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#多年的紅燒牛肉經驗傳授給你
#最近會燉好幾次
在我家紅燒牛肉很常備，因為我家惱公跟孩子好愛吃，各種鍋具我幾乎都拿來煮過。說來我媽是紅燒牛肉的高手，這個做法就是參考她的食譜調整改版的。
❤️美味紅燒牛肉湯食譜筆記： https://bit.ly/3wMGbQK
我的做法是不用滷包的，自己配辛香料去調配，若是你喜歡滷包的味道可以省略辛香料食材、改用滷包燉。
先說喔，紅燒牛肉做法很多，但我家做法是讓你的牛肉夠味、不會被湯汁稀釋或燉過頭，同時這篇會分享我日常保存的方式，教你在家自製冷凍包，一次煮好分裝，可以參考看看，想吃的時候就有得吃，相當方便。
#娜塔家
#紅燒牛肉湯 #紅燒牛肉
#一次學一般鍋跟快鍋兩種煮法
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🍲『蘿蔔燉肉&牛蒡雞湯』開鍋：goo.gl/nqHruA
🐷『花雕蜜燉豬腳&紅豆紫米粥』做法：goo.gl/TzTXcj
🐷『花雕蜜燉豬腳&紅豆紫米粥』開鍋：goo.gl/ow4Cqr
🥩紅燒牛肉做法：goo.gl/eb8BMa
🥩紅燒牛肉開鍋：goo.gl/qzpASp
🥘秘製滷味做法：goo.gl/3o3HAU
🥘秘製滷味開鍋：goo.gl/W1udHj
🍖五香滷味做法：https://goo.gl/r5WKMW
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🌽蘿蔔昆布排骨湯做法：https://goo.gl/4XVT35
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✅出貨時間：付款完成後7-14個工作天內完成出貨。因團購商品訂購量大，實際仍需依訂單狀況而定！
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🌟#柔媽咪廚房-萃取鍋料理食譜👩🏻🍳👩🏻🍳
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疫情再現,第3~4波大爆發!
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即係一個包裝有齊湯,料,麵條
只要簡單加熱即可品嚐到餐廳一樣既水準
仲要係落足料,唔係行貨!最重要係無味精
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熱食外賣自取亦於姊妹品牌The Night Market供應，由餐廳煮理，讓客人可一買即食，3款湯麵均售$68。 家常梅菜豬肉湯麵
一份外賣或湯包同樣有三大片五花腩片
經過燉煮,甘香不油膩，肉質嫩滑
入口即化，仲有梅菜既香氣～
湯底係辛不辣既胡椒豬肉湯
將平凡既家常菜變成好味既湯麵！
麵身Ｑ彈吸湯，無味精湯可以一口喝盡！
濃茄美牛湯麵
加入左大量牛骨牛肉番茄製作而成既濃湯
選用牛鍵台式紅燒牛肉做法
牛肉厚切有彈性,而且不會油膩~
湯底自然酸香甘甜,係健康又美味選擇~
仲有最後一款
慢煮雞肉濃湯拉麵
雞白湯以多種食材熬煮
濃香而稠既口感好獨特~
而叉燒片則選用雞腿肉部份醃製再慢煮
食起上黎仍然嫩滑多汁
麵身Q彈,係手工麵條,一種湯底可以兩個食法
食到一半加入秘製辣油,同樣係香而不搶侯
辣味將湯底鮮味更提昇
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即食包裝,買回家加熱簡單煮一下就食得~
一盒四份
湯底(不用加水直接加熱)
配料,麵條,辣油
熱食外賣分店資料
中環士丹利街11號6-7樓
尖沙咀柯士甸道西1號
圓方(Elements)1樓1028A舖
九龍塘達之路80號
又一城(Festival Walk)2樓43號舖
01:22 HOLA購物開箱分享
06:31 紅燒牛肉食材介紹
07:28 開始料裡紅燒牛肉做法
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36歲的我有好多想做的事
愛記錄生活 愛料理 愛美麗 愛自己
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紅燒牛肉做法 在 [食譜] 紅燒牛肉湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
好讀圖文網誌版：https://tacoclement.blogspot.com/2018/08/blog-post_28.html
murmur......廢話先寫在前面......
原本只是以年前外派在外地時，想要吃紅燒牛肉，但因為工作性質的關係，一個人駐點、
所在地外食也不方便，只能買食材來自己少量的煮。
所幸靠著萬能的google大神，讓我學會煮紅燒牛肉湯，也漸漸煮出興趣，現在老媽常常沒
幾週就會買牛肉回來嚷嚷著要煮、再分給阿姨舅舅們。雖然煮幾來頗花時間，但也滿有成
就感的，因為這是我少數敢拿出來炫耀的拿手菜(得意)
不過紅燒牛肉湯的煮法其實相當多樣，吃過很多牛肉麵店/攤，大多都是稱做紅燒牛肉麵
，但吃起來每家店的口味都有差異，有個吃起來味道很相近的、但不會完全相同。
自己煮下來的心得是，食材的比例、或是某些食材有沒有加，煮出來的味道差異就比較明
顯。好比是有沒有加番茄，吃起來就很明顯；有的不加豆瓣醬、醬油味較重；除了加番茄
、再放紅白蘿蔔，湯頭的味道會比較清甜；有沒有放大辣椒，影響的不是辣味，而是辣椒
的香味；醬油多寡當然就是影響醬油味......(甚至也可以不加)。
食材/調味料放入煮的順序，反而對味道影響不大，個人經驗是，只會影響能不能煮到軟
爛或化掉。例如番茄或是洋蔥，雖然這兩樣食材能煮到化掉是最理想的狀態，湯的味道會
清甜、以及有番茄的香味(這形容好像不夠傳神...^^")，所以會一開始就先加入；但順序
上如果沒有先加也無妨，因為整體牛肉湯燉煮需要時間，所以後面才加也沒關係，頂多就
是能吃到軟軟未化開的番茄或洋蔥。
說了很多(廢話)心得，一部份是做點記錄，告訴自己「沒關係啦~ 應該不會難吃，之前也
都是這樣」
另一部分是想要說明，牛肉湯煮了很多次，我沒有一次是完完全全照著前一次的方式或比
例來煮，每次都有點不同，但不會因為沒照著做就整鍋煮壞，每次都想嘗試「試試看這樣
做好了，是不是比較省時/或比較好吃」
所以即便是第一次學著煮的朋友，不用覺得看到清單要準備一堆食材/調味料就打退堂鼓
了，大多都是一般廚房就有的的食材/調味料，只要食材準備好，step by step，就能完
成。也且也不會因為少加了什麼食材或調味料就整個「糟經」
而且，請記住，這是「牛肉湯」。是湯，所以靠著「暗黑煮法」也能成功
(至於什麼是「暗黑煮法」，下面見分曉)
但說來說去，其實還真沒什麼秘方，就像上面說到的，每家店的口味都不同、自己每次煮
的也不同。所以會煮之後，再慢慢摸索出自己最滿意的食譜就好啦!
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食材準備：
牛肋條 5~10條，切塊；牛腩、牛腱都可以，菜市場或好市多買都行
紅蘿蔔2~3條，削皮切塊
白蘿蔔1~2條，削皮切塊
洋蔥1~2顆，切碎、越碎越好
番茄數顆，切塊
老薑1~2塊，切片、可用茶包袋裝
蔥 1-2根，切段(烹煮用)、部分切蔥花(牛肉湯/麵佐料)
蒜頭 6瓣、壓碎去皮，切碎也可
豆瓣醬 2大匙~半罐 (不吃辣就改用不辣豆瓣醬)
醬由 1~2杯
糖或冰糖 2~4匙
米酒 1杯~半瓶，量多少皆可，沒有米酒直接用水取代也可
大辣椒2條，不用切也不用去皮
油一大匙，豬油、沙拉油、橄欖油皆可，一開始熱鍋、炒洋蔥/肉用
水
食材看似多樣，但大多都是廚房常見的食材/調味品，所以不難準備，食材比例也不用太
拘束，喜歡番茄味就多放番茄、喜歡吃蘿蔔就多些蘿蔔。
倒是調味品不需要減量，才能讓食材燉煮入味，如果第一次烹煮後覺得湯頭味道太重鹹，
要喝的時候再加些水稀釋即可，或是之後燉煮時依自己喜好及經驗調整調味品比例
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烹調步驟：
1. 熱鍋，加入一大匙油，放入洋蔥、蒜炒軟、此時番茄也可以一併入鍋炒，洋蔥炒軟後
再放牛肉入鍋炒
2. 牛肉接近炒熟，放入豆瓣醬、醬油拌炒/煮，煮滾後稍微燉煮個幾分鐘，再加入米酒，
然後再煮滾
3. 薑、蔥、紅/白蘿蔔、冰糖、大辣椒此時可一起全下，再加水蓋過食材；個人經驗是水
也不需要太多，米酒、醬油的水分通常能淹滿炒鍋上的食材
4. 煮滾後轉小火燉煮；燉煮時請勿試味道，因為各種調味料、食材都還沒入味，各自味
道會夾雜一起，會覺得很難吃(但燉煮完之後的味道就完全不同了)
經驗上轉小火、上鍋蓋並不會滾到滿出來。再燉煮1小時、熄火，此時通常放涼就好，整
鍋算是很濃縮的湯汁與料。
5. 要吃的時候，再盛裝需要的分量，加水、加熱即可，因為湯很濃，所以再加入的水與
湯幾乎是1:1；燉煮時的薑片、蔥、辣椒、番茄皮等也可以撈起來了
※小撇步，通常剛煮完的牛肉湯並不好吃，因為湯/食材都還沒有入味，味道會很「怪」
，所以個人經驗是：
a. 如上步驟4，燉煮1小時之後就可熄火放涼，最好能放個兩三個小時，整鍋湯雖然會慢
慢降溫，但是食材和湯也會慢慢入味，牛肉與蘿蔔才會軟爛
b. 雖然可以靠著持續燉煮達到軟爛入味，但很費火；或是使用壓力(悶燒)鍋，看似省火
，但是煮起來的效果卻沒有上述放涼入味來的好
c. 最理想的狀況是：晚上煮，到步驟4時，最後的燉煮大約一小時，然後放涼隔夜，省火
，隔天湯頭和料都很入味
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如果說上述的步驟讀者覺得看得眼花撩亂，那就只好用「暗黑料理法」了!
為了多湊點字數，就先來說說暗黑料理法的典故吧......
某天上班時，媽突然賴我，說有牛肉，要來煮紅燒牛肉湯，但是不會煮，要我把煮法賴給
他，當我洋洋灑灑的把上述從食材準備到煮法寫完後，媽說：「太複雜了」
於是我只好說「那你就全部食材一起丟下去煮吧！」
就這樣，牛肉湯暗黑料理法就這麼誕生了
-------------------------------
但這樣料理，會難吃嗎？
說真的，不會，就如同上面寫落落長的廢話料理心得
食材放進去的順序，不會影響整體的味道，只會影響食材有沒有煮到軟爛。
吃了我媽的版本，只有覺得牛肉、蘿蔔沒煮爛，洋蔥、番茄沒化掉，湯喝起來味道也很好
(喝起來差不多)
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