中秋節🥮1/10 轉眼就到了,各位是否已經計畫好中秋假期?
每到節慶,整個網路都被節日商品活動淹沒,光是眼睛視吃就飽了,所以我很少會在節日時跟著製作,反倒是想吃的時候隨時都可以,這就是自己會做的好處。
以下分享的配方來自周老師,是我覺得最棒的配方,一直以來只要是做綠豆椪我都採用這個配方。
節日到再貼一次,或許妳有時間、有興趣可以試著做看看。
油皮:
中筋麵粉...500g (奧地利型號type480)
豬油...180g
水...230g
做法:
材料和勻揉成柔軟的麵糰,分割成均等24份覆蓋保鮮膜。備用。
油酥:
低筋...320g(奧地利type型號480)
豬油...160g
做法:
材料混合以刮刀拌壓均勻即可,分割成24份。
餡料:
綠豆沙...1200g
肉燥...5gx24份=120g
食用紅色素
綠豆椪製作:
1、油皮在手掌攤開,包入油皮以虎口收口收緊。全部完成,依順序排列覆蓋保鮮膜防止麵糰表面乾燥。
2、再來桿卷。麵糰將收口朝上,壓扁、由壓扁的麵皮中央部位向上 ↑ 推開,
回中央點在往下 ↓ 桿成形,捲起。〈桿的長度不要太長,大約捲起來有3圈即可。〉
桿卷完第一次,全部完成之後依序排列。
由第一捲開始,再桿卷第2次。共桿卷2次
在製作每一個麵糰時一定要覆蓋以免麵糰表面乾燥。
3、包餡。將麵糰的兩頭往中央聚合,以手掌輕輕壓扁.......用桿麵杖桿成邊緣薄、中央厚圓型如餃子皮樣。
包入餡料;
綠豆沙一個....50g
肉燥餡 ....5g
以虎口收口揪除多餘的麵皮,將收口朝底放入鋪上烤紙的烤盤中。
Ps;
綠豆椪烘烤時中央部位會鼓起,因此在送入烤箱前,在麵團中央部位用大拇指的山丘於麵糰中央略微按壓。
蓋上紅色印章裝飾增添喜氣。
印色可以用食用色素調一些水沾在海綿上,再用印章按壓。
烤箱預熱170度C
至於烤箱下層以下火
烘烤時間......約25分鐘
【肉燥製作】
沙拉油...2大匙
豬絞肉...300g
醬油...75g
糖...20g
白胡椒粉...1/2小匙
五香粉...1/2小匙
咖哩粉...1/2小匙
洋蔥酥...1/2杯 (奧地利)
炒香白芝麻.....2大匙
做法:
1、鍋加熱加油與絞肉....炒香至水份收乾不再冒大量蒸汽。
2、加調味料炒勻,熄火。加入洋蔥酥與白芝麻拌和即為餡料。
◎這一款肉燥非常好吃,如果不自己做肉燥也可以包肉鬆。
◎綠豆椪、太陽餅、蛋黃酥和紫芋蛋黃酥皮的配方都相同,注意橄卷差異。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,750的網紅梅森Maysun,也在其Youtube影片中提到,✨古早味綠豆椪是千家軒的經典糕餅,也是大家最愛不釋手的滋味! 使用新鮮豬後腿肉🐷、紅蔥頭、多種中藥材以及辛香料🧄經長時間的慢火滷!完美的肥瘦比例搭配,讓每一口在口腔中都可以呈現最舒服的狀態!曾在比賽中獲得佳績的千家軒古早味綠豆椪,也是每一年中秋過節必買的伴手禮盒。🎁 綠豆椪圓潤的造型、幸福的滋味,收...
綠豆椪製作 在 梅森Maysun Youtube 的精選貼文
✨古早味綠豆椪是千家軒的經典糕餅,也是大家最愛不釋手的滋味!
使用新鮮豬後腿肉🐷、紅蔥頭、多種中藥材以及辛香料🧄經長時間的慢火滷!完美的肥瘦比例搭配,讓每一口在口腔中都可以呈現最舒服的狀態!曾在比賽中獲得佳績的千家軒古早味綠豆椪,也是每一年中秋過節必買的伴手禮盒。🎁
綠豆椪圓潤的造型、幸福的滋味,收到就是一種最圓滿的祝福。
快來看看這療癒的綠豆椪製作過程吧!
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看到師傅那溫柔的雙手細心的製作每一份綠豆椪,就覺得肯定好吃的。
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綠豆椪製作 在 Jason PHANG Youtube 的最佳貼文
在高雄沒有人不知道老字號餅店「 #舊振南 」,這次很開心可以在裡頭有一次製作綠豆椪的體驗。
綠豆椪又有台式月餅之稱,是傳統的台灣中秋贈禮,近年來更成為代表高雄市的熱門伴手禮。真正好吃的「綠豆椪」,一定要在意餅皮的層次感,而且口感上是酥而不油的,我自己做的當然好吃!
#台灣 #高雄 #Taiwan