烘焙時光屋 糖的世界 作者:呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
日式昭和布丁你做了嗎? #趕快跟上唷
https://www.youtube.com/watch?v=okpodc6aZfQ
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紅糖跟黑糖的差別 在 Angela營養師 Facebook 的最佳解答
飲料店標榜使用「蔗糖」「黑糖」比較好?
不論蔗糖、黑糖、紅糖
1g的熱量都是3-4 kcal (一般估算抓4kcal/g),過量一樣都會變胖
蔗糖就是甘蔗或甜菜裡的糖
黑糖、紅糖、白砂糖、冰糖也都來自甘蔗或甜菜,也就是說#這些糖的成分都是蔗糖 啦
👉差別只是「蔗糖的純度」不同。
因加工精製程度不同,蔗糖和礦物質的含量有少量差異(看圖片數值就知道 這差異跟我的薪水一樣少)。
糖的礦物質含量:蔗糖<冰糖<白砂糖<紅糖<黑糖
●黑糖礦物質較多、蔗糖天然,比較好?
#蔗糖 就是甘蔗或甜菜裡的糖,是天然沒錯,但跟果糖一樣就是糖,熱量也沒比較低~
#黑糖 雖然好像含較多礦物質,但其實礦物質含量極低,低到微不足道、對身體影響不大,一般不會把它當作補充礦物質的來源!
(也就是月經來時,不會把黑糖當作補鐵的來源)
所以不要以為這樣就可以多吃黑糖、以為蔗糖天然就好棒棒,因為他們的本質一樣,來源一樣、而且仍舊都是糖!吃多一樣長胖、會造成血糖波動大。
各行各業都一樣
懂得話術就不容易成為商人的提款機
快分享給朋友🙌🙌
Ps 糖的純度資料來源參考振興醫院
紅糖跟黑糖的差別 在 美食鐵粉靜香兒 Facebook 的最佳解答
#芋頭控、#水果控、#茶控通通照過來
東區有家隱身在巷子裡的飲料店 #ina飲拿創茶
店家使用的原料不假他人之手,就是要天然、單純
除了飲品讓人愛不釋手之外,店內的網美牆也超好拍
純白的木馬🎠矗立著,每個女孩都拍到翻
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🍹#四季藏秋 $45
這款飲品是南投竹山的金萱茶,無糖、半糖都好喝
入口茶香濃郁,喝完之後茶的甘甜味在口中久久不散
店員介紹說尾韻會帶點蘭花的香味
不過我沒吃過蘭花,所以不知道什麼是蘭花的香味
總之這款原茶我超愛,整杯太清爽,被我瞬間秒殺
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🍹#瑪朵紅烏龍 $75
瑪朵就是我們熟知的奶蓋,奶蓋有分原味和焦糖
他們家的奶蓋以鮮奶為主要成分,搭配起司、鮮奶油
所以入口還滿清爽,不會有油膩感
紅烏龍的茶香還挺濃,和奶蓋一起入口也不會被遮掩
即使點原茶享用也很出色,是款不輸給金萱的好味道
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🍹#珍BA拿鐵 $75
飲拿創茶使用的牛奶都是來自台東的初鹿牧場鮮奶
搭配特選的紅茶,調配出鮮奶和紅茶兩者各半的風味
我個人偏好茶味重的鮮奶茶,會喜歡茶比例再高些
珍珠是波霸,用黑糖炒過,所以單吃就有黑糖香氣
口感屬於比較有嚼勁而且帶點紮實感
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🍹#黑糖鮮乳奶酪 $70
這款飲品的喝法很有趣,不過也超考驗技術
店家說習慣插下去,奶酪就會噗通掉進去
結果我插了老半天,是用吸管把底下的膜弄到快爛掉
才看到奶酪慢慢“滑”下去,超囧
他們的奶酪幾乎都是加入鮮奶再搭配一些鮮奶油製成
口感像豆花般細緻,單吃會覺得奶味挺濃郁
而底下的黑糖鮮奶香氣有但不是非常重
所以不會越喝越膩,跟上面的奶酪搭配起來也很合拍
不僅解渴又有飽足感,算是可以“吃”的飲料
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🍹#紫芋天使 $79
這款飲品的甜度不能調整,但喝起來非常剛好
不同於大甲芋頭,飲拿創茶是用花蓮檳榔心芋
口感一吃真的瞬間比較出差別
花蓮的檳榔心芋口感非常細緻,完完全全吃不到纖維感
一口吸入除了有芋泥還有塊狀口感,相當有層次
芋頭和牛奶完美結合,瞬間被花蓮檳榔心芋圈粉
以後去花蓮要買的民產多一項👉檳榔心芋頭
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🍹#旺檸紅 $50
杯中可以看到滿滿蜜鳳梨和檸檬片
喝起來有鳳梨的酸香,入口以鳳梨香氣為主
檸檬帶皮一起放入,喝起來有檸檬皮的微苦口感
因為甜度不高所以喝起來微酸超解膩,蠻適合夏天享用
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🍹#野莓水果茶 $65
店家的水果茶共有兩款
一款是以鳳梨為基底的四季水果茶
一款是以莓果為主的野莓水果茶
每一季會以當季最適合的五到六種莓果做基底
所以每季品嚐到的野莓水果茶都會是不同風貌
這款水果茶會加入檸檬汁,所以酸度可以做調整
底部能吃到各種莓果果肉,是真的很莓果的水果茶
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🍹#紅糖桂花枸杞 $65 (限熱飲)
這款飲品是店家專門為了愛漂亮男孩女孩們設計的
如果平時有在喝中藥茶的人一定對這個味道不陌生
入口有非常明顯的枸杞和紅棗味,甜度非常低
女孩如果月月來不適,滿推薦可以來一杯
我個人特別喜歡店家幾款飲品👇
紫芋天使、四季藏秋、瑪朵紅烏龍、旺檸紅、野莓水果茶
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🍴Ina飲拿創茶
📬台北市大安區大安路一段51巷21號
☎02-2776-6187
⌚10:00~21:00、週六日11:00~21:00
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