#自己在家釀紅麴酒
釀造專家徐茂揮在幸福文化出版「釀酒」一書,透過作法最簡單,煮菜最噴香的紅麴酒,進入釀酒世界。(喝酒不開車)
⋯季節:中秋至清明之間,釀酒較不酸,就是依「冬天釀酒,夏天釀醋」的時令。
⋯工具:食用級20公升有蓋子的白色半透明塑膠水桶。
⋯福州紅麴酒:
備料:1斤圓糯米,60克紅麴米,1斤半的冷開水。
做法:
一,紅麴米泡進冷開水中1小時。
(紅麴米是在來米接紅麴菌,7至9天即是紅麴米,所以紅麴米不是米,使用前不必洗)
二,圓糯米蒸熟,攤開,降溫至攝氏40度以下,放入水桶中。
三,拌入紅麴米水,加蓋。
四,每天攪拌一次,大約十天後出酒液就不攪了。
五,若表面浮出白黴或紅黴可直接攪拌進去。
六,靜靜等待,紅麴酒與紅糟的完成。
⋯客家紅麴酒:
1斤圓糯米,1斤20度的米酒,60克紅麴米。
圓糯蒸熟,降至40度,拌入紅麴米,加入三分之一的米酒,拌勻。
第二天再加三分之一,第三天加完酒(酒分三次加,比較容易成功)
幾年前到勞瑞斯牛排館老闆家做客,他奶奶給我看,每年冬天自釀的紅麴酒,還分我幾瓶,我一直記得每年11月,一定要試著學老人家釀酒,紅麴酒在冬天可煮羊肉,當紹興酒一般炒菜也別有滋味。
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