這次上菜的內容有點瘋狂,但相當實吃實用
太太們看完比照辦理舉一反三
放入日常料理規劃清單一次備菜
一次變出 2~3道菜,非夢事!
這次菜色料理程序3道菜加起來
修誇多了些,我把作法&撇步跟材料放到照片裡
請太太們按圖索驥,依照片順序翻閱
今日上菜
「#醃篤鮮、#日式茶碗蒸、#蒸海鮮時蔬」
這三道菜除了醃篤鮮需要較長時間燉煮
其餘只需20分鐘左右就可完成,而且可以提前備料,放冰箱存放在開飯前半小時從冰箱取出食材
稍微組裝一下用湯鍋&蒸籠一次備妥
熱湯&菜餚一兼二顧,省時、省電、又省心
時間一到就開動,熱騰騰 咻滾滾上桌
「#醃篤鮮」
上海名菜來著,在地正宗滋味.....我還沒嚐過
但在上海餐館裡倒是喝過很多次
這次成品相當滿意是驕傲之作
#三咪姐給予高度肯定
#金宅美食家美味認證
淡淡鵝毛黃湯色,金華火腿特有沈穩豐厚香氣
豬五花和竹筍隨熱氣冉冉升起,飄散鮮甜清香
猛火文火交替,慢燉生成的湯頭
口感細緻油脂溫潤圓滑
呼呼咧~啜飲一口
濃郁鮮甜浪潮擊打味蕾
鹹鮮滋味在口中綻放,瞬間激起饑餓狂潮
唾液分泌不止,只想趁熱多喝上幾口
看著鍋裏好料,彷彿閃耀金光絢彩奪目
似乎在呼喊著~嘆咻 嘆咻 緊來吃
濃、醇、香 用在形容這湯品上
有過之而無不及
你也可以用這咖蒸鍋蒸籠燉煮出
超級銷魂的美味,上海名菜醃篤鮮
絕對上的了檯面,也肯定能獲得滿堂喝采
好湯品、真香、不燉嗎?
PS. 這鍋湯品若煮的量少,滋味、層次
厚度會出不來,有體無魂不如去餐館吃
#JIA蒸鍋 蒸籠3.5公升大容量
直火加熱燉煮時外掛遠紅外線
提升美味也讓食材營養更容易吸收
「#日式茶碗蒸」
飯桌上只要出現日式茶碗蒸
厲害程度都會直線上揚
滑嫩口感好似豆腐,鮮美甘甜滋味獲得
好感易如反掌太容易就好吃
而且不分年齡層都會喜歡~
只要留心照料兩個小撇步
蒸出完美無瑕的茶碗蒸~
非夢事(又來!有打廣告的感覺嗎)
A.蛋液比例
1顆雞蛋兑上最多2.5倍高湯(一顆蛋約60g)
B.蒸煮火侯
蒸煮時上蓋開大火,待蒸汽充滿蒸籠後
再轉小火,火力太猛會讓溫度太高
蛋液沸騰起來,蒸蛋就會坑坑巴巴很不美麗
口感也會變的硬硬 der
所以放耐心文火慢蒸是必須的
若還是怕怕不確定火喉控制對不對
那就多放一支筷子在鍋蓋下方
留一點間隙讓過多蒸氣排出來
多一層保險,肯定萬無一失
此外還有一點需要注意的是
「食材本身也會出水」
食材放太多,成品會湯湯水水的
小眉角揭曉之後,茶碗蒸就變的超級容易了!
用蒸煮方式烹調可以保留食材水份
同時也把精華跟美味留在碗裡~
茶碗蒸 算是蒸煮料理經典代表之一
「#蒸海鮮時蔬」
海鮮跟蔬菜可以分開來蒸,也可以合在一起
端看你要放多少食材進蒸盤裡,放的多就要留意食材間的空隙,疊壓太緊蒸汽無法流通
會熟的慢且不均勻...
我分兩層同時蒸煮,因為海鮮怕“慢熱”所以
放下層蒸汽量大,溫度高熟的快
時間約12~15分鐘(關火後悶3分鐘)
上層放絲瓜跟幾顆蛤蠣增鮮
時間約20分鐘(含下鍋蒸海鮮時間)
最底下的湯鍋暗藏玄機,我用醃篤鮮的湯
兑一些水用來煮粥,蒸煮海鮮跟蔬菜時的水氣
凝結,落回粥裡順道分杯羹
可以讓粥變的更鮮甜,是不是超聰明!
疊疊樂一起煮,不出 30分鐘 2菜1粥
同時上桌簡直超級夢幻!
是不是好厲害!
當然聰明的太太們可以自行發揮
看是要蒸魚、粉蒸排骨、蒸燒賣
甚至是元盅雞湯、元盅牛肉湯都很不賴~
PS.JIA的蒸盤深度很夠,鍋蓋圓弧略高內挖深
的設計,可以放置的容器高度約莫9公分
相當的高相較於一般竹籠,適用容器彈性大很多,全瓷製蒸盤也容易清潔清洗(這點我很尬意)
最後補充,使用蒸籠跟湯鍋或多或少都需要一些經驗值的累積,之後才會比較容易掌握時間與火候,還好「蒸」這種烹煮方式,相較其他烹調方式來的溫和很多,就算蒸過頭也不至於乾柴
到無法下嚥,沒熟補足時間就好
反而更容易控制與補救,偶爾用蒸的方式
做一些清爽料理
嚐嚐食物原味也是挺不錯選擇
#JIA饗食版蒸鍋蒸籠
#暸解更多請看留言第一則連結
絲瓜蒸飯 在 胖狗過生活 Facebook 的精選貼文
[牛奶貝三吃]
看起來巨大無比的牛奶貝,肉比蛤蜊厚實,用油爆香蒜片、薑片、蔥花,放入牛奶貝後,白酒略炒,燜煮至牛奶貝打開,直接品嚐貝肉的鮮美,作法簡單又快速。
即使不加鹽,牛奶貝的湯汁還是非常鮮美,但也非常鹹,一般人會想到拿來炒絲瓜,坦白說,若要炒絲瓜,貝與絲瓜不能一起炒,因為味道會太鹹。
為了不浪費那鮮美的貝汁,胖狗拿來蒸飯,但是也只用1/3的貝汁,2/3仍然放白開水,這樣煮出來的白飯,只有鮮美,不會過鹹,非常好吃!
絲瓜蒸飯 在 宜蘭縣議會議員陳文昌服務處 Facebook 的精選貼文
服務處所在的四育路,這裡不但是人文薈萃的學區,更是眾多美食的熱點。從早餐、午餐、早午餐、晚餐到宵夜,各種佳餚一應俱全。今天要為大家介紹的就是質樸實在,美味又健康的「大方食坊」。
如果搜尋關鍵字,會出現「大方食坊-大方醬油」。沒錯,這邊的醬油都是老闆自己製作的,可說是非常厲害的鎮店之寶。此外,這邊的白飯都是蒸飯,有別於傳統店家是「一勺一勺」盛起來的,這邊是「一碗一碗」蒸的,這麼繁複的做工,顯見店家的用心。而且這邊的食物,都相當貼心的提供客製化素食,有素食需求的朋友也可以來用餐。還有什麼亮點呢?就讓我們繼續看下去。
🍚滷肉飯🍚
眼前這簡單的陶碗,盛裝著剔透的白米飯。在這之前,每一碗都得放進去蒸煮,過程毫不馬虎。「所以我說那個醬汁呢?」搭配的恰到好處的滷肉,淋在蒸飯上面,就是一碗你我最熟悉的好味道。滷肉甘甜、白飯Q彈、黃瓜清爽、滷蛋可口,果然是「大方」的招牌餐點。
🐖爌肉飯🐖
想要來點更飽足的,那可以試試看「大塊滿意」的爌肉飯。做為主餐的爌肉非常搶戲,閃耀著油亮的光澤,一口咬下,口感非常有嚼勁,而且非常彈牙。新鮮的豬肉,大口咀嚼,讓人相當滿足。咬一口爌肉,又可以配上好幾口蒸飯,真是大大滿足
🍱小菜🍱
一般來說,這東西長輩稱為滷味,而年輕一輩的都稱小菜。這麼多琳琅滿目的品項,乍看會不知如何下手。大方的小菜相當平價,價目表都可以任君勾選,價格相當實惠。我們點的海帶跟豆干,是一般店家最常見的配菜,調味相當適中,沒有偏鹹或過淡的問題。重點是非常便宜,相當划算。
另外點了宜蘭粉肝,這是我們在地相當經典的美味,不論是配上什麼餐點或飲料,都相當點題。粉肝的口味較重,可以配上較多白飯,咀嚼起來相當軟嫩,在這越來越難吃到的現在,淺嚐一口就像走入時光隧道,非常復古與懷舊。
🥣蘿蔔湯🥣
想喝的味噌湯很搶手,晚來一步就沒有了。點了蘿蔔湯也很出色。蘿蔔的數量相當多,喝下去滿滿的飽足感。蘿蔔煮得相當到味,纖維口感恰到好處,味道相當甘甜。門外細雨紛飛,此時來碗熱呼呼的蘿蔔湯,肯定是最療癒的享受。
🍲店內環境🍲
牆上的裝飾相當別緻,手繪的風格很可愛,也帶出手做的品質與堅持。每一桌的上方都有特別的燈飾,有用理髮店設備打造而成的燈飾,還有用絲瓜製作的燈罩,造型非常可愛,且與鄉村的風格相當搭配。唯美的裝潢配上可口的美食,便是視覺與味覺最大的享受。其他還有什麼驚喜呢?就留給您親身到店裡觀察囉!
🍀結語🍀
越簡單,越不簡單。看似普通的平民美食,感動總在入口之後出現。這裡不但讓你吃得健康、吃得美味、吃得安心,還有處處充滿驚喜的巧思等你來發掘。
走過路過卻錯過很多次的小編,這次總算如願品嚐到,這能吃飽又能吃巧的好味道。相見不會恨晚,只怕貪嘴多吃了好幾碗。常常不知道吃什麼嗎?大方會是你的好選擇,有空不妨來嚐嚐吧!
🥢大方食坊-大方醬油
🥢宜蘭縣羅東鎮四育路87號
🥢039615558
🥢11:30–14:00.16:30–19:30
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前言:
為了消耗即期豆腐想出的菜...
最近突然很喜歡用瓦斯爐煮飯
弄成一鍋懶人料理 只要洗鍋不用洗碗XD
這道菜綜合了多種夏季時蔬
調味是偷酸辣湯的 嘿嘿
不用勾芡吃起來就有稠稠的感覺
素食屬性:五辛素(不加洋蔥即為全素)
材料:(1-2人份)
米 半個量米杯
絲瓜 一條
嫩豆腐 一盒
小黃瓜 一條
胡蘿蔔 半條
木耳 2-3朵
洋蔥 四分之一顆(可不加)
調味料:
鹽 適量
白胡椒粉 適量
烏醋 少許
白醋 少許
作法:
1.米洗好後放在一旁浸泡
2.熱鍋加入少許油 加入切丁洋蔥炒至洋蔥軟化
3.加入切丁胡蘿蔔繼續炒
4.加入切塊絲瓜翻炒至開始變軟
5.加入米、木耳和小黃瓜翻炒均勻後 加入約一米杯的水(註一)
6.攪勻鍋中食材後 在上方鋪上切小塊的豆腐(註二)
7.小火煮約10分鐘 或煮到米飯達到想要的軟硬度時便可熄火
8.加入調味料 攪拌均勻即可上桌
註一:因為我一開始用的鍋子太小 沒辦法加蓋 所以水量不準
加蓋的煮法:原則上加入跟米量差不多的水(注意蔬菜會出水) 先不用加蓋
等煮滾後 再加蓋用小火煮7分鐘 關火悶5分鐘
註二:若要避免豆腐破裂 盡量不要翻動
如果擔心焦底或不均勻 可用一根筷子輕輕攪拌
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.254.11
※ qbk:轉錄至看板 cookclub 08/16 00:30
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