六月底,收到 拼圖喵中途之家 親送醜醜貓便當芒果的隔兩天,是農場第一塊稻田收割,看著割稻機一道一道走過,八哥在後頭收拾殘穀的同時,發現田邊的野薑花也開始綻放了。
花了兩天先將黑皮但甜美的芒果去皮去籽,部分烘成果乾,部分與少許 清淨生活有限公司 的擦傷有機蘋果熬成果醬,並沒有多想將怎麼利用它。
七月初,野薑花開的更多了,夜晚走過田邊間時,迎面而來的,是清甜的晚風。走著走著,腦中便浮現了野薑花乳酪的念頭。
把花的風味保存下來,以前總是做成糖漿,但為了乳酪蛋糕的口感滑順,試著將採下的花輕輕過水,待表面完全乾燥後,一層冰糖一層花浸漬,大約兩天的時間,糖粒便會溶解,再快速的煮過,散去原本花裡水份。
為了柔和強烈香氣的花釀,加了手邊 好食好市 ∞ Healthy House 即期俄羅斯生蜂蜜,它沒有如龍眼蜜般強烈的香氣,溫和不膩的滑順搭配野薑花釀,正好。
為了增加格外品的使用,上層的芒果慕斯,沒有乳製品,是即期的有機生腰果打成如抹醬般,帶著極細微未烘烤過的堅果香,搭配混合綜合穀物、楓糖、包種茶茶枝粉末的餅底剛剛好,當然它們也不例外的是即期品、加工副產品。
表面的裝飾,或許是近期每天看著門口三顆九芎開花的樣子,潛意識裡那一串串細小白花在小綠葉裡盛開,經過樹下有淡淡的花香,還有灑落一地的白色小花瓣,所帶來的靈感。
【 野薑花檸香乳酪 芒果腰果慕斯 】
○ 格外品— 無用藥芒果、有機腰果、有機蘋果、田邊野薑花、有機可可脂、有機綜合麥片、南瓜子粕、奇亞子粕、俄羅斯生蜂蜜、有機檸檬汁、無用藥檸檬皮、有機楓糖粒、客家擂茶粉、有機公平貿易椰絲、無用藥包種茶茶枝
○ 正品— 自然放牧雞蛋、無漂白自然結晶冰糖、奶油乳酪、發酵奶油、寒天粉
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