#時事求世 10
從時事看世界遺產：拿坡里拋披薩皮技術（2017年）
最近最夯的話題除了甚麼時候可以打疫苗之外，大概就是某速食連鎖店推出「香菜皮蛋豬血糕」披薩，引發一波訂購風潮，初看以為有人故意惡搞，試吃後正反意見都有，食物這東西本來就很主觀，不予置評，不過台灣人除了愛吃外，對食物更有無限的創意，美其名叫無國界料理，其實有時就像身為噴物整理師的我，是以實驗精神試水溫，只要中一個就能開創先河，蹭一波熱度。
其實披薩在台灣早就不是披薩了，是把披薩皮當餐盤的buffet，只要喜歡甚麼料連龍蝦鮑魚都可以加。披薩不只是速食，更是有文化，歷史上最早描述類似披薩的食物出現在拿坡里，在拿坡里附近的龐貝遺址，也出土類似賣披薩的店舖，因此拿坡里的披薩被列為非物質遺產。
披薩曾經是窮人的食物，現代的披薩約莫在18世紀出現，對義大利人來說，拿坡里披薩只有兩種風味： Marinara（番茄、大蒜、奧勒岡葉、橄欖油），以及1889年，一位當地的披薩師傅爲 Margherita 王后到訪而創作的 Margherita 披薩，這款披薩食材的顏色構成別具匠心的與義大利國旗一致：紅、白、綠（番茄、莫札瑞拉奶酪、羅勒、橄欖油），簡單就美味。
傳統拿坡里披薩用水、麵粉、鹽巴、酵母製成麵團，師傅也會把披薩麵團高高甩上空中，除了招式漂亮外，也是披薩餅皮好吃的重要關鍵，主要是讓麵團在旋轉過程中與氧氣充分結合，接著在木火爐中烘烤，傳統拿坡里披薩麵餅較薄，邊皮在烘烤時會膨脹，口感跟台灣連鎖店的軟餅皮截然不同。
發現了沒，兩款披薩都使用了番茄，就算披薩很早就被食用，但肯定沒使用番茄，因為番茄和馬鈴薯一樣，都是原產於中南美洲，都是屬於茄科植物，16世紀被引進歐洲，如今普遍使用在歐洲料理中，不過最開始時它被當成有毒的食物，直到18世紀歐陸發生飢荒才改變對它的看法。台灣的番茄是在17世紀初荷蘭人引進的，只要有個番，一看就知道是舶來品，番椒、番石榴、番仔火都是。
也許你不以為然，這麼簡單的東西也能列為世界遺產？標準到底在哪裡？其實這些美食遺產能申請成功，不是在於口味，而是這些食物的存在促進了一地或一國的歸屬感以及凝聚力，它透過家庭世代相傳，也透過分享增加認同感，我們吃的是披薩，拿坡里人吃下肚的是義大利國家文化和美食傳統的重要部分。
對了!改天來試試看「草枝擺更營養大雞排」口味的披薩，不知道會是怎樣的味道？也許我也是被旅遊耽誤的披薩師傅。
