2021.1.15
冬日裡的鮮採顏色。日本的冬天,很多樹葉都會掉光,草木乾枯,帶著一點灰濛濛的山頭,就是怎麼拍都會很文青樣的顏色。但是田地裡可就不一樣了,冬天的蔬菜,各式顏色都有,一種蔬菜就有五六種顏色,紅橙黃綠紫,看了心情就很好。
每次去菜市採買,採買種類很多,約是一週的量,照片上只是大山中的一堆小山,都是冬天特有的蔬菜。在地當日鮮採,即使每次都要開車半小時才能到採買的地方,也還是心甘情願開車去買。
當日完熟才摘採的草莓,香甜滋味是超市趁青採收,後熟才上架的草莓比不上的。
還有那個袍子甘藍狼牙棒,太貪心,一次扛兩支,結果剝到拇指痛。
#青パパイヤ 難得在這可以看到青木瓜,就拿來做泰式青木瓜沙拉吧🌶🌶。
#コールラビ 上回在農場買到的結頭菜,鮮嫩清甜,還是做台式涼拌吧🧄🌶️~
紫蘿蔔,挑了一顆,兒子最愛煎紫蘿蔔片,稍微花椒鹽調味就好好吃,結果結帳完,賣菜阿桑又送一顆一樣大的,齁,兩顆有點多捏~🤦🏻♀️
#ビーツ 甜菜根,據農場阿桑說,每個地方土壤不同,相同地方的土地,使用土壤不同,適合採收的時間也不一樣,去年買到超甜的甜菜根,今年還是俄羅斯羅宋湯配麵包,有麵包配的兒子,什麼湯都好。
紫色高麗菜,還是燙一下醋漬好了。
看這些新鮮蔬菜,很想耍廢的心,又有點燃燒起來了~
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結頭菜 怎麼 挑 在 土耳其旅行事x愛生活 Türkiye'de Aşk Facebook 的精選貼文
【阿達納的特飲|ADANA ŞALGAM】
去年返鄉時,自己列了所有家鄉必吃必買的清單筆記本,其中一項我是這麼寫的:「Şalgam,想不開時再嚐」😳😅🤣 嗯?!好像誇張了點XD
記得剛接觸土耳其鹹優格Ayran也是從不敢到超愛🤔
至於Şalgam的接受度⋯我盡力了XD
誒不過身邊也有台灣朋友喜歡喝,不僅給予阿達納Adana本地產的Şalgam好評,而且覺得跟土耳其外城市賣的那些不太一樣唷❤️
由於阿達納人不能沒有Şalgam?(大部分啦大部分)
然後有天阿波心血來潮很想喝,但在台灣怎麼生給他?
當然得靠他自己想辦法囉~
一邊參考網路教學最後他成功在台灣搞出來了😂
而且還很剛好在某連鎖居家用品店找到了⋯
從土耳其來的專門醃放泡菜turşu的玻璃罐XD
如果有興趣或是有土耳其伴侶也喜歡Şalgam的朋友們,以下請繼續看下去做參考嘿!
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我以前對Şalgam的認知是泡菜汁、蕪菁汁
透過這次看阿波製作的過程要改名叫「紫蘿蔔汁」
主角是紫蘿蔔,從他到市場問了菜販得知他要的菜大部分是進口,覺得難以買到的時候,還好有朋友幫我們查到了,買了台灣自栽的有機紫蘿蔔。
前後買了兩次,大概有近十公斤的量吧XD
除了紫蘿蔔外,還需要一個土耳其文叫Turp的菜,
圖片是圓圓白球狀的菜,究竟是蕪菁、結頭菜、甜菜根、大頭菜、白蘿蔔哪一種呢?
我們挑了結頭菜和白蘿蔔回家讓他解剖嘗試
後來取用的是「白蘿蔔,又稱菜頭」
最後還有土耳其進口的bulgur。
製成比例以常用大罐飲用水6L裝盛容器估算
準備一桶6L的空桶,最底層鋪上bulgur
放2公斤的紫蘿蔔(削皮,切長條)
放一公斤的白蘿蔔(削皮,切塊或片狀)
倒入水、鹽巴,然後大約醃製個兩週就成了!
奇葩的味道,可解膩、解宿醉⋯
不過阿母試喝覺得好像還不錯
我只意思意思吃了泡好了的紫蘿蔔😆
阿波表示:特別是冰涼şalgam特飲最好喝⋯
是否有聽過土耳其(Adana) Şalgam?
或是自己有品嚐過的感想?
都歡迎留言和我們分享唷~
#土耳其 #台灣 👫🏻 🏠 ⛰️ ❤️ 🧿 💬 👇🏻
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結頭菜 怎麼 挑 在 Ean 的世界大旅攝 Facebook 的最佳解答
很少有機會能在台中享用如此具高度的 Fine Dining,不只是坐在 24 樓高,俯瞰市議會、國家歌劇院的七期摩登市景,更重要是,#極炙牛排館 主廚何元嘉呈獻的這一餐,確實有水準。
🥗 前菜「紐西蘭高山欅木冷燻鮭魚」開始,使用市場兩倍價來自紐西蘭的國王鮭魚,肉質鮮嫩細緻,搭配具有酸豆口感的花椰菜花苞醃漬、青醬 Cream cheese、漬甜菜,不光味蕾也是視覺上的饗宴,美得如一座花園。
🥄 湯品「鱘龍魚法式澄清湯」,看似尋常卻是一道工夫菜,從頭到尾得花上兩天製作。湯底是使用老母雞搭配蔬菜熬煮,利用法式料理手法,用蛋白做澄清,這是為何湯能如此清澈的秘訣!再加上紅棗、枸杞等中藥材增加甜味,上頭再放上白色結頭菜增添口感,主角是主廚到谷關找食材得到的鱘龍魚。這品湯味道相當乾淨,若覺得有些清淡,可以加些胡椒提味。
🦞 主菜 I「加拿大波士頓龍蝦」,使用的是來自加拿大的新鮮龍蝦,主廚說因為加拿大較北、比起其他可捕撈波士頓龍蝦的水域又更冷,這的龍蝦較少運動,肉質會較軟嫩,是其挑選原因。為讓客人吃到肉質本身的鮮甜,不過度料理,使用義大利式香草調味,再將珍珠米放在龍蝦頭部吸附湯汁,是義大利麵的概念。
🥤 Sorbet 雪霜,提供的是西瓜 Mojito(薄荷、檸檬)口味,讓口腔清新恢復味蕾敏銳,迎接第二道主菜
🥩 主菜 II「美國菁英級菲力牛排 6oz」,肉品來自台北美福、相當頂級,據說是全台中唯一使用 Elite Prime Beef 的餐廳。主廚使用經典羅西尼菲力牛排作法,上頭放了鴨肝與松露,牛排採低溫慢烤維持軟嫩再行炙燒,何主廚分享,品嚐牛排有四大要訣:軟嫩、汁性、風味、香氣,經過提點、我吃得更入味了。
旁邊擺了三款鹽分別是法國紅酒鹽、鹽之花與來自夏威夷的黑岩鹽,另外還有三款熬煮三個工作天的醬汁可選,其中最推薦松露醬。配菜則用了巴西蘑菇、櫛瓜、風乾一晚更富滋味的番茄,還有季節進入尾聲的白蘆筍,此外,還加了在地風味,那是雲林黑蒜,與菲力一塊品嚐非常之搭!
🍷 餐酒,我告知服務人員我不怎麼喝酒,他們很專業的從收藏了上百款酒的酒窖裡,找了一支 2016 年來自加州的紅酒讓我試,表示這支偏甜、酒味沒那麼重,十分專業!
🍮 甜點,這餐的最後,主廚端上一顆石頭形狀的甜點,竟是提拉米蘇。裡頭使用法國馬斯卡彭起司與莓果,外面則是一半霧面一半亮面來呈現,很美。那是請飯店甜點主廚製作,目前還無法點到,因是為了父親節檔期所開發,屆時只提供三天,我是搶先嚐到的第一人,連眼前這位何主廚當時都還沒吃過,也太榮幸!
何元嘉主廚年少時是三鐵運動選手,父親是台中清泉崗 CCK 廚師,原本告訴自己這輩子絕對不要當廚師,沒想到人生劇本似乎老是這樣上演,因緣際會,年輕時就到剛開幕的台中長榮桂冠飯店從蹲馬步開始拜師學藝,慢慢的也找到自己對做菜的熱情,一路掌勺到現在。聊得意猶未盡,但眼看訂的高鐵票時間慢慢逼近,只能匆匆離開結束這美好一餐,祝福何主廚在今年九月即將公布的台中米其林,能順利拿下好成績 💪