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紅燒嫩黑喉
材料:
黑喉 1條
蔥 3根
辣椒 1根
蒜頭 4瓣
米酒 1大匙
醬油 1.5大匙
白醋 0.8大匙
三溫糖 2小匙
油 適量
作法:
1. 辣椒剖半、去籽,取半根切細條;蔥取蔥白段斜切4等份,備用
2. 蒜頭去皮切末,與醬油、米酒、白醋及三溫糖充分調勻,備用
3. 黑喉開背攤平,去除內臟後洗淨、擦乾
4. 待鍋子溫度夠高時(滴水進去成水珠狀),倒油,魚皮朝下入鍋,蓋上鍋蓋烹調,中途勿隨意翻動;約四分鐘時,將魚翻面、上蓋續煎四分鐘後,再倒入調好的醬汁、蔥白段與辣椒,煮一分鐘即可起鍋
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