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#夏天最愛的涼拌海鮮
夏天🌞被熱到有點吃不下飯嗎😂Amy要和大家分享這道「泰式涼拌海鮮」🦐🦑尤其沒胃口時吃挺清爽的😋
最近買到的花枝、透抽和中卷超鮮甜的，汆燙好一定要馬上冰鎮口感才會Q彈喔👌再搭配爽脆的洋蔥絲和甜椒、淋上特製的🍋泰式酸辣醬汁，保證讓您吃了胃口大開👍
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🔔小叮嚀🔔
📌完成的泰式涼拌海鮮建議先放入冰箱冷藏半小時會更冰涼又入味，食用前再加入剩下的香菜葉、花生米(碎)👌
📌泰式涼拌海鮮放冷藏可保存2-3天👌
📌泰式酸辣醬除了涼拌海鮮，也可以涼拌豬肉片、雞胸肉也不錯👌
📜▵▵材料表▵▵📜 4人份
花枝 300g
蝦子 15尾
小番茄 15顆
小黃瓜 2根
彩色甜椒 各一顆
紫洋蔥 半顆
香菜 1株
花生米 適量
---汆燙用---
米酒 1大匙
檸檬皮 半顆
薑片 3片
---泰式酸辣醬---
蒜末 1大匙
紅蔥頭 2大匙
辣椒末 2大匙
香菜梗 2大匙
檸檬汁 50cc
細砂糖 2大匙
魚露 1大匙
開水 2大匙
醬燒小卷寬粉煲
宥宥廚房小料理🐯
—
今天小卷寬粉呢..
是用一整隻小卷來做料理跟擺盤,
因為前幾天線上會議,朋友說一句..
之前你的小卷寬粉為什麼..
要切一圈一圈呀,整隻不是比較豪邁嗎？
有時最簡單直接方式,可能是比較好的,
然後今天料理就出現了😅
—
料理做法🍳
—
寬粉泡水約5~10分鐘,
把寬粉泡開,等待期間....
—
小卷撕去外皮清洗乾淨,瀝乾水份,
鍋內先不下油,小卷下鍋,煸除水份
—
小卷表面呈現焦化狀,加入蒜末,
薑絲,蔥白,紅蔥頭,一匙油,炒出香味,
—
夾出小卷起鍋,備料,鍋內加入各一匙
醬油,素蠔油,各一小匙,鹽巴,米酒,
些許冰糖,拌炒均勻。
—
加入約半碗水量,入炒鍋內,
醬汁煮至沸騰。
—
寬粉泡開,瀝乾水份,下鍋拌炒均勻,
讓寬粉徹底吸附醬汁。
—
蓋上鍋蓋悶煮約五分鐘,
—
開鍋蓋,加入剛煸好的小卷,
些許烏醋,拌炒均勻。
—
起鍋,擺盤,撒上些蔥綠,乾辣椒,
擺盤完成。
—
—
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#簡單料理 #炒寬粉 #小卷寬粉
#Greenbeannoodle #蔥爆小卷
#wideglassnoodles
#squid #yahoo特級廚師
老金廚房裡面點過 #蔥泡菜 #파김치 的寶貝們在那裡？👋👋👋
寶貝們可以幫我拍拍手👏
默默我的頭😊好嗎？
我這一輩子只吃沒有也做過的蔥泡菜
竟然好多寶貝們點餐
但寶貝們的點餐我不能裝沒看到啊
所以我曾經做過一次
用自己手上的醬料們來⋯⋯應有盡有
但我坦白報告我失敗了！超鹹超難吃⋯
所以我先預備多買些醬料調整作法第二次做
大大大大成功了
真的很好吃到自己都嚇到了
怎麼可能🤭🤭🤭
好想煮一個泡麵配蔥泡菜⋯⋯😛😋
所以寶貝們想吃成功的蔥泡菜這些醬料真的要預備😅😅
千萬別失敗的不然覺得那些蔥很可惜
📌準備物
蔥600g 一包有200g我準備3包
本來要用比較細的紅蔥珠蔥類的
但我找不到聽說要去傳統市場
若能買到那些蔥來做更好喔
📌醬料
麵糊(水200ml+一些麵粉煮開的麵糊)
直接途辣椒粉在蔥上面跟 麵糊或糯米糊跟辣椒粉融化攪拌在一起在途上蔥那一種比較好途呢?? 顏色那一個比較漂亮呢??? 的差異喔
一顆蘋果泥
半顆洋蔥泥
薑泥4分之1
大蒜泥1湯匙
辣椒粉60ml (我用粗的30ml+細的30ml)
青梅濃縮液1湯匙
半湯匙糖
蝦露1湯匙
📌一起這樣玩
先蔥洗一洗瀝乾水
頭部都切掉整理乾淨喔，若快要掉下來的蔥葉就拿掉別丟用在其他料理上喔
放一些鯷魚魚露先醃蔥頭，因為蔥頭很難入味所以我們要先讓它醃製20分鐘
這時候所有的醬料攪拌攪拌在一起
過了20分鐘再翻面醃製20分鐘
把蔥撈起來放在可以塗抹醬料的地方
重要⚠️醃過剩下的鯷魚魚露一點點放在醬料裡面10ml左右一點點🤏
把醬料跟蔥合而為一
有這麼大的保鮮盒可以不用綁😅😅
我沒有這麼大的保鮮盒也放不下冰箱所以綁了
沒什麼技巧把蔥折斷綁起來😅😅😅
全部綁好放進保鮮盒之後
寶貝們重要⚠️別馬上放進冰箱喔
先放12小時以上戶外讓它發酵！我晚上做這蔥泡菜早上再拿進來了
12小時後打開天啊！
泡菜本身發酵的酸味出來了
聞到那個味道寶貝們就成空了👍👍👍
之後直接放在冰箱裡面可以冰冰涼涼慢慢吃了
別吃太多另外一半會討厭
🤣🤣🤣🤣
❤️❤️❤️寶貝們題外話❤️❤️❤️
今天老金開團了一個台灣品牌叫做大視界LED檯燈 團購 我覺得它真的太好用拜託品牌能不能開團的商品、寶貝們剛好需要找檯燈可以考慮看看喔🙏
https://bit.ly/34zJvCW
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: Whenever
音樂家: LiQWYD
經典傳統【香菇肉燥】濃郁鹹香的白飯殺手，樸實又美味！
「還在煩腦今晚煮什麼料理嗎？」
「亦或是家裡都有什麼常備的料理咧？」
香菇肉燥不只能拿來
淋在飯上、麵上、燙青菜上都非常適合
煮一大鍋起來冰在冰箱
要吃的時候拿出來加熱真的非常棒
（今日份量：5人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉絞肉 450克
👉乾香菇 15克
👉蒜頭 20克
👉紅蔥頭 35克
👉蔥花 20克
👉醬油 3大匙
👉冰糖 30克
👉醬油膏 1.5大匙
👉胡椒 適量
👉貢丸 180克
👉油豆腐 200克
👉水 400-500毫升
👉香菇水 100毫升
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①將香菇、貢丸、油豆腐下鍋翻炒
②下油煉紅蔥頭
③將絞肉炒成金黃，加入爆香料蒜、蔥
④加入冰糖、醬油、醬油膏、白胡椒，做上色及調味
⑤加入配料翻炒，並倒入香菇水
⑥水量不夠再補一些水，並蓋鍋蓋小火煨煮30分鐘
⑦加入些許紅蔥酥，並關火上鍋蓋燜5分鐘
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#香菇肉燥
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滿滿大排檔風味 -「椒鹽豬排」食譜終於要登場啦！ 大家還記得之前分享過的百萬難題?...「椒鹽豬排飯」和「芙蓉蛋飯」二選一的故事嗎？
這道料理是家人五大喜愛小菜之一，不但超級惹味，也很好下飯。這次的豉油汁(醬油汁) ，我還偷偷下了幾滴玫瑰露酒，味道更加的香醇，簡單的燙個菜，就已經令人吃得滿足又開懷。(食譜如下，謝謝??)❤️
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「椒鹽豬排」
材料：-
豬扒/豬排..................3塊(470g)
蒜(切細)....................3瓣
紅辣椒(切細).............2隻
蔥(切細).....................1棵
乾蔥/紅蔥頭(切細).....1/2粒
沙薑粉/山柰粉...........1茶匙
淮鹽...........................1/2茶匙
醃料：-
醬油..................1湯匙
木薯粉..............1.5茶匙
水......................1.5茶匙
油......................1茶匙
糖......................1/2茶匙
麻油..................1/2茶匙
淮鹽..................1/2茶匙
五香粉..............1/4茶匙
做法：-
1. 豬扒/豬排略拍，然後用刀切斷筋部位置，把豬扒/豬排切大塊，加入醃料拌勻醃味15分鐘。
2. 加1茶匙木薯粉與豬扒/豬排輕拌，然後下油鍋以半煎炸方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下蒜粒炸至微黃，然後下乾蔥/紅蔥頭、紅辣椒、蔥、沙薑粉、淮鹽炒香，加入豬扒/豬排拌勻便可。
小貼士：-
淮鹽可買現成又或是自制，方法如下：-
乾鍋以小火將鹽炒熱至微黃，然後離火加入適量五香粉拌勻，用鹽的餘温把五香粉的香味釋放出。(鹽跟五香粉比例是 3:1，可視乎個人喜好五香之濃度而加減五香粉粉的分量)
「豉油汁/醬油汁」
豉油汁材料：-
醬油.................65ml
水.....................65ml
冰糖.................2.5茶匙
薑片.................2片
蔥段.................1棵
乾蔥(切細).......1粒
八角.................1粒
米酒.................1茶匙
玫瑰露酒.........1/2茶匙
做法：-
燒熱油鍋，下薑片、蔥段、乾蔥炒香，然後下醬油、水、冰糖、八角、米酒煮至沸騰後，以中小火煮至濃稠關火，最後加入玫瑰露酒即成。
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敲碗很久的白醬來了
動物性鮮奶油決定勝敗（以下簡稱動鮮）
好的動鮮可以讓你升天
超市能買到的品牌有限
總統牌算是較好入手的了
而且表現上中規中矩
烘焙行能有更多選擇
但是貴的不見得適合
可以問問店家
不然做出來的湯或醬汁有蛋糕味就尷尬了
你知道嗎
小罐(200ml)跟大罐(1L)
換算下來差距非常大
但是為了方便買小罐
又不見得能用得完怎麼辦
沒關係 今天買大罐
教你們做成備料的白醬
這樣隨時在家都能來一碗
奶油白醬義大利麵了
這是餐廳用的保存方式
希望能對家庭料理有所幫助
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保存方面：
麵冷藏五天
白醬冷凍一個月內
每個人家裡冰箱狀況不同
使用前第一步還是要檢查
(尤其跟長輩同住.......)
冷凍不是不會壞
沒封好很容易吸附冰箱內的異味
煮出來的味道很感人
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