「瞬間可變的太多…要信我的感覺。」
的確平時搵開邊間邊間餐廳,好多時都係
參考網絡上既,憑感覺去判斷究竟食唔食
得過。係我過去短短兩年既經驗話比我知,
未去之前要知道間野伏唔伏真係無標準,
不過最近比我發現呢間米芝蓮星級意菜
「Da Filippo · Trattoria」CP值頗高,點解
我會知?睇落去你咪知囉!👇
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📌A p p e t i z e r s -
▪ Classic Meat Balls · Tomato Sauce - $98
▫ 意式第一部曲必食「經典肉丸·番茄醬」,
肉丸質感夠腍滑完全唔乾身,食落油脂肉汁
同時爆發係口腔內;配搭埋番茄醬濃郁
入味,亦唔會有油膩感,唔錯。
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📌S o u p -
▪ Classic · French Onion - $78
▫ 第二部曲同樣以經典為主既「經典·法式
洋蔥湯」面頭灑上烤過既麵包粒同埋
格呂耶爾芝士;多種味覺混集,每一啖
都飲到濃香既洋蔥外,仲有啖啖芝士香,
加埋麵包粒口感相當到位。
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📌Cold · Cut -
▪ Parma · Ham - $98
▫ 第三部曲就主打小盤cold cut「意大利·
巴馬火腿」,份量比預期中多,一入口
鹹鮮味相當豐富,完美地打開主菜前奏。
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📌Handmade · Pizza -
▪ S e a f o o d - $188
▫ 要尊重pizza一定要食返正宗意式咖啦,
佢地既選擇非常多,最後揀左呢個「海 鮮
盛 宴」。一定要讚既係佢地用上既麵粉非常
講究,一般用上意大利出產既Petra 7220,
難怪食落餅皮口感特別煙韌;而topping放滿
大量青口、花蛤、魷魚,加埋意大利蕃茄醬,
連埋一齊食份外惹味。
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📌Pasta · Rice -
▪ Seafood Carpaccio Risotto · Cuttlefish Ink - $198
▫ 值得一讚既係就連「海鮮薄片·墨汁燉飯」
都做到一絲不苛,皆因大廚精選飯粒既貨源
都係來自意大利北部既Acquarello 米。
呢種米食落比平時既Risotto更加有咬口,
配上鮮甜既海鮮,特別濃香入味;當然有埋
墨汁既賣相,氣派十足。
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📌Main · Course -
▪ Pollo · Cacciatora Olives - $208
▫ 輪到主菜環節,不得不試意大利傳統名菜
「獵人·燴雞」,呢個名聽落好似好霸氣,
其實要追溯返古時意大利既獵人,每逢狩獵
後都會用意大利橄欖、波特貝拉菇、珍珠洋蔥、
紅酒醬去烹調所捕獲既獵物。而一般都係
以雞肉為主,食落濃香入味,而且肉質
腍滑,果然夠哂「Hunter·Style」!
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📎 Da Filippo · Trattoria
📍尖沙咀廣東道21號海港城港威商場3樓3203-3204A號
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Andy Dark,也在其Youtube影片中提到,【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】 ⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜! ⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes! ▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10 ...
紅酒醬 麵粉 在 生命中充滿無限可能 Facebook 的精選貼文
【朵朵雲】位於大里的超人氣厚鬆餅複合式餐飲,闆娘親自到日本拜師學藝後再自己研發的厚鬆餅,選用神奈川麵粉、豐樂鮮乳跟有機農場每天直送的雞蛋,食材選擇非常用心👍👍👍
朵朵雲環境寬敞舒適,內販售日式厚鬆餅、熱壓吐司、燉飯、義大利麵及多種飲品,選擇性豐富,非常適合情侶約會、三五好友或家庭聚餐,用餐不限時絕對盡興,舒適度百分百👌👌👌
📌豬菲力甜菜根燉飯 $300
煙燻豬小里肌、自製甜菜根紅酒醬
外觀粉嫩浪漫的豬菲力甜菜根燉飯,以蒸熟的甜菜根,加上蔬菜一起打製成甜菜根醬汁,拌入義大米燉煮的義式燉飯中,呈現粉紅浪漫的色澤,再配上以真空低溫舒肥的豬菲力,豬排口感軟嫩多汁,燉飯綿密Q彈,非常推薦。
📌芋香肉鬆日式厚鬆餅 $230
鬆餅製作需20分鐘左右,可以先拍拍餐廳舒適漂亮的環境,一份有三大塊厚鬆餅,鬆餅本身綿密有空氣感,一口咬下雲朵口感很舒服,蛋香味較重,搭配綿密的芋泥及香酥肉鬆,鹹甜滋味好吃不衝突且份量十足,當下午茶或正餐都非常可以!
📌熱拿鐵 $130
喝起來很順口,香醇不會過酸,搭配鬆餅非常適合!
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紅酒醬 麵粉 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文
法式抗疫(四十一)
幸好他是別的國家選出總統, 要是我自己投票的, 真的會崩潰.
川普竟然說在肺部注射消毒劑, 照射紫外線消滅病毒?!
本日最瞎.
難怪有人說美國總統應該全球公民投票普選, 作為一個世界影響力最強的大國, 任何決策都可能影響到每個角落每個人, 這麼重要的位子只讓美國人決定實在太不讓人放心了.
川普在歐洲名聲很差, 但是他百害而有一利: 歷來對台灣最友善的美國總統. 說來自私, 但是既然無法改變事實, 就讓我們好好享受這個友善吧.
今天一早就很忙碌, 因為10h30要盛大迎接網購的巴黎知名老牌餐廳銀塔的鴨子到來, 順便買了幾個可頌 – 銀塔有自己的麵包店 – 沒喫過他家的可頌.
法國這個宅配服務還停在第三世界國家水準的竟然難得準時! 給他拍拍手.
可頌先來嘗嘗看. 還好, 喫過一次就夠了.
一個大袋子還裡有一隻小全鴨, 四片鴨胸(另外兩片幫朋友買的), 真空包裝. 果不其然, 是名牌鴨Famille Burgaud家的.
銀塔60年來都用他家的夏隆鴨, 聲名遠播, 很多星級餐廳也用, 可說品質保證. 平常只有在高級食品肉舖不小心可以看到, 貴森森的.
很貼心, 還附一封信介紹鴨莊在Vendée區, 100%植物穀類和礦物質飼養, 因此肉質柔嫩, 味道豐實.
以及新任主廚(以前的兩星)Yannick Franques的食譜: 烤鴨胸佐芒果chutney, 紅蔥紅酒醬汁. 鴨骨架烤過, 放進鐵鍋裡用奶油, 紅蔥炒至焦糖化, 倒入紅酒, 麵粉, 熬煮至黏稠…
看兩行我就開始翻白眼了: 有這些功夫寧可去他家喫.
不過我還在想該怎麼做, 鴨胸不難, 煎煎即可. 小全鴨得好好整治一番才行, 不能辜負這隻12歐元的好鴨啊~
剛剛電視說, 5月底法國政府會決定餐廳咖啡館的開放日期. 真是每天都有新鮮事, 這個政府不知怎麼回事, 做事情都是擠牙膏式的, 今天擠一點, 明天再擠一點. 想像那些餐飲業者每天提心吊膽地剉著等擠出政策公佈.
公佈了還不見得過兩天不會反悔修改. 何況現在可沒有工會罷工威脅喔.
關於511解禁, 政府說了, 解歸解, 可不是讓老百姓到處趴趴走, 除非正當理由, 否則不可跨省.
也就是你住巴黎想去探望布列塔尼的獨居老奶奶, 想都不要想!
至於口罩呢, 鐵路局說會免費發給乘客; 大巴黎省政府說, 會在地鐵口發放; 中央政府說, 月底開放大家藥房購買.
可是問題來了: 聾啞人士戴口罩看不到嘴部表情, 無法打手語溝通了. 相關部門正在研究解決辦法.
拜託, 你嘛幫幫忙, 參考一下超前部署的亞洲國家好不好? 這個問題幾個月前就已經出現解決方式了: 口罩的嘴部做成透明的.
唉, 看電視看到沒嗑藥也很搖頭.
法國這個國家就是很甚麼都很自豪, 總覺得別人沒他厲害, 決不肯低頭參考別人.
還是去聽聽滾石合唱團那幾個老傢伙推出的, 很能表現當下世界情境的新歌: Living in the ghost town.
才不會崩潰啊~
紅酒醬 麵粉 在 Andy Dark Youtube 的最佳解答
【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】
⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜!
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10
我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食!
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-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成!
1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
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-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–
材料 Ingredients:
蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入蕎頭碎和白酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火,倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。
1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
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-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒,煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣,把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗,放入蛋黃和精華。開始拂打。之後,一邊加入溶化的澄清牛油,一邊繼續拂打,至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎,拌勻便成!
1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
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#牛扒
#同遊異輯
#COLLAGE
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ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
▶ ????????: Andy Dark | @chefandydark
▶ ?????????: @Andy_Dark
▶ ???????: https://www.youtube.com/AndyDark/
▶ ?????: contact@andydark.hk
ᴊᴏʜɴ ʀᴏᴄʜᴀ
▶ ????????: John Rocha鹹蝦燦 | @johnrochacooking
▶ ?????????: @johnrochacooking
▶ ???????: http://www.youtube.com/JohnRochaCooking
▶ ?????: eurasianfoodjourney@gmail.com
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紅酒醬 麵粉 在 Lee Yi李易 Youtube 的最佳解答
香煎鴨胸佐紅酒醬汁
會做這道菜是為了楊銘威,因為從他第一部戲才17歲,到現在我們已經成家立業,他跟我說想用紅酒作一道鴨胸給爸爸吃,所以才特別選用了紅酒之王DBR Lafite 的紅酒來入菜,希望能讓爸爸感受到小威的心意,也讓小威嚐嚐我的手藝,父親節不妨在家試試看~~~
#DBRLafite
#易起吃飯吧
材料:鴨胸,蘆筍,玉米筍,紅黃椒,鳳梨片,小番茄,洋蔥
作法:將鴨胸表皮劃菱紋格,背面撒上鹽巴跟胡椒,四面煎至金黃,用剩餘的鴨油煎鳳梨,在依序放入蔬菜炒香備用,最後炒洋蔥,洋蔥炒至金黃加入紅酒大約80cc,來煨煮至醬汁收乾,洋蔥取出,然後剩下的紅酒放入麵粉跟奶油至收乾即可~~
最後再回煎鴨胸,接著盛盤組裝即可
拍攝製作: 無懼影像
紅酒醬 麵粉 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的最佳貼文
不飛日本在家
也能自己做炸牛排
生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當!
看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
材料:
菲力牛排1塊、海鹽適量粉、胡椒適量、紅酒適量、低筋麵粉、雞蛋3顆、麵包粉適量、沙拉油
做法 :
1.牛排使用海鹽與胡椒,一點紅酒調味
2. 牛排依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉 、蛋液、麵包粉
3.油加熱至160℃ 下鍋油炸
4.炸至牛排表面金黃色
5.起鍋瀝油靜置,擺盤淋上紅酒醬即完成
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