🐟焦糖鮭魚佐草莓紅酒醬
米其林愛用的鮭魚當然要來點不一樣的做法!
今天除了教大家不同的吃法之外,還搭配了綿密細緻的馬鈴薯泥,還有草莓紅酒醬,不管是鮭魚還是馬鈴薯泥沾著草莓紅酒醬吃都好好吃喔!
今天步驟比較多,我就分解一下三樣東西的做法,這樣你們想學其中哪一樣應該都會比較清楚喔!
🥔馬鈴薯泥
材料:馬鈴薯2顆、鹽巴少許、奶油15g、鮮奶油約50ml
步驟:
1.馬鈴薯削皮後起一鍋水,根莖類的蔬菜須用冷水開始煮中心可以比較均勻的熟透,食材的外觀也會比較完整不會破碎,煮到透就可以撈起並把水份瀝乾
2.將馬鈴薯壓成泥狀,用篩網過篩會較細緻
3.趁馬鈴薯還有一點微溫的時候加入鹽巴、奶油跟鮮奶油攪拌均勻,千萬不要在馬鈴薯還很熱的時候加進去喔!這樣很容易讓馬鈴薯泥吃起來有種油膩感。
這樣就完成馬鈴薯泥的部分,奶油跟鮮奶油可以依照個人喜好慢慢加,調整到你喜歡的奶味跟濕潤的程度,鮮奶油加的量也跟撈起馬鈴薯的時候水有沒有瀝乾有關聯喔!
🍓草莓紅酒醬
今天教大家簡易版,直接利用現成的果醬來做變化,如果要用新鮮的草莓開始煮當然也可以,只是煮的時間就會比較久一點。
材料:草莓果醬2大匙、紅酒2大匙、檸檬汁數滴
步驟:
1.將草莓果醬、紅酒下鍋,持續攪拌,用中小火慢煮
2.煮到稍微濃稠,就可以關火加入檸檬汁,可以依照個人口味調整酸度。
🐟焦糖鮭魚
材料:不老鮭、鹽巴、砂糖
步驟:
1.將不老鮭的水份擦乾,兩面灑上鹽巴稍微醃5分鐘左右
2.鍋熱下鍋煎至兩面金黃色(可以看到不老鮭在煎的時候冒出超多橘紅色的魚油,但都完全沒腥味)
3.鮭魚上撒上砂糖,用噴槍炙燒成脆脆的焦糖,就完成囉!
接下來就是把這三樣東西組裝起來,也可以再烤一點蔬菜放在旁邊當作配菜唷!
最喜歡這種鹹甜鹹甜的料理,鮭魚大家在家都習慣乾煎來吃,除了乾煎之外教大家原來鮭魚在家也能這樣煮,多一種變化!
推薦大家可以試試看喔!
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🐟 Bibi x【盛和風食集】鮭魚饗宴
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紅色的魚 料理 在 Foodieyanyannn Facebook 的最讚貼文
😍 開業4週年! 高質美味Omakase!
🇯🇵 餐廳: #壽司源 #hajimesushi
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🍽菜式介紹: ❝ 廚師發辦 $1200/位 ❞🔸4.5/5
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📍餐廳地址:
#元朗 青山公路1號珍珠樓地下10號舖
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🔻菜式分類:
#foodieyanyan日本菜
#foodieyanyan高級系列
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🔻地區分類:
#foodieyanyanyuenlong
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🔴Yanyan食評:
位於元朗的 寿司源 / 壽司源 Sushi Hajime🔸,是一間擁有非凡人氣的高級日本料理店。在元朗區有三間主打日本廚師發辦的餐廳,壽司源雖然最後才掘起😌,但至今也有四年歷史啦。向來評價和聲譽良好🥳,實力雄厚,不怕與其他人競爭。後起之秀,也絕對不能睇少哦!
餐廳隱身在一條小巷之中,幸好之前開業時來過一次,不然大家要預點時間找路哦💓。店內佔地不大,只有十多個吧枱坐位,加上疫情關係,每晚能接待的客人數量不多,建議大家一定要預先訂座呢。
餐廳的樓底高,坐位寬敞,有充夠的空間感,加上燈光明亮✨,裝潢簡約,令人感覺舒適之餘,又有高檔氣派。
當晚品嚐由源師傅👨🏻🍳 負責的 19道菜式 廚師發辧💘,包括:前菜、4款刺身、9款壽司、和食、湯和甜品。
前菜是雪梨配漬物🍐,雪梨非常清甜,放上食用花瓣後,更加高雅。
赤貝刺身🐚,經源師傅拍打過的赤貝,貝肉收縮,更為爽口彈牙。
日本石斑刺身🐟,帶粉紅色的魚肉,賣相高貴又漂亮,肉質爽滑,味道很好呢。
池魚刺身🐠,排列整齊的池魚,魚味最濃,用薑蔥去除魚腥味,更容易入口。
炙燒鮫魚😍,鮫魚是平常用來做魚蛋的原料,炙燒後,脂肪溢出,更為美味。
野生鰤魚壽司😚,俗稱寒鰤,是日本冬季必食的美味魚肉,特別肥美鮮嫩,入口有滿滿的魚油香哦。
剝皮魚壽司😋,頂層有剝皮魚肝,下層有剝皮魚肉,有兩種不同口味和質感感受呀。
秋刀魚壽司🍂,秋天到了,又是吃秋刀魚的最佳季節! 輕輕用蔥和醬油調味,已能帶出原有鮮味。
招牌牡丹蝦壽司🦐,餐廳自創的主打壽司,深得食客喜愛! 白滑半透明的蝦肉配上蝦籽和炙燒蝦膏,美味不已。
三層中拖羅壽司🍣,終於登埸啦! 每次吃廚師發辦,我最期待的拖羅壽司和拖羅蓉手捲。肥美嫩腍的拖羅,入口即化,滿滿的幸福感刺激全身感觀呀~
海膽壽司😆,來自北海道的馬冀海膽,鮮甜幼滑,很不錯哦。
筋子壽司🤩,筋子是沒有去除薄膜的三文魚卵,經過醃製後,味道香甜,每一粒都在口中爆發魚鮮!
最後有師傅自製的長崎玉子🍳,處於蛋糕和玉子燒之間,有長崎蛋糕的蛋糕皮,又有玉子的蛋香和厚度,又甜又好吃。
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan壽司源
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紅色的魚 料理 在 i3Fresh 愛上新鮮 Facebook 的精選貼文
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不僅魚刺少小寶貝們愛吃對媽媽們來說也好料理💕
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橘紅色的魚肉光澤閃亮✨,肉質柔嫩本身帶有豐富的油脂👍
鮭魚的營養有多豐富爸比媽咪們一定都知道😚
【少鹽少油鮭魚料理-氣炸鍋】
1洗淨用廚房紙巾擦乾後,少量的鹽巴+米酒均勻的抹在鮭魚的兩面,靜待5分鐘
2放入氣炸鍋,設定180℃5分鐘後翻面,溫度調製200℃繼續氣炸10分鐘
氣炸至外皮酥脆內彈牙,實在美味又營養❤ 😋
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