#咖哩鮮蝦蒟蒻煲🦐🦐🦐🦐🦐🦐
歡迎光臨深夜美食堂😋
馬上就是年夜了,大家都準備了什麼料理啊😍
春節吃膩中式料理時,就來一份南洋風味的
“咖哩鮮蝦蒟蒻煲” 吧~
這鍋煮好紅咚咚的上桌,不僅喜氣,更讓味蕾來一趟異國之旅✈
印度咖哩粉由數種天然香料組成,除了辛香味十足,還有保健身體的功效!
椰奶濃郁清甜,素食者、有乳糖不耐症的人都可以放心飲用。常喝椰奶,不僅幫助減肥,還可以抗炎、調節身體免疫力,有許多好處,取代牛奶入鍋物別有一番風味🥥
這道一鍋到底就能完成,簡單快速,大家也來試試😋
#tips
🦐蝦先下鍋兩面煎上色,香氣更足
🍲下咖哩粉炒香時記得用小火慢炒,這樣才不會產生苦味
🫕蒟蒻麵低卡高纖,取代冬粉入鍋,口感Q彈,耐久煮又不會吸乾湯汁
#蝦皮超市春節期間不打烊~
🥥椰奶、印度咖哩粉和微卡高纖蒟蒻麵,在
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#低卡料理 #南洋風味
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Peace And Yummy 和平與美味,也在其Youtube影片中提到,【前往購買】食下最夯OmniPork新豬肉 👉 https://p-y.cc/s6316206001 【前往購買】自然農法栽種薑黃粉 👉 https://p-y.cc/s6533852 【想吃港式飲茶又沒預算嗎?小資族省錢大作戰】 結合印度風味的港式燒賣,咬下一口鮮嫩多汁 一包230公克的新豬肉...
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素食印度咖哩粉 在 Facebook 的最讚貼文
#食況轉播 #nku #Ernest的最後一份菜單
主菜為什麼一定要是肉或海鮮?
我的面前出現一個土鍋,米飯與蔬菜從裡頭發散盈盈香氣。「這是我的主菜?」我不確定地問,怕肉類還在後頭。 Nku的主廚Ernest(卓均仰)向我點點頭:「是主菜。」
他為我盛飯,土黃色的米粒肥碩飽滿,入口一嚐,哇嗚,口感真是好!像在牙齒上跳舞般地彈蹦,有點黏又不會太黏,粒粒分明,珠圓玉潤。調味很開胃,彷彿印度香飯(biryani)那樣的複合辛香,卻與印度長米飯不同,香料披在短梗米身上,造就彈Q版香料飯的趣味。還有蔬菜,清清脆脆、舒舒爽爽,黃豆芽、毛豆、糯米椒與娘惹香料醬(rempah) 同炒,搭著又厚又肥的慢烤香菇。大鳴大放的這碗飯,帶給我的滿足感完全不輸一塊牛排。
「主菜的定義是什麼?」這是Ernest主廚放在心裡的探問。他納悶,為什麼人們提到主菜,總是要求一塊肉呢?在台灣,如果西餐廳只端出海鮮主菜,挑戰性也很高。「我們的飲食文化為什麼是這樣?」於是他大膽開菜單,「不想再用蛋白質,不想只是替代牛肉」,用謙虛的食材做出了這盅,蔬菜與香料滿滿的土鍋飯。
「我不想做得太像台灣人家裡吃的飯。」來自新加坡的Ernest說,他發現台灣人香料吃得少,於是從家鄉的飲食延伸,混合東西方二種香料飯— biryani與pilaf,並引用rempah炒東南亞蔬菜四大天王的概念。他把十種香料炒在一起,洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、肉桂、丁香、番茄糊、特調魚頭咖哩粉(新加坡帶回來的!)等等,再加進雞湯(素食版是蔬菜高湯)裡煮,做成母高湯(mother stock),再用這母高湯煮飯。飯與高湯的比例,是100克的飯兑上93克的高湯,水份偏少,原來如此。關鍵的米,用的是池上的「多力米」(台梗2號),米粒較大,口感彈糯。
有想法,有感情,有滋味,這道米飯主菜,我很喜歡。
#繼續問問題
魚子醬為什麼一定要用在鹹的菜色上?
那就試試甜的搭配吧。吃主菜的時候,我的面前已經出現現烤銅鑼燒的場景,蓬得高高的糕體,填入榛果與核桃做的堅果餡,最外層的接縫處,則抹上晶亮亮的魚子醬。魚子醬的鹹味,是為了引出更多甜味,銅鑼燒的麵糊一半用上了蕎麥,更有風味,蜂蜜則帶來香氣與甜潤,焦糖色的外皮咬起來微酥,十分可口。
我們對「餐廳」的定義是什麼?
人們為什麼想來餐廳用餐?我們希望在餐廳留下什麼回憶?這些大哉問,就印在nku的菜單上。喜歡問問題的Ernest主廚,也在思考,餐廳在後疫情時代擔負什麼功能?具備什麼意義?他對「餐廳」的愛,就展現在開頭的一道蔬菜清湯,冬夏有別,是nku的固定開場,背後代表的意義,則是「restaurant」一字的字根:restaurer,法文恢復精力之意,而十八世紀餐廳於法國萌芽的前身,就是販售精力湯的場所。
茴香、西芹、西芹根等八種冬季蔬菜,蒸滴出來的精華,蘊含泥土氣息與蔬菜甜美,搭配的菜色則是「薄餅」,和台灣的潤餅系出同源,包裹煙燻鰻魚、濃縮康普茶醬汁、山蘿蔔葉與炸紫蘇,一口咬下,ˋ綻放鹹甜與清香,各元素的比例拿捏得好。
栗子南瓜與海膽拼配的海陸全餐(surf and turf),以海膽的奶甜,輔佐烤南瓜、米糠醃南瓜、南瓜醬汁的各種風情,九層塔油的一抹清香很亮,風味組合頗好。彰化的台灣菊芋,烤、煙燻、再烤,像是脆一點的馬鈴薯,金華火腿和紅蔥頭賦與鹹勁,義大利冬季黑松露增添蕈香。這二道讓蔬菜作主角的菜色,也很討喜。
這份可圈可點的菜單,則是Ernest主廚在nku的告別作。
因緣際會從新加坡落腳台灣,2018年1月擔任nku主廚至今,Ernest說他想休息一下,沈澱這幾年的積累。二月起,nku將有新主廚上任。
Ernest將續留台灣。在提問與嘗試改變的過程中,相信他會問出他的下一步。
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🍛 特製咖喱第二彈
有位得遠行的朋友沒時間包餃子,將混合好的鮮肉餡轉送給我,份量夠多,於是試作包子、水餃、蛋餅和咖喱。
本來要先寫包子皮食譜,但這天上完課我們淋著綿綿冬雨回家,好想來盤咖喱飯撫慰人心與五臟六腑,咖喱能抗發炎、提升新陳代謝、袪濕氣,超適合冬天食用。
這次參考印度咖喱的調理方式,一樣只使用咖哩粉,並添加椰子水提升整體甜度,吃起來相當順口,而且我更推薦素食吃法,只使用蔬菜、板豆腐更加清爽、營養也是滿點,最後加些香菜,就像畫龍點睛一般(到底這年頭香菜是招誰惹誰?這麼棒的天然香料,怎麼如此被唾棄?),趁著冷冷的冬天來試試這款特製咖喱吧!
ps. 龜毛先生回家發現優格過期3天,還好我是加熱來吃😓
🍛 材料:(約兩位大人的份量)
1. 紫洋蔥 1/3顆
2. 菜豆 酌量
3. 玉女番茄 約10顆
4. 玉米粒 酌量
5. 紅蘿蔔 酌量
6. 豬絞肉 酌量(可省略)
7. 香菜 酌量
8. 薑 1-2片(我用4片有點辣)
9. 椰子油 1湯匙
10. 椰子水 約200公克(或橄欖油代替)
11. 有機咖喱粉 (甜味)半湯匙
12. 無糖優格 3-4湯匙(或椰奶代替)
13. 義大利番茄醬 3-4湯匙
14. 海鹽 酌量
🍛 作法:
1. 先將紫洋蔥切絲、菜豆切丁、玉女番茄對半切、玉米刨粒、紅蘿蔔切小丁、薑切片(這次使用的番茄醬與優格)。
2. 1湯匙的椰子油中小火潤鍋。
3. 先丟薑片入鍋爆香。
4. 接著加入切好的蔬菜拌炒,炒出香氣。
5. 蔬菜撥到鍋子四邊,中間加入豬絞肉(我的則是友人送的包水餃的鮮肉餡)。
6. 將蔬菜、豬肉炒至半熟。
7. 加入半湯匙的有機咖喱粉與材料混拌均勻(這時咖喱香氣已經很漂亮)。
8. 接著加入3-4湯匙無糖優格。
9. 與食材混拌均勻,喜歡奶味重優格可以多加1-2湯匙。
10. 提鮮秘密武器-椰子水!250毫升與3-4湯匙的番茄醬調和均勻。
11. 調和好的番茄椰子汁加入鍋中,以海鹽調味,繼續燉煮10-15分鐘,湯汁太少時可再添加一些過濾水,待使所有食材入味後即可盛盤享用。
#咖喱飯真是祛濕祛冷好料理
#親子共食方便又美味
素食印度咖哩粉 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的最佳貼文
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【想吃港式飲茶又沒預算嗎?小資族省錢大作戰】
結合印度風味的港式燒賣,咬下一口鮮嫩多汁
一包230公克的新豬肉,包了將近20顆,
PY的小編們吃超飽的,午餐費整個省下來😎😎😎
話說原來包燒賣是用餛飩皮,小編見識淺短🤓...
——🌿【純素薑黃咖哩燒賣】🌿——
[食材]:
新豬肉 1包(230g)( 購買新豬肉 👉 https://p-y.cc/s6316206 )
荤薺(或豆薯) 40公克
木耳 20公克
杏鮑菇 1條
紅蘿蔔 1/4條
薑 少許
芹菜 20公克
大張餛飩皮 15張
[調味料]:
油 1/2大匙tbsp ( 購買橄欖油 👉 https://p-y.cc/s6478131 )
醬油 1小匙tsp ( 購買醬油 👉 https://p-y.cc/s6539103 )
醬油膏 1小匙tsp ( 購買醬油膏 👉 https://p-y.cc/s6539102 )
咖哩粉 1/3小匙tsp
薑黃粉 1/4小匙tsp ( 購買薑黃粉 👉 https://p-y.cc/s6533852 )
地瓜粉 1大匙tbsp
(依照餡料是否能整形適量添加)
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素食印度咖哩粉 在 找蔬食Traveggo Youtube 的最佳貼文
嗨!大家連假愉快😊
你們有規劃去哪裡玩嗎?
我現在正在瑞芳的素食民宿check inXD
我最近感冒了一個多禮拜
今天很努力的把這支影片剪出來了!!
希望大家喜歡這次的Vlog
(有人知道為什麼我把這系列取叫V-vlog嗎哈哈)
下面的食譜文案,我晚點編輯唷~
#早餐_排毒現榨西芹汁
今天首度嘗試西芹汁!!!(有人有習慣喝這個嗎?)
是受一個Instagramer影響
https://www.instagram.com/thisisaconsciousmind/
據說西芹汁好處超級多
可以排毒、抗發炎、對抗慢性疾病...等等
那就從這支影片開始實驗吧!
順便關照身體狀況有什麼改變囉~
📝食材: 西芹
📝作法: 西芹切斷以攪拌機攪打,倒入濾渣袋擠壓出原汁
#午餐_醬燒海苔豆包_豆腐炒青江
📝食材: 豆包、海苔、醬汁(醬油膏、醬油、肉桂粉、孜然粉)
攤開豆包鋪上海苔,捲起後下鍋煎至金黃,最後淋上醬汁收乾即可
📝食材2: 青江菜、紅蘿蔔絲、板豆腐、營養酵母
請參考純素炒旦作法,加上紅蘿蔔絲和青江菜,最後撒上營養酵母
#晚餐_印度椰奶咖哩
📝食材: 南瓜、馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、咖哩粉、椰奶
將南瓜、馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔下鍋與咖哩粉炒香與調味,加水悶煮至食材軟爛,再倒入攪拌機,加入適量椰奶攪打成濃稠醬汁(可冷藏保存數日)。盛一碗飯、淋上印度椰奶咖哩醬、川燙一些花椰菜和鴻禧菇稍微裝飾一下,就是一碗美美的咖喱飯啦✨
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素食印度咖哩粉 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
【蘿潔塔的廚房】天氣忽冷忽熱,多吃咖哩,增加免疫力吧!馬鈴薯咖哩(素)。
(文下面的地方有寫食材表喔)
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前陣子去定期看牙齒,牙醫師說 我的牙齒排列不整齊很容易食物塞牙縫清理不乾淨蛀牙,要不要考慮做牙齒的矯正。
塔塔心想,我這年紀要整牙幹嘛??
然後牙醫師又繼續想說服我整牙,就說他們還有70歲的老媽媽來裝牙齒矯正器。
塔塔:!!!開玩笑吧?我70歲的時候 還要整牙嗎?刷牙的時候都要卸下假牙通通拿下來刷牙了XDDD噗~~
牙醫師不死心說:整了牙後拍照會比較好看!
塔塔聽到拍照好看,有點心動了,因為每次持家男幫我拍照都拍得跟鬼似的,害我對拍照很害怕~~
但是前兩天,有位朋友跟我說,裝牙齒矯正器很容易牙齒刷不乾淨,還有不能吃咖哩,不然牙齒會更黃。牙齒變黃後還要花錢美白,牙齒陶瓷貼片一顆要1萬八,前面16顆都做的話就要30萬!!!
天阿,那豈不是牙套20萬+30萬的美白=50萬??
聽到50萬,我還是讓牙齒不整齊好惹~
而且要我忍耐不能吃咖哩,人生活著好像就變沒意義惹~XD
這輩子我最愛吃的就是咖哩了,不管是葷的還是蔬菜的咖哩 我都喜歡,每次只要看到跟咖哩有關的食譜,都會立刻買下,或是存下來收集。
今天這一道印度馬鈴薯咖哩是很久之前看了 一個印度籍主廚做的一道素食咖哩,照著他先做了一遍後,覺得還蠻好吃的,不過各種香料大家可能比較不容易取得,塔塔自己改良用綜合咖哩粉調配了自己的配方,還多加了杏鮑菇, 變得超好吃的,連孩子都喜歡。
不過我自己沒特別喜歡咖哩加優格,夾我自己做的免揉麵包 超適合早餐或者下午茶的說~
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準備食材:
洋蔥半顆,切成細丁狀,大約80克
馬鈴薯一顆,大約200-250克
爆香香料:
茴香籽3克Fennel Seed
薑泥、蒜泥,一小指節左右
蕃茄糊一大匙
蔬菜高湯 300-400ml左右(或是雞骨高湯也可以)
青豆仁30克
檸檬汁 一大匙
香菜 適量
咖哩香料:
薑黃粉(Turmeric Powder) 1克
孜然粉(Cumin Powder) 3克
芫荽籽粉(Coriander Powder) 3克
辣椒粉1克(Cayenne Pepper )
西班牙煙燻紅椒粉(Paprika) 3克(可省略)
鹽巴(Salt) 2克
★如果家裡沒有準備這些香料,可以用 綜合咖哩粉7-10克+西班牙煙燻紅椒粉+辣椒粉替代即可,吃不慣印度式咖哩的人,用塔塔這個配方來製作,會比較適應,味道也很好,不吃辣的人,辣椒粉可以省略喔!
★這一道咖哩,爆香的香料使用大家比較容易取得的茴香籽(Fennel Seed),中藥行有賣,價格很便宜,味道上沒有像用孜然籽(Cumin Seed) 爆香的咖哩味那麼的強烈,兩種做出來的感覺都蠻好吃的。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/WhG7tDUAr4w/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLAPm1peoIGnoyIdNXAj5AMiJCyHow)
素食印度咖哩粉 在 專業印度咖哩粉-八款主打(素食可) India Masala(Vegetarian) 的推薦與評價
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