#古法浸泡自然發酵臭豆腐
|| 紅燒臭豆腐 ||
我發現之前自己發酵的那缸臭滷水,大概只有前三天效果比較好,只要把豆腐放進去浸泡兩天就能拿出來煮,但那之後要讓豆腐浸泡將近五天才能入味,發酵一缸臭滷水大概只能玩10天左右,不過也可能是我第二次浸泡時用了水分含量較高的水豆腐,把滷水稀釋了的關係🤔
上次試做炸臭豆腐覺得香,之後又用第二次浸泡的臭豆腐做了紅燒,第二次浸泡的臭豆腐只泡了兩天就拿出來結果結構還是太水,而且沒甚麼入味,有點可惜。好險紅燒湯底非常美味,還是有安慰到我的心靈。
【材料】
- 生臭豆腐:3大塊
- 八角:2顆
- 花椒:1大匙
- 小茴香:1小匙
- 月桂葉:2片
- 辣豆瓣醬:4大匙
- 蒜末:2大匙
- 薑末:2大匙
- 辣椒:2根
- 洋蔥絲:半顆
- 蔥:3支切段,蔥白蔥青分開
- 甜酒釀:2大匙
- 高湯:2碗左右,扁魚高湯、雞高湯都可
- 黃酒:2大匙
- 香菜:適量
【做法】
1. 熱鍋起油中小火煸香乾香料(八角、花椒、小茴香、月桂葉)。
2. 放入辣豆瓣炒出紅油。
3. 蒜末、薑末、洋蔥絲、辣椒、蔥白放進去炒香炒軟。
4. 甜酒釀、高湯、黃酒倒進去拌勻煮沸。
5. 把臭豆腐放進去煮到沸騰,蓋鍋蓋轉小火滷2個鐘頭。
6. 時間到撒上香菜和青蔥末,關火上桌。
※建議煸完乾香料可以把香料撈起來,吃的時候才不會咬到。
#沒想到和咖哩一樣都是放一晚會比較好吃的類型
#超市也有賣現成的臭豆腐以後超市買就好
#這次用媽媽冰箱裡的冷凍香菜 #雖然醜醜但滋味不減❤️
自製發酵臭豆腐:
https://www.facebook.com/yunayoukoso/posts/2683340681933644
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紅燒臭豆腐
婆婆給了一大盒的臭豆腐
上週吃了整整一週的臭豆腐.....麻辣、紅燒、清蒸⋯⋯試過後,這是我們比較喜歡的版本
準備蔥、薑、蒜、辣椒、蝦米、香菇、紅蘿蔔 (或是其他蔬菜絲)、豬肉、豆瓣醬、臭豆腐
份量依自己喜好斟酌
做法:
1. 肥豬肉煎油出來
2. 蒜、薑、辣椒、蝦米 下鍋炒香
3. 豬肉下鍋炒熟
4. 香菇、蔬菜絲下鍋炒熟
5. 加豆瓣醬翻炒一下
6. 加水,淹過炒料1公分即可
7. 臭豆腐戳洞,放入鍋內
8. 小火煮20分鐘即可
9. 起鍋前灑上青蔥,悶30秒後上桌
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