2018/04/09(一)
#趙少康的餐桌筆記-53
鮨処 律 (律 鮨處) 日本料理
台北市大安區安和路二段155號
我的評分:81分
位在安和路遠企大樓的斜斜對面,店門不大,位子不多,卡布理檯前有11個座位,另有一個6人座小房間,師傅呂承翰在遠東飯店的Ibuki 和價位很高的謙安和都做過。
我們三人是在清明連假的中午去的,中午套餐有1200及2000的兩種價格。我們選了1200的。我太太去吃過幾次,一直慫恿我去嚐嚐看,她說食材新鮮豐富,價格合理。[律]的食材很多都是從日本築地採購,星期一二四五清晨2、3點在台灣用視訊選擇下單,下午4,5點空運到台。全店不用噴槍,都用炭烤,所以有炭烤的香味。
先上來一小碗的醃小黃瓜和醃蘿蔔,爽脆可口。前菜是龍鬚菜上灑刨日本鰹魚。第一道是日本石垣島的石垣鯛生魚片,口感很Q,第二道生魚片是台灣尖梭魚,用炭火炙,很香。第三道用海苔包日本富山縣醃好的瑩烏賊,不需再加醬油,瑩烏賊在海裡會發螢光。再來是炸物,用日本金時地瓜、紫蘇、洋蔥、熊海老(比一般明蝦大)和百合根一起炸,灑一點點沖繩雪鹽提味,脆脆的、食材紮實,真是好吃!
接著上日本排名第三的關竹夾握壽司,一點都沒有亮皮魚的腥味,台灣金目鯛的握壽司也很新鮮有嚼勁。再來的是燒烤兩塊日本櫻花鯛下巴,香嫩入味,份量不小,我一般中午在電台午餐的份量也差不多就是這兩塊魚下巴大小。
再下來是日本真名鰹,又叫熊本白鯧,還有天然的日本鰤魚握壽司,師傅說台灣的鰤魚大多是人工養殖的。北海道厚岸的白海膽,比馬糞海膽口感細緻,吃下後餘韻繚繞,不像馬糞海膽口感很重,但消失很快。
最後上的是日本千葉縣勝浦的天然野生鮪魚紅肉握壽司,比養殖的鮪魚大腹OTORO還貴,吃起來有野味。湯是紅喉魚八丁味嚕湯,不鹹不淡剛剛好。
甜點是店家自製香蕉冰淇淋,配上兩小片乾蘋果片,很有特色。
材料豐富新鮮好吃,店內簡單乾淨,以這樣的價格吃到這麼多好東西,很值得。
紅肉梭價格 在 爽脆好魚紅肉欉仔(紅鰱魚) 熟成步驟放血吸真空。 - YouTube 的推薦與評價
大溪漁港買的 紅肉 欉仔剛從船上下來味道很像煙仔虎但口感更爽脆熟成4天甜度倍增重點很便宜#AgedFish#SASHIMI#fishcutting#海鮮#魚的 ... ... <看更多>
紅肉梭價格 在 沙梭一斤多少錢-在PTT/IG/網紅社群上服務品牌流行穿搭 的推薦與評價
沙梭魚價格推薦共14筆商品。還有沙梭袋、沙梭竿、尖梭魚、沙丁魚f8 耳機、21322梭魚灣海盜。現貨推薦與歷史價格一站比價,最低價格都在BigGo! ... <看更多>
紅肉梭價格 在 哇喔~ 這次來的紅肉梭比較大隻耶! 看到牠就想到牠生魚片獨特 ... 的推薦與評價
哇喔~ 這次來的紅肉梭比較大隻耶! 看到牠就想到牠生魚片獨特的甜味口感今天拿牠做《紅肉梭握壽司》喔! 另外介紹牠的兄弟(下面上來第二隻) 白肉梭(蒜)~希氏姫鯛... ... <看更多>