#干貝雞湯的食譜分享,#栗子燒雞的食譜分享,#大白鯧的料理分享,#花枝丸飛魚卵香腸還有烏魚子與午魚一夜干的料理分享
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#我們家最愛石斑菲力金目鱸魚菲力與極品烏魚魚排這三款好魚!#這次開團全部只有現貨哦如果現貨提早被大家搶光就會提早結團哦,#請一定要集中在同張訂單訂購哦因為這樣才能免運也才能拿到婷婷送的滿額禮哦
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#我們家裡的直立式冷凍櫃有一整個大抽屜裡全部都放滿了滿滿的魚排魚片啦! #請大家訂購完成之後務必要自己截圖紀錄一下才知道自己訂了哪些哦(在備註欄內可以指定“送達日”,#因為訂購之後無法幫大家改單或拆單!請大家想清楚要買哪些再一起下單哦, #這次千萬別指定太晚以免遇到黑貓宅配的恐怖黑暗期)
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⭐️ #特選大白鯧魚 :
我們這次團購的正港白鯧魚,非常肥美哦!真的很大隻肥美呀,每一條都是五百多公克左右這種尺寸,越接近過年,就我以前在東門市場買的經驗,通常都要一千多呢,有時候還不一定能幸運買到正白鯧呢,現在,大盤商讓我們可以划算團購購入哦!真的超讚的啦,只是數量真的超級有限,賣光婷婷也沒辦法了呀,畢竟下個月就要過年了,實在很難再生出這麼肥美的正港白鯧魚啦~所以,大家真的要手刀來搶購哦。
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✅過年時節代表「年年有餘」的白鯧魚,因為「鯧」字發音與「昌」相同,有象徵昌隆、昌盛的吉祥意義,所以婷婷家農曆過年的餐桌上一定要有條這樣肥美的油煎大白鯧呀!只是到底要怎麼才能煎出像照片這樣美美的樣子呢?
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來來來,婷婷來跟大家分享我們家的做法:
因為從海上捕捉最新鮮的大白鯧一定要馬上冷凍,真空冷凍運送的正白鯧,都是當下已經是急凍保存的狀態,若是再次解凍,油脂高的白鯧魚,鮮度就會大幅降低呀。所以您若是在傳統市場買的白鯧魚,表示,那隻白鯧已經是再次被解凍狀態才能被魚攤去除內臟,就最好是同天馬上料理,不然如果再經過家裡冰箱的慢速冷凍,可怕的魚腥味就會跑出來了啦。所以,我們團購的白鯧魚,大家要料理之前還是需要簡單處理的哦,不過,請放心,因為大白鯧的魚鱗都非常細小,而且大部分的鱗片在捕撈上岸彈跳的瞬間,幾乎通通掉的差不多了,大家只要稍微用湯匙或菜刀,或是學我使用料理剪刀的其中一面,隨便在魚身上,來回刮個三四下,就可以輕易刮下剩下的殘餘魚鱗囉。
去除大白鯧的魚鰓與內臟就更簡單了,只要拿廚房料理剪刀,順著從魚鰓下方,沿著魚的最下方順順地剪出一條(要剪到魚肛門那個洞那邊),剪出一條之後,再利用手,直接挖出白鯧魚肚子那一咪咪的內臟,並最後順手剪斷魚鰓,這樣就大功告成囉!婆婆媽媽們都會殺啦!
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我們所有的魚片魚排都是採用真空包裝,請大家『千萬不要』前一晚或是一早就提早退冰(切記切記呀)只要在料理前15分鐘,從冷凍室取出,真空袋『不拆封』,直接把整包真空袋,放在一個料理盆內放在水龍頭下方,水龍頭流水打開,讓小小水流的慢慢沖浸到料理盆內的真空包裝袋,讓真空包裝的魚片,在料理盆中自然退冰,應該大約10-15分鐘就解凍完成了囉。
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首先,把退冰之後的白鯧魚,均勻抹上鹽巴(鹽巴份量大約是魚重量的2%)(每款鹽巴的鹹度也會有所不同,請自行調整使用)大約靜置10分鐘,這時候白鯧魚會有些出水,請一定要用廚房紙巾仔細地完全擦乾( 婷婷個人習慣在比較肥厚的地方,稍微斜切兩三刀)。用我們之前一起團購的完全沒有塗層的不沾鍋,先熱鍋,感覺鍋子有些熱氣了,才可以下油,放了好油之後,就可以把完全擦乾的整條白鯧魚,輕輕地放入鍋內。千萬不要去動它,就用中小火慢慢油煎煎著(請準確計時三分鐘)時間到了,再翻面,再次計時三分鐘(一定要準確計時喔)就這樣六分鐘,肥美的白鯧魚就熟囉!起鍋前,轉中大火,每一面在各自計時大約40-50秒,讓白鯧魚的魚皮都酥酥脆脆的。(要吃的時候可以灑點白胡椒粉或是蒜味鹽,通通都很好吃哦)
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⭐️ #安心薄鹽午仔魚一夜干:
魚肉熟成技術 一夜干的迷人風味一夜干(いちやぼ,semi-dried)源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式,因為漁產豐富,當地 漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟,再以鹽水浸泡,並在北海道冷風中進行風乾,經過一夜吹曝之後, 魚肉本身會變的更紮實,較不會產生魚腥味,正因為只經過一個晚上的風乾,所以此乾燥方式做成的 漁產品,稱為一夜干。這種魚肉熟成技術,在於利用魚體自身的分解酵素,將蛋白質、肝醣及脂肪等, 分解轉化為胺基酸及核甘酸等成分,進而產生良好風味;魚體脂肪經過鹽水浸泡與風乾處理後,魚肉脂肪不但不油膩,還增添一股鹹香味。
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✅這款美味的午魚一夜干,我們家都習慣直接用烤箱燒炙,光是這樣,就好好吃了:由於,我們所有的魚片魚排都是採用真空包裝,請大家『千萬不要』前一晚或是一早就提早退冰(切記切記呀)只要在料理前15分鐘,從冷凍室取出,真空袋『不拆封』,直接把整包真空袋,放在一個料理盆內放在水龍頭下方,水龍頭流水打開,讓小小水流的慢慢沖浸到料理盆內的真空包裝袋,讓真空包裝的魚片,在料理盆中自然退冰,應該大約10-15分鐘就解凍完成了囉。.解凍之後的午魚一夜干,放入烤盤中(我習慣在盤底鋪上耐熱的烘焙紙&淋上一些好油)用200度,直接烤12-16分鐘,就可以拿出來囉,擠上些許新鮮檸檬汁,如果覺得不夠鹹,您可以再撒上一點點風味鹽,天呀,根本就是超下酒的下酒菜呀
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⭐️ #義大利上等原味栗子:
歐洲的栗子多有名呢?栗子是義式法式料理中不能缺少的要角呀!因為氣候因素,義大利的栗子實在是香味十足呀!而且秋天正是栗子的盛產期,廠商在收成後立即乾燥就馬上運回台灣囉,每顆都碩大又新鮮呀,如此才能吃出栗子的香甜美味吧。我們這款義大利的生栗子,品質非常好呀,泡水之後挑出的殘留殼,幾乎是很少很少,真的非常好處理哦!處理過的栗子,不只是歐洲料理和甜點中是常出現的食材,中式料理中的栗子燒雞、或是農曆年節一定會有的佛跳牆,甚至拿來煮成香菇栗子雞湯、包粽子裡用的栗子、或是中式滷肉鍋裡也放入些許栗子增添風味,全部都超適合的哦
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✅婷婷今天就要來教大家做我們家很喜歡的一道菜:『栗子燒雞』
要用到的材料,就像照片裡那樣,全部都先準備好,然後就可以從容下廚囉!.乾燥的生栗子,婷婷習慣用『 熱水,浸泡約4個小時(過程要換一下熱水)』,然後浸泡之後,我一定會用大同電鍋再蒸軟(外鍋放1. 5杯水)蒸完之後要悶一下哦,取出放涼。若有極少數還卡有一點點殘留外殼,這時請再用牙籤就可以超輕鬆地剔掉了哦。
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接著,繼續再來看作法:把兩到三隻大隻的帶骨雞腿肉切塊,退冰備用。
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然後,先熱鍋,鍋熱了再到入些許好油,婷婷會把已經泡過蒸過的栗子,全部都過油,快速翻炒聞到香氣,取出備用。
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接著把『薑片4-5片』先放入油鍋內爆香,聞到香氣了,再放入『些許蔥白蔥段』進去爆香,聞到蔥的香氣之後,才再放入『 些許蒜頭拍碎』進去一起翻炒,若喜歡吃一點辣的,這時候也可以一起放入一點點『 乾辣椒』進去煸炒。接著,就可以放入『 帶骨雞腿肉切塊 』,煎炒至表面金黃上色。
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然後,再加入『 2大匙紹興酒 』,並且放入『 蒸過油炒過的栗子』,繼續加入『4大匙醬油、2大匙醬油膏、4大匙味霖 』全部一起拌炒上色。
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這時候,再加入300ml左右的高湯(高湯要大約蓋過所有材料),蓋上鍋蓋,用中小火悶煮大約12-14分鐘,就可以打開鍋蓋,轉中大火翻炒收汁,等鍋內的醬汁變濃稠就完成了囉!要起鍋之前,可以加入一些『 翠綠的蔥段 』稍微翻炒一下就可以盛盤囉!
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用這樣方法煮出來的栗子燒雞,吃起來真的超級入味香嫩完全不柴哦,而且呀,那栗子與雞腿肉表面裹上的油亮亮濃稠醬汁,更是超級下飯的啦 ~哈哈哈哈,有機會一起試試看吧!
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⭐️ #北海道嚴選干貝柱:
我們這次一起團購的這款北海道超優質干貝柱,是來自於專職進口日本干貝的超級知名大廠商哦!老實說,我們真的超幸運,居然可以透過大盤商,直接跟這家在台灣已長達50多年的知名老牌大廠商直接團購進貨,還可以用超優惠的團購價來買到這款品質超好的嚴選北海道干貝柱,真的超難得的啦!
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因為呀,這家超級進口大廠,一般來說,他們家進口的高級食材,一向都是直接交給台灣專門做高級料理的知名大牌(是大家都一定知道的大盤,但是婷婷被交代真的不能說啦)
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所以親愛的大家呀,真的不能錯過啦,這真的是透過大盤商的關係,我們才能這樣團購到如此優質的嚴選食材,絕對是品質的超級保證呀。
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之前婷婷上日本料理課程時,當時日本老師就有說過:如果是品質非常好的日本北海道干貝柱,只有用水泡不會變軟的。因為品質太優質太好,製造時就乾燥地非常徹底完整,若只用水泡,干貝柱的中間是泡不開的啦。這時候,一定要『 4-5大匙米酒+些許水 』蓋過這次要料理的干貝柱份量,然後放入大同電鍋蒸過,才能完整地把干貝柱滿滿濃縮過的濃郁香氣,全部都釋放出來,並讓整顆干貝柱變軟嫩,就可以開始料理囉。
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整個北海道干貝柱,用電鍋蒸泡發軟之後,連同蒸軟的干貝酒水一起倒入鍋內,拿來燉煮干貝白菜雞湯或是佛跳牆,也可以拿來煮成干貝鮑魚鮮粥,或是拿來煮成日式干貝炊飯通通都很適合哦,厲害的人也可以拿來自己做XO干貝醬哦,總之,用途超廣的啦。
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✅婷婷今天想要示範『 干貝白菜雞湯 』與大家分享,一起來看看做法吧!
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一樣,所有會用到的食材,全部一字排開!把所有要用到的食材醬料都準備好,就可以開始從容下廚囉~
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先把切塊的帶骨土雞腿肉(這邊婷婷用了三大隻土雞腿切塊)川燙去雜質,並用過濾水洗去表面雜質之後,備用。
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婷婷燉煮這道菜時,也會加入養泉的特濃雞高湯一起燉煮,土雞肉塊&雞湯本身是主角,然而,北海道超優質的濃郁干貝柱,更是這道菜最重要且最畫龍點睛的調味呀,至於配菜,就只要冬季盛產的大白菜與幾朵香菇就好!
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婷婷喜歡用日本土鍋來燉煮這道菜,把川燙處理過的切塊土雞腿肉放入,倒入1整包的養泉特濃雞高湯與1.5包的清水,用大火煮滾之後,馬上轉小火。接著放入放入『 一片一片撥開的大白菜(我習慣放大半顆)』
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剛放入時堆疊超高,但是慢慢小火燉煮之後,就會大白菜的體積就會慢慢消下去了,接著再放入『 五六朵新鮮香菇 』, 全部用小火燉煮約15分鐘.再倒入蒸好日本北海道干貝柱(婷婷習慣用8-10顆,我會聯同一起蒸的干貝湯水一起倒進去),加入這款品質超好的北海道干貝柱,真的讓整鍋白菜雞湯的鮮甜味,提高到另一個超級無敵鮮甜美味的層次境界呀!
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繼續用最小火,蓋上鍋蓋,慢火燉煮約15分鐘,這樣就完成囉!這時候可以自己試試看味道,若覺得不夠鹹,可以再加一點點海鹽進去就可以囉(婷婷自己是沒加啦)只要照著婷婷教的方式來燉煮,這樣燉煮出來的干貝白菜雞湯,真的超級無敵好喝哦,請一定一定要試試看啦!
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⭐️ #特級花枝丸-極鮮&#飛魚卵虱目魚條香腸 :
超大SIZE的手作好食花枝丸,原料為蚵仔寮當季現撈大花枝製成的新鮮花枝漿,用料飽滿實在,口感紮實Q彈,一咬下滿滿花枝塊都吃的到哦,拿來煮湯或是拿來油炸酥,通通都好適合啦。
而飛魚卵虱目魚香腸,更是以新鮮的虱目魚製作,不僅保有虱目魚的鮮甜味,而且還添加新鮮的飛魚卵,讓豐富的口感,一口咬下滿滿的Q彈鮮味,吃起來完全不會過度油膩有負擔,真的非常健康又美味呀!
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✅婷婷家,都是習慣把飛魚卵虱目魚香腸,直接用油鍋煎烤炙熟,然後斜切,再與蒜苗蒜頭搭配著一起吃,真的超讚的啦!而解凍之後的料多又實在的花枝丸,一樣用油鍋油炸過之後,沾著白胡椒鹽一起吃,真是超對味的!這兩樣,婷婷吃的時候一整個超愛,而且這兩樣完全是過年餐桌上不可缺少的前菜盤呀,怎麼可以錯過呢?!當然要一起帶回家呀,哈哈哈哈
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⭐️ #野生烏魚子:
要買,就要買野生的烏魚子!(別去買養殖的啦,不一樣就是不一樣啦)這次我們一起團購的這款野生烏魚子,是來自於蚵仔寮的野生烏魚子哦,而且尺寸上是5.6兩的第二高級數哦(6.4兩實在是有些貴啦),然後由擁有20幾年老經驗的專業在地老師傅,完全依循古法,純手工製做而成的。其口感扎實香味特殊,晶瑩剔透又無雜質呀。搭配青蒜、白蘿蔔或蘋果片(偷偷說:其實搭配當令的蜜棗吃也好好吃哦)一起食用,真的超對味的啦!
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因為婷婷自己本身不大會料理整片的烏魚子,所以,一整片的野生烏魚子,婷婷是買給我娘家媽媽哦,而我自己家裡是留著一口包裝的野生烏魚子。這種一口包的野生烏魚子,是由專業老師傅直接炭烤切片處理,每一口包都是扎實的厚切口感,一拆開真空包裝,就可以直接馬上開心享用這滿滿美味,更適合懶人的我啦,而且呀,野生烏魚子吃起來Q彈彈牙,有點黏又不會太黏的綿密口感,超讚!完全不死鹹,每一口都吃得來自大海的滿滿海味呢,絕對是農曆過年的最佳前菜與下酒菜呀!哈哈哈,婷婷自己還很喜歡拿來加入炒飯內,瞬間變身為超高級美味的烏魚子炒飯啦
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❤❤❤這次的年節限量魚貨,實在是真的都很值得入手啦!
來來來,快點入下面的團購連結,
跟婷婷一起來買好魚超大干貝與超優質的限量年貨吧!
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⭐️這次都是採取匯款方式哦,請大家要留意時間去完成匯款哦!
匯款完成之後,#請您務必要記得回報您的後五碼給廠商,這樣才會幫您保留您訂購的商品哦
#所有的好魚魚片皆在符合ISO22000及HACCP認證加工廠製造
#這些真的是專門供應給市面上數一數二飲食集團的高級魚貨哦
#好啦真的不要逼問我是哪個集團,婷婷被交代不能多說啦,總之絕對是讓大家以划算價格入手,卻能團購到與高級餐廳品質同樣好的好魚啦
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️📣✨現在,就讓我們一起來買好魚&北海道2L超大干貝&年節限量魚貨吧😘
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide,也在其Youtube影片中提到,?? 本集食譜?? 1人份量 Serve 1 雞扒 100g Chicken Thigh 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 鹽 ½ tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 麻油 少許 Sesame Oil 粟粉 ½ tsp Corn Starch 椰菜花 ½ Cauliflo...
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過年少不了的烏魚子😊
隨著寒流一波波的報到年節的氣氛也越來越濃厚了!每年年夜飯也幾乎是我最開心忙碌的時刻,煮好煮滿一大桌,一大家子聚在一起可以盡情享受美味料理之外,更希望送舊迎新,為新的一年有討個美麗豐盛的展開。年夜菜中相信烏魚子都是大家不可少的必備料理吧!稍微煎或是烘烤過,切片盛盤就是理想中大菜的不二選擇!
這回幫大家開箱無毒農的美味鱻采烏魚子喔!再搭配一道烏魚子變化的料理食譜,讓大家除了慣用的切片上菜之外,也能有烏魚子更多美味料理享用方式的選擇😊
鱻采烏魚子除了整片包裝外,也有一口包禮盒。
整片包裝的烏魚子,因為採生魚片工法放血,色澤是美麗的琥珀色而且沒有腥味喔!採手工塑形低鹽醃漬的製作方式,外觀完整左右對稱,厚度飽滿不死鹹,香氣濃郁但不膩口!小小加熱烹調處理切片或是混搭在料理中都很推!
而一口包禮盒,表面炙燒後帶有一股微炭烤香氣,直接當成過年款待客人的零嘴會是小酌享用都超適合的!
整片包裝的烏魚子如果一次沒有吃完是有那麼點可惜 (我想這也是部份朋友喜歡烏魚子卻有點卻步的主要原因吧!) 除了大家最為熟悉的混搭在炒飯料理外,融合在西式料理也是必推喔!小小分享一下作法給大家:
烏魚子風味的香蒜番茄蝦仁pasta
食材:
1. 鱻采烏魚子 適量
2. 義大利麵 140g
3. 草蝦 8~10隻
4. 香料番茄乾 適量
5. 蒜末 1-1/2大匙
6. 辣椒片 適量
[調味料]
1. 烏斯特醬 1大匙
2. 番茄醬 1-1/2大匙
3. 洋香菜 適量
4. 黑胡椒 適量
作法:
1. 鱻采烏魚子泡在米酒中(或是用高粱、紹興酒都可以)大概5分鐘左右,就可以很輕鬆的將表面的膜撕掉。在放入氣炸鍋中200度7分鐘左右表面微焦香就可以了!(用煎的或是一般烤箱操作也行!)
2. 草蝦去殼挑腸泥後用少許酒鹽巴及橄欖油醃漬,適量油熱鍋薑蒜末和辣椒末炒香後放入草蝦,炒到表面開始轉紅時放入香料番茄乾和煮好的義大利麵,稍微拌炒後加入[調味料]及2~3大匙煮麵水,起鍋前加一點橄欖油讓醬汁乳質化即可。
3. 完成後最重要的是用刨絲器將起先烘烤過的烏魚子刨在義大利麵中,量可以刨到1/4份烏魚子左右!超級提味又好吃!! 老饕們必須試試的!
另外一口包禮盒也可以簡單的搭配蘋果片和大蒜葉一起吃。因為很喜歡微炭烤的香氣,所以蘋果我用削皮器片了個超薄,刷上點檸檬汁,再搭上蒜白片,小酌小食也是很無敵!
此外品質良好的烏魚子在保存上也是有小技巧的唷!
冷凍時先包裹一層報紙或塑膠袋,避免讓冷凍室裡的冷風直接觸碰到烏魚子本身而影響風味和口感。冷凍保存期限大概可以1年左右!另外食用前記得先放到冷藏退冰再進行料理!
因為沒有添加防腐劑和過多的鹽醃漬,常溫放置勿超過五天。(其實最好退冰後還是放冷藏,開封就盡快食用最美味😊)
過年不可少的烏魚子,大家有其他的料理變化方式嗎?美味的鱻采烏魚子送禮自用都很值得推給大家試試😊
鱻采烏魚子哪裡找:
https://go.greenbox.tw/37DTCs9
無毒農-友善環境的安心水果
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📌卡馬龍海鮮耶誕特輯 https://gbf.tw/szjia
📌【《米屋》精饌冠軍馥米、糙米、胚芽米】、【#大同醬油】、【#鄉菇香黑早冬菇、三色地瓜條、老菜脯、香菇餅乾】 【#新加坡Cravins叉燒醬、黑胡椒醬】、【#潭酵天地果醋、酵素】https://p2.groupbuyforms.tw/dlsd9
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原團購價:$290/盒,加價購$100/盒(每單限購五盒)
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【《米屋》精饌冠軍馥米、糙米、胚芽米】
上次開團收到很多私訊問何時可以再開團,有個媽媽說她買馥米送給自己的媽媽,媽媽吃了歐樂不停,一直想再買。
馥米的米質晶透,顆粒完整,一打開包裝可以聞到香香的香米味道,免浸泡,米:水=1:0.9~1,煮好打開電鍋撲鼻的香米味,不管熱吃冷吃都很Q很好吃。
喜歡吃飯糰,但怕糯米不好消化的人,可以試試用這款馥米來取代糯米,還有,馥米也很適合用來煮粥哦,我用它來煮廣式皮蛋瘦肉粥,特別道地。
胚芽米免浸泡,直接按照包裝指示以胚芽米:水=1:1~1.2,直接煮,煮好後輕輕地翻一下,讓水汽稍微散掉,再悶15-20分鐘,非常好吃,簡直跟吃白米沒兩樣,冷掉都好吃。
我要特別推薦他們家的糙米,因為我曾經多次嘗試煮糙米給家人吃,可是總是被打槍,尤其是歪嘴雞最排斥,每次他打開電鍋看到煮的是糙米都會臭臉奧嘟嘟。
本來第一次試煮糙米時,我以為也會被打槍,結果這家的糙米又軟又香又Q,完全不會有穀殼的粗硬感,我們全家都很意外,原來糙米居然可以這麼好吃,連這輩子對糙米深惡痛絕的歪嘴雞都說這種糙米他可以天天吃沒問題。
種出這個糙米的農民,琳達謝謝您。
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[#大同醬油]
醬油是中式料理最常用到的調味料,選擇健康安心的產品才能放心。
創業已經邁入108年的大同醬油,除了致力於推廣台灣特有的醬油文化產業,深根在地產業外,醬油的品質和風味更是不錯,沒有人工香料、沒有人工色素、沒有奇奇怪怪的添加物,只有天然釀造的黑豆香(貼心小提醒:所有大同醬油都不含防腐劑,開封後要放冷藏哦)。
❤白醬油:顏色淡如琥珀、味道甘醇含鹽量低,煮湯的時候可以加一點,可以提升湯頭的層次,蒸蛋的時候也可以用白醬油,我做涼拌菜也會用白醬油,味道清爽又不會黑黑的影響賣相,陳董連吃牛排時都會倒一點白醬油來沾,特別搭白飯。
❤國產契作黑豆醬油:雖然進口黑豆成本便宜很多倍,但大同堅持與台灣農民契作,用不噴灑任何化學藥劑的台灣黑豆來釀造,第一道萃取的珍貴甕底蔭油風味濃厚帶甘味,這一瓶不管是用來燉、滷或熱炒都適合。
❤無添加原味壺底清油:榮獲國際雙認證的好醬油,成分除了黑豆、水、食鹽外,沒有任何添加,高純度比例的黑豆原汁,味道醇厚,很適合喜歡無甜味醬油的人,我特別喜歡用這瓶來滷肉,滷出來的色澤美麗味道醇厚,不管是控肉、豬腳、滷肉燥都很適合。
❤寶島果賞-柚子醬油&柳丁醬油:黑豆醬油與柚子和柳丁結合,可以用來做和風沙拉醬、火鍋肉片蘸醬、水餃蘸醬、涼拌皮蛋豆腐、涼拌黃瓜雞絲、涼麵...等等都可以,因為含有天然的果酸酵素,用來醃肉片也很棒。
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【#鄉菇香黑早冬菇】
《鄉菇香》的黑早冬菇通過中興大學有機驗證以及暐凱國際產銷履歷驗證,以太空包的方式種植,全程僅以新社白冷圳的水作為灌溉,看到這兩張證書內心立刻安心一大半,加上是台灣在地農民生產的好香菇,值得推薦給大家。
還有香菇脆片、三色地瓜條、老菜脯
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【#新加坡Cravins叉燒醬、黑胡椒醬】
已經接到無數媽媽的回饋說叉燒醬收服老公和小孩的味蕾,連平常食量很小都要用拜託還不肯吃的兒子都因為叉燒肉吃了一大碗飯。
當時開團我只用叉燒醬示範最經典的「黯然銷魂叉燒飯」,媽媽們都很有才,紛紛來跟我回報說她們還用叉燒醬來烤雞翅、排骨、雞腿,都非常好吃,尤其還有人用大塊的豬肋排,烤到邊緣焦香,好吃到手指都要吞下去了。
以前我也曾經試著自己調製叉燒醬,但怎麼做就是做不出專業的味道,Cravins叉燒醬的味道完全不輸專業店裡調配的,甚至比店裡賣的還好吃!
一包叉燒醬可以醃1公斤的梅花肉(也可以改用肋排、雞腿、雞翅),把梅花肉切大約3公分厚,丟進塑膠袋,再倒入一包叉燒醬,用手在袋子外面抓一抓按摩按摩,綁緊袋口冷藏一天一夜就可以了,吃多少烤多少,剩下沒烤的就冷凍起來,有夠方便的。
用氣炸鍋的話,我用180度烤15分鐘,再用200度烤幾分鐘到邊緣有點焦香就好,如果是用烤箱的話,可以試試200~210度,邊烤變刷叉燒醬汁,會讓叉燒肉更油亮更美麗。
除了老少通吃的叉燒醬,萬用的黑胡椒醬也推薦給大家試試看。
我們很喜歡吃餐廳的鐵板豆腐、黑胡椒牛柳,但自己在家煮,味道怎麼調都不對,除了沒有餐廳的鍋氣外,最主要是調不出黑胡椒醬的口味。
用Craving的黑胡椒醬來炒青椒牛肉,牛肉只用一點點大同醬油、紹興酒、太白粉抓一抓,調味料只用三湯匙黑胡椒醬,歪嘴雞吃了大呼:「就是這個味!就是這個味!」
我終於做出餐廳的味道了!!
直播示範:
✔歪嘴雞來上菜-#黯然銷魂叉燒飯 https://bit.ly/3bR1uFG
✔一醬搞定 #黑胡椒牛柳、#叉燒雞翅 https://reurl.cc/Ez2XpR
✔如果沒有烤箱也不用擔心,用鍋子一樣可以煮出嚇嚇叫的叉燒肉,這是官網影片給大家參考 https://bit.ly/3bQDWRr
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【#潭酵天地果醋、酵素】
我喜歡喝果醋,但家裡其他人不太接受果醋的嗆味,就算加氣泡水稀釋,他們還是不太能接受,所以一直以來我買的果醋都是我一個人喝。
潭酵果醋的味道很容易讓人接受,酸酸甜甜,雖然有醋味,但卻很溫和,歪嘴雞喝了說很好喝,沒有一般果醋的醋酸味。
尤其是金桔檸檬果醋多層次的味道我們最喜歡,一入口會先喝到檸檬味,接著金桔的香味跑出來,最後尾韻淡淡的醋味做結尾,尤其加了氣泡水。
《鳳梨白葡萄果醋》的風味應該也是不愛果醋的人接受度會很高的口味,如果擔心第一次嘗試喝果醋又怕怕的人,可以先從金桔檸檬和鳳梨白葡萄下手。
洛神花果醋是很多人推薦的口味,味道很獨特,喜歡洛神花的試試看。
最後要提一下潭酵的酵素很好喝,以前我吃酵素都是函在益生菌裡面的粉,本來以為酵素用喝的味道會很詭異,我想象那味道會不會跟木酢液一樣,結果出乎意料之外的好喝,連歪嘴雞都說好喝,味道有點像烏梅茶,可是比烏梅茶好喝很多。
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【#卡馬龍海鮮團】
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原團購價:$290/盒,加價購$100/盒(每單限購五盒)
已經開了N團的卡馬龍海鮮團,我最推薦的當然是他們家的「#美洲白晶蝦」,創始人家族從台灣遠渡重洋1萬6千6百公里到厄瓜多奮鬥多年,在全球第一個擁有ASC水產養殖委員會認證的純淨水域養白晶蝦,堅持不投藥、不使用抗生素、通過無毒有機認證,養出來的白晶蝦口感Q彈,個頭是一般白蝦的1.2倍。
「#美洲白晶蝦」肉質鮮甜,沒有浸泡任何化學物,所以千萬不要解凍太久,要料理前從冷凍庫拿出來冷水沖一下,稍微解凍就可以料理了。
品質好的蝦子不需過多調味,光汆燙沾大同的白醬油或柚子醬油就好吃了。
「#黃金六兩西班牙頂級松阪豬」Q彈又啾西,也是卡馬龍海鮮團的人氣商品,士林周太用平底鍋煎+悶的方式讓松阪豬外焦香內Q,沾胡椒鹽就超好吃,鍋底煎出來的豬油千萬不要浪費,丟一些四季豆去煎一下,一樣撒胡椒鹽,保證比鹽酥雞攤的好吃又健康。
「菲律賓特級軟絲」也是我推薦的品項,光是竄燙過後冰鎮就鮮甜,隨便炒個芹菜,或是海鮮總匯炒米粉都好好吃。
「海鱸魚菲力」已經去骨、分切、急速冷凍真空包裝,非常方便,很怕魚腥味的我弟吃了「海鱸魚菲力」都說很新鮮好吃沒腥味,上流珠用來做五柳魚羹,非常好吃。
一隻才79元的國產溫體鮮嫩去骨雞腿排每次都是銷售冠軍,一隻250克的去骨雞腿,真空冷凍包裝,備個幾包在冰箱很方便。
➡士林周太來上菜直播:#醉蝦 #蝦仁泡菜炒飯 #椒鹽松阪豬
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➡醉蝦圖文版食譜 http://bit.ly/39qMDRq
➡上流珠來上菜- #海鮮炒米粉、#五味花枝
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➡【上流珠來上菜】直播示範 https://reurl.cc/0ybRx (金沙蝦、醬煮秋刀魚、嫩煎干貝佐蘆筍、白灼軟絲、九層塔薑絲雞腿、蘑菇蝦球)
➡【上流珠來上菜】直播示範 https://reurl.cc/GM9OD (五柳魚羹、銀牙蝦仁、一夜干、香煎鮭魚、蒜煎干貝、白灼大蝦)
紹興炒飯食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的精選貼文
?? 本集食譜??
1人份量 Serve 1
雞扒 100g Chicken Thigh
紹興酒 1tsp Shaoxing Wine
鹽 ½ tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
麻油 少許 Sesame Oil
粟粉 ½ tsp Corn Starch
椰菜花 ½ Cauliflower
雞蛋 1 Egg
洋蔥 1/2 Onion
蒜頭 2cloves Garlic
甘筍 1/2 Carrot
蔥 2bunches Green Onions
胡椒粉 Pepper Powder
1.椰菜花浸鹽水備用
2.雞扒去皮切粒
3.加入紹興酒,麻油,¼ tsp鹽及½ tsp砂糖拌勻
4.加入粟粉拌勻
5.甘荀及洋蔥去皮切粒
6.蔥切粒,蒜頭去皮切成蓉
7.切走椰菜花葉,刨成粒備用
8.燒熱鍋,下油炒香雞肉及雞蛋盛起
9.下油炒香洋蔥,甘荀及蒜蓉
10.加入椰菜花,雞蛋及雞肉炒勻
11.加入¼tsp鹽,½tsp砂糖及胡椒粉炒勻
12.加入蔥花及麻油炒勻後盛起
13.灑上蔥花,完成
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紹興炒飯食譜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
傳統做臘肉,需要先用醬汁或香料醃漬後,再經過自然風陰乾或是太陽曝曬曬乾。
但風乾或日曬法礙於氣候的關係,在台北很難在冬天用日曬法做臘肉,天天濕答答,自然風乾又怕風不夠乾,造成肉腐敗的問題!
我還是偏好用食物乾燥機來烘乾臘肉的方式,快速又乾淨。因為我的食物乾燥機還有紫外線殺菌的功能,所以最後30-60分鐘,可以開啟紫外線殺菌的功能,就能模擬出太陽光殺菌的效果囉!只需乾燥18-20個小時,跟肉切的厚度有關,我的五花肉大約3-4公分厚,不到一天就能做出臘肉,太適合沒有地方可以曬臘肉的人了!衛生又方便,也能穩定均勻的乾燥臘肉。我覺得品質優於用曬的或是風乾的方式,因為我們真的難以掌握太陽光的強度跟風的大小啊!
做臘肉選用的五花肉要選肥一點的,最後乾燥完才不會過硬。太瘦的烘完真的會咬不動,但也因買的五花肉油脂較高,一定要在中途給臘肉吸油ㄧ下,或直接用烤盤盛接在臘肉下方,來盛接烘乾臘肉釋出的油脂。用烤盤盛接還能同時低溫萃取豬油,一舉兩得,真的很推薦!
自製的臘肉吃起來除了更安心,沒有任何添加物,重點是完全不過硬,甘甜回味不死鹹,原本不愛臘肉的我,也深深愛上自製的臘肉,不是我老王賣瓜自賣自誇啊!連我那平時不愛吃飯的小兒子,因為我的臘肉,連吃了四碗飯耶!從此我家叫我的自製臘肉為『四碗飯臘肉』!
這個自製臘肉可以拿來炒菜、炒飯、做臘味飯,它跟很多的蔬菜都很搭,像是青蒜、菠菜、高麗菜、大豆苗、芥藍菜都非常搭,真的是值得一試的手工自製肉品。擔心萊豬就買市場溫體豬來製作,總比買現成臘肉更不知肉品來源來的安心啊!你說素不素啊~
ㄟ~那個.....沒有食物乾燥機的朋友,只能想辦法日曬或自然風乾了,就像我沒有太陽光或自然風,只能用人造風乾的方式了~
📌詳細文字食譜🔗
https://bit.ly/3idqCLu
📌影片小撇步
1.五花肉盡量選肥瘦參半的,肥瘦相間的比較好,但不要太瘦,不然臘好的肉會非常硬,牙口不好的會咬不動。
2.醬料塗抹在五花肉條上均勻塗抹,放入保鮮盒中,放入冰箱醃漬2-3天。
醬料的量約可以做4條。
3.取出醃好的五花肉,放在可放入乾燥機大小的盛接盤中,放在乾燥機層架上,以75度C的溫度乾燥18-20個小時,最後再開啟紫外線殺菌功能1小時,即完成臘肉的製作。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《此份量綜合醬料約可醃漬4條五花肉》
五花肉4條一條約550克
(厚約3-4公分)
醬油4大匙
細冰糖或砂糖3大匙
紹興酒或高粱酒或米酒4大匙
黑、白胡椒粉各1小匙
五香或十三香1/2小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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紹興炒飯食譜 在 Bobo's Kitchen 寶寶滋味館 Youtube 的最佳貼文
生炒牛肉飯食譜:
碎牛肉1/2磅(230克)
薑蓉1茶匙
生抽1/2湯匙
鹽1/4茶匙
適量胡椒粉
粟粉1湯匙
水1 1/2 湯匙
蒜頭2瓣
洋葱切粒1杯
西生菜切絲1/2磅(230克)
蛋4隻
白飯4杯
紹興酒1湯匙
炒飯調味 :
適量生抽
鹽
黑胡椒粉
Beef fried rice recipe:
1/2 lb(230g)minced pork
1 tsp minced garlic
1/2 Tbsp soy sauce
1/4 tsp salt
Some white pepper
1 Tbsp cornstarch
1 1/2 Tbsp water
2 cloves garlic
1 cup diced onion
1/2 lb(230g)
shred lettuce
4 eggs
4 cups rice
Fried rice flavor:
Soy sauce
Salt
Black pepper
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