蝶酥.

2.有加酵母的折疊麵糰叫Danish pastry法文則叫 pâte levée feuilletée 德文則是 Plunderteig

可頌要做得美應該不會很難. 但對我而言卻是最有一種必須要把
周邊設配齊備的一種麵糰. 麵團摺疊好. 放足夠的酵母. 動作快. 夠冷. 應該就會好看! 通常一般有賣可頌的店家都是有那樣的摺疊機器. 所以縱切都不會難看. 但為什麼巴黎這麼多麵包店. 卻有好吃或不好吃的分別?

因為要冷掉好吃是比較難的. 雖然很多人覺得奶油是很大的主因. 但我覺得與其找到好的發酵奶油( 好吧~ 我不是一個敢買一堆奶油嚐試的人). 既然知道自己的弱點( 減肥中). 倒不如對麵團多用一點心. 這也是我隔夜冷藏發酵的原因. 有的人會加少許裸麥有的人用高礦物質. 有的人會用酸種. 這樣混合起來的麵團應該就會比較好吃.因為香氣更多樣!

這裡有一個法國狂人. 他是從小吃可頌長大的. 並且可以上大學時翹課就是為了在公園吃可頌.
他對於10個巴黎幾個區裡的可頌做了一些調查. 我覺得他說的很有道理. 熱的時候是吃不出來可頌差異的. ( 熱熱的麵包都好吃) 所以縱使他有可能買到剛出爐可頌. 還是會等到涼了再試吃!
可以看看影片.你會發現切面都很美!
Alex 全巴黎最棒可頌

為了製作可頌. 他有一系列的可頌分析. 還自己製造那個壓平可頌的機台. 包含摺疊次數多寡與意義.
Can You Make 1 Million Layer Puff Pastry By Hand ?

有興趣的一定要看. 真的很補腦( 小吐槽. 其實我覺得他為了做可頌買一台商業型揉麵機是不需要的. 因為這種麵糰以一般操作方式放冷藏發酵就可以混得很勻. 想像吐司我都可以用一般手持攪拌機做. 除非是要做大量. 但他通常都是在實驗所以都做少量)
還會繼續研究與實作!

昨天我女兒朋友來家裡睡. 昨天中午的馬鈴薯還有剩. 所以我利用馬鈴薯加水打成泥做成了一條帶蓋白吐司.

這是一個全新的經驗. 因為一般來說都是馬鈴薯壓碎做. 但這次打泥以後發現特別黏( 德國馬鈴薯品種很多. 這是比較沒有粉質感的馬鈴薯. )

發現根本黏到沒辦法做薄膜測試. 只能以離缸的樣子去感覺.
烤完後的切片可以看得到光亮

整型時很軟Q. 是一條很有咬勁的土司. 出乎我的想像!
一個一般的馬鈴薯大概含有77.8%或以上的水分. 當你大塊加入時是不太會影響麵筋的. 就連水量都不需要太費心去注意. 但是以我這種打汁方式. 一定會影響麵筋.
等這一條吃完會再做一次寫出完整的實作食譜. 非常柔軟的一條土司. 值得將比例收藏起來!

最後~ 當然有當日下午茶點心. 明明已經很久沒做蛋糕但還是要端出一點東西. 因為女兒同學送了一盒金莎巧克力當伴手禮! 所以....

還是繼續走招牌懶人路線...食譜底加~
燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開

通常耶誕節裝飾要在1/6 主顯節以前拆掉跟我們的貼一整年春聯不一樣(其實以前的紅紙貼一整年後會褪成白色的實在不太妥當😌😌😌還好大家都只看字不看紙😆😆😆　.
於是我周一又巧遇! 看到他們拆耶誕樹....

哀~
記得我2020年11月10日才興奮地看它裝起來! 還猜想會不會有耶誕市集...

結果大宗的小吃或熱紅酒攤通通沒有! 只有裝飾品的攤. 路上小貓只能兩三隻....

本來德國的封城是到今天為止. 不過~~~ 延長到31日了!
耶誕樹裝了又拆了. 還是繼續封城... 真的好悶啊!!!

#德疫誌

沒錯，又到了一週一次的《菱格世代DD52》花絮時間了，這次邀請本集飛行導師ØZI、吳卓源來玩「好友默契大考驗」，究竟兩人的私下默契如何呢？
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1.用一個英文單字形容吳卓源
2.用一種動物形容ozi
3.在Berkeley求學期間，兩人最愛的餐廳？
4.在Berkeley求學期間，最喜歡在下課後去的地方？
5.吳卓源的口頭禪？
6.做出一個ozi的習慣動作
7.認為吳卓源最紅的是哪一首歌？
8.認為ozi最紅的歌曲是哪一首歌？
9.講出一個ozi的最大優點
10.用一個動物形容吳卓源
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這次真的被兩人笑翻，沒想到好朋友吐槽起來，居然會有一種小情侶的感覺，只能說「真正的好朋友才可以這樣！」
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#菱格世代 #吳卓源 #ØZI
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【菱格世代DD52】瘦子熱狗默契大考驗！「頑童3人」加起來幾公斤？feat.瘦子、MC HotDog
https://youtu.be/n0Ve0Ys1UXo
【菱格世代DD52】陳零九崩潰「狼人殺」快問快答！玖壹壹爆出性行為好幾次？feat.陳零九、玖壹壹
https://youtu.be/8BLiURFm_AE
【菱格世代DD52】王心凌間奏猜歌！超難「會唱卻很難猜」爭霸賽！feat.王心凌
https://youtu.be/1aAZaPN7tqI
【菱格世代DD52】「全台灣女團知多少？」演藝圈崩潰超難考試！feat.曾之喬
https://youtu.be/4L2a5MAMSvI
【菱格世代DD52】超大咖！獨家後台！超難「抖音猜歌賽」超會唱還輸？feat.陳立農
https://youtu.be/OBZMgi35Cw0
【默契大考驗】楊丞琳、潘瑋柏來了！「18年爛默契」竟爆出洗三溫暖？feat.菱格世代
https://youtu.be/OU01HVDIcKw

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#我是關韶文
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#最短ターン #FTK #マルタ瑪爾大
防劇透，大略翻譯請往下看。本來沒想錄這篇的…但實在太想胖揍道滿了www
音樂遊戲自帶。





▲17節-2
抓住藤丸立香的古神雙子要脅著所有人。
哥哥甚至還說要你們要動也沒關係，反正要殺死御主也就一瞬間的事情。
情勢突然反轉。
正當古神雙子佔了上風，妹妹赫然發現哥哥的嘴角在滲血，馬上擔心的問說是不是哥哥使用了超越自身權限的神核權能。
哥哥不在乎，他那強烈的殺意凌駕於一切。
而知道他會死的藤丸立香多嘴說了一句，反而引起哥哥的盛怒，立即被揍了一拳。
瑪修急得像熱鍋上的螞蟻，對方見狀就非常壞心的說：「這麼擔心的話，那就現在馬上字盡在我面前如何？這樣我就放過這個人類哦？」
瑪修還真的打算照做的樣子，當下換藤丸馬上爆氣，然而剛才揍了御主頭的哥哥，手上沾的血似乎發揮了作用，嚇得他不得不甩開藤丸，而且也在那一瞬發現一件恐怖的事實。
（這邊照敘述推測應該是藤丸的血，當然也有可能是另一種像是摸到蛇的顫慄感，但是以演出來說很困難感受…所以個人還是傾向是指血的意味。）
「…………弒神…之物？」
「妳這傢伙……竟然是……子彈嗎…！」
是的。就是填充黑槍的彈頭。
「天壽」對於神而言就是可怕的弒神之毒，或許是受到驚嚇，也有可能真的摸到會對神造成什麼影響，但是這邊從者們以極快的速度趁著雙子被驚嚇之際立即轟殺兩人。
（所以也不知道實際上會不會對神造成特別的影響，因為已經先被幹掉了…）
趁此機會居民雙子姐弟對他們施以神代魔術攻擊，報了滅族之仇，這對雙子神的消亡是註定的了。
原本這對雙子是一對古神，但是卻因為人民的誤傳而變成其中一人為普通人類，另外一位是半神，等同被降格。
被人類貶低並信仰崩塌的他們，在接受宙斯的血之後，死後得到真正成神的力量。
也因為曾經被人類誤傳而降格的歷史紀錄，讓原本高級的神核因為哥哥被傳是人類而降級。
所以哥哥特別痛恨人類，而妹妹則是痛恨把親愛的哥哥變成這樣的人類。
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佩佩將情勢回報給隊長，火神/睿智神已毀，雙神已消逝。
隊長對古神雙子感到非常遺憾，若是有更久的時間，能夠好好聽對方說話就好了，可惜他並沒有這樣的氣度能夠軟化他們的仇恨。
佩佩則是說你也太要求完美了。（就是那種玩game一定要跑完美END的類型）
而佩佩問他現在的勢力分佈真的沒問題嗎？
從這邊的對話得知隊長並沒有看輕迦勒底的實力，甚至認為他跟藤丸立香之間的實力根本沒差多少。
（這裡指的並不是自身的天賦之類的東西，而是更傾向總體評價。）
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▲18節
被蘆屋道滿抓住的歐羅芭，送去了給宙斯審判。
即使神父在旁邊提醒道滿不要過度干涉別人家的內政，他還是起乩起得很開心。（跟2-4那副德性一樣…）
鏡頭另一邊原本卡多克還在挫咧等，而佩佩老神在在的跟卡多克分析歐羅芭是不會將其他同夥的事情洩漏出去的類型，才讓卡多克安心下來。
卡多克後來還調侃佩佩說可別隨便死掉了啊，佩佩也笑著說在還沒去戴維的異聞帶之前才不會這麼輕易被幹掉。
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聽見宙斯在奧林帕斯中公開廣播正午要公開處刑歐羅芭，迦勒底一行人都要坐不住了。
但是這時候所長傳來通訊，除了問關於遭遇秘書狐的詳細報告外，得知歐羅芭要處刑了，也是猶豫很久，但是只能忍痛說要以計畫優先。
老福也認為宙斯公開廣播，也有可能是故意為之，引誘我方前去並一網打盡的陷阱。
雖然很多人正在說服藤丸不要衝動，並解析這時候去救歐羅芭並不智，但總覺得是在說服他們自己的良心。
原本居民雙子也是這樣講著，結果後來就立即推翻自己先前說的建議，他們心裡還是想救歐羅芭。
歐羅芭待他們就像是真正的母親，她毫無做作、以真誠的心去迎面人類，認為人類都是她的孩子。
所以這對雙子認為歐羅芭已經是人類最後的母親了，若是看到歐羅芭被處刑，他們會難以平復。
所長自己也很為難，結果後來也豁出去了，藤丸則是心有靈犀的幫所長接了下一句：去救歐羅芭吧！
正當他們決定要去救歐羅芭時，外頭早已湧現許多奧林帕斯軍，在雙神死後他們的基地早已暴露，於是盡全力殺出一條路。
基地被破壞的七零八落，人工智能也無法在存續下去，在簡單的告別後，迦勒底一行人朝地上的大神殿以戰機航行飛去。
而虛數潛行艇與鸚鵡螺號終於修復完畢，也將與藤丸在空中會合。
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隊長的拯救6次人理if線，這個詳細翻譯我在另外開，我被隊長圈粉了。（死）
隊長走神回來，發現宙斯在跟他說話，四兩撥千斤的講肖話：「因為靠你太近了，沐浴在一身神之氣之中使得集中力盡失。畢竟我只是人類嘛。」
老天我該從哪邊吐槽wwwwwwwwwwwwwwww
瞎扯一頓之後隊長就提到「你真的要處刑歐羅芭？我可是反對的喔。」
宙斯其實於私當然也不想處刑神妃，但是他說身為奧林帕斯的神，必須遵守這裡的規矩。
不然的話，這裡沒人會聽從規矩。他身為這裡的統治者，定要以身作則。
接著隊長想聽聽關於機神的過往的故事。
奧林帕斯12神是宇宙彼方流浪到地球的外星艦隊，他們的母星已經被滅。
在好不容易找到地球這個棲息星之後，原本的任務打算找到適合的星球居住，並改造成母星的樣貌。
但是地球上的物種「人類」卻將他們尊為神明，還替原本沒有名字的他們一一取了名字。
這讓他們感到一種前所謂有的歡欣，於是改變主意，成為守護人類的神明。
異聞帶與汎人類史的其中一個不一樣的點，在於汎人類史的機神捨棄了機械身體而製造了人類外型的終端機，以守護人類為新任務目標。
異聞帶的卻是維持真體機神的機能與外觀，而且還是維持原本的目的：將地球改造成母星。
第二次大戰中，14000年前 宙斯率領眾神對抗白色的毀滅（這是指收穫之星的巨神阿提拉）
在人類史中這戰是宙斯方慘勝，喪失所有機神，先史文明毀滅。
但在異聞帶的宙斯達成全能合神（12機神合體）戰勝了收穫之星的使者，但是也因為沒有經過赫拉的同意，強行合體的後果，就是招來其他機神的不滿。
（你要合體你要先講啊！）
接著對話真讓我覺得宙斯跟隊長感情真好啊…有種英雄惜英雄的感覺。
然後迦勒底一行人終於來救神妃了，宙斯前往迎擊。
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趁著雙方勢力都如火如荼之際，卡多克趁機去調查關於異星神的情報。
解開電腦的密碼這段很有戲，原本卡多克是用隱匿者的英文輸入密碼，但是是錯的。
改由隱匿者7人姓名開頭第一個代表字母輸入，竟然成功解開了。
這時候卡多克感到心情有點複雜。
接下來就是看到關於異星神、空想樹與異聞帶的情報。
卡多克從奧菲莉婭的通信紀錄中，推論異星神只能動用地球過去存在的資源。
剪定世界被剪定的瞬間就消失了，但是斯卡蒂卻有自己營運異聞帶數千年的記憶。
所以奧菲莉婭推測「空白的記憶」是在空想樹當中被實際模擬出來的。
如果推論屬實，這並非「人理編篡」，而是「人理創造」。
打算尋找更多資料來證實自己想法的卡多克，卻被突然出現的蘆屋道滿截胡了…
被蘆屋道滿重創的卡多克，因為失血過多而倒下………
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▲19節
下一幕就看到神父救了卡多克，要不是他曾經跟俄羅斯皇女有過約定，不然應該也會跟道滿一樣殺掉他吧。
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另一邊則是貝利爾找了秘書狐談話，秘書狐不掩對他的厭惡。
她認為這傢伙很危險，根本不適合當夥伴，隨時都有可能成為扯後腿的敵人。
因為，這個人簡直就像是隨機咬人的野犬似的。
或許是動物的直覺本能，秘書狐對貝利爾沒有好臉色，也不打算跟對方進行任何商業交易。
但是貝利爾卻說了一個關鍵字，讓秘書狐臉色大變，看起來是讓她相當有興趣的東西。
貝利爾表示可以讓她見到，但是交易條件是帶他離開這個異聞帶。
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▲20節
迦勒底一行人危險航行迫降到了空中花園，接著為了到大祭壇，一路沿著機神走廊衝去。
而在那裡，遇到了又出來堵人的蘆屋道滿……
（下回待續）