最近想來分享自己去學習西餐的心得。
第二個禮拜,2020/04/27。
煎法國吐司
小茴香黃瓜沙拉
匈牙利牛肉湯
奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯
法國吐司,需要小火慢煎,不能急著翻面,等一面微澎起再翻面,就會呈現完美的黃金色,兩邊都煎成黃金色後,就可以起鍋裹上些許肉桂粉+糖。
小茴香黃瓜沙拉,需要刀工切成0.5公分厚的長寬,加鹽攪拌之後放置冰箱。等過段時間,取出濾乾水份加入酸奶和小茴香攪拌。
匈牙利牛肉湯,將牛肉切成0.5公分正方體,加入辛香料醃漬,最後加入牛肉湯及調製香料燉煮後起鍋。
奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯,這是最困難的一道,先清除內臟、魚鰓、魚頭,將魚肉與魚骨分離,再將魚肉與魚皮分離,魚骨、魚頭和調味蔬菜一起熬煮,滾熟後再用濾網倒入平底鍋,加入奶油、紅蔥頭、洋蔥一起煮。
接著再加入魚湯和魚肉熬煮5分鐘,最後淋上調味料就大功告成了。
作為裝飾的馬鈴薯橄欖是第一周上課學的刀工,將馬鈴薯用小彎刀削成橄欖形狀。為了練成刀工,我連續好幾天都跟馬鈴薯和紅蘿蔔為伍呢。
第一次處理魚的感覺讓人印象深刻,以前只有跟家人去市場買過魚,總讓老闆幫忙去鰓、去內臟、去骨頭、去魚鱗,從不曾想過操作起來是如此困難,為了練習處理魚肉,我的手還多了幾處刀傷。
第一堂課最開心的一件事,大概就是老師說我的法國吐司和沙拉很棒,小小的安慰一下我脆弱的少女心。
班上的同學至少有一半以上都是老手,讓我這小菜鳥很緊張,覺得自己是不是太菜跟不上進度,不過努力可以解決很多事,料理也是。
真的很謝謝教導我的老師、學長姊,特別是幾位鼓勵我的媽媽,人間處處有溫情。
今天先分享到這裡,謝謝大家的閱讀,我會繼續努力從廚房殺手,進化到小廚羅。
附註:第一張照片是老師的示範料理,第二張照片是小廚羅的料理。
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本周精選!
第一堂: 林彥鈞老師 甜點示範教學
時間:104年1月6日(星期二) 13:30~17:30
費用:$1000元/堂(不接受當天報名)
贈品:本堂超值贈禮~ 法國樂比冷凍覆盆子果泥乙盒。 (市價$625)
<示範品項介紹>
1.彩虹起士蛋糕杯
2.微波開心果海綿蛋糕
3.覆盆子絲絨慕斯
4.卡西斯巧克力閃電泡芙(分子馬鈴薯)
5.摩奇多 ~應用樂比果泥做的純水果冰沙
第二堂: 戴安倖老師 全天麵包示範教學
時間:104年1月7日(星期三) 10:00~16:30
費用:$1000元/堂 (附午餐;不接受當天報名)
<示範品項介紹>
1.白蘭地司康
(以黃金葡萄乾、台產白蘭地、法國發酵奶油、日本製低筋麵粉所製成的午茶點心)
2.肉桂卷
(麵團為100%中種法,搭配杏仁條與奶油肉桂內餡。)
3.紅蘿蔔皇冠
(麵團內加入紅蘿蔔與蜂蜜,是有營養價值的麵包。)
4.綜合野莓
(鄉村裸麥麵團配合法國老麵與藍莓乾,水果乾製成的鄉村麵包。)
第三堂: 游東運老師 基礎甜麵包實作專修班 (直接法甜麵包篇)
時間:104年1月8日(星期四) 9:00~16:00
費用:$1200元/堂(附午餐;不接受當天報名)
說明:全期(1/8、1/15、1/22)三堂優惠價$3400元
<示範品項介紹>
1. 酥皮芒果麻糬
(日式菠蘿延伸而成,外皮酥,加入芒果及麻糬最為組合。)
2. 沙蘭檸檬
(跟酥皮芒果麻糬是同一個麵團,加入特調的奶油內餡搭配新鮮檸檬皮。)
3. 米蘭薄餅
(麵團加入高融點乳酪丁擀成薄餅狀,上面撒上起士粉和乳酪絲、洋蔥絲、香腸豐盛配料。)
第四堂:潘楚岷老師 伴手禮甜點全天西點示範教學
時間:104年1月9日(星期五) 9:30~17:00
費用:$1500元/堂 (附午餐;不接受當天報名)
<示範品項介紹>
1.秋栗巧克蛋糕 (GATEAUX CHOCOLATE)
此巧克力蛋糕中加入法式栗子粒,增添巧克力的豐富感和降低
咀嚼的油膩感,外表披覆可長時間放置常溫的獨家淋面巧克力。
2.草莓芬芳蛋糕 (FRAGRANT STRAWBERRY CAKE)
常溫下可放置約一星期,蛋糕體內夾層豐富草莓水果乾和
佳麗寶草莓巧克力,組織質感綿密,外表披覆淋面草莓巧克力,
非常適合三五好友相聚時一起品嚐。
3.可可芙蘿倫斯餅乾 (FLORENTINE AU CHOCOLATE)
上層為嚴選優質的杏仁及橙皮丁,拌入特製的蜂蜜焦糖液,
再搭配含上等可可香草棒的香酥脆餅,入口後,感受那層次
分明的歐洲著名燒菓子。
4.四分之一開心果蛋糕 (LE CAKE FAÇON QUATRE QUART)
起源於19世紀的蛋糕,其特徵為切開的剖面帶有類似大理石
模樣的深淺色混合花紋。此重奶油蛋糕使用頂級開心果醬,
搭配原味麵糊採用大理石紋路的做法,同時可以吃到開心果醬
的風味和表面的櫻桃乾。
5.卡娜餅乾 (cara)
奧地利家家戶戶總是少不了必定準備的聖誕小餅乾,兩片餅乾
其中一片空心,填入太妃醬入口的柔軟與咬覺脣齒的口感,
增添美味的魅力。
6.覆盆苺棉花糖 (RESPBERRY GUIMAUVES)
覆盆苺果泥製作的棉花糖,表面批覆防潮乾燥覆盆苺粉,
入口酸酸甜甜好滋味。
第五堂:馬壽山老師~全天麵包示範教學
時間:104年1月11日(星期日) 9:30-17:00
費用:$2000元 (附午餐;首次開課!贈$200元商品抵用券)
<示範品項介紹>
1.高纖小麥起士吐司
(麵糰內包入高纖小麥米加硬質乳酪,外皮用丹麥皮做包覆,使口感外酥內軟!)
2.哈蜜瓜牛奶
(使用蜜過哈密瓜丁,加入奶酪餡是款軟式歐包。)
3.野菜杏鮑菇
(是款法國麵包加入杏鮑菇及起士。)
4.魔法洋芋船
(法國麵包中間挖洞,加入特調餡料內有馬鈴薯、雞蛋、玉米以及培根,是款調理法國。)
5.巧克力多倫
(巧克力乳酪麵包,加入隔夜種,內餡使用奶油乳酪和水滴巧克力。)
6.櫻桃布朗尼
(巧克力麵糰,加入隔夜種及特調巧克力餡和黑櫻桃粒,酸甜口感。)
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1.若為本班取消開課一律全額退費(最晚請於60天內辦理)。
2.為維護個人良好信用及尊重上課講師,無法到班請提早來電告知;預約未到(含當天請假)滿3次以上即取消預約資格。
3.課程前ㄧ天17點前發布簡訊,請保持手機暢通,未接獲(上課通知)或(取消通知)請自行來電確認有無報名成功。
4.當天報名者請自行來電確認有無開課或有無額滿。
5.預約報名後請自行備註,凡預約後又時常取消者,將取消預約資格。
6.已繳費者無法到班請於一週前告知方可退費(優惠價報名者只能轉課);7天內請假可轉課;當天無故未到無法退費及轉課。
7.先繳費先劃位(遲到達30分鐘者將取消座位及分組資格);當天繳費請於上課前30分至教室選填空位。
三.其他注意事項:
1.示範課程請自行攜帶筆記用品、試吃容器及水杯;夏日空調運轉中,請自備外套。
2.實作課程學員請自備成品容器及特殊用具(因課程而異,會另外公告);費用皆包含材料費、講師費、場地使用費。
3.上課後30分鐘未到者即取消上課資格(晚到需事先通知);上課前30分鐘才能進入教室報到。
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紅蘿蔔吐司周老師 在 霏常快樂的小魚丸 Facebook 的最佳解答
最近魚丸好像對白吐司不感興趣了(還是因為麵包機吐司太難吃?可是我好懶,我不想手工做啊~)然後饅頭她本來就不是很愛...
"孝女"阿沐我,只好再想新的產品...
最後決定為魚丸製作鮮肉包~
一般鮮肉包麵皮較厚,所以內餡會調比較鹹,讓魚丸吃我還是不放心~還是親自動手調適合魚丸的餡吧!
包子皮我是用周老師的配方,只是我使用低鈉鹽。
然後皮餡比我也有稍微調整,內餡放比較少,不想讓魚丸一口氣吃太多肉肉囉~包子的大小就做成1/2大小。
雖然調味較清淡,但是包子還是好香~魚丸邊吃邊說"好好吃~"
這就是我最大的滿足囉^__^
~~~~~~~~~~~~~~~
鮮肉包內餡(約做八個小肉包)
豬絞肉 200g
紅蘿蔔細末 20g
香菇丁 15g
洋蔥末 少許
薄鹽醬油 3/4茶匙
紅蘿蔔吐司周老師 在 老麵紅蘿蔔吐司。 麵包機 - Pinterest 的推薦與評價
Carol 自在生活: 老麵紅蘿蔔吐司。 ... 奶油紅蘿蔔胚芽吐司份量: 12兩吐司1條(10x20x10cm) 材料: 牛奶(室溫)150g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌) 細砂糖15g 鹽3/4 ... ... <看更多>
紅蘿蔔吐司周老師 在 麥典實作工坊- 一條紅蘿蔔吐司 富含整根紅蘿蔔的美味吐司 的推薦與評價
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