[紅酒燉牛頰]
去年美國疫情剛開始的時候,有段時間供應鏈出問題,蔬菜肉類常常空架(都不知道到底是來市場做什麼)。不過我沒在怕,因為美國人不懂得料理的周邊肉類,像是豬腳、下水、牛舌、腮幫肉,永遠供貨充足,而且價格便宜得很。
我從很久之前就懂得利用這些在美國市場裡屬次等的肉類。剛自立的時候窮得要死,就是靠這些“下腳料”過日子的。其實只要懂得料理利用,這些“肉外肉”是多麼美味啊!
就像牛臉頰肉,連筋帶肉略有油脂,層次豐富,燉完之後又膠又軟糯。在這邊牛腩不好買,牛頰肉常被我拿來搭配牛腱做牛肉麵,因此我家冷凍櫃裡常有個一塊兩塊存著。
下週出遠門,為了清存貨,今天又燉牛頰,西式的、配馬鈴薯泥那種。要說食譜嘛也不算是,就隨手抓家中現有食材,下次做、可能又完全不一樣了。但還是記錄一下:
牛頰肉差不多2.5磅,牛番茄3個,韭蔥1根,洋蔥1顆,蒜頭4瓣,紅酒整罐,*紅椒膏1大坨,月桂葉4、5片,多香果4、5粒,鹽、糖適量。
牛頰肉燙洗,切塊。蔬菜什麼的切小丁,放鍋內炒軟。放肉、香料、紅椒膏,拌炒。倒入紅酒,煮開。小火燉爛。搭配馬鈴薯泥。
*西式燉肉常常用到番茄膏(tomato paste),我剛好手邊短少,就用了黎巴嫩紅椒膏取代。
*若想假掰一下:最後可將肉和香料撈出,剩下湯汁與蔬菜用攪拌棒攪打成濃醬,再將肉放回鍋內組合。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,吃燒肉,是不少人去日本的指定動作。除了講究燒肉好不好吃,氣氛也相當重要,現在介紹東京三間不同風格的燒肉店,讓大家對號入座,看看身旁的旅伴是誰,再選一間去大吃大喝吧! 立食燒肉 治郎丸 要選飲食界的流行用語,「立食」一定名列三甲,它有如百搭般,適用於壽司蕎麥咖喱居酒屋……還有,最當時得令的立食燒肉。...
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紅酒 牛舌 食譜 在 Hailiah媽媽爸爸Diary x 媽媽專欄 Facebook 的最佳解答
【文末早購優惠】聖誕自助餐有早鳥優惠💕😍
正日生日雖然唔可以慶祝,不過同屋企人簡單食一餐自助餐已經好開心🥳特別係晞晞好鍾意食自助餐嫁嘛!
今次都係揀九龍酒店,直接喺岀口就上到酒店,好方便‼️都係坐窗口位望下街景啦~~今次主題係「聖誕童夢園」節日自助餐,先介紹聖誕童夢園之甜品餐桌,好吸引‼️呢度嘅甜品唔係一式一樣嘅啫喱同雪糕,而係多款人氣甜品,充滿聖誕節氣氛💖
我推薦閃閃金光榴槤朱古力樹頭蛋糕
成家都鍾意食榴槤,呢個同朱古力勁夾,味道創新,甜而不漏呀‼️💖鍾意榴槤嘅朋友記得食埋榴槤pancake呀💕
另外聖誕老人草莓蛋糕、迷你聖誕樹杯子蛋糕、拐杖糖杯子蛋糕、繽紛閃爍芝士餅棒都相當有特色。
另有數十款口味的嘅Mövenpick 雪糕、新口味嘅Häagen-Dazs ,雪糕應有盡有,不會寂寞。⭐️
熟食方面一定要讚因為佢有個專屬素食區啦,有新嘢就係忌廉野菌煮毛豆‼️
另外晞晞最喜歡佢嘅雪人同免仔壽司呀😍好有心思,媽媽就食三文魚刺身,新鮮又肥美😃黎到呢度最重要就係有生蠔食,仲有3款俾你揀,我就比較鍾意美國大平洋蠔。另外行過對面有金箔黑魚子金槍魚韃靼伴蜜糖芥末汁、烤檸檬蝦伴火雞牛油果沙律同香檳水晶味噌鮑魚,記得要快手因為香檳水晶味噌鮑魚係好搶手嫁😃我最鍾意嘅鴨肝呀🥰好鬆化好香,配上紅桑子醬酸酸甜甜食幾多都咁開胃⭐️
另外喺12 月 2 日至 2020 年 1 月 1 日自助晚餐期間限定菜式:火焰和牛配黑松露紅酒汁、鐵板芝士火雞新薯炒牛舌、低溫慢煮法國春雞拌雞樅野菌、黑椒汁野菌炒伊比利亞豬腩薄片、 黃金蟹皇炒龍蝦鉗、炸流心芝士蝦丸、新鮮即開生蠔、各款刺生、即切烤肉等真係令我回味無窮‼️
每逢有叮叮聲就要岀去拎和牛啦,雖然多人排隊不過師傅都好快手嫁
原來喺12 月 7 日至 29 日自助午餐 (逢星期六及日)就有小廚神教室,倚窗閣安排餐廳大廚帶領一班小廚神親手製作草莓聖誕老人壽司、聖誕花圈甜甜圈、聖誕樹薄餅或蟹籽火雞雞蛋手 指三文治,好有氣氛,小朋友一定勁開心啦😃
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晚上 8 時 30 分至晚上 11 時成人/長者$738兒童$538
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紅酒 牛舌 食譜 在 味道鬼故事 Facebook 的精選貼文
令人印象深刻的飯料理Part III - 咖喱飯
這是愛吃鬼到目前為止品嚐過最貴且肉最大塊的咖喱飯,同時也是口感複雜度最高的咖喱飯,整個表現跟仿間常見帶著柔順質感的日式咖哩完全不同,應該算是屬於大人口味的咖哩飯,是以香料為主角來做直拳攻擊,牛肉雖然非常的大塊,但是都已經燉煮的很軟爛入味,根本不太需要用力的咬,也不會太過於膩口!
想要品嘗到這一盤咖喱飯其實很不容易,因為老闆什麼時候會開團不知道!?一開團通常位置也很快就被搶完!但是如果下次還有機會可以再次品嘗到這一盤要價1800的咖喱飯的話!?愛吃鬼還會再試著搶位置看看的~~~
#加飯加咖哩汁不加價
#整個就是佛心來著
#看到老闆的所敘述的食譜做法
#要自己完成真的是一件非常困難費工的事情
#所以還是跟著鄉民一起搶位置比較實際
-----以下節錄自安迪城堡活動說明-----
提到西式料理的燉煮料理,最具代表性的就是Stew(燉鍋)。而源自於印度的咖哩飄洋過海到英國,擷取了西式烹調手法,就變成了風格獨特的歐式咖哩料理。
歐式咖哩最具特色的就是先熬肉湯(高湯),歐式高湯的製作方法將好幾種肉及香味蔬菜熬製3~4個小時到半天,這樣慢慢熬煮出來的高湯無論香氣與口感都是最複雜的,有些地方除了動物性高湯外,還有海鮮性高湯,蔬菜高湯等... 大概是這三種為主。
其次,為了製作出濃稠及香醇感,必須要將大量的洋蔥徹底炒過,為了避免洋蔥燒焦最基本都要耗費好幾個小時以上才能將洋蔥炒到徹底糖化,另一項特色就是使用的混合數十種香料的咖哩粉來詮釋最獨特的魅力與特色。
高湯,炒過的洋蔥,自製調配的咖哩粉,若再稍微添加其它配料,就能締造出屬於個人風格的創意歐式咖哩,例如加上自家調配的綜合香料或是印度什香粉,提味方面則是用蘋果,或是各式水果,蔬菜,牛奶或是優格等乳製品,紅酒,白蘭地,甚至是梅林辣醬油或及其它獨門調味料都有,想要料理歐式咖哩,事前準備需要花費很多時間,料理手續也相當複雜,如此一來就能烹調出可口,滑順令人回味無窮的歐式咖哩。
這道料理要先結合小茴香籽,豆蔻,胡荽籽,紅辣椒粉,薑黃粉,丁香籽,肉豆蔻,葫蘆巴粉,肉桂,茴香籽,薑粉,黑胡椒,白胡椒,月桂葉,八角,大茴香籽,葛縷子,紅椒粉,梔子,奧樂岡,馬郁蘭,結合21種香料烘炒,研磨,拌炒三道手續而成的歐式咖哩什香粉,這才是歐式咖哩剛剛開始的前段步驟而已。
熬湯所用的牛骨,牛筋,雞骨等都必須用烤箱先烤過,這樣一來味道更香濃,適度加入蘋果,紅蘿蔔,蕃茄,磨成的果泥來增加酸味及甜味,畢竟歐風咖哩屬於燉煮料理,無論燉煮高湯或是咖哩醬汁,都會盡量長時間燉煮,以烹調出濃郁的味道為主。
對於料理的食材品質一定要講究,例如使用無農藥的蔬菜,溫體肉類,都能讓美味升級,食材與香料的種類越多,越能烹調出多層次的口味。
我曾經在多年前挑戰過歐式咖哩,其實... 認真說是失敗的,因為當時用的是美國極黑牛(美國安格斯黑牛跟日本和牛混種的牛),所以吃第二口就會膩,太油,層次不夠分明,所以這回學聰明了,肉的部份將會使用台灣溫體牛的臉頰肉跟牛舌來燉煮。
燉煮臉頰肉前先用義大利DOCG產區紅酒一瓶,冷壓初榨橄欖油,迷迭香,黑胡椒,法國鹽之花,浸泡牛臉頰肉4小時入味,然後用橄欖油煎至焦脆,然後加入100%大概6瓶左右加入西芹,洋蔥,紅蘿蔔燉煮到入口即化撈起來後將剩餘湯汁濃縮到3/1,牛舌先川燙去除腥味及血水,扒掉牛舌表面的白色薄皮,然後切塊用炭火烤至表面焦脆在加入勃艮地紅酒,西芹,洋蔥,紅蘿蔔,燉煮至軟嫩收汁。
動物性高湯,植物性高湯,海鮮性高湯,咖哩什香塊,紅酒燉臉頰肉汁,紅酒燉牛舌肉汁,炭火慢燉融合再12小時以上,然後放入牛臉頰肉及牛舌燉2小時收汁至濃郁,以上所有步驟至少須要耗費至少48個小時才能完成這道層次豐富,膠質濃郁,入口即化,尾韻綿長的歐式牛肉咖哩。
我喜歡炭火柴燒,當然這回也是炭火柴燒來完成我的料理,我相信料理是一件樂事,只要用心一定會成功。
紅酒 牛舌 食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
吃燒肉,是不少人去日本的指定動作。除了講究燒肉好不好吃,氣氛也相當重要,現在介紹東京三間不同風格的燒肉店,讓大家對號入座,看看身旁的旅伴是誰,再選一間去大吃大喝吧!
立食燒肉 治郎丸
要選飲食界的流行用語,「立食」一定名列三甲,它有如百搭般,適用於壽司蕎麥咖喱居酒屋……還有,最當時得令的立食燒肉。
而只要到網站隨便搜尋,結果只得一個:治郎丸。當然,她是東京首家立食燒肉店,選址在人來人往的新宿歌舞伎町旁,就是因為立食能完全滿足來也匆匆去也匆匆的上班族時刻都要爭分奪秒,但又想慰藉腸胃的饞嘴慾望。 店子很小,只有 6台烤爐,最多只能容納 12位顧客,所以任何時候都很易爆滿。不過侷促中倒有一種東京打工仔的地道日常,氣氛極好。 食客雅興不受影響,除了請來前日本棒球好手中村隼人充當店長擔任招財貓和生招牌,凝聚人氣外,更多人是為了只此一家的燒肉模式------立食只是幌子,真正吸引他們的,是這裏把壽司的概念套用在燒肉店內。 一進店,即見大大個壽司冷凍櫃,不過裏面放的不是魚生刺身,而是各式各樣的牛肉豬肉,嚿嚿色澤妍麗,雪花紋理清晰,一看就知是A4、A5的新鮮極品。點菜方式,也與壽司店一模一樣,任何肉類任何部位任何內臟,都是單點,食客可因應自己的肚皮和銀包而量入為出,也免多點除了眼闊肚窄亂叫亂點以致浪費食物的惡習。由於每次落單只有一塊(或幾件),客人可一次過點選不同部位,遇上真正喜歡的才encore。
再望望吧枱後一字排開的木板,上面逐一寫上今天提供的部位和價錢。款式大大話話都有三四十種,牛肉每片只由$9.8起,最貴也不過$19.5,內臟更平,每客不過$2起,即使全部點上,每人也不過$390! 聽店長推介,點了三角(香軟鮮甜、入口即溶)、腰肉(肉質緊致細嫩)、肩肉豬柳(肥美、細滑芳香)、喉笛(即氣管,口感爽脆彈牙)。意想不到的是那個毫不起眼(還是毫無期望?)的豬小腸,油脂極豐沛,放在爐上一燒,油香肉香同時大爆發,吃一口,軟腍甘香,即使熱得燙嘴,都要馬上吞下肚!最後提提,多加$25,就可以享用麵豉湯和白飯,吃完離開不用 1小時!
治郎丸
地址:東京新宿區歌舞伎町1-26-3
電話:+81 03 6380 3292
營業時間:11:30am-5am
人均消費:$195
前往方法:西武新宿駅步行1分鐘
新派燒肉店 肉源
肉源是一間新派燒肉店,走庶民路線,沒有高不可攀的得獎和牛,也沒有令人動容的排場,只是華麗轉身,以紐約 Brooklyn的餐廳為藍本,利用現代時尚搭配工業味,古董吊燈+木地板+磚牆+藝術掛畫,不經意地帶出隨意;昏暗的燈光,輕柔的jazz,似 café又似酒吧,就是不似燒肉店。 餐廳還分了六大區域,枱櫈張張明顯不同,有的是高腳配圓桶枱(相當韓風!),有的是宜家風的家居簡約,有的是七彩patchwork安樂椅,總之無論一家大細、情侶、打工仔,都可對號入座,各自找到自己的天空。
燒肉方面,也走在最前線,主打現今最流行的熟成肉,選用美國CAB級數的靚牛肉,以近百萬的靜電式解凍機熟成 40至 60天,增添肉香肉味。客人每次點菜,店員都會拿出玻璃盒,裏面是當天推介的熟成肉,喜歡的,就可買下燒來吃。不過像較厚身的牛扒,會由廚師在鐵板燒烤才奉客,肉味比一般和牛肉味濃,也更有咬口,吃得痛快。
其他烤肉,雖然價格親民,卻沒有將貨就價。里脊肉只由$57起,腹肉不過$65,中肩肉也只是$64。內臟也新鮮,即日返貨,其中牛舌也經過熟成處理,味道更濃郁更軟熟。也許因為燒肉店選址在寫字樓林立的赤坂,不少上班族放工後都愛來一邊摸酒杯底一邊歎燒肉,所以這裏酒的選擇也比一般燒肉店多,如紅酒白酒雞尾酒,少說也有60種,就算是啤酒,也不乏坊間少見的冰極extra cold Heineken,而且燒肉以外,還有不少韓式料理和甜品,這一次華麗轉身,由環境氣派到食物款式,都為傳統的燒肉店,添上不少新意。
肉源
地址:東京港區赤坂三田ビル會館2f
電話:+81 03 5797 7390
網址: http://www.nikugen.jp
營業時間:11:30am-3pm;5pm-12mn
人均消費:$150
前往方法:地下鐵赤坂2號出口步行1分鐘
家庭式老店 平和苑
平和苑位於沼袋區,寂靜的小街,昏暗的街燈,彷彿照出一身孤寂。不遠處,一個老派大燈箱,亮起三個大字:平和苑。因為《孤獨的美食家》在這裏取景拍攝,平實小店,即惹來大批食客慕名造訪,晚晚爆場。雖然近年熱潮稍退,但由於店很小,只有十多個位子,也很易客滿。開業40多年的燒肉店,庶民式格局,家庭式經營,用的是上乘和牛,因為新鮮味美,一直很受街坊食客歡迎。點了一客山葵牛肋骨肉,這是老闆約 10年前想出的新點子,用新鮮的山葵,放在剛燒好的牛肉上一起吃!
同樣吃法,在鐵板燒由來已久,但移形換影套用在燒肉身上,原來一樣美味,既消滯膩,還可帶出肉的鮮香!難怪《孤獨的美食家》的作者和監製都先後被征服,要藉着漫畫和電視劇對小店歌頌致敬一番。牛肋骨肉放上炭爐,快手反轉底面略為烤一下,點睛地放上一點山葵,夾起,蘸上醬油,在清新的山葵引領下,肉香油香含蓄細膩,一入口,雙眼瞇在一線連聲暗暗叫好!之後的東京X豬肉,是他們向相熟肉店取貨,塊塊白肉凝脂,肉甜甘香,雖然肥膩,但實在可口,唔,回港後多跑幾個圈好了。肉好,內臟也鮮味,那些大腸、第四個胃袋、子宮,輕輕一燒,爽脆不帶臊味,一個人點來送酒,暢快!無他,無論牛肉豬肉或者內臟,都是天天進貨,賣光了,店子就會提早關門,明天請早。山葵燒肉外,我也喜歡她們的另一名物蛋汁飯,新鮮雞蛋和白飯一起拌勻,再加些納豆,又香又濃又甜。雖然餐牌上沒寫上,但懂吃的,一定會點。
平和苑
地址:東京中野區沼袋 3-23-2
電話:+81 03 3388 9762
營業時間:5pm-11pm (逢星期一二休息,亦會因應當日貨源和客人狀況而提早關門)
人均消費:$240
前往方法:西武新宿線沼袋駅步分7分鐘
編輯:溫曉嵐
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如題,想請問板上的高手是否有紅酒燉牛舌
的作法??(我找過精華區了,沒有說orz)
因為超喜歡牛舌類的料理,牛舌的口感實在
非常之棒,小女子在此跪求紅酒燉牛舌的作法,
<(_ _)>謝謝。
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