關於 紅鰱魚料理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

中秋烤肉必備鮮魚♨️野生紅目眶🐟

🎁像禮物般的紅目眶✨鮮魚追殺款

吃紅目鰱就像拆禮物般的開心🥳
撕掉外皮就會看到裡面一整片的魚肉，‼️
重點是紅目鰱魚刺極少，根本沒暗刺‼️

因為紅目鰱無去除魚鱗，所以直接烤，烤熟了以後直接把皮由尾巴往頭掀開，就可以直接品嚐了😍😍鮮甜滋味統統包在魚皮裡😋

❇️售價：A.150元 一尾
B.250元 二尾

🌀每尾150-200g

🔪皆二去真空包裝
（去肚、去鰓）
🥣料理前 用清水沖洗一下
即可立即下鍋🍴烤肉前記得外皮抹上鹽巴調味喔😊

⬇️鮮魚好物限時加購區⬇️

❤️.黃雞魚200-250g 2尾 $250

🧡.醉魚乾 100g $50

💛.超大帆立貝 300g $150

💚.生食級日本大干貝 200g $190

✅未滿箱冷凍運費 $300

🔵 營業時間：早上08:30～下午17:00

☎️服務電話：06-9272126

🏦蝦皮賣場：https://shopee.tw/product/47238878/11247132041?smtt=0.47240264-1631194026.9

🙍‍♀️客服Line @: https://lin.ee/oJnfCDn

▎中式料理： 傳承好味道系列課程(一)上海經典紅燒肉（早上）
李鴻榮老師的料理技術超過三十年，深受他專業上的技能，再帶入傳統手法，能吃到道地的美食，學到傳統技術，真的不多了，有問必達，順口溜來上幾段都不是問題，想知道老菜的故事來歷也可以喔！快來跟資深廚師學一手吧~

🎍時間：5/25（二）早上9:30~下午12:30
🎍費用：$1500
🔥紅燒肉是一道經典上海家常美食，這道菜能體現出上海菜濃油赤醬的特色，㸆火候功夫，可以做出肥而不膩，酥而不爛，甜而不粘，濃而不咸的好味道。
🔥粉蒸小排是四川地區特色傳統名菜，也是成都著名小吃之一，幾十年來盛名不衰，此菜為家常味型，質細鮮嫩，美味可口，麻辣鮮香。
紅燒菜是一種做菜的烹調技法，該技法對原料品種適應性較強，原料質地對菜品成菜影響較大，做紅燒菜前提下必須嚴選食材原料，應保持新鮮無變質，無異味，加工時應根據原料特點做適當的處理，否則長時間加熱會導置原料易碎，刀工需整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。

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▎中式料理： 傳承好味道系列課程(二)四川剁椒醬（下午）
李鴻榮老師的料理技術超過三十年，深受他專業上的技能，再帶入傳統手法，能吃到道地的美食，學到傳統技術，真的不多了，有問必達，順口溜來上幾段都不是問題，想知道老菜的故事來歷也可以喔！快來跟資深廚師學一手吧~
🎍時間：5/25（二）下午14:00~下午17:00
🎍費用：$1600
#黃豆剁椒醬製作
#火爆剁椒鰱魚頭
加碼：剁椒松板肉
四川剁椒醬是一道農家家常菜品，主原料是辣椒(小米椒）輔料以大蒜、老薑、花椒、鹽、冰糖、純菜油製作發酵而成，風味濃郁，肉質厚實，鮮辣爽口，加入了黃豆發酵溫潤了辣椒的辛辣味，使黃豆剁椒醬辣而不燥，烹調菜品時添加少許剁椒醬調味能使味道更加純正適口。
黃豆剁椒醬製作全年春夏秋冬可常溫保存，放越久越香醇，非常適合接單販售，獨特的風味＂涮嘴＂讓您嚐了停不下來。

❌照片為教室招生／老師版權所有，不得任意使用。
⭕️報名請私訊或直接留言
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▍匯款方式
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▍資訊
🔔地點：宜蘭縣羅東鎮復興路一段93巷8號（羅東國中有付費停車場，外縣市可接送）
🔔備註：請自備保鮮盒，可帶回成品喔！
🔔 外縣市：可搭乘交通工具火車，葛瑪蘭或首都客運，直達羅東站，再通知專人到站接送。
📍請注意：報名請line報名 （ Line@ http://nav.cx/2Xy35LC）

啫（jue）是粵菜中特有的一種做法，
是將材料放入燒的熱熱的瓦煲當中，
利用食材以及蔥、薑、蒜等辛香料本身的水份，
在高溫中產生的蒸氣悶煮而使食物變熟。
而在過程中，砂鍋會產生滋滋的聲音(廣東話就是啫啫聲啦)~
因此在廣東地區就會叫做啫啫煲啦！
講究一點的啫啫煲一定是生啫，
而不是將食物煮到半熟，接著才放進砂鍋料理的做法喔！

生啫這個做法呢~可以做魚頭、排骨、雞肉...等，
而我最喜歡的就是生啫魚頭煲！！
因為啫啫菜的特色就是會帶著一股焦香味，
而用大魚頭去生啫，
會讓魚肉上沾滿醬汁，帶著焦香還有滿滿黏嘴的膠質，
實在是好吃的不得了呢！我一個人就可以吃掉一個大魚頭喔！

註：如果買不到鰱魚頭，也可以用其他魚頭代替，或是用魚下巴來做，也好吃呦！

砂鍋焗魚頭煲(生啫魚頭煲)
材料
1花璉魚頭……………..…1個(大頭鰱)
2薑片………………….......10片
3去膜蒜頭...................20顆
4紅蔥頭.……………….…..20顆
5青蔥…………………….…..2根
6芹菜……………………..….2~3根
7芫荽…………………….…..適量(可不放)
8大紅辣椒………………….1根
9老抽醬油…………………1大匙
10蠔油……………….……..2~3大匙
11海鮮醬……………………1/2~1大匙（李錦記）
12砂糖………..…….……….2小匙
13白胡椒粉…………………適量
14花雕酒(A)……………….1大匙
15花雕酒(B)………………2~3大匙
16太白粉…………….……..2~3大匙(或生粉)
17油&鹽…………………….1大匙

(步驟)
1、魚頭洗淨後擦乾切塊、青蔥切段、芹菜切段、大紅辣椒切片備用。
2、魚頭用老抽、蠔油、海鮮醬、砂糖、白胡椒粉、花雕酒(A)、太白粉抓醃30分鐘備用。
3、砂鍋中放入多點油，下薑片、蒜頭、紅蔥頭、芹菜炒香。
4、原鍋放入步驟2魚頭及醃汁，開中小火，蓋上鍋蓋，焗8~10分鐘(可適當增減時間)。
5、開蓋放入蔥段、大辣椒片蓋上蓋子，沿鍋蓋淋上花雕酒再回焗2分鐘(可適當增減時間)。
(上桌前可放上香菜)

【砂鍋魚頭】教你做出鮮甜好滋味！母親節做這道就對了啦！

大家好我是簡單哥
明天就是母親節了！
簡單哥來教大家做一道
母親節聚餐可以吃的大料理！
就是鼎鼎大名的【沙鍋魚頭】！
這道菜學起來
端上母親節聚餐的餐桌
餐桌一下就豐盛了起來～
那我們現在就開始做吧！


🍴需要準備的材料🍴
👉鰱魚頭 1隻
👉大白菜 1顆
👉豆皮 60g
👉豆腐 1塊
👉金針菇 1包
👉黑木耳 100g
👉三層肉 300g
👉蒜頭 30g
👉辣椒 30g
👉蒜苗 40g
👉米酒 30g
👉扁魚 25g
👉薑 30g
👉低筋麵粉 50g


🍴需要準備的調味料🍴
👉沙茶 40g
👉蠔油 40g
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量

🥘開始簡單製作啦🥘
➀ 將鰱魚頭用米酒、鹽巴、胡椒去腥
➁ 平均裹上低筋麵粉
➂ 分別將扁魚和鰱魚頭入油鍋半煎炸
➃ 捏碎扁魚後換上砂鍋熱鍋下油
➄ 爆香薑、蒜、蒜苗、三層肉、大白菜梗
➅ 加入沙茶、蠔油炒香後加水、白菜煮滾
➆ 加入扁魚後繼續悶煮
➇ 放入鰱魚頭、火鍋料、蒜苗、辣椒
➈ 加入鹽巴、白胡椒、米酒繼續悶煮
➉ 最後再加入一勺沙茶醬味道更升級！





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☞五星大廚蔣耀堂 開創漁人料理
在高雄眷村長大的蔣耀堂，做菜可是從小就會的本事，
因為媽媽是村子最會做菜的，從小耳濡目染，
釣魚是跟著父親培養的嗜好，人生第一根釣竿，
就是爸爸送的，看到我父親從遠方拿一支釣竿給我，
對他來說是一個很棒的回憶。

☞紅棗入客家菜 健康美味顧客愛
苗栗公館鄉以客家人為主的地方，
以種植紅棗聞名，在當地有一個有名的紅棗餐廳，
老農夫可以把紅棗融入客家菜裡，
而本土天王吳宗憲一吃上癮成為座上賓。

☞巷子內的私房菜 歐陽家料理 兄弟變魔術
母親是廣州大戶人家的千金，父親則是情報官員，
家裡經常辦桌宴客，加上媽媽從小就訓練要會做菜，
當年歐陽家從澳門舉家搬到台灣，
廣東私房菜在台灣落戶也將近60年了，
也融合了一些台灣的味道在裡面，
這剛好反映了歐陽家跟那個時代的歷史。

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