當然了，吃起來最過癮的還是麻辣鹹鮮、微酸爽脆的四川涼麵
涼麵，古稱冷淘。杜甫的《槐葉冷淘》：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。願隨金騕褭，走置錦屠蘇。路遠思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區區。萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。」也就是用青槐嫩葉搗汁和入麵粉，做成細麵條，煮熟後放入冰水中浸泡，顏色碧綠，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味。
宋朝時則出現了槐葉冷淘。蘇軾在《月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》寫道：「枇杷已熟粲金珠，桑落初嘗灩玉蛆。暫借垂蓮十分盞，一澆空腹五車書。青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚。醉飽高眠真事業，此生有味在三餘。」
四川涼麵品種繁多，有紅油涼麵、酸辣涼麵、麻辣涼麵、雞絲涼麵、麻醬涼麵等。台灣多以麻醬涼麵配黃瓜絲。而四川涼麵有的有加麻醬、有的沒加，而且配菜以燙過後再冰鎮過的綠豆芽為大宗。我不喜歡麻醬的味道，所以做個調料為薑蒜水、小米辣、鹽、味精、糖、花椒粉、花椒油、宜賓芽菜、醬油、保寧醋，與自製紅油辣子的版本。
#涼麵 #四川涼麵
綠豆蒜味道 在 [食記] [美食亂報][屏東車城]綠豆蒜- 精華區Food 的推薦與評價
照片在以下網址, 歡迎蒞臨指教:
https://www.wretch.cc/blog/alantong&article_id=9727780
說到綠豆蒜, A 真的從小到大都沒吃過, 或是吃了不知其名號, 這回
J 嚷著要吃, A 還很好奇的問, 綠豆蒜, 那個蒜是哪個蒜? 是涮涮
鍋的涮, 還是哪一個? 什麼, 大蒜的蒜, 那綠豆蒜是鹹的嗎? 好怪,
綠豆加大蒜. 結果還是 J 給了正確答案, 綠豆蒜就是去皮的綠豆, 因
為白白的像是拍碎的蒜瓣故名, 材料裡是完全沒蒜頭的.
到達車城, J 只記得綠豆蒜在一間大廟附近, 廟名, 路名, 一概不知,
這實在有點難找. 不過進入車城, 斷續有看到往福安宮的路標, 是故
鎖定福安宮為目的. 果然繞行福安宮附近, 就找到了"林媽媽綠豆蒜"
和"正黃家綠豆蒜".
不過正黃家的位置, 和 J 印象中的有出入, 不知是沒開還是怎麼著,
所以我們就吃林媽媽綠豆蒜啦.
懷舊的鐵皮桌, 穿著 T-shirt 短褲的老先生, 時間在這, 好像停頓了
十來年.
林媽媽綠豆蒜最有特色的, 是其"麥芽焦糖", 在加了冰的綠豆蒜上,
淋上半固態的麥芽焦糖, 帶點麥芽香, 帶點焦糖香, 風味香濃獨特,
果不枉是本店特色, 可惜的是焦糖味道太搶眼, 反倒嚐不出綠豆蒜的
清香, 加上麥芽遇到冰, 黏乎乎硬梆梆, 不大化得開, 讓焦糖香無法
均勻分布. 另外, 綜合的材料, 全就一碗碗盛好, 不知道是不是這個
原因, 粉條變得一點也不 Q, 也沒有突出的味道, 和 J 一人一碗,
嚐完只覺得焦糖味有點膩, 卻得不到嚐完美食的滿足.
不過林媽媽的生意也不錯, 有看到本地人在消費, 應該也有其愛護者.
嘴裡膩膩的, J 本想直接離開, 不過不死心的 A, 堅持要再找正黃家
看看. 福安宮前有正黃家立的指示牌, 上面畫的位置, 和剛剛看到的
正黃家根本不同, 想來剛剛那家有可能是冒牌貨, 不過當我們順著福
安宮前路口指標, 找到正黃家綠豆蒜的位置時, 卻發現那家店門口寫
著已遷至新址, 新址就是原來我們以為是冒牌的那家...
輾轉到了正黃家, 被膩著的二人, 深怕再被膩一次, 想說要不二人叫
一碗, 不過看到別人桌上的份量都不大, 於是鼓起勇氣一人一碗. 正
黃家有三種口味, 綠豆蒜, 綠豆蒜加粉條, 綜合(綠豆蒜加綠豆, 加
粉條), 我們點了綠豆蒜加粉條和綜合. 正黃家的糖水並不特別香濃,
所以嚐得出綠豆蒜本身的清甜, 粉條咬勁足, 嚐得出澱粉的香氣, 一
小碗實在不過癮. 在回程, 我們又到正黃家帶了不少碗.
回程買正黃家時, 老闆正戴著藍芽耳機講著電話, A 點熱的, 卻猛作
冰的, A 及時制止, 老闆已做二碗冰的, 好性格的 A 跟老闆說不要
緊, 其他做熱的就行了, 老闆當然無所謂, 另作了五碗量多的熱綠豆
蒜加粉條. 不過老闆自始至終和他的藍芽耳機講得如火如荼, 做錯了
連點個頭或中斷一下表示歉意也無, 東西好吃, 服務態度卻令人心寒,
早知如此就要老闆七碗全重做. 反倒是前一天來買時, 服務的小妹態
度較正常. (熱的同樣是 25, 把冰的部份換成綠豆蒜, 要是外帶, 買
熱的回家冰, 份量多很多.)
林媽媽綠豆蒜, 福安宮前可看到, 一碗 30 .
正黃家綠豆蒜, 省道上過福安宮指標再往南不遠, 橋邊中油加油站邊
叉路轉進, 一碗 25.
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