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一次學會三種異國風味醬汁做法 ＃美味零距離 ＃在家享受異國蔬食新風味
食譜：https://meetsuu.us/新手也能輕鬆做
這次想要來跟大家分享三種異國風味醬汁結合蔬味平生 ＃蔬福未來肉料理
🎃 野菇奶油白醬 / 南瓜濃湯 / 日式漢堡排醬汁
👉 未來肉蔬福瑞典肉丸 / 蔬福水餃 / 未來肉蔬福漢堡排
㊙️ 利用簡單的醬汁就能變化不同的素食新風味，一起來看看做法吧！
📝 蔬味平生 是經營40年以上的老字號素食代工廠，由第三代創立了蔬味平生的品牌，以「川味」入菜，為傳統素食增加一番風味，產線是100%的素食，期望讓更多人都能品嚐到素食豐富多元的味道。主要使用大豆分離蛋白、大豆纖維製成，製作過程繁複，第三代老闆希望擺脫過往市場對素食食品一昧的價格考量，研發多樣風味素食料理即食包，無論是吃純素的人還是葷食的人，都能夠隨時享受吃素食的樂趣，目前更外銷至歐美22個國家的華人超市，在台灣也能透過網路宅配到府，是能即開即食的新鮮素食美食。
【濃厚南瓜湯野菜烏冬🌽🥕素食適用❗️】
是日素食提案🌱用南瓜做香濃湯底，配唔同種類嘅蔬菜，再加多份稻庭烏冬，食完好有滿足感☺️
南瓜湯底唔使落好多調味都已經好香甜，雖然呢個做法唔係好似西湯咁濃，但作為湯底都已經夠有突，夾起烏冬嘅時候都做到掛汁效果，一啖咁”𠽌”入口，口感滑到飛起～
ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨
📌南瓜湯煮完後會慢慢變得更濃，所以當個湯煮到有少少濃就好熄火啦～
📌野菜種類可隨便自選，煮法基本上都係一樣～
📌除杏仁奶外，用其他植物奶都得㗎～
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💡煮完歡迎 @bigboyrecipe 或直接dm 回圖畀Bigboy🙌🏻
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更多素食食譜 👉🏻 #bigboy素食
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#下駅味來 #bigboyrecipe #食譜 #又係食南瓜嘅好時節 #南瓜湯底 #野菜
第一次看到這款手風琴麵包製作方式，是在一個朋友的朋友的生日Party。
朋友負責餐會中的料理，看她準備這個麵包過程簡直就是信手拈來，隨便揉。成果有趣又好吃。
朋友屬於崇尚自然派，喜歡自然食材。
常常看她到花園繞一圈，手上就出現一把野草（菜）用來放在料理中，結果一道食物除了好吃也充滿趣味，重點是健康！😄
驚艷這款手風琴麵包的趣味，一直在我腦海中從來沒忘記，但也一直沒執行。
今天就來完成。
之所以叫手風琴麵包，就是一片片的層次像是🎹琴鍵。
麵包吃的時候不用刀切，直接撥下就是一份，對於宴會中取食確實方便。
當然我有做中式花捲加上麵包製作經驗，做這麵包對於我也是信手拈來。
雖是信手拈來為了給大家食譜，我還是一樣紀錄
◾️手風琴麵包◾️
食材：
中筋麵粉500克（type 480）
溫水⋯300克
雞蛋⋯1顆
油⋯50克
鹽⋯10克
糖⋯25克
乾酵母⋯7克
香菜：
歐當歸 (Liebstöckel）
蝦夷蔥
巴西里
咖哩葉
牛至
咬人貓
蒜瓣
鹽、黑胡椒粉
融化奶油
橄欖油
做法：
1、將全部的食材放入一個攪拌盆中，以西餐叉子略為混合，放置10到15分鐘再回頭揉壓至光滑麵團。
2、放入溫暖的發酵盆中麵團上抹上少許的油，覆蓋乾淨的毛巾。
放置溫暖的地方發酵1小時至兩倍大。
3、取出發酵完成的麵糰。
放置在灑上麵粉的案板上，不用揉壓用手將麵團輕輕的推開，再略約桿光滑至厚度1公分厚成正方形的麵片。
4、在麵片上抹上融化的奶油，撒上少許的鹽。
撒上切碎的香草。
將麵糰對折三層。
依照烤模的大小切成適當的寬度。
再排列入抹油、灑粉的烤模中。
覆蓋乾淨的毛巾第二次發酵40分鐘。
送入烘烤前淋上適量的橄欖油
預熱烤箱180 ℃
烘烤35分鐘
▪️▪️▪️▪️▪️▪️
香草洗乾淨甩乾水份。切碎。混合蒜末。混合些胡椒粉。
▪️▪️▪️▪️▪️▪️
#今天的午餐
#夏南瓜奶油濃湯+手風琴麵包
#今天沒有肉
#素食可以
素食家常菜料理│告訴你大白菜和豆干好吃的做法，不燉不滷清脆爽口，冬天少不了的濃湯，我家一週吃5次，每次湯汁一滴都不剩│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用大白菜和豆干來做一道素食家常菜料理，今天晚餐就吃這兩道, 看似簡單卻不簡單, 可以吃到豆干和豆漿的蛋白質, 還有各種顏色的蔬菜, 營養又美味的一餐, 全家都吃得很滿足! 尤其是熱呼呼的濃湯, 在這種冷到快凍僵的冬天, 喝起來非常溫暖非常幸福~
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 大白菜、豆干、紅蘿蔔、芹菜、有機醬油、手工純釀鳳梨醋、香油、白胡椒粉、二砂糖、玫瑰鹽、太白粉、薑、秀珍菇、麵粉、油、玉米、豆漿
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道香濃滑順的經典湯品：法式南瓜濃湯(Squash soup, soupe à la citrouille)。
南瓜濃湯，是一道非常美味又健康的療癒湯品，它綢緞般的金黃湯色讓人食指大開。新鮮的南瓜聞起來有水果的清香，不管是用蒸烤煮的料理手法，外表堅硬的它很快就變得軟糯綿密，因此用它做出來的湯，完全不需要借助鮮奶油或麵粉，就可以創造出細緻滑順的口感，喝起來像奶油般的香甜，是一道很有飽足感的濃湯。
這次分享的食譜是源自於米其林三星的傳奇主廚 Thomas Keller 的配方，不過原食譜是使用胡桃南瓜 (Butternut Squash) ，我們用的是台灣常見的栗子南瓜，兩種南瓜的特色都是比較偏甜，果質都很細緻，很適合做南瓜濃湯。
這份食譜最大的特色就是它的南瓜風味非常有層次，因為大廚 Thomas Keller 用了兩種方式來料理南瓜，讓原本已經很好喝的濃湯，味道更豐富優雅。千萬別小看這麼一道簡單的湯品，在整個烹調的過程中有很多小細節，來促成它達到色香味俱全。特別一提的，這是一碗無麩質、素食者(#Vegan)也可以盡情享用的濃湯，喝過就會愛上。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/Ejd4edr7Tmo
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法式南瓜濃湯怎麼作呢？
下面是這款法式南瓜濃湯做法與食譜：
☞ 份量：2~3 人
✎ 材料 / Ingredients
栗子南瓜 3顆, 去皮切丁180g, 烘烤後取出的果肉 120g
橄欖油 20ml
西洋芹 15g
紅蔥 20g
胡蘿蔔 30g
洋蔥 30g
大蒜 1顆
蜂蜜 15ml
蔬菜高湯 600ml
法式香草束 (義大利香芹1束, 百里香2束, 月桂葉1片)
鹽 適量
黑胡椒 適量
☞ 法式蔬菜高湯：
看影片學做湯，可參考我們之前法式蘑菇濃湯裡，蔬菜高湯的做法 ( https://youtu.be/f-AMOarrAGY ) ，但不用加蘑菇梗。
《做法簡述》準備中型胡蘿蔔一條，洋蔥半顆，西洋芹一根，另備妥法式香草束(義大利香芹或歐芹1枝，百里香3枝，香葉1片，黑胡椒粒4-5粒)，和1000ml的清水，水滾後小火煮25~30 分鐘，煮的過程水份會蒸發，最後約可煮出600ml的高湯。
✎ 做法 / Instructions
1. 將胡蘿蔔、紅蔥、西洋芹切成薄片，洋蔥切成細絲，大蒜拍碎
2. 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽，取其中兩半要拿來烤，其餘削去綠色的皮，儘可能把綠色削掉，削好後切成小丁狀，取180克。📍 提醒大家，南瓜很硬，不論在削皮或是切的時候都要特別小心，建議可以請菜販先幫忙剖半
3. 烤箱預熱 170°C，烤盤舖上鋁箔紙，在裡裡外外刷上油，並用鹽及黑胡椒調味，並各放一片鼠尾草，將南瓜切面朝下放在烤盤上，烤45-55分鐘，或烤到南瓜完全變軟，不同尺寸的南瓜，烘烤時間可能會不同
4. 從烤箱中取出南瓜，完全冷卻後，取出鼠尾草，用湯匙挖出120克的果肉，備用
5. 將剩餘的橄欖油倒入鍋中，以中大火加熱，加入西洋芹、胡蘿蔔、紅蔥和洋蔥，炒 3-5 分鐘，或變軟變透明即可
6. 加入南瓜丁、拍碎的大蒜，以及用鹽和黑胡椒調味，把火調到中小火，炒大約2分鐘，這個步驟火候不能大，要防止大蒜和南瓜變色
7. 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘，接著加入蔬菜高湯和法式香料束，煮至水滾後，轉小火熬煮10分鐘
8. 加入烤的南瓜泥，稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開，蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘
9. 時間到關火移爐，並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細，並過濾讓口感更細緻，這時湯還很燙，可以品嚐一下看是否需要調味，等不燙口時再享用。
或者拿去冷藏一夜，讓風味更融合，隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌
📍《 如何享用南瓜濃湯》：米其林大廚 Thomas Keller 建議的吃法是搭配肉豆蔻/法式酸奶油(crème fraîche)，並另製焦化奶油(榛果奶油,beurre noisette)淋上去，焦化奶油的堅果香氣可以引出南瓜非常獨特的堅果氣息，不過這個做法可能對一般家庭較繁瑣，所以影片裡簡化成加上用肉荳蔻調味過的法式酸奶油，相信我們，這個簡單的吃法很奇妙的讓可以美味更突出；或者也可搭配烤麵包丁或培根丁，這個是比較家庭的吃法，但也非常好喝。
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:34 備料
02:26 處理南瓜
04:13 烤南瓜
06:34 煮湯
09:36 攪打濃湯與過篩
10:47 米其林名廚建議的吃法(佐 crème fraîche)
11:50 最家常的吃法
12:21 技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#南瓜濃湯
#療癒美食
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
玉米
含有豐富的葉黃素和玉米黃質 能夠保護黃斑區
顏色越黃的玉米 保護眼睛的效果越強
葉黃素
能吸收藍光.抗氧化
太陽光中的紫外光.藍色光進入眼睛會產生大量自由基 引起白內障.黃斑區退化
紫外線能被眼角膜及晶狀體過濾掉
但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑
而晶狀體和黃斑的葉黃素能過濾掉藍光
避免藍光對眼睛的損害
材料：
50g 蘑菇/Mushroom/マッシュルーム
50g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
120g 玉米粒/Corn kernels/とうもろこしの粒
25g 奶油(炒料10g.白醬15g)/Butter/バター
20g 麵粉(調整濃度麵粉10g)/Flour/小麦粉
500ml 水/Water/水
調味料：
適量 鹽/Salt/塩
少許 黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
做法：
1.蘑菇切片 紅蘿蔔切丁
2.熱鍋加奶油10g炒香魔菇 加紅蘿蔔.玉米略炒
3.加鹽調味盛出放涼 1/2加水200ml打汁濾渣
4.熱鍋加奶油15g炒香熄火
5.一點一點加麵粉拌勻(10g)
6.一點一點加水攪拌均勻(300ml)
7.開小火加熱 攪拌至煮沸(避免結塊)
8.加剩餘1/2炒料拌勻
9.加少許麵粉水調整濃度
10.加鹽.黑胡椒調味即可起鍋
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