【多くの人が間違える『プロの仕事』の定義】
みなさんは「プロの仕事」と言ったら何を思い浮かべますか??
僕は「プロの仕事」=「すごいことをする」と思ってしまう節があったのですが・・・
そうではないことに気付かされたお話をしたいと思います(≧∇≦)💓
本題に入る前に、お知らせです*\(^o^)/*
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【ビジネスYouTuberの学校】の入学体験講座@東京を開催しますっ*\(^o^)/*💓
5月12日(水)11:00〜13:00(池袋)
5月26日(水)11:00〜13:00(池袋)
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【話し方の学校】の入学体験講座@東京を開催しますっ*\(^o^)/*💓
5月12日(水)19:00〜21:00(池袋)
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地方の方は、Zoom参加もできます♪
話し方の学校の体験講座は現在受講者数が【30名】を突破しました‼️
ありがとうございます💓
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講演会のご案内ですっ*\(^o^)/*💓
5月28日(金)18:30〜20:00
宮崎県宮崎市で無料講演会をやります‼️
無料の講演会は初です❤️
今回は開催地が宮崎県ということもあるので「地方での勝ち方」について、ビジネスと生き方も含めてお話しようと思います❤️
今まで講演会に参加したことがない方も無料のこの機会にぜひっ*\(^o^)/*💓
宮崎でお待ちしています🔥🔥
(※申し込みリンクはこちら→)https://miyakamo2021.peatix.com/
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▼お金を取れるキャベツにするには・・・?
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先日、YAKINIKUMAFIA池袋店のステージパフォーマー達の第3回目の研修を行いました❤️
ちなみに第1回はキックオフミーティング💕
YAKINIKUMAFIA池袋店の哲学について僕から熱いメッセージを届けました(≧∇≦)
第2回は「オシャレになるための秘訣」というセミナーを、イメージアップコンサルタントの彩里が開催してくれました💕
ステージパフォーマーは見た目重視なので(≧∇≦)❤️
そして今回が、第3回である映画研修‼️
ダチョウ倶楽部の寺門ジモンさんが作られた映画「フード・ラック!食運」という映画を観ました。
寺門ジモンさんといえば相当な食通で、自分でグルメサイトを運営したり出版グルメのことについての出版物を出してるような方です。
そんな寺門さんが映画配給会社の松竹さんから依頼を受けて作った映画がこの「フードラック」です。
その内容は、「2時間、徹底的に美味しい焼肉を追求する」というもので、まさにステージパフォーマーにぴったりな内容でした。
その「フードラック」の中で僕が一番印象に残ったシーンは、即席でキャベツの浅漬けを作るシーンです。
ある焼肉屋さんで、主人公が自分でキャベツにタレをかけて、それをお皿でギュッギュッと何回も押して即席の浅漬けを作って食べます。
その浅漬けキャベツが、
「こんな美味しいキャベツ、食べた事ない」
と言うくらい美味しいんです。
それはなぜなのか・・・?
主人公は、その秘密に気づいてこう言います。
「なぜこのキャベツがこんなに美味しいのか分かりました。
それは、切り方を変えているからなんですね」
そうだったんです。
このお店の料理には、キャベツの「芯の固いところ」と「表面の柔らかいところ」では切る幅を変えていたんです。
その焼肉店の人がこう言いました。
「お金を取れるキャベツにするには、誰もやらない手間をかけるしかない」
このセリフが僕は大好きです。
これぞ「プロの仕事」を象徴していると思いました。
「プロの仕事」というと「誰よりもすごいことをやる」という風に思ってしまいがちです。
しかしここでは、「すごいことをやる」のではなく「手間をかける」
しかもそれは、お客様には気がつかないような手間なんです。
ここはメインのシーンではないですが、僕はこのシーンで「プロの仕事」とは何か、ということに気付かされました。
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▼プロとしての2つの選択肢
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そして映画を見た後に、ステージパフォーマーたちでディスカッションをしました。
ディスカッションの最後にYAKINIKUMAFIA池袋店の店長になる男、堺本卓哉に感想を言ってもらいました。
彼は生粋の料理人で、今回僕が「どうしても卓哉に店長になってほしい」と強引なスカウトをした男です。
(彼とのストーリーは、ぜひこちらの記事も読んでみてください❤️→)https://kamogashira.com/voicy20210322/03/
彼の、料理人としての言葉に胸打たれたので、みなさんにもぜひお伝えさせて下さい。
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料理人はとにかく「美味しい」と言われたい。
もちろんその思いは大切だし、美しいし、理にかなってる。
でも僕たち料理人は「美味しい」と言われるために技術を磨いていけばいくほど、間違えることがある。
それは、いつのまにか「自己表現の世界に入ってしまう」という間違いだ。
お客様のために技術を磨いてきたはずなのに、身につけた技術をどうしても使いたくなってしまう。
例えば、ほとんど流通していない黒毛和牛の雌牛なら何も手を加えないで焼くだけが一番おいしい。
なのに、そこに伊勢海老からとったダシを加えた特製ソースをかけてしまいたくなる。
僕たちがプロとしてお金をいただけるかどうかは、自己表現ではなく
「お客様の『おいしい』を純粋に追求し続けられるかどうか」
そこなんです。
ある意味それは、自己表現とは正反対の「己の存在」をなくして「素材を活かす」という、削ぎ落とす勇気も必要な仕事だと改めて再確認できました。
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そう、料理一筋の男が僕達に伝えてくれたんです。
僕はこれを聞いて感動しました。
これは料理に限らない話だと思います。
「素材を生かす仕事」
それは、足りなければ加えることもある。
満ちていれば、加えないという選択もできるということです。
僕たちはどうしても「何か自分が身につけたもの」「自分が積み上げてきたもの」を披露してしまいたくなる。
でも、元々ある素材そのものがお客様にとって最高の素材であれば、何も加えないということも「プロの仕事」であるという事です。
私たちはこの加えるか加えないかの「2つの選択肢」をいつも意識する必要性があるんじゃないか、という事を考えさせられました。
それが、YAKINIKUMAFIA池袋店の料理長 堺本卓哉からのメッセージだと思います。
本当に勉強になりました‼️
僕も気をつけたいと思います。
YAKINIKUMAFIA池袋店のオープンは6月末を予定しています。
本当に、素材が素晴らしい料理です❤️
でも・・・私たちのサービスだけは添えて提供しようと思います💕
お楽しみに!(≧∇≦)💓
それでは今日という最高の一日に、、、
せーのっ!いいねー❤️
ばいばい💕
▼Voicyというラジオを使って、毎朝9時頃に10分間の音声を発信しています*\(^o^)/*
まだ聴いたことがない方は、ぜひ聴いてみてほしいです❤️
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅ちゃらりんこクッキング,也在其Youtube影片中提到,フライパンひとつで簡単 皮パリッと柔らかく、ジューシーな 地鶏風、至上の鶏もも肉の岩塩焼き! 素材を生かす。 シンプルだから旨い。 至上の極み。 週末おうち呑み🍻 【鶏の岩塩焼き】 鶏もも肉 300g 酒大さじ2 岩塩 少々 油 適量 好みで すだち ゆず胡椒など 【百年の孤独】 黒木本店ホ...
「素材を生かす」的推薦目錄:
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- 關於素材を生かす 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的精選貼文
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- 關於素材を生かす 在 ちゃらりんこクッキング Youtube 的最佳貼文
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- 關於素材を生かす 在 素材を生かす、シンプル料理の作り方を伝授! - Pinterest 的評價
素材を生かす 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的精選貼文
Japanese Shojin ryori.
時代に変化とともに
二十年以上の歳月をかけて
私がずっとお伝えしている料理の形に今の時代が追いついてきました。
オーガニックな野菜のお料理。
そしてそれだけではなく
完全無添加でしっかりと手作りを。
素材を生かすという意味でも
スパイスを使うものも一緒です。
美味しく丁寧なお料理は
心も身体もとても喜びます。
もちろんベジタリアン、ヴィーガン
に全て対応しております。
料理撮影フードコーディネート
テスター試作品より。
料理研究家 指宿さゆり
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素材を生かす 在 岡野 伴井 美魔女ファイナリスト Facebook 的最佳解答
#この時間に見てはいけないpic
千葉、大網白里市にある#メーヤー館✨☕️✨✨✨
ここの建物が大好きすぎて、買いたかったくらい❣️
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この建物はW.M.ヴォーリズの設計で、福音協会宣教師P.S.メーヤー邸として1913年(大正2年)に建築されたものなんだけど、個人住宅としては現存するヴォリーズ作品中最初期のものの一つ✨✨✨
宣教師館としても戦前より残されているもので、かつては新宿区下落合の二本聖書神学校内にあったのが、2006から長年にかけて(私は12年と聞いている笑)移築された、本当にスペシャル✨✨✨
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残念なのは、古い素材を生かすよりも、ペンキで塗りたくったところが残念過ぎるんだけど……まぁ……仕方ないかな。
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ランチは本当に家庭料理で、心がこもったもの❤😋
コーヒーは必ず2杯以上入れてくれる❤
でも、未だ、カップとソーサー(いや、皿全体)の統一感が全くない所も特徴🤣❣️❣️
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でもいいの❤
ここは本当にのんびりできて、私のペースをとても大切にしてくれる✨✨
パスタに肉の欠片も入ってないところや、食後のトリュフが未だ美味しいと思えないけど、いいの❤
めちゃくちゃオススメカフェだよ☕️✨✨✨
建築好きなら、ぜひ👍❣️❣️😋
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#待っている時間に色々見て回れます
#正階段と裏階段もあるのよ
#裏階段は召使いさん用で直接キッチンに降りられるように出来ているの
#玄関は2階まで吹き抜け
#昔昔にこんな設計があったなんて✨✨✨
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#この時間に見てしまったので何か食べたくなっているが眠らなきゃ行けないという心とひたすら葛藤している自分
#でも眠たい
#でも今日ヤバい頑張ったからご褒美かなー
#おはすみちゃん★☆ @ メーヤー館
素材を生かす 在 ちゃらりんこクッキング Youtube 的最佳貼文
フライパンひとつで簡単
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地鶏風、至上の鶏もも肉の岩塩焼き!
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黒木本店ホームページ
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必見【ちゃらりんこフィッシング🎣楽しい釣った魚を食う🔪】
Eat the fish caught were!Part1: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEuG_FnNcKLM_Jsqs5xuomId
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食とは人が良くなると書いて【食】になる。
どんなときもそばにある大切なもの。
ちゃらりんこ〜\(^o^)/
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素材を生かす 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的精選貼文
~昆布の話~
そもそも昆布とは?
→寒い地方で採れる海藻の仲間
※海草(かいそう)ではなく海藻(かいそう)
※90%が北海道で採れたもの
代表的な昆布
1真昆布・・・(道南)
2羅臼昆布・・・(知床半島)
3利尻昆布・・・(稚内)
4日高昆布・・・(日高沿岸)
1、 真昆布(マコンブ)
上品な香り漂う甘味と旨味のある澄んだ出汁
どんなものにでも使える万能出汁
2、羅臼昆布
香りも旨味も強く色もよく出る出汁
しっかりと主張するタイプなので素材を生かす料理ではなく「鍋」や「煮物」等にピッタリ
3、利尻昆布
すっきりとした綺麗な出汁
素材を生かすお吸い物等にピッタリ
京都の会席などに使われる出汁昆布
4、日高昆布
早く煮えて味もいいので「出す昆布」というより「食べる昆布」
もちろん出汁もとれるがグルタミン酸の量が他の昆布より少ないのでちょっと物足りなく感じるかも、、
とは言っても、
日照時間であったりその産地の環境なんかで昆布の香りや味なんかも変わってくるので一概には言えませんが、、
↑
これが俗に言う「浜格差」ってやつです🎵
真昆布なんかで言うと
白口浜で採れる「白口浜昆布」(切り口が淡いクリーム色で全体的に他のものよりも白っぽい真昆布)は天皇家や将軍家に献上される昆布ということで「献上昆布」と呼ばれる最高級品なんかもあります(^^)
ちょっと覚えておくと
普段の料理も少し楽しくなるかもですね(^^)
◯長芋の醤油漬け
・みりん:酒=1:1(同割)で合わせたものを鍋に注ぎ沸騰させアルコールを煮切る
※今回は見栄え上鍋で煮切りましたが電子レンジを使ってアルコール臭さがなくなるまで加熱すると楽かと思います(^^)
・煮切ったもの:濃口醤油=1:2で合わせる
・にんにく1片を包丁で潰して加える
・皮を取ってから半円の柵に切った長芋を半日~1日冷蔵庫で漬け込む
・仕上げに刻みわさびを添えて完成!
◯出汁取り
・鍋に水を張り出汁昆布を一晩浸ける
・鍋を火にかけ65~70℃まで温度を上げたら弱火におとし20分ほど煮出す
・煮出し終わったら昆布を取り出してから一度沸騰させる。
(このとき、昆布の滑りを含んだアクがたくさん出るのでこれを丁寧に掬いとることで雑味も減り、保存期間を伸ばすことができます)
・アクをとりおえたら火を止め、湯気が落ち着いてきたタイミング(約90~95℃)で鰹節を加える
・鰹節には触れずそのまま2分ほど煮出しサラシで濾せば出汁の準備完了
・好きな具材を加えて火にかけ、具材に8割方火が通ったら火を止めて味噌を溶かしたら完成!
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