【峰會】
今天受邀參加聖沛黎洛120週年「食代魅力女性」活動。下午的高峰會,主旨是透過「性別力」,展現不同於傳統由男性主導的視野。三位曾經榮獲世界最佳女主廚頭銜的廚師,包括斯洛維尼亞的Ana Roš、香港的May CHOW周思薇,以及菲律賓的Margarita Forés,透過分享職業生涯經驗,揭示了在地食材對餐飲的意義。
Ana Roš說,因為自己的餐廳位處偏遠,食材供應有限,唯有主動尋訪生產者,並主動建立合作關係,才能取得所需食材。生產者掌握了權力,而不是買方操控市場,有錢,還未必買得到。Margarita Forés的故事,恰恰相反,她前往義大利學習廚藝,回到菲律賓之後,發現要把所學的義大利廚藝,與西班牙風格的菲律賓料理接軌,是一件多麼不容易的事。
周思薇May CHOW的經驗分享,特別有意思。她的分享,就我的解讀,可以濃縮為這樣的陳述:
品味文化的差異,從來就不是誰對誰錯。一個外地人,來到這裡品嘗運用在地食材與烹調手法做出來的料理,這個風味,不論喜歡與否,都不會是錯誤的風味。這樣的文化味蕾衝擊,是彼此認識、建立人與人之間連結,學會尊重彼此差異的媒介,也是分享在地食物的真義。
下半場的講者們,也都各自留下了名言錦句。故宮晶華執行總監楊惠曼Mandy YANG,針對菜色復刻、文化入菜做了分享,還舉了「論語宴」為例——從飲食認識孔子,從孔子認識飲食。我很快地搜尋腦海裡的記憶,大約只記得「有酒食,先生饌」,實在應該參加論語宴,好好見識見識。
永豐餘生技總經理何奕佳Stephanie HO則強調,真食物,更有好味道。「做菜,從農田開始,而不是廚房。」接著,逐一剖析台灣菜的幾大特質——一上桌就來的山珍海味大拼盤,是台灣人好客的宣示。一道小鹹點在餐中端上桌,形同中場休息,讓大家可以起身走走,談談事情,尤其是在商務餐敘裡。套疊菜,則講究細緻手工,層層包疊——燉菜塞進雞,雞塞進豬肚,豬肚塞進鱉。另外也有講求視覺美感的菜色。這些都是台菜的幾項特色。
COFE創辦人顧瑋,則勾勒台味、風味、品味三者之間的連結契機——如何從台味出發,探尋風味,臻至好品味。脈絡。「風土是答案,卻也是題目。」單講風土,恐怕等於沒有回答關於在地特色的探索問題。不是因為食材來自一個地方,所以它必然好;它好,是因爲它也被怎樣處理,生產者付出了什麼。在每一個環節,都盡力做到最好,保有它的差異與個性,才能夠成就那足以被辨識的地方差異——風土。茶、咖啡、米、可可,顧瑋談起這些台灣農產品,瞭若指掌。然而,有些台灣在地農產品,為何在國際舞台上不受青睞?那是因為尚未取得品味發言權,假以時日( 只要30年),持續耕耘,當見成果。「什麼是一杯好茶?」顧瑋最後這樣總結自己對品味的終極目標:「一杯好茶,就是喝了之後,心裡沒有茶,只有美。」妙哉!
最後,是知名飲食旅遊生活作家葉怡蘭Yilan YEH,談在地顯學年代裡的台灣滋味。其中有一個觀點,我很認同:「國際化,不應是貶低在地。」愈是在地,愈容易走向國際,否則,在國際市場上,那就只是另一個類似的產品,而缺乏獨特性。葉怡蘭以手搖飲料為例,她認為,手搖飲料是成功商業模式、獨特產品特質,綿密深植人民生活文化肌理,幾項要素共同撐起來的飲食現象——它既是飲料,又是點心,邊喝,還能邊吃,有人一天能喝上三杯。這是珍珠奶茶能夠作為台灣獨創,外銷出去,站上國際餐飲的原因。
今天下午,是個得到不少啟發的下午。
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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陳秀珠老師:國光藝校第四期畢業。畢業後即投入流行音樂工作,至今已超過二十年,錄製超過一千張的唱片合聲,為目前國語流行市場最知名的和聲老師。除了流行市場外,陳老師的聲音也廣泛出現在電視廣告、迪士尼電影集、迪士尼頻道中;陳老師的聲音, 從流行歌曲、廣告、電影到甚至幼教有聲書,可以說是台灣人生活中都無法缺少也難以忽略的聲音。 此外,由於陳老師超過尋常豐富的工作經驗及專業認真的工作態度,近十年來,各大唱片公司對於旗下新人的訓練工作,也尋求陳老師的幫助,另外,在配唱製作工作上,也藉由陳老師的專業,讓歌手能有更好的表現。教過的藝人不計其數, 在唱片的配唱製作上也有許多作品 ,可以說是成功藝人身後一隻最有力的推手。也使得陳老師為台灣現今最活躍的vocal製作人及vocal老師。
<作品簡介唱片合聲>
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<演唱會擔任和聲>
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<教學(歌手) >
志祥、歐漢聲、關穎、黃湘怡、郭采潔、A-LIN、老爹(狄克牛仔)、Dream girls(郭雪芙、宋米秦、李毓芬)、Dance flow、黑girl、徐潔兒、范偉琪、BAD、丸子、林依晨、陳乃榮、紀文惠、5566(孫協志、王仁甫、王紹煒、許孟哲) 、183 Club(王紹煒、顏行書、黃玉榮、祝帆剛、明道) 、七朵花(趙虹喬、陳喬恩、小潔、賴微如)、Kone、王心凌、飛兒樂團(飛、阿沁) 、張棟樑、 T-rush (搗蛋、蠻頭) 、竇智孔、于浩威、黃維德、林瑞陽、薛凱琪、星盒子、 果陀劇團舞台劇教唱、耕莘文教中心詞曲講座、音樂交流協會舉辦「少年觀護所音樂營」、WOW頭號人物(小翼)、好男兒(中國)(魏斌、郭帥、向鼎)、王栎鑫(中國快樂男聲)、阿穆隆(中國快樂男聲) 飛輪海(吳尊、汪大東、辰亦儒、炎亞倫)、星光幫(林宥嘉、周定緯、許仁杰、潘裕文、鴨子、安伯政)、林雨萱、葉偉庭、黃靖倫、超級偶像、鍾天慧 (北京)、張瑤、風雲組合、胡楊林、王蘭菲、韓雨芹、井伯然、許嵩、金莎、李易峰、張宣研
<配唱製作及製作 >
袁詠儀首張國語專輯《沒什麼》孫燕姿《完美的一天》專輯《心願》 飛兒樂團《無限》專輯5566&K-one《紫禁之巔》王心凌《愛你》、《第一次愛的人》、《羽毛》、《Honey》專輯、《DA DA DA 》新歌精選、《Cindy with you 》專輯 、《睫毛彎彎》專輯 、《FIY Cindy》專輯、《微笑pasta》原聲帶陳嘉唯《鬥魚2》原聲帶插曲《你答應過》T-RUSH首張同名專輯林曉培《不知好歹》專輯愛迴唱片《麻辣鮮師》電視原聲帶華納唱片《雪天使》電視原聲帶喬傑力《千金美眉》 電視原聲帶,七朵花張柏芝 第一張國語專輯華研唱片《終極一班》電視原聲帶S.H.E. 《不想長大》專輯……等。EMI百代唱片《于浩威》第一張個人專輯華研唱片 飛輪海 《我有我的漾》《只對你有感覺》(與hebe合唱)�華研唱片《花樣少年少女》原聲帶華研唱片 《東方茱麗葉》原聲帶華研唱片 《鬥牛,要不要》片尾曲(SHE演唱)SHE+飛輪海 7-11年度廣告歌曲《Always Open》張遙(中國) 《螢光》專輯好男兒(中國) 《HERO》組合單曲陳秋霞《放飛夢想》專輯中葉德嫻演唱之曲大嘴巴第一張專輯之《無可取代》黃家強(be yond) 個人國語專輯《紅樓夢》、《挪吒回家》等華研唱片 SHE.飛輪海 7-11廣告曲 SHE《我的電台》專輯-我愛煩惱華研唱片 飛輪海首張專輯華研唱片 TANK專輯《獨唱情歌》{與selina合唱}王若琳(Joanna wong) 專輯 《let start form here》之中文歌曲配唱製作FIR 飛與阿信合唱曲 《我需要你的愛》林宥嘉首張專輯之《伯樂》、《神秘嘉賓》薛凱琪首張專輯之 薛凱琪+方大同合唱曲 《復刻回憶》華研唱片 飛輪海第三張張專輯 《雨是眼淚》王心凌 《RED CINDY》 2008新歌+精選專輯郭采潔 《愛異想》專輯之《愛異想《等二首陳乃榮 《天堂》個人首張專輯之《光芒》黑GILR 《首張同名專輯》林依晨 《幸福遇見》專輯胡楊林(大陸)《與幸福有關》專輯胡楊林(大陸) 《煙花》專輯阿穆隆(大陸) 單曲《真愛的力量》漢語版及蒙古語版製作阿穆隆(大陸) 首張專輯《木頭人》整張專輯製作王蘭菲(大陸) 首張EP王心凌 《心電心》專輯豆花妹 《幸運女神》EP井伯然 《暖暖手》EP製作《暖暖手》、《井字遊戲》SHE 《SHIRO》專輯之《愛就愛了》等 配唱製作姜育恆 《我和我的朋友們》專輯之《零點零分》 配唱製作紀文惠 首張個人專輯《停損點》、《觀眾》原子菲 《關鍵字》 配唱製作《新兵日記》電視劇原聲帶 配唱製作<出版作品 >2007年出版”歌唱聖經”為第一本全中文並附DVD及MP3練習之專業教唱工具書