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#紅糟肉醃漬 #紅糟肉
市面上販售現炸紅糟肉有部分可能添加色素，有的一看就知道是再度回鍋，肉都炸到乾枯沒肉汁。不會做紅糟(酒糟)沒關係我們可以買現成品
紅糟肉醃漬、不加色素-油炸紅糟肉
https://www.amanda326.com/archives/27754
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#紅糟肉醃漬 #油炸紅糟肉
市面上販售現炸紅糟肉有部分店家可能添加色素，而且有的一看就知道是再度回鍋，肉都炸到乾枯沒肉汁。
不會做紅糟(酒糟)沒關係我們可以買現成品，馬祖旅行我終於記得帶紅糟回家，馬祖紅糟真的特別香也很便宜很容易買到。
紅糟肉醃漬、不加色素-油炸紅糟肉
https://www.amanda326.com/archives/27754
#紅糟肉 #醃漬紅糟 #油炸五花 #炸五花肉 #美食 #烹飪 #台灣美食 #家常菜 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理
想必大家都猜到，市面上販售現炸紅糟肉有部分店家可能添加色素，而且有的一看就是再度回鍋，肉都炸到乾枯沒肉汁。
不會做紅糟(酒糟)沒關係我們可以買現成品，每回去馬祖我終總會帶幾瓶紅糟回家，馬祖紅糟真的特別香也很便宜，而且差不多家家戶戶都會自製，目前在市面上也很容易買到品質好的紅糟醬。
紅糟肉醃漬、不加色素-油炸紅糟肉
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1.粉蒸五花肉
材料
五花肉 1200公克/pork belly 1200g
醃料：
甜麵醬 40公克/ sweet bean sauce 40g
辣豆瓣醬 100公克/ chili bean sauce 100g
蒜末 30公克/garlic 30g
薑末 15公克/ginger 15g
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp
花椒粉 1/2茶匙/ Sichuan pepper powder 1/2tsp.
蒸肉粉 120公克/ flavored rice powder 120g
水 50公克/water 50g
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 所有醃料材料混合均勻成醃料。
2. 將醃料放在五花肉上，抹勻，放入冰箱冷藏醃漬1小時。
3. 水箱加滿水。將蒸盤放入氣炸鍋內鍋中，再擺上醃好的肉。
4. 蓋上鍋蓋，選擇原味蒸、手動設定30分鐘。蒸至時間結束。
5. 取出切片食用即可。
2.烤鹹豬肉
材料：
五花肉 1200公克/pork belly 1200g
醃料：
鹽 3茶匙/salt 3tsp.
糖 3茶匙/sugar 3tsp.
白胡椒粉 3茶匙/ white pepper powder 3tsp.
五香粉 1茶匙/ Chinese five spices 1tsp.
花椒粉 1/2茶匙/ Sichuan pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 五花肉雙面各撒上醃料，抹勻，放入冰箱醃漬約一個晚上。
2. 水箱加滿水，將作法1放入蒸氣氣炸鍋中，選擇蒸氣烤、160℃、25分鐘，烤至時間結束。
3. 取出切片食用即可。
3.炸紅糟肉
材料
五花肉(1.5公分厚) 600公克/pork belly 600g
地瓜粉 適量/tapioca starch q.s.
醃料
紅糟醬 100公克/red yeast sauce 100g
蒜泥 30公克/garlic puree 30g
五香粉 1/2茶匙/Chinese five spices 1/2tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 所有醃料材料混合均勻成醃料。
2. 將醃料放在五花肉上，抹勻，放入冰箱冷藏醃漬一個晚上。
3. 取出沾上適量地瓜粉，靜置返潮。
4. 將作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇空氣炸、設定150℃、15分鐘。
5. 取出切片食用即可。
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1.蒜泥白肉
材料：
五花肉 1200公克/ pork belly 1200g
薑片 20公克/ginger 20g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
蒜泥 50公克/garlic 50g
蔥花 20公克/scallion 20g
醬油膏 150公克/thick soy sauce 150g
涼開水 50公克/water 50g
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp.
作法：
1.五花肉放入不鏽鋼蒸盤中，擺上薑片、淋上米酒。
2.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為59分59秒。
3.所有調味料材料拌勻成蒜泥醬。
4.待時間完畢之後，取出五花肉切片，搭配蒜泥醬沾食即可。
2.紹興醉五花肉
材料：
五花肉 1000公克/ pork belly 1000g
當歸 5公克/ dong quai 5g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
薑片 20公克/ginger 20g
紹興酒 250公克/ Shaoxing wine 250g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
細糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
作法：
1.五花肉玻璃蒸鍋內，加入其餘材料。
2.浸泡醃漬約4小時，讓肉更入味。
3.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為50分鐘。
4.待時間完畢之後，取出五花肉切片即可。
3.腐乳蒸五花肉
材料：
五花肉 1000公克/pork belly 1000g
醃料：
紅糟腐乳 150公克/bean curd with yeast rice 150g
蒜末 50公克/garlic 50g
五香粉 1/4茶匙/chinese five spices 1/4tsp.
紹興酒 2大匙/Shaoxing wine 2tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1.所有醃料材料拌勻成醃料。
2.將五花肉均勻抹上醃料，醃漬約1小時。
3.將五花肉放入不鏽鋼蒸盤上。
4.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為30分鐘。
5.待時間完畢之後，取出五花肉切片即可。
4.鹽麴蒸五花肉
材料：
五花肉 1000公克/ pork belly 1000g
鹽麴 4大匙/ shio koji 4tbsp.
作法：
1.五花肉一面劃刀，雙面均勻抹上鹽麴。醃漬約1小時。
2.將五花肉放入不鏽鋼蒸盤上。
3.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為30分鐘。
4.待時間完畢之後，取出五花肉切片即可。
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材料：
五花肉 1000公克/pork belly 1000g
香菜碎 適量/riander
醃料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 少許/ground white pepper
五香粉 少許/chinese five spices
紅糟 45公克/red yeast sauce 45g
蒜泥 1大匙/garlic puree 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1.五花肉加入所有醃料，按摩抹勻後醃漬3小時以上或隔夜。
2.將醃好的五花肉裹上地瓜粉，靜置5分鐘反潮(粉才不會掉落)。
3.氣炸鍋烤盤噴油，再放入五花肉，設定180℃、20分鐘，取出放涼，再切片配香菜碎食用即可。
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