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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過44萬的網紅Wecook123 料理123,也在其Youtube影片中提到,可以可以真的可以!! 豆腐真的可以做成蛋糕 豆漿也可以做成鹹派 確認過我們的眼神就知道一定超好吃! 食譜在這裡: 1. 厚焦糖豆腐蛋糕(六寸模) 材料: 奶油起司 220g、板豆腐 230g、蛋 2個、低筋麵粉 35g、砂糖 100g、檸檬汁15g、檸檬皮削5g、純糖粉30g 作法: 1. 在...
紅豆蔻 在 林凱鈞 Facebook 的最讚貼文
入冬氣溫低,為了讓身體能保暖,除了換上冬裝外,食補是最常採用的驅寒方式。而其中,帶著辛辣氣味的「薑」就是冬日不可或缺的暖身救星!
薑在生活中的應用,既能內服,也能外用。在東西方料理中,都可找尋其蹤跡,不僅暖身暖胃,更能增添美食風味。像是冬季正夯的薑母鴨、薑絲鮮魚湯、熱呼呼的薑茶、薑汁熱豆花或是西洋應景的薑餅、薑汁汽水等,薑都在其中扮演重要角色。此外,也因具有調理肌膚與呼吸系統作用,被廣泛應用在精油、薰香、香皂、保養等生活用品中
薑,學名為Zingiber officinale,是草本熱帶植物,開著黃綠色的花,其根莖具有明顯的辛辣芳香氣味,可入食也能入藥。當中的營養價值豐富多元,以下就一起來看看「5個薑薑好的理由」吧!
❶袪溼暖身促循環
內含薑酮醇、薑烯酚,可促進血循,使身體暖和。並能抑制血小板凝集;而在高溫潮濕環境中,薑亦可發揮袪溼散熱、幫助代謝之功能
❷強化血循助消化
成份含揮發油類,香味就是源自其揮發性油脂,能加強血液循環,並使體溫上升,發揮暖和作用 ; 且能促進胃液分泌、腸道保健,使消化機能正常
❸解暈止吐增風味
當中的薑辣素,為辣味的主要來源,是料理提味的辛香料 ; 也具減緩噁心想吐之作用。對於預防暈車、暈船、孕婦晨吐、更年期眩暈等都能有正向助益
❹降膽固醇護血管
其含生薑醇,有助血管擴張、增加血流量 ; 是有助膽固醇和三酸甘油酯下降之成份,以減少肝臟與血液中的壞膽固醇蓄積,進而遠離動脈硬化、心臟疾病之風險
❺抗氧提升防禦力
生薑富含維他命C,其抗氧化力卓越,可提高血液抗氧化水平,有助降低心臟等慢性疾病之風險。 抗氧化劑可以增強免疫系統,透過保護細胞免受自由基的影響,有助提升人體防禦能力
★薑的分別
薑依採收期的不同可以分為嫩薑、粉薑、老薑和薑母
➡️嫩薑
又名生薑,亦有子薑、紫薑之稱,是種植時間最短的薑,大約生長4個月就能採收,其外皮乾淨偏淡黃色,且帶有紫紅色的鱗片
•口感:纖維較少,嫩薑較脆,辣味也較低,有提味醒胃之用,常用於涼拌、醃漬等開胃小吃用
•盛產期:5月∼10月
•保存期限:嫩薑因皮嫩,故不能久放,買回來最好洗淨乾燥後,用塑膠袋或保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏,且不要超過2周
➡️粉薑
為半成熟的薑,約要栽種6個月,外皮由淡黃色,慢慢轉為土黃,此時的口感很細緻,所以名為粉薑。粉薑比生薑老一點,故溫熱程度稍高,與性寒涼的食物搭配,可以中和食物的屬性
•口感:最細緻,吃起來口感有點粉粉的,比起嫩薑,辣度也較高。粉薑經常用來爆香或煮成甜湯用,有助促進血液循環
•盛產期:1月∼6月
•保存期限:粉薑比嫩薑能稍放久些,但與嫩薑同,買回時建議洗淨乾燥後,放進保鮮袋冷藏,3周內食用完畢
➡️老薑
栽種時間長達10個月,這時外皮呈土灰色,看起來偏乾皺,薑肉開始纖維化,咬不爛的薑就是老薑。老薑的辣度很高,與其薑辣素含量高有關係
•口感:老薑辣度是所有薑裡最高,且薑肉纖維化,不易咀嚼。常見使用在中藥方,若為家庭用,則常用在需要味道重的湯品,如薑母鴨、麻油雞、三杯雞等
•盛產期:8月∼12月
•保存期限:老薑保存期限很長,只要避免陽光直射、潮濕,放在乾燥常溫下,可以保存很久;不需洗淨,可以先在老薑外面包層報紙,避免水分蒸散
➡️薑母
老薑不採收留到隔年,才與新生成的嫩薑一併採收,則稱之為薑母,一般薑齡3年以上的薑母最好。其外觀呈現深咖啡色,皮很厚,表皮愈多層,代表薑母的年齡愈長,看起來皺皺的,味道最為辛辣
•口感:最辣,纖維很高,常使用在煲湯,或製成薑麻油
•盛產期:一年四季
•保存期限:與老薑同,但建議選購時,要注意整體形態要飽滿,因老薑與薑母的保存期限長,若有發霉或是乾扁的情形則不要購買,可能已經產生毒素
★️薑的品種
除了上述常見的嫩薑、老薑之外,薑還有許多不同品種,風味與營養價值也有所不同
➡️竹薑
又稱竹節薑、本島薑,外型細小瘦長,纖維紮實,養份存在纖維中;嫩竹薑的辛辣與香氣比一般薑濃烈,多產於海拔1000公尺高山,種植不易,數量稀少,因此價格偏高
➡️薑黃
又稱寶鼎香,為薑科薑黃屬植物,在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的重要成份,也用在南洋料理,嚐起來味苦而辛,帶點土味。主成分薑黃素curcumin具有良好保健修護作用,亦為中醫藥材之一
➡️沙薑
外形較生薑細小,外皮顏色呈黃褐色,顏色比生薑深,略帶光澤,切開薑肉呈淡黃色,顏色較生薑淺,辛辣中帶有獨特濃郁香味,適合與肉類配搭,例如雞肉。研磨加工後即成沙薑粉可切片使用,用法和生薑一樣,常放入鍋中爆香,多用於烹調廣東菜,如沙薑雞、鹽焗雞
➡️南薑
東南亞料理很常見的香料「南薑」又有良薑、高良薑、蘆葦薑和紅豆蔻等名,原產於印度、東南亞一帶。種植超過10個月以上才採收的薑即是老南薑,外皮呈棕紅色;嫩南薑則是米白皮帶有鮮紅,非常好辨認。南薑的氣味濃郁,分成大南薑、小南薑兩種,前者苦味比較厚、後者吃起來甜中帶辣
★️薑的選法
⏩鼻嗅
新鮮的薑帶有自然的香氣,如果有奇怪的味道(如硫磺味),即勿選購
⏩手摸
若飽滿結實的薑較為新鮮,如果已經變得柔軟並乾癟,表示存放時間較久,則不建議購買
⏩眼觀
帶土量較多的薑表示剛出土不久,一般而言會較為新鮮,而且耐放,如果外表毫無瑕疵,甚至光亮到會反光,有可能是含有添加物(如二氧化硫)才會導致外表光亮無暇
★️薑的顧慮
⚠️膽結石者不宜吃薑,因可能增加膽汁分泌而造成負擔
⚠️生薑一天建議攝取在10克內;乾薑則是一天在2~3克間為宜
⚠️食薑出現心灼熱、腹瀉、脹氣時,需留意攝取量或詢問醫師建議
⚠️生薑過量易上火,會使眼睛發熱,並讓眼垢增多,提高眼乾眼澀等症狀,因此適量食用為上策
⚠️生薑若出現腐爛、發霉,請切勿食用。因已產生劣化物質-黃樟素,會造成肝細胞危害,因而誘發炎症等病變
⚠️生薑與抗凝血西藥併用,會增加凝血時間,且可能有出血風險,應特別留意,特別體況如有疑慮請諮詢醫生再食用
⚠️薑性溫熱,若患有痔瘡者,應避免薑酒同時,否則易使痔瘡加劇。而眼睛乾澀、冒痘、發炎,或喉嚨不適者,皆應減少攝取
⚠️老薑因水份含量低,以網袋壁掛保持通風保存即可;一般生薑則可用鋁箔紙上鋪1張紙巾,把整塊薑包起來,再入冰箱保存,就能避免發芽、也不易長霉
⚠️中醫論述,上午至中午陽氣旺盛,因生薑性辛溫,日食薑具促循環與提振之正向作用;而下午至晚上,則因人體正氣與機能趨緩,夜食薑則易憂擾生理機能,故應避之
#凱鈞有食力
#5個薑薑好的理由
紅豆蔻 在 貴婦莉亞時尚遊 : Leah's beauty and life Facebook 的最讚貼文
天氣開始變得冷颼颼,
輕熟齡的肌膚該如何保養?
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紅豆蔻 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最佳解答
可以可以真的可以!!
豆腐真的可以做成蛋糕
豆漿也可以做成鹹派
確認過我們的眼神就知道一定超好吃!
食譜在這裡:
1. 厚焦糖豆腐蛋糕(六寸模)
材料:
奶油起司 220g、板豆腐 230g、蛋 2個、低筋麵粉 35g、砂糖 100g、檸檬汁15g、檸檬皮削5g、純糖粉30g
作法:
1. 在調理盆中放入奶油起司,用打蛋器充分攪拌到變得柔滑。加入一半分量的砂糖拌混,用手將豆腐捏散後加入,攪拌到整體變得柔滑
2. 加入蛋黃拌混,等變柔滑後再篩入低筋麵粉,加入磨碎的檸檬皮和檸檬汁拌混
3. 在另一個調理盆中放入蛋白分三次加糖,用打蛋器確實打發至三角。
4. 取三分之一蛋白、拌入麵糊、再將麵糊加回、小力拌勻
5. 將烤箱預熱到170℃,將蛋糕糊倒入模具中,用橡皮刮刀將表面抹平。從烤盤邊緣倒入約到模具高度的熱水。放入烤箱以170℃烘烤約60分鐘。
6. 取出、放涼後分三次撒上後糖粉、炙燒即可
2.豆腐提拉米蘇
材料:
濃縮咖啡60ml 、孔雀餅乾15片、嫩豆腐200g、香蕉泥50g、無糖可可粉適量、洋菜粉5g、水20g、無糖優格150g、糖60g、香草精適量
作法:
1. 餅乾弄碎浸入咖啡裡,隨後取出舖在玻璃容器
2. 豆腐燙過去除水分
3. 將水與洋菜粉混合,微波爐加熱20秒,將豆腐放入空盆中與優格、砂糖、香草精、洋菜水、香蕉泥混合用攪拌器攪拌
4. 豆腐優格液體倒入作法1中,撒上可可粉後放入冷藏1~2小時固定,食用時切開即可
3. 豆漿鹹派
派皮:
奶油100g、蛋黃兩粒、鹽適量、冰豆漿70g
作法:
1. 中筋麵粉、奶油先混合;再將蛋、冰豆漿、鹽攪拌均勻成團
2. 麵糰擀平,放冰箱冷藏、鬆弛25分鐘,底部墊烘焙紙,拿出來放塔內,擀麵棍去麵皮多餘麵皮,用手壓緊派皮周圍,再放冰箱冷藏20分鐘
3. 烤箱預熱10分鐘,180度,拿出塔皮,底部用叉子戳洞,錫箔紙放在上面,放紅豆或綠豆,放進預熱烤箱,180度烤15分鐘。
4. 拿出派皮,刷上加少許鹽的蛋液,放進預熱烤箱,180度,約5分鐘烤色成脆皮表面。
鹹派內餡
熟紅藜麥100g、培根50g、洋蔥50g、洋菇100g、豆漿250g、馬鈴薯泥100g、煙燻起士50g、起士絲50g、 荳蔻粉適量、鹽巴適量、黑胡椒粉適量
作法:
1. 起油鍋放入洋菇、洋蔥、培根炒香,再加入鹽、黑胡椒粉、豆蔻粉炒勻,成為餡料備用
2. 將豆漿、馬鈴薯泥、紅藜麥、豆蔻粉、鹽入鍋拌煮備用
3. 將步驟1餡料放在派皮上,接著鋪上煙燻起士後,倒入藜麥馬鈴薯泥,再鋪滿起士絲後,送入烤箱中,以200度烤約10分鐘,至表面呈金黃色即可
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